Las recetas del puchero

MURGH JALFREZI

2012-02-01T15:43:00.001+01:00

Cuando pasé por la cocina de Juana y vi su plato de dahl recordé que habíamos comido no hacía mucho un pollo hindú con un sabor que transportaba directamente al restaurante de la calle Santa Lucía; lo de la India habrá que dejarlo para la jubilación.

Es un pollo muy especiado: ajo, jengibre, comino, cilantro y cúrcuma le aportan no sólo el sabor sino también el exotismo de países lejanos.

Lo acompañé con un arroz basmati aromatizado de marca Carrefour, que ha resultado ser muy rico y ha tenido mucho éxito entre "mis gourmets".

La receta está sacada del libro dedicado a la India de Cocinas del Mundo publicado por el periódico El Mundo.

NECESITAMOS:

- 4 pechugas de pollo.

- 1 taza de caldo de pollo.

- 3 cebollas.

- 2 dientes de ajo.

- 5gr. de jengibre.

- 2 tomates.

- 1 pimiento verde.

- 1/2 cucharadita de comino molido.

- 1/2 cucharadita de cúrcuma.

- Un chile picante, yo puse una guindilla de cayena (opcional).

- Aceite vegetal.

- Pimienta negra.

- Sal.

LO HACEMOS:

Troceamos el pollo y lo reservamos. Picamos la cebolla en juliana y rehogamos con aceite vegetal durante un par de minutos removiendo constantemente.

Añadimos el pollo, el ajo y el jengibre triturados y dejamos rehogar a fuego suave durante tres minutos.

Incorporamos los tomates pelados y troceados, el pimiento verde picado y la taza de caldo. Mezclamos todo bien y dejamos cocer durante cinco minutos a fuego suave.

Pasado este tiempo añadimos las especias y el chile, removemos y subimos el fuego, corregimos de sal y dejamos reducir la salsa hasta que espese.

Preparamos el arroz tal como indica el paquete....y a comer.

DONUTS

2012-01-26T19:39:00.001+01:00

Ya hace un tiempo preparé unos donuts con una receta sacada del mismo libro que los bagels y tuvimos a probarlos un invitado de excepción, como veis en la foto, ni más ni menos que a Homer Simpson.

El libro hace una pequeña referencia a la historia del donuts, que no es más que una rosquilla que en norteamérica genera miles de puestos de trabajo, más de dos mil millones de dólares anuales y las marcas más conocidas del sector pueden llegar a vender más de tres millones de donuts diarios.

Viendo estas cifras ya os podéis imaginar que los americanos comen donuts hasta cuando duermen.

Al igual que os comenté con los bagels, el donuts es de origen europeo, siendo los americanos de origen alemán los primeros en hacer el agujerito a sus dough nuts (bollos fritos), así era más fácil sostener el pastel y mojarlo en el café.

Estos donuts se parecen mucho a las rosquillas, de hecho tenía la sensación de estar preparando unas rosquillas inmensas. Recién hechas están de fábula y al día siguiente, que ya han perdido un poco, mojadas en el desayuno ni os cuento.

Después de estas palabras ¿no os entran unas ganas increíbles de comeros uno?...

NECESITAMOS:

- 2 cucharadas de mantequilla a punto de pomada.

- 200 gr. de azúcar moreno.

- 2 huevos.

- 450 gr. de harina.

- 4 cucharadas de levadura en polvo.

- 1/2 cucharita de sal.

- 1/2 cucharita de nuez moscada.

- 1/2 cucharita de canela.

- 250 ml. de leche.

- Aceite para freír.

- Azúcar glas y chocolate para postres.

LO HACEMOS:

Mezclamos la harina con la levadura, la sal, la nuez moscada y la canela. Reservamos.

Batimos en un cuenco la mantequilla con el azúcar y los huevos hasta obtener una masa espumosa, le añadimos la harina e incorporamos poco a poco la leche.

Trabajamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea.

Extendemos la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga unos 2 cm de grosor. Con un vaso y un cortapastas pequeño vamos cortando los donuts y los dejamos reposar 30 minutos.

En una sartén grande calentamos abundante aceite y freímos nuestros donuts unos 5 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Cuando suban a la superficie se sacan de la sartén y se dejan sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Espolvoreamos una parte de los donuts con azúcar glas y la otra la cubrimos con el chocolate .

¿Podréis esperar a que se enfríen?

BAGELS DE SALMÓN

2012-01-18T20:58:00.001+01:00

Este verano compré un libro de la Editorial Saldaña dedicado a los muffins, no sólo enseñaba a hacer esos maravillosos dulces, si no que también entre sus páginas encontré recetas de donuts, bollitos y bagels. No tenía muy claro lo que eran estos últimos, pero si que me entraron unas ganas locas de probarlos.

Al comienzo del libro se explica el origen de todas estas masas y como no, del bagel. Los bagel son de origen europeo aunque se han popularizado desde norteamérica, como sucedió con los muffins cuyo origen es inglés. Los bagels eran uno de los alimentos básicos del pueblo judío de la Europa del este y deben su forma de anillo a que se transportaban ensartados en una larga vara de madera.

La pasta de los bagels es una masa fermentada que se moldea, se cuece en agua hirviendo y se dora en el horno.

Los bagels se pueden rellenar de cualquier cosa. Los más habituales son los de queso cremoso y salmón, que son los que os presento, pero también se pueden rellenar con dulce o con lechuga y huevo duro o ensalada de jamón, los rellenos preferidos de los americanos.

Por último, los bagels una vez cocidos se pueden congelar, aunque es recomendable rebanarlos antes; para descongelarlos basta con unos minutos de horno.

NECESITAMOS (para ocho unidades):

- 150 ml. de leche entera.

- 20 gr. de levadura.

- 25 ml. de aceite.

- 1 cucharada de azúcar.

- 2 pizcas de sal.

- 300 gr. de harina.

- 1 huevo y la yema de otro.

- 1/2 ramito de hinojo (yo lo pude seco).

- 300 gr. de queso fresco cremoso (yo pude el de untar).

- 1 cucharada de zumo de limón.

- 1 pizca de pimienta negra.

- 8 lonchas de salmón ahumado.

- 4 cucharadas de huevas de trucha (yo no las puse).

- Hinojo para adornar.

LO HACEMOS:

Mezclar la leche, a temperatura ambiente, con la levadura y remover. Añadir el aceite, el azúcar y la sal. Mezclar bien y taparlo para que fermente unos 15 minutos en un lugar cálido.

Añadir a la mezcla anterior la harina y el huevo. Amasar hasta obtener una masa homogenea. Cubrir y dejar reposar en un lugar cálido durante 40 minutos.

Amasar de nuevo y dividir la masa en 8 partes iguales. Formar bolas y hacerles un agujero en el centro. Dejar reposar 20 minutos.

Precalentar el horno a 200º C y forrar una bandeja de horno con papel vegetal.

En una cazuela poner a hervir 4 litros de agua y cocer los bagels de dos en dos durante dos minutos por cada lado. Sacarlos y dejarlos escurrir sobre una rejilla.

Colocar los bagels en la bandeja del horno y pintarlos con la yema de huevo. Meter la bandeja en el nivel medio del horno durante 25 minutos.

Picamos fino el hinojo; mezclamos el queso con el zumo de limón y el hinojo y salpimentamos.

Cuando los bagels se enfríen, cortarlos por la mitad en horizontal y untarlos con el queso; poner encima el salmón ahumado y adornarlo con las huevas de trucha y un poquito de hinojo antes de servirlos.

Tapar con la otra parte y ...... a disfrutar.

FLAN DE DOS CHOCOLATES

2012-01-12T11:49:00.001+01:00

Ya que Juana me ha tirado de las orejas, que ya está bien, que pasaron las vacaciones y me ponga el delantal, que no uso, ya estoy aquí dulce y dispuesta.

Esta maravilla la cocinó con mucho amor y mimo Ague hace ya tiempo y resulta ser un flan fantástico. Le gusta a todo el mundo, no se si será por las galletas Oreo, por el chocolate blanco o por su cremosidad, pero es un éxito vaya donde vaya.

Esta vez lo vestí de fiesta, venían unos amigos a cenar y decidí adornarlo con nata y unos bombones caseros para estrenar un molde para bombones que había comprado.

NECESITAMOS:

Para el flan de chocolate blanco:

- 150 gr. de chocolate blanco.

- 300 ml. de leche entera.

