martes, 8 de mayo de 2012

EMPANADILLAS DE POLLO FRITAS Y AL VAPOR



En casa nos encanta la comida oriental, da lo mismo chino que japonés, y cada poco tiempo el wok sale de su cajón y preparamos algo especial; unas veces es un arroz con lo que haya en la nevera, otras unos fideos de arroz con verduras y pollo, un cerdo agridulce o cualquier otra receta que mis "sufridores gastronómicos" vean en los libros de cocina oriental.

No es la primera vez que publico unas empanadillas, ya lo hice hace mucho, mucho tiempo y de todas las que he preparado son las favoritas de todos, aunque estas que veis en la foto han sido de las que más nos han gustado. ¿De dónde las he sacado? De un librito de la editorial Parragón dedicado a la comida china. Es uno de esos libro que te convencen de la necesidad de comprar un wok. Sólo viendo las fotos ya te entrar unas ganas locas de comer chino.

Las empanadillas se acompañan con salsa de soja o salsa hoisin. Como podeis ver nosotros pusimos las dos.
Las recetas que os ofreceré las próximas semanas son de una cena china que preparé hace unas semanas para los niños y nosotros.

Espero que os gusten.


NECESITAMOS:

Para la masa de las empanadillas:

- 175 gr. de harina.
- Una pizca de sal.
- 3 cucharadas de aceite vegetal.
- 6-8 cucharadas de agua hirviendo.
- Aceite para freir (yo uso de girasol).
- 125 ml de agua.
- Cebolletas y cebollinos cortados para adornar (opcional).
- Salsa de soja o hoisin para servir.

Para el relleno:

- 150 gr. de carne magra de pollo picada muy fina.
- 25 gr. de tallos de bambú de lata escurridos y picados.
- 2 cebolletas finamente picadas.
- 1/2 pimiento rojo pequeño picado muy fino.
- 1/2 cucharita de curry chino en polvo (yo puse el que tenía).
- 1 cucharada de salsa de soja clara.
- 1 cucharada de azúcar lustre.
- 1 cucharada de aceite de sésamo.


LO HACEMOS:

Para preparar la masa de las empanadillas mezclamos la harina con la sal y hacemos con ésta un volcán donde añadiremos el aceite y el agua. Mezclaremos hasta formar una pasta suave. Envolver la masa en un papel de film y dejar reposar media hora.

Para el relleno: mezclamos todos los ingredientes.

Para preparar las empanadillas: tomamos una porción de masa y la estiramos con el rodillo formando un círculo de unos diez centímetros de diámetro y lo rellenamos con una cucharada del relleno; doblamos la pasta sobre el relleno para formar la empanadilla y sellamos los bordes con los dedos.

Cuando tengamos todas las empanadillas preparadas las freímos hasta que estén crujientes y doradas. Una vez fritas las volvemos a poner en la sartén, esta vez sin aceite, las cubrimos con los 125 ml de agua y las cocemos al vapor durante cinco minutos o hasta que estén totalmente cocidas.

Servir calientes con las salsa y si hemos optado por él, el adorno de cebollino y cebolleta.