- 200 ml. de nata líquida.

- 1 sobre de cuajada.

Para el flan de galletas Oreo:

- 7 galletas Oreo.

- 25 gr. de azúcar.

- 300 gr. de leche entera.

- 1/2 sobre de cuajada en polvo.

Para los bombones:

- Una tableta de chocolate fondant de 200 gr.

Para la nata:

- 200 ml de nata para montar de 35,1%.

- Azúcar para endulzar la nata.

- Caramelo líquido.

LO HACEMOS:

Unas horas antes de hacer el flan meter en la nevera el recipiente donde vayamos a montar la nata para que esté bien frío (yo suelo meterlo el día anterior).

Bañamos con caramelo líquido el fondo de una flanera.

Comenzamos preparando el flan de galletas.

Colocamos en la picadora las galletas partidas y las hacemos polvo; reservamos.

En un cazo ponemos la leche, el azúcar y el sobre de cuajada y calentamos mientras lo revolvemos.

Añadimos las galletas Oreo.

Cuando el conjunto tome cuerpo, espese, lo volcamos con cuidado sobre la flanera que tenemos preparada.

Mientras se va enfriando vamos haciendo el chocolate blanco.

Tomamos todos los ingredientes salvo la cuajada y los ponemos en un cazo (el chocolate partido en onzas para que se deshaga mejor). Calentamos y removemos para que el chocolate se deshaga y no se nos pegue.

Cuando el chocolate se haya deshecho añadimos la cuajada y seguimos removiendo hasta que espese.

Con ayuda de una cuchara puesta al revés vamos añadiendo sobre la flanera el chocolate blanco poco a poco, para que no se nos mezcle con la parte oscura de las galletas.

Metemos a la nevera y dejamos cuajar unas doce horas.

Para los bombones:

Desleímos el chocolate al baño María y rellenamos cada bombón.

Golpeamos suavemente el molde sobre la mesa de trabajo para evitar que se hagan burbujas.

Retiramos el chocolate sobrante y esperamos a que se enfríe un poco. Metemos el molde en la nevera y esperamos una media hora.

Sacamos los bombones del molde.

Para la nata:

Ponemos la nata bien fría en el recipiente que tenemos en la nevera y la batimos con un batidor de varillas. Añadimos poco a poco el azúcar a nuestro gusto.

Cuando la nata esté bien compacta la metemos en la manga pastelera y adornamos con ella nuestro flan que remataremos con los bombones.

Aunque parece mucho trabajo se hace enseguida y además no hay que poner el horno.

Espero que os animéis, vale la pena.

FELIZ NAVIDAD

2011-12-21T17:53:00.001+01:00

Que la paz y el amor ronde por todos los rincones de vuestras casas.

Que la alegría y la felicidad estén siempre presente en vuestros corazones.

Que la Navidad os traiga todo aquello que vuestro corazón anhela,

esas cosas que no se compran con dinero y que nos hacen mejores.

FELIZ NAVIDAD A TODOS

Antes de cerrar esta cocina por vacaciones os dejo un villancico, fue una sorpresa que grabó la profe de música. Los intérpretes son mi hija Verónica y su amigo Santi.

Espero que os guste. Escuchad la letra que es muy bonita.

http://www.youtube.com/watch?v=fNBAqgYxxd0

MERLUZA RELLENA Y DOS AÑOS DE BLOG

2011-12-15T20:34:00.001+01:00

A mi me parece que fue ayer cuando comencé a publicar mis recetas en el blog y ya hace dos años, si dos años del nacimiento de Las Recetas del Puchero y aquellos duelos y quebrantos que tan tímidamente asomaban a la pantalla de vuestros ordenadores.

En este día quiero daros las gracias a todos, a los que dejáis vuestros comentarios, que hacen mucha ilusión y ayudan a continuar; a los que silenciosamente me visitáis receta a receta y especialmente a María José que fue quien me hizo desear tener un blog como el suyo y a Rebeca y Ade por todas las recetas y consejos que bien de viva voz, a través del teléfono o del correo electrónico me hacen llegar con tanta frecuencia.

Para celebrarlo una merluza rellena con salsa de cava que cenamos la Nochevieja pasada. La receta me la pasó Ade en un ratín que estuvimos en la parroquia y me salió tan cual se ve en la foto.

NECESITAMOS:

- Un lomo de merluza por comensal (yo los compro congelados por la alergia).
- Un par de langostinos o tres por lomo de merluza.
- Un buen jamón serrano para rellenar los lomos.
- Un paquete de gulas.
- 500 gr. de almejas.
- Un bejamín y medio.
- Dos dientes de ajo.
- Harina.
- Aceite.
- Sal.

LO HACEMOS:

Una horas antes ponemos las almejas en agua con sal para que se purgen. Cambiaremos al agua varias veces, hasta que veamos que ésta está limpia.

Pelamos los langostinos y los reservamos.

Abrimos con mucho cuidado los lomos y los rellenamos generosamente con el jamón y dos o tres langostinos, luego tenemos que poder cerrarlos. Reservamos.

En una cazuela de barro ponemos un chorrito generoso de aceite y los dientes de ajo partidos en lonchas.

Mientras calienta el aceite salamos un poco los lomos, el jamón del relleno ya les aporta sal, y los pasamos por harina. Cuando se doren los ajos incorporamos los lomos de merluza y los doramos un poquito por cada lado. Una vez dorados añadimos medio benjamín y las almejas; dejamos que las almejas se abran. Regamos con el resto del cava y dejamos que el pescado se acabe de hacer.

Movemos un poco la cazuela para que ligue la salsa.

Cuando los lomos estén casi hechos incorporamos las gulas y dejamos que todo de un hervor.

Ya tenemos nuestro plato, sencillo y de verdad riquísimo.

HUEVOS CON TOMATE Y BECHAMEL

2011-12-12T10:55:00.001+01:00

Después de unos días de vacaciones caseras dedicadas a la familia y a los amigos, con muy poquitas ganas de trabajar sabiendo los días de tanto ajetreo que me esperan he decidido mostraros esta receta, fácil como ninguna y resultona como pocas, de ésas que a mí me gustan.

Es una receta de mi tierra, o eso dice el libro de cocina cántabra donde la leí ya hace un tiempo. Sus ingredientes, sencillos: unos huevos, jamón de York, vamos cosas de esas que se tienen en casa y te arreglan una cena. Lo más complicado de todo es que necesitamos una flanera para que tenga esa forma tan compacta, por lo demás ya os digo que coser, perdón, cocinar y cantar.

No os indico las cantidades por que dependerán de los huevos que hagáis y de las flaneras que necesitéis.

NECESITAMOS:

- Un huevo por comensal.

- Jamón de York para forrar las flaneras.

- Tomate frito o hecho.

- Salsa bechamel.

- Mantequilla.

LO HACEMOS:

Precalentamos el horno a 180ª.

Untamos con mantequilla las flaneras que vayamos a utilizar.

Cortamos unos círculos de jamón del tamaño del fondo de cada flanera, lo ponemos dentro y con el resto del jamón forramos los lados de cada flanera.

Cascamos un huevo en cada flanera y lo ponemos al baño María en el horno hasta que esté cuajado.

Dejamos enfriar y lo desmoldamos en una fuente.

Preparamos bechamel suficiente para cubrir todos los huevos y una vez hecha le añadimos tomate a nuestro gusto, siempre el suficiente como para que la bechamel cambie de color.

Presentamos en la mesa y lo acompañamos con una ensalada o unas patatas fritas.

CALDO VERDE PORTUGUÉS

2011-12-02T11:44:00.001+01:00

Ahora que parece que por fin se acerca el invierno apetece tomar esos platos de cuchara que reconfortan cuerpo y espíritu.

Hoy vamos a Portugal. Aquellos que ya lo conocéis sabéis de su extraordinaria gastronomía repleta de ricos bacalaos, arroces caldosos de marisco y unos soufleés de esos que no puedes comer solo uno.

El caldo verde es una de las recetas más típicas de la gastronomía portuguesa, que según la región en la que nos encontremos nos lo pueden servir acompañado de rodajas de chorizo, con aceite en crudo para que cada comensal se ponga lo que quiera o con las "broas de milho", unas galletas de maíz que cada comensal desmigaja en su caldo.

Yo lo he acompañado a la española con un poco de perejil y unos trozos de pan frito y estaba verdaderamente bueno.

NECESITAMOS (para cuatro personas):

- Medio kilo de berza (yo usé repollo).

- Litro y medio de agua.

- Cuatro patatas medianas.

- Una cebolla.

- Dos o tres dientes de ajo.

- Sal.

- Aceite de oliva.

LO HACEMOS:

Pelamos las patatas, la cebolla y los ajos. Limpiamos la berza o el repollo.

Troceamos las patatas y la cebolla y las ponemos en una cazuela, si es posible de barro, junto con los ajos enteros y un chorrito de aceite. Cubrimos con el agua, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego suave unos quince minutos.

Enrollamos las hojas de col y las partimos en juliana tan finamente como podamos y reservamos.

Cuando las patatas, la cebolla y el ajo estén cocidos los trituramos en la misma cazuela con el caldo de cocción. Nos quedará una sopa un poco espesa a la que añadiremos la col que hemos cortado en juliana y una pizca de sal.

Dejamos hervir el caldo durante otros quince minutos o hasta que la col se haya cocido y servimos caliente.

Si queréis acompañadlo con algunas de las sugerencias que os he ofrecido al principio.

GELATINA DE SALMÓN Y QUESO

2011-11-26T13:51:00.001+01:00

Durante estas últimas semanas he estado muy entretenida. En el colegio de mi hija este año la semana cultural está dedicada a la Edad Media y me ofrecieron participar en ella hablando a los niños del románico y el gótico.

Con mucha ilusión he preparado todo el material y ayer llegó el gran día, el primero de los que bajaré al cole para contarles a los alumnos como se construía, pintaba y esculpía entre los siglo XI al XV.

Me he estrenado con sexto, el curso en el que está mi hija. Si bien resulta muy gratificante poder enseñar algo que te gusta, era un gran desafío para mí; el primer curso al que iba era el de mi hija, en el que casi todos los niños me conocen desde hace años, algunos vienen a jugar a casa, otros a su cumpleaños y a muchos de ellos les he dado catequesis ,y ya sabéis, donde hay confianza....puede pasar cualquier cosa.

Todo fue estupendamente, se rieron mucho, participaron y hasta creo que han aprendido algo.

Ahora toca relajarse hasta el próximo día, y eso sí, ya no estaré tan nerviosa y preocupada por si algo sale mal.

Puestos al día de mis actividades vamos a lo nuestro.

Esta gelatina de salmón la hizo Arguiñano hace muchísimos años en su programa de cocina y me llamó la atención por que tenía dos de las cosas que me gustan mucho: salmón ahumado y queso, además era muy fácil de hacer y como comprobé después, tenía un gran éxito entre quien la probaba.

Creo que es un plato adecuado para las fiestas que vienen; tiene a su favor que se puede preparar con antelación, el resultado es visualmente bonito y además no es caro.

Yo lo preparé en un pirex de 18 x 13 cm que forré con papel de film para poder desmoldarlo sin problemas.

NECESITAMOS:

- 200 gr. de salmón ahumado de buena calidad.

- Una cuña o un paquete de queso laminado semicurado.

- 8 hojas de gelatina neutra.

- 3 puerros (la parte blanca).

- Medio litro de agua para preparar el caldo de puerros.

- Pepinillos agridulces.

- Mahonesa.

- Agua caliente para ablandar las hojas de gelatina.

- Sal.

LO HACEMOS:

Ponemos a calentar el medio litro de agua con sal y los tres puerros hasta que tengamos preparado un caldo que reservaremos.

Si hemos optado por un molde de aluminio desechable podemos montar nuestra gelatina directamente, si no, forramos el recipiente elegido con papel de film para poder desmoldarlo sin que se nos rompa.

En un poco de agua caliente ablandamos las ocho hojas de gelatina durante aproximadamente cinco minutos.

La primera capa que ponemos en nuestro molde es de salmón. Como es la que va a quedar a la vista debemos elegir el filete que esté más bonito, la presentación es importante. Si es necesario cortamos lo que nos sobre, que lo aprovecharemos para las otras capas.

Sobre la capa de salmón añadimos la de queso. Si hemos elegido el de cuña, cortamos láminas finas, si lo usamos en lonchas ponemos las que sean necesarias para cubrir el salmón.

En lo que hacemos ésto las láminas de gelatina ya se habrán ablandado y las incorporamos al caldo de puerros que estará tibio. Removemos la gelatina hasta que se deshaga en el caldo.

Con un cacillo de servir la sopa vamos mojando el queso y el salmón con el caldo de gelatina y puerro. Con suavidad apretamos el salmón y el queso para que se empapen bien con el caldo y si es necesario añadimos un poco más. Debe haber una capita fina de caldo encima del queso.

Sobre la capa de queso volvemos a poner otra capa de salmón y sobre éste de otra de queso y regamos con el caldo de puerro y gelatina. Seguimos estos pasos las veces necesarias hasta rellenar nuestro molde o bien se nos acaben los ingredientes.

Después lo metemos en la nevera unas horas para que cuaje la gelatina.

Una vez cuajado, desmoldamos, partimos y adornamos al gusto.

Yo lo he adornado con pepinillo agridulce y mahonesa para crear un contraste de sabores. También podéis picar unas alcaparras, mezclarlas con mahonesa y ponerlas de adorno. Jugad con el contraste de colores y sabores, seguro que a vuestras familias les encantará.

BOCADITOS DE HOJALDRE

2011-11-18T13:59:00.001+01:00

No hace mucho me sobró un trozo de hojaldre, y la verdad, me daba mucha pena deshacerme de él. No era lo suficientemente grande para hacer una empanada pero para algo podría usarse.

Como con el hojaldre usado había preparado una receta dulce no se me ocurría ninguna salada, hasta que mirando los cortapastas pensé...¿y si hago unos círculos y los relleno con algo? Pues a rebuscar por los armarios con que rellenarlos y ponerles guapos, que comer con la vista es tan importante como hacerlo con el estómago.

Tenía unas latas de bonito, tomate frito, mahonesa, tabasco y alcaparras, así que ya estaba, los rellenaría con bonito con tomate y les retocaría con un moño de mahonesa y alcaparras.

Y aquí tenéis el resultado, ahora os digo como los preparé.

NECESITAMOS (para ocho bocaditos):

- Un trozo de hojaldre

- Una lata pequeña de bonito en aceite.

- Tomate frito al gusto, mejor si es casero.

- Unas gotas de tabasco (optativo).

- Mahonesa.

- Alcaparras.

LO HACEMOS:

Precalentamos el horno como dicen las instrucciones del paquete de hojaldre.

Con un cortapastas redondo de unos tres o cuatro centímetros cortamos los círculos, siempre pares para que tengamos la base y la tapa.

Mezclamos la lata de bonito con la cantidad de tomate que nos guste y añadimos unas gotas de tabasco.

En cada círculo que vaya a servir de base ponemos una cucharada de la mezcla. Tapamos con el otro círculo, y así hasta acabar con todos los que hayamos hecho.

Metemos en el horno, bajamos la temperatura como dice el paquete y dejamos hacer hasta que esté dorado. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Una vez frío adornamos con uno poco de mahonesa y coronamos con una alcaparra.

Como veis facilísimo, ¿os animáis a prepararlo?.

PINCHOS DE SARDINA

2011-11-10T19:05:00.000+01:00

Por si tenías alguna duda, sigo viva, muy viva, pero han cambiado el temario de la oposición, simplemente han unido cada momento histórico con su arte correspondiente (antes estaba por bloques) y mi cerebro parece haber pensado que no estudio lo suficiente y me tiene atada a la silla un montón de horas más.

Hoy he decidido hacer otras cosas como ir a comprar algo para comer, quedar con mis amigas del taller de cocina y sentarme relajadamente a charlar un poco con vosotr@s.

La receta de hoy es un entrante de la Tierruca sacado de un libro de recetas de Cantabria editado por Susaeta. La base del pincho como no podía ser de otra manera es la sardina, de esas que se pescan en el Sardinero y se enlatan en Santoña y en otras de nuestras villas marineras. Graciosamente acompañan a doña Sardina, don Huevo Duro, el sr. Pimiento Morrón y la señorita Alcaparra, regados por un dorado hilo de aceite de oliva virgen.

¿Os apetecen?....

INGREDIENTES:

- 8 sardinas en aceite.

- 1 pimiento morrón.

- 40 gr. de alcaparras (yo las pongo al gusto.

- 2 huevos duros.

- Pan de molde.

- Una cucharada de mostaza de estragón (yo uso la de Dijon).

- 100 gr. de mantequilla.

- Aceite y perejil.

LO HACEMOS:

Mezclamos la mantequilla con la mostaza y la trabajamos hasta obtener una crema.

Picamos finamente los huevos, el pimiento, las alcaparras y el perejil y los unimos con muchos cuidado.

Quitamos la corteza del pan de molde, lo tostamos, lo dejamos enfriar y lo partimos en dos.

Untamos el pan con la crema de mostaza y mantequilla. Sobre cada pan ponemos media sardina (recordad quitarle la espina).

Cubrimos la sardina con el picadillo que hicimos con el huevo, el pimiento y las alcaparras.

Cuando estén preparadas regarlas con un hilillo de aceite de oliva virgen.

Poner en la bandeja que más nos guste y, ¡a la mesa!

ENSALADA CUBANA

2011-11-01T21:51:00.000+01:00

Me parece increíble que a estas alturas del año todavía esté pensando en hacer ensaladas y no me refiero a abrir el sobre y añadir el aceite y el vinagre, si no a buscar en los libros alguna exótica y fresquita, que para eso estamos en noviembre y hace calorcito.

Esta ensalada la encontré en un libro de cocina étnica que compró mi marido en el Media Markt, que como ya sabéis sólo vende libros, o eso es lo que parece en mi caso, je, je.

En esta ensalada encontrareis todos esos ingredientes que hacen una comida exótica: una piña, un coco y el zumo de una lima. Un cóctel difícil de olvidar.

NECESITAMOS:

- Un cogollo de lechuga.

- Tres tomates no muy maduros.

- La pulpa de un coco.

- Dos rodajas de piña (yo pude de lata en su jugo).

- Un pimiento rojo y otro amarillo.

- Dos plátanos.

- Una naranja.

- Cuatro cucharadas de AOVE.

- El zumo de una lima.

- Una cucharada de mostaza.

- Sal y pimienta.

LO HACEMOS:

Pelamos la naranja y le quitamos toda la piel blanca; la dividimos en gajos y la cortamos en trozos.

Cortamos el plátano en rodajas y el coco en dados.

Ponemos la fruta en un bol y la rociamos con el zumo de lima y mezclamos bien.

Lavamos, pelamos y cortamos los tomates en trozos, así como los pimientos en dados de aproximadamente un centímetro.

Añadimos los tomates y pimientos a la frutas y mezclamos bien.

Lavamos la lechuga y la colocamos forrando una ensaladera o como base del plato donde vayamos a servir la ensalada.

Distribuimos los ingredientes sobre la lechuga.

Preparamos el aliño emulsionando en un cuenco el aceite, la mostaza, la sal y la pimienta. Echamos el aliño sobre la ensalada y la removemos con cuidado.

Dejamos reposar un mínimo de una hora en el frigorífico y servimos.

Seguro que os encanta tanto por su colorido como por el sabor tan especial que le aportan la lima y el aliño de mostaza.

UNA VELA PARA ELENA

2011-10-30T18:38:00.000+01:00

Esta vela es para Elena y creo que no tengo que deciros para cual de todas las Elenas que andan por la blogosfera, sólo hay una que nos haya pedido una vela y que nos acordemos de ella.

Pues Elena, aquí está mi vela, para que te acompañe durante esta noche, que se te hará muy larga, y mañana durante todo el día.

Por lo demás, qué decirte, te esperamos con los brazos abiertos y nuestros ordenadores encendidos para que nos cuentes lo antes posible lo estupenda que estás.

Muchos besos y abrazos de oso, que son los más fuertes.

PATATAS AFRICANAS

2011-10-28T20:32:00.000+02:00

La cocina africana es todo un mosaico gastronómico en el que prácticamente cada ciudad y cada aldea disponen de sus propias recetas, en las que los platos aparecen condicionados en función de los alimentos disponibles y los condicionantes geográficos y climáticos.

Uno de los elementos comunes de la cocina africana es el plato único y la elaboración artesanal de las recetas. África es un continente donde el tiempo fluye, donde no se concibe la prisa y el ritmo frenético de nuestras vidas.

Para el pueblo africano la comida constituye un vínculo y por eso, a las visitas, parece ser que en la mayoría de las ocasiones son inesperadas, se les ofrece agua y algún plato sencillo que el visitante debe aceptar como muestra de gratitud.

En lugares que han sido colonia, como Ciudad de El Cabo, su gastronomía está marcada por los gustos de aquellos colonos, que pueden percibirse en platos como las "boerwors" (salchicas adobadas) holandesas, el cultivo de la vid, introducido por los franceses, o el arroz y el curry, los preferidos por los esclavos ingleses en tierras africanas.

Muestra de su influencia son estas patatas con curry y limón.

Tanto la receta como la información ofrecida se extraen del libro "Cocina africana paso a paso" de la colección Sabores del Mundo editada por el Diario de Navarra.

NECESITAMOS:

- 1 kg. de patatas.

- 1 cebolla.

- 1 diente de ajo.

-1 limón.

- Perejil.

- Agua.

- Aceite vegetal.

- 4 cucharaditas rasas de curry.

- 1 cucharada de tomate concentrado o 2 de tomate frito.

- Sal.

LO HACEMOS:

Picamos la cebolla, el ajo y el perejil finamente y lo reservamos.

Exprimimos el limón y reservamos su jugo.

Pelamos las patatas y las cortamos en dados de 2 ó 3 cm. Las colocamos en una cazuela y las cubrimos con agua; salamos y ponemos la cazuela al fuego.

Cuando el agua hierva bajamos el fuego a medio y dejamos hervir durante cinco minutos, o algo más según la patata. Las patatas no deben quedar demasiado cocidas para que no se nos rompan; estarán en su punto cuando al pincharlas notemos que aún están un poco duras.

Escurrimos las patatas y las dejamos enfriar.

Calentamos tres o cuatro cucharadas de aceite en una cazuela y añadimos la cebolla picada. Cuando ésta se dore añadimos el ajo picado y cocinamos aproximadamente un minuto. Pasado este tiempo incorporamos el curry lo movemos para mezclarlo bien y que no se nos queme; rápidamente añadimos el tomate, removemos y dejamos sofreír durante unos diez minutos (si usamos el tomate fritos con un minuto será suficiente).

Vertemos en el tomate el zumo de limón y añadimos el perejil, salamos y removemos para integrar los ingredientes.

Incorporamos las patatas y añadimos un poco de agua fría para cubrir la base de la cazuela. La razón por la que se pone poca agua es por que se trata de que las patatas tomen el sabor del guiso, no de que se cuezan, ya las cocimos con anterioridad.

Tapamos la cazuela y dejamos cocinar unos diez minutos a fuego muy suave. Comprobamos que las patatas ya están cocidas y retiramos del fuego.

Estas patatas pueden comerse solas, ya que por su sabor no necesitan ningún tipo de acompañamiento o junto a una carne o pescado a la plancha.

TARTA DE CASTAÑAS.

2011-10-23T20:52:00.000+02:00

Estas tartas la preparé el otoño pasado y entre una cosa y otra no pude publicarlas.

Cuando llegó la época de las castañas, la asociación de ocio y tiempo libre de mi parroquia salió a castañas, con la mala suerte de que mi marido trabajaba y no pude ir.

Conchi y Gonzalo se acordaron de mi y me trajeron dos kilos de castañas con los que preparé estas deliciosas tartas. La cubierta con azúcar glass fue un regalo para ellos por su amabilidad y la otra, ya os lo imagináis, para los adictos al chocolate de mi casa.

Se trata de una receta un poco laboriosa, hay que pelar, cocer y volver a pelar las castañas, pero os aseguro que el trabajo merece la pena.

La receta, como casi siempre que toca dulce, es de María José, con quien tengo asegurado un postre rico, rico y sin problemas en su hechura. Para aligerar la labor de pelar las castañas, Su de Webos Fritos publicó un post con su truco para facilitar el trabajo.

Por lo demás, la receta es muy sencilla y de estupendos resultados.

NECESITAMOS:

- 500 gr. de castañas peladas.
- 200 gr. de azúcar.
- 3 huevos.
- La leche necesaria para cocer las castañas.
- 200 ml. de nata para montar.
- Azúcar glas y chocolate de cobertura.

LO HACEMOS:

Pelamos las castañas y las cocemos en leche durante media hora. Tras cocerlas y una vez que estén templadas, las volvemos a pelar quitándoles la piel marrón que las cubre.

Mientras que el horno se va calentando a 180ºC, separamos las claras de las yemas y reservamos ambas.

Engrasamos y enharinamos el molde que vayamos a utilizar.

Mezclamos en el vaso de la batidora las castañas y la mitad de la nata y hacemos un puré con ello; después, le añadimos el resto de la nata, el azúcar y las yemas y seguimos batiéndolo hasta obtener una masa fina.

Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla con movimientos envolventes para que no se nos baje el punto de nieve.

Volcamos la masa en el molde ya preparado y horneamos unos 20 minutos, hasta que esté dorada.

Una vez fría la espolvoreamos con azúcar glass o preparamos un chocolate de cobertura y cubrimos con él la tarta.

El trabajo merece la pena, no os arrepentiréis...

PINCHOS DE MORCILLA CON CHOCOLATE

2011-10-16T19:00:00.000+02:00

A Belén, a Rubén y a sus habilidades culinarias.

Esta combinación de morcilla y chocolate fue la ganadora el año pasado del concurso de pinchos en las fiestas de Salamanca.

La familia de mi marido es salmantina y en las vacaciones de Semana Santa y verano nos acercamos unos días a verla.

Este agosto en casa de nuestro primo Carlos, Belén, su chica, y el hijo de ésta, Rubén, me dejaron ser su pinche de cocina y ayudarles a preparar una cena de esas largas y suculentas y allí, entre platos, cuchillos y mucho jaleo aprendía este pincho tan sorprendente como rico.

NECESITAMOS:

- Una morcilla de Burgos.

- Sirope de chocolate o una tableta de chocolate con leche.

- Pan.

- Aceite para freír la morcilla.

LO HACEMOS:

Hacemos rebanadas con el pan lo suficientemente gruesas para que soporten el peso de la morcilla y las reservamos.

Partimos la morcilla en medallones con el grosor que más nos guste; salamos y freímos la morcilla. Reservamos en un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Montamos los pinchos.

En cada rebanada de pan ponemos un trozo de morcilla. Si optamos por el sirope regamos los pinchos con éste, a gusto de los comensales. El chocolate posee un sabor capaz de tapar el de la morcilla, eso es algo que a mí, chocolatera empedernida no me importa, pero debemos de cuidar este aspecto para que sea del gusto de todos los que se sienten a la mesa.

Si habéis elegido preparar vuestros pinchos con chocolate ponéis en cada pincho una onza y los introducís al microondas con cuidado para que el chocolate se deshaga y no se queme.

Como veis un pincho sencillo, para el que no hace falta complicarse mucho y con unos resultados...

probadlo.

TRUFAS

2011-10-05T16:45:00.000+02:00

A María Jesús por su generosidad.

Mi suegro ya es muy mayor, tiene una demencia senil muy avanzada y por lo único que se le ve demostrar interés es por los dulces. Le encantan el chocolate, los donuts, las natillas... todos esos caprichos que sean muy dulces y fáciles de tragar, así que siempre le llevamos algo.

De todas las cosas, lo que más le gustan son los bombones y, ahí, debemos tener mucho cuidado para que no lleven avellanas, almendras, coco...que no puede tragar y por supuesto, sin alcohol. Durante mucho tiempo he buscado, sin tener suerte, aromas de almendra y avellana para prepararle bombones caseros que no llevaran más que chocolate.

Buscando la receta "divina" le pregunté a Rebeca si ella conocía alguna que se adaptara mis necesidades y me dijo que no había preparado bombones, pero de repente se iluminó y recordó que su cuñada María Jesús, toda una experta en trabajar el chocolate (he probado alguna de sus recetas), preparaba unas trufas de impresión. Así pues, llamó a su cuñada y ésta rauda y veloz le pasó la receta de la cual salieron las deliciosas trufas que veis en la foto.

Muchas gracias María Jesús por compartir esta receta tan deliciosa con nosotros, ya que todo aquel que la pruebe la tendrá en su recetario para siempre.

Es una receta sencilla, económica (menudo precio tienen las trufas en las confiterías) y de resultados espléndidos y si no ya me diréis.

NECESITAMOS:

- Una tableta de chocolate de cobertura, yo usé el fondant de Mercadona.

- Dos cucharadas de leche.

- Dos yemas de huevo.

- 75gr. de mantequilla.

- Para adornar, cacao amargo, fideos de chocolate, fideos de colores, coco rallado... lo que más os guste.

- Cápsulas rizadas para trufas.

LO HACEMOS:

En un cazo ponemos las dos cucharadas de leche y el chocolate troceado, lo fundimos a fuego suave removiéndolo para que no se queme.

Cuando hayamos obtenido una crema espesa y sin trocitos de chocolate la retiramos del fuego e incorporamos las yemas y la mantequilla, removemos rápidamente para que las yemas no cuajen y la mantequilla se deshaga.

Dejamos enfriar la crema de chocolate en la encimera y cuando haya perdido todo el calor la metemos en la nevera hasta que se endurezca.

Cuando esté bien fría la sacamos de la nevera y con una cucharilla de postre tomamos porciones de ésta y la redondeamos con mucho cuidado ya que se nos deshará en las manos.

Para adornar las trufas, yo puse en platos el coco, el chocolate en polvo (usé el de Valor para repostería), los fideos de chocolate y los de colores y fui dejando las trufas en ellos y las empujaba con la cucharilla para que rodaran y se impregnaran de los adornos. Luego con mucho cuidado las metí en el papel rizado y rápidamente a la nevera para que se enfriaran otra vez.

Salieron unas treinta. A los niños les encantaron las de los fideos de colores.

TARTA DE FRUTA

2011-09-28T20:32:00.000+02:00

Esta tarta es muy especial ya que está pensada para todos los públicos: para aquellos que hacen dieta, para los que no deben comer azúcar, para los que pecan y luego se arrepienten...para todos.

Es una receta de mi amiga Rebeca, ¿os acordáis de ella? Si, esa misma, la de las galletas que estaban tan ricas.

Rebeca prepara postres sanos, de esos que puedes comer sin arrepentirte después. Además de estar dulce gracias a la fructosa esta tarta tiene un sabor increíblemente bueno, las manzanas y la fruta la hacen muy fresca y nada empalagosa, al comerla nunca pensarías que es una tarta de régimen.

Como veo que estáis deseando probarla allá voy con la receta.

NECESITAMOS:

- La fruta que nos guste en rodajas finas.

- Galletas integrales tipo digestive.
- 6 manzanas dulces peladas y troceadas.
- Una pizca de sal.
- La ralladura de un limón.
- Una vaina de vainilla abierta.
- 3 cucharadas soperas de fructosa. Si preferís poner azúcar, 2,5gr. de fructosa equivalen a 5gr. de azúcar.
- 3 cucharadas soperas de copos de agar-agar. Yo utilicé un sobre de gelatina neutra.
- 2 cucharadas soperas de crema de almendra para diabéticos.
- Una taza de agua de las de café mediano.

Para decorar coco rallado, concentrado de manzana...

LO HACEMOS:

En un molde de los desmoldables colocamos en su base una capa de galletas.

En un cazo ponemos las manzanas troceadas, la sal, la vaina de vainilla cuyo interior habremos raspado previamente sobre las manzanas, el agar-agar o la gelatina y la taza de agua. Dejamos hervir durante unos 15 minutos. Añadimos la fructosa, la ralladura de limón, la crema de almendras, lo mezclamos todo bien y retiramos del fuego. Quitamos la vaina de vainilla y batimos.

Colocamos el puré que hemos preparado sobre las galletas y dejamos enfriar en la nevera.

Cuando esté cuajada la desmoldamos y decoramos con la fruta elegida. Además podemos añadirle coco o concentrado de manzana.

¿Os animáis a prepararla vosotros? No os vais a arrepentir os lo aseguro.

¿NOS DAMOS UN CAPRICHO?

2011-09-23T16:20:00.000+02:00

Todos aquellos que pasáis por mi cocina sabéis de mi afición por la comida mejicana. Me gusta lo original de sus platos, su colorido y sobre todo las tortillas, cuya preparación me va haciendo evocar los sabores mil veces degustados y que aún me siguen deleitando.

Hoy traigo un par de caprichos, de esos que se preparan en un visto y no visto. Bueno, si preparáis vosotros las tortillas, un poco más.

Nosotros siempre las tomamos de entrante tanto para una comida mejicana como para cualquier otra.

NECESITAMOS:

Para las tortillas de pimiento:

- Dos pimientos rojos.
- Tres pimientos verdes de los italianos.
- Queso cheddar, si puede ser rallado, al gusto.
- Tortillas.
- Aceite.
- Sal.

Para las tortillas de jamón y queso o sincronizadas:

- Jamón de york.
- Queso manchego en lonchas o cualquier otro que os guste.
- Tortillas.

LO HACEMOS:

Tortillas de pimientos:

Partimos los pimientos en juliana y en una sartén con un poco de aceite y sal, los tapamos y los dejamos sudar hasta que estén hechos.

Si el queso lo hemos comprado en lonchas partimos éstas en trozos pequeños y los reservamos.

Montamos las tortillas:

En una tortilla ponemos el queso al gusto, sobre éste la cantidad de pimientos que queramos y sobre ellos un poco más de queso. Tapamos con otra tortilla.

Para calentar: bien al microondas hasta que se deshaga el queso, bien en una sartén muy caliente hasta que las tortillas estén blandas. De esta última forma hay que tener cuidado para que no se nos quemen las tortillas. Yo siempre las caliento al microondas aproximadamente un minuto.

Las dividimos en triángulos y a comer.

Tortillas de jamón y queso:

Si las anteriores os han parecido fáciles estas os van a encantar.

Tomamos una tortilla y sobre ella ponemos una loncha de queso, sobre éste una de jamón de york y otra de queso. Tapamos con otra tortilla.

Calentamos del mismo modo que las de pimientos y las dividimos en triángulos.

Ya nadie podrá decir que darse un capricho es difícil, ¿no?....

CUSCÚS DE CUATRO BROCHETAS

2011-09-18T18:20:00.000+02:00

He preparado muchos cuscús pero ninguno tan original como éste que en sus cuatro brochetas une pescado y carne, verduras y hortalizas. El resultado, espectacular, el sabor que proporciona el caldo de cocción de verduras y hortalizas a la sémola lo hace difícil de olvidar.

En la foto no se ve el caldo para que no desmontara el plato, ya sabéis que las fotos no salen siempre a la primera a nuestro gusto.

La idea del plato la tomé de un libro de recetas marroquíes, aunque varié el tipo de carne de las brochetas adecuándolo al gusto de casa.

NECESITAMOS:

- Taza y media de sémola.
- Brochetas de madera, según los comensales que sean.
- 400 gr. de lomo adobado de cerdo partido en cubos medianos.
- 400 gr. de pechuga de pollo partida también en cubos.
- Entre cuatro y seis langostinos por comensal.
- Una berenjena en cubos.
- Un calabacín .
- Un pimiento rojo.
- Un pimiento verde.
- Una zanahoria grande.
- El zumo de un limón.
- Pimienta negra molida.
- Cilantro fresco.
- Aceite.
- Sal.

LO HACEMOS:

Para elaborar la sémola podemos hacerlo como en la receta de pollo con cus-cús ; para la preparación de las carnes, los langostinos y los vegetales lo haremos de la siguiente forma:

Pelamos los langostinos y los hacemos a la plancha en una sartén muy caliente con un poco de aceite. Una vez en su punto los insertamos en la brocheta.

En una sartén, también con un poco de aceite, doramos los cubos de lomo adobado. Reservamos.
Asamos los pimientos y en una brocheta alternamos el lomo adobado con el pimiento rojo.

El pollo lo marinamos con el zumo de un limón, cilantro, sal y pimienta al menos doce horas. Lo pasamos por la sartén con un poco de aceite y lo insertamos en una brocheta.

Cocemos el calabacín, la berenjena y la zanahoria y reservamos el caldo de cocción. Partimos el calabacín, la berenjena, la zanahoria y el pimiento verde, que asamos antes, al gusto y los intercalamos en la brocheta.

Para montar el plato:
En el centro del plato colocamos el cuscús formando una montaña y sobre él disponemos artísticamente las brochetas que hemos preparado. Por último, regamos el cuscús con un poco del caldo de cocción de las verduras y hortalizas y lo ponemos en la mesa por si alguien quiere ponerse más.

Este plato permite preparar las brochetas a nuestro gusto, de cerdo, pollo, vaca o cordero, sin olvidar las vegetales que no deben faltar en un buen cuscús.

Espero que os guste...

PANECILLOS

2011-09-09T21:10:00.000+02:00

Ya terminaron las vacaciones y poco a poco hay que ir volviendo a la rutina, eso sí con muchísima pereza. ¿A quién le apetece madrugar e ir percibiendo cada día como se va adentrando el invierno?

Intertaré ponerme al día con vuestras recetas, aunque no se si seré capaz, habéis trabajado mucho durante estos días, pero con paciencia todo se hará.

Siempre he mirado con mucha envidia todos esos panes que habéis presentado en vuestros blog, y cada vez he tenido el mismo pensamiento: ¡un día tengo que intentarlo! Pues ese día llegó. Esta Semana Santa mi marido me compró el libro del pan de Xavier Barriga y cuando volvimos me puse a ello.

Mi experiencia con el pan no fue muy grata, aún no he repetido ¿por qué? Me llevó toda la mañana preparar los panecillos, aún hacía frío y la masa apenas subía y cuanto más la miraba pensaba, esto no me va a salir. Después de mucho esperar levó, di forma a los panecillos y los metí al horno, pero mi horno tiene sus años y aquello no acababa de tomar color. Más dudas, ¿si lo dejo más tiempo se quedará duro, tan duro que podré partir ladrillos con él?. Al final tomaron un poquito de color, como nos gusta el pan en casa, lo saqué, se enfrió y lo puse en la mesa. ¡¡¡Todo un éxito, les encantó!!!

Yo aún no he olvidado el mal rato que me hizo pasar, no fui previsora y no compré pan, el que iba a preparar era más rico y no se iba a quedar gomoso. Por lo demás aquí os dejo la receta por si queréis probar.

NECESITAMOS:

- 500 gr. de harina panificable y un poco de harina para espolvorear.
- 10 gr. de sal.
- 300 ml de agua.
- 5 gr. de levadura fresca.

LO HACEMOS:

Amasamos todos los ingredientes salvo la levadura que añadiremos al final del amasado.

Dejamos reposar la masa en un bol de plástico con un poco de harina en la base y tapada con un paño de cocina humedecido durante 30 minutos.

Pasado el tiempo de reposo cortamos la masa en porciones de 100 gr. y formamos los panecillos con un poco de punta.

Espolvoreamos cada barra con harina ayudándonos de un colador pequeño y las dejamos fermentar durante 90 minutos sobre una tela de lino, tapadas con un paño húmedo.

Llenamos con paños húmenos una olla pequeña y la introducimos en el horno que pondremos a 230ºC.

Cuando las barras estén listas las ponemos en la bandeja del horno y realizamos unos cortes longitudinales con un cuchillo bien afilado o un cúter.

Introducimos el pan en el horno y bajamos la temperatura a 200ºC.

Cocemos durante 22 minutos aproximadamente, dejamos enfriar y.....a comeeeeeer.

PASTEL DE CHOCOLATE

2011-08-21T10:20:00.000+02:00

Hoy es un día de esos muy muy especiales y que quiero compartir con vosotros, aunque sea de forma virtual. ¿Qué que día tan importante es?Es veintiuno de agosto, mi cumpleaños; ya llevo un año más dando la lata en todos los sitios y eso hay que celebrarlo con un hermosísimo pastel de chocolate que espero cunda mucho y podraís probar todos.

Ya veo vuestras caras, estáis deseando saber la pila de años que cumplo. No os preocupeis, no es secreto solamente cumplo cuarenta y cuatro Se dice pronto, vivirlos me ha llevado su tiempo, ilusiones y reveses, como a todos.

Este pastel tan rico se lo he tomado prestado a María José aunque yo he sustituído el ron por coñac, que era lo que había por casa.

Os voy a contar algunas de las virtudes de este pastel; la principal es que es de chocolate por dentro y por fuera. Está relleno de una crema de chocolate que hace las delicias de los más chocolateros de la casa, o sea el niño y yo, y la cobertura externa bien fría, exquisita.

¿Ya os he puesto los dientes largos?....

NECESITAMOS:

- 300 gr. de chocolate fondant. 100 para la cobertura y 200 para el relleno.

- 400 ml de nata para montar.

- 150 gr. de azúcar.

- 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

- Media cucharita de canela.

- Media cucharita de nuez moscada.

- 30 ml de ron (yo puse coñac).

- 100 ml de leche.

- Galletas rectangulares.

LO HACEMOS:

Preparamos un molde de los rectangulares. Si no es de silicona como me ocurre a mi, es conveniente forrarlo con papel de film para luego poder desmoldar el pastel sin que se nos rompa.

Derretimos los 200 gr. de chocolate y lo dejamos templar.

Mientras se enfría el chocolate batimos la mantequilla con el azúcar hasta hacer una crema y montamos la nata dejándola floja, semimontada.

Mezclamos la mantequilla, el chocolate e incorporamos las especias. Añadimos la nata a la mezcla con mucho cuidado ayudándonos de una espátula. Ya tenemos el relleno preparado.

Calentamos la leche y la mezclamos con el coñac.

Mojamos las galletas de una en una en la leche y las colocamos con cuidado en el molde. Cuando tengamos la primera capa de galletas ponemos encima una capa de relleno, y así sucesivamente hasta el borde del molde. Debemos finalizar con una capa de galletas que nos haga de base del pastel.

Una vez acabado metemos el pastel en la nevera, mejor si es de un día para otro.

Pasado el tiempo de nevera desmoldamos con mucho cuidado en la bandeja o plato donde lo vayamos a presentar y preparamos la cobertura.

Para la cobertura derretimos los 100 gr. de chocolate y con mucho cuidado para no manchar el plato o la bandeja bañamos el pastel.

Adornamos al gusto y lo ponemos en la nevera a enfriar.

Probadlo, es delicioso.

ENSALADA MEXICANA Y VACACIONES...¡¡¡POR FIN!!!

2011-08-02T21:06:00.000+02:00

Si, me voy unos días a ver el sol, a mi hermana a Alcalá y a la familia de mi marido a Salamanca, lo cual nos llevará un tiempo. Aunque hay ordenador en todos los sitios espero no estar pegada a él y no por que no os vaya a añorar, si no por que espero parar lo menos posible en casa.

Si os gustó la ensalada americana esta no os va a defraudar ya que uno de sus ingredientes principales son las alubias. Si, esas que tanto nos cuesta comer en verano y que en ensalada saben divinamente. La receta es del libro de cocina de México de la colección del Mundo.

NECESITAMOS (para cuatro personas):

- 250 gr. de alubias negras cocidas (podemos cocerlas pero es más rápido así).

- 50 gr. de maíz dulce (de lata).

- 1/2 cebolla.

- 1 tomate.

- Pimiento rojo.

- Pimiento amarillo.

- Chile serrano (yo no lo puse).

- Sal.

- Pimienta.

- Aceite.

- Perejil.

LO HACEMOS:

Escurrimos bien las alubias y las ponemos en una ensaladera. Picamos finamente el tomate y la cantidad que querramos de pimiento rojo y amarillo y los incorporamos a las alubias.

Cortamos la cebolla en láminas finas y la añadimos al resto de los ingredientes junto con el maíz bien escurrido.

Si optamos por el chile lo cortamos en dados muy pequeños y lo incorporamos a nuestra ensalada.

Salpimentamos y aliñamos con el aceite y el vinagre, movemos bien y servimos.

Estaba estupenda de un día para otro, bien fresquita, pues todos los ingredientes habían unidos sus sabores.

No tardaré en volver. Muchos besos a tod@s.

ENSALADA DE ESPINACAS

2011-07-27T12:10:00.000+02:00

Gracias a todos por vuestros consejos para poder agrandar las fotos. Como podéis ver lo he conseguido, no era difícil pero, importantísimo, había que saber donde pinchar.

Hoy, mientras los del norte esperamos que nos llegue de una vez el verano, nos toca comer ensalada, a ver si así el solete se acuerda de nosotros.

Se trata de una ensalada tibia, no vayamos a resfriarnos, que vi en el libro de cocina americana de la colección del Mundo. Además de su aliño lo que más me llamó la atención fue el uso de las espinacas que no suele ser un ingrediente habitual en este tipo de preparaciones.

NECESITAMOS: (para cuatro personas)

- 400 gr. de espinacas frescas.
- 4 huevos duros.
- 250 gr. de champiñones laminados.
- 3 lonchas de beicon.
- 3 cucharadas de vinagre.
- 125 ml de agua.
- 1 cucharadita de harina.
- 1 cucharadita de mostaza molida (yo puse una de mostaza de tarro).
- 1 cucharadita de azúcar.
- Aceite.
- Sal.

LO HACEMOS:

Lavamos, secamos y cortamos los champiñones en finas láminas y los reservamos. Lavamos y escurrimos las espinacas y las reservamos al igual que los champiñones.

Partimos el beicon en trozos no muy pequeños, como los de la foto y los freímos hasta que estén un poco crujientes. Los reservamos sobre un papel absorbente.

En la sartén donde hemos frito el beicon vertemos la harina previamente mezclada con el agua, el vinagre, el azúcar y la mostaza. Trabajamos hasta que se convierta en una salsa homogénea; salamos al gusto.

Para montar la ensalada:

Sobre un plato o una bandeja disponemos una capa de espinacas y sobre ella los huevos, los champiñones y el beicon. Por último, rociamos con la salsa que hemos elaborado y servimos tibia.

Probadla que seguro que os gustará mucho y se prepara en un momento.

BAKLAVA

2011-07-22T19:10:00.000+02:00

Cuando Tito nos anunció que ponía en marcha un concurso de postres, enseguida tuve claro que tenía que participar.

Según las bases del concurso tenía que ser algo que aún no hubiéramos publicado en el blog, y por mi cuenta busqué algo que no fuera complicado, ya sabéis "la cocina sin complicaciones".

Pensando y repensando que podía presentar a tal magna empresa en la que seguro que habría nivel, mucho nivel, y que lo mío no es la repostería, recordé un postre que había preparado hace algunos años para una cena árabe y que si bien no era difícil de elaborar si que era rico y satisfaría a los paladares más exigentes

En cuanto al tamaño de las fotos, que Juana y Finuca me sugerían que fueran de mayor tamaño, no he sabido aumentarlas, no se como, así que ayudadme, por favor.

La baklava son pequeños pastelitos preparados con hojaldre y rellenos de frutos secos que una vez horneados se rocían con un almíbar aromatizado con agua de azahar. Para esta ocasíón he elegido un relleno de nueces, aunque podéis hacerla de pistachos, avellanas, almendras....o una mezcla de varios.

NECESITAMOS:

- 2 placas de 250 gr. de hojaldre. Yo usé el de Lidl.

- 225 gr. de nueces ya peladas.

- 75 gr. de azúcar

- 1 cucharita de canela en polvo.

- 50 gr. de mantequilla.

Para el almíbar:

- 225 gr. de azúcar.

- 125 ml. de agua.

- El zumo de medio limón.

- 1 cucharada de agua de azahar.

LO HACEMOS:

Sacamos el hojaldre de la nevera y lo dejamos que se ponga a temperatura ambiente; precalentamos el horno a 180º.

Mientras, picamos finamente las nueces pero sin hacerlas polvo, deben quedar en trozos no muy grandes que percibamos al masticar. Una vez picadas las mezclamos en un bol con el azúcar y la canela en polvo.

Cuando el hojaldre esté preparado lo colocamos en la placa del horno bien con el papel que trae, en caso de usar el de Lidl o sobre un papel de horno, y repartimos la mezcla de las nueces y el azúcar de forma homogénea por encima de la masa. Tapamos con la otra placa y la presionamos con cuidado, sobre todo en los extremos para que sellen bien y no se salga el relleno.

Derretimos la mantequilla en el microondas, pintamos el hojaldre con ella y con la punta de un cuchillo lo marcamos con líneas diagonales que formen rombos en la masa.

Introducimos nuestro postre en el horno y lo dejamos hacer a 180º durante 25 minutos. Pasado este tiempo aumentamos la temperatura del horno a 200 º y seguimos horneando 10 minutos más. Si se nos quema el hojaldre lo tapamos con un trozo de papel de aluminio.

Mientras la baklava está en el horno preparamos el almíbar. En una cazo ponemos el agua y el azúcar a calentar y lo dejamos que hierva, en ese momento le añadimos el zumo de medio limón y una cucharada de agua de azahar y lo dejamos hervir 5 minutos más a fuego medio. Lo retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.

Una vez horneada la baklava y ya frío el almíbar pintamos el hojaldre con él, consiguiendo un aspecto brillante y jugoso.

Por último, partimos el hojaldre, una vez frío, por las marcas que hemos hecho y lo llevamos a la mesa. Para la ocasión yo lo he acompañado con una mermelada de frambuesa cuyo punto de acidez contrastaba gratamente con el dulzor de la baklava.

Espero que este postre sea de vuestro agrado y del de el jurado....

UN ENTRANTE PARA SORPRENDER

2011-07-14T21:10:00.000+02:00

Este sábado vino a casa a comer Rosa, una de mis amigas de hace ya mucho, mucho tiempo. Quería preparar un entrante bonito a la vista y que no me llevara mucho tiempo pues el plato principal me iba a tener entretenidísima.

Pensando y pensado me acordé de un queso de Philadelphia que publicó Lazy Blog el año pasado y cuyo sabor nos sorprendió muy gratamente tanto a mi marido como a mí.

Debo decir que si bien no he alterado en nada los ingredientes utilizados por Lazy Blog para la preparación del entrante si lo he hecho en su preparación, ya que él presenta el jengibre picado en trozos y yo lo paso por el prensador de ajos, con lo que no me queda una presentación tan vistosa como la suya, pero el sabor del jengibre se suaviza al ir en trocitos muy pequeños.

Vais a ver como con cuatro ingredientes se puede prepara una auténtico entrante para sorprender.

NECESITAMOS:

-Una tarrina de queso de untar tipo Philadelphia.

- Mermelada de tomate.

- Un trozo generosa de jengibre.

- Unas diez ramas de cilantro.

LO HACEMOS:

Rellenamos un aro de los de emplatar con el queso, que no debe quedaros rugoso. Para un aro de unos 8 cm con unos 150 gr. es suficiente, aunque si os gusta mucho el queso y ponéis más no pasa nada.

Sobre el queso iremos añadiendo la mermelada de tomate, que al igual que el queso debe quedar de forma irregular, y debe cubrir toda la superficie.

Sobre el tomate el jengibre. Yo lo pelo y luego lo pongo en el prensador de ajos y su jugo lo voy distribuyendo sobre el tomate; después los trocitos de jengibre los dejo caer a su aire en la mermelada.

Por último pico el cilantro y lo espolvoreo por encima, retiro el aro de emplatar.....y hecho.

Es muy importante que lo toméis con pan tostado. Está riquísimo con esos panecillos estirados y que son como media barrita pequeña.

Probadlo, que os encantará y como véis se hace en cinco minutos.

GAZPACHO DE SANDÍA

2011-07-08T18:15:00.000+02:00

Por fin parece que llega el verano, los días de playa y campo, el tiempo de disfrutar con la familia y los amigos.

A una comida de amigos que hicimos el verano pasado pertenece este delicioso entrante que se quedó en el archivo de las fotos para publicar durante todo un año.

Es una receta muy sencilla, fresca y bajísima en calorías ya que la tomé de un libro del que os hablé ya hace tiempo Miénteme mientras me pesas.

Para mí lo más rico de este gazpacho es su sabor dulce y su mayor inconveniente es el quitar las pepitas de la sangría, y pensaréis....¡hazlo con esa que no tiene pepitas!, pues tenéis razón; el problema es que tiene un saborcito más dulce y su textura le da un cierto cuerpo al gazpacho que con la otra no he conseguido.

NECESITAMOS:

- 1/2 kg. de tomates.

- 1/2 kg. de sandía limpia de pepitas y cáscara.

- 2 pimientos verdes.

- Un vaso de aceite de oliva (yo pongo sobre un dedo).

- Sal.

- Pimienta.

- Albahaca fresca.

LO HACEMOS:

Ponemos en el vaso de la batidora el tomate pelado y troceado, los pimientos partidos en trozos y la sandía. Añadimos la sal, el aceite y unas ramitas de albahaca fresca.

Batimos el conjunto y corregimos de aceite y sal.

Metemos en la nevera hasta el momento de servir y adornamos con albahaca fresca.

Una receta que se hace sola. Espero que os guste tanto como a mí.

LAS ROSQUILLAS DE ADE

2011-06-29T17:47:00.000+02:00

¿A quien le gustan las rosquillas? Aquellos que no estáis muy convencidos es por que no habéis probado las rosquillas de Ade. Qué no sabéis quien es Ade. Ade es una estupenda amiga y cocinera que comparte conmigo horas y horas de catequesis, eso si, sin desfallecer lo más mínimo.

Las rosquillas que veis en la foto son las que conseguimos salvar de la merienda de guitarra y las vestimos así de guapas para que os encandilaran a todos.

En la parroquia del Carmen, en el barrio de Montaña, en Santander, los niños pueden aprender a tocar la guitarra y a final de curso ofrecen un concierto para los padres y todo aquel que quiera acercarse a escucharles. Tras el esfuerzo y como no puede ser menos ¡¡¡MERIENDA!!! Lidia, la profe, es la que se encarga de avastecernos con todo tipo de viandas. Cada año los niños son más y algunas madres pensaron que estaría bien que aportáramos algo ya que éramos más los que íbamos a oír a los niños que éstos.

Ya sabéis donde me meto cuando estoy tantos días sin aparecer por vuestros blog y os digo que no tengo tiempo para nada.

NECESITAMOS: (para unas 50 rosquillas).

- Seis cucharadas de azúcar.

- Cuatro huevos.

- Doce cucharadas soperas de aceite de girasol.

- Dos cucharadas soperas de agua.

- Dos sobres de levadura.

- Anís al gusto.

- Harina, la que admita.

- Azúcar glas para adornar.

- Aceite de girasol para freír las rosquillas.

LO HACEMOS:

En un bol batimos el azúcar y los huevos hasta que aumenten de volumen. Añadimos el aceite, el agua, la levadura, el anís y mezclamos bien.

Incorporamos poco a poco la harina y mezclamos con una cuchara de madera. Cuando ya no podamos trabajar la masa en el bol con la cuchara la ponemos en la mesa y seguimos añadiendo la harina y trabajando la masa hasta que quede una masa suave y que no se nos pegue en las manos.

Damos forma a las rosquillas y las marcamos con un cuchillo de sierra.

Por último, las freímos en aceite de girasol que no esté muy caliente y las espolvoremos con azúcar glas.

¿Os animáis? Están estupendas.

FALAFEL PARA JUANA

2011-06-18T13:01:00.000+02:00

Hace unas semanas mi amiga Juana y yo comentamos la posibilildad de hacer la misma receta y publicarla al unísono y uno días más tarde decidimos dedicársela a Tito por las razones que todos sabéis.

A la hora de elegir el plato no hubo duda, un riquísimo falafel del cual dicen que es uno de los platos más antiguos puesto que ya lo comían los faraones egipcios. Esta croquetas de legurmbres son el plato más popular de todo Oriente Próximo y del Egipto de los faraones se difundió a la península Arábiga, especialmente a Yemen. Cuando los yemeníes emigraron al norte de la península, a principios del siglo XX, entraron en contacto con emigrantes del Creciente Fértil y del norte de África, quienes, al volver a sus países de origen, se llevaron consigo este plato, haciéndolo popular a través de establecimientos callejero.

La receta que os ofrezco no es muy complicada aunque se que requiere bastante tiempo, los garbanzos hay que dejarlos a remojo el día anterior y luego triturarlos con la picadora. Todo este trabajo merece la pena cuando al final se pueden degustar estas suaves y aromáticas croquetas de las que no puedes dejar ni una.
La información a cerca del falafel y la receta están sacados de la colección Sabores del Mundo, del número 10 dedicado a la cocina árabe.

Otra cosa, como ya habréis podido ver en el blog, Mar va a celebrar por todo lo alto su primer año de bloggera. Pasaos por su cocina y además de llevaros a las vuestras más de una receta vereis los regalos tan preciosos con los que nos piensa agasajar.

NECESITAMOS: (son croquetas para unas ocho personas)

- 500gr. de garbanzos.
- 3 cebollas grandes.
- 3 dientes de ajo.
- Unas diez ramitas de perejil.
- Unas diez ramitas de cilantro.
- Sal y pimienta al gusto.
- Media cucharadita de canela en polvo.
- Media cucharadita de comino en polvo.
- Media cucharadita de pimentón.
- Media cucharadita de bicarbonato (opcional).
- 3 cucharas de levadura en polvo.
- 2 cucharadas de harina y la necesaria para enharinar el falafel.
- Un poco de agua.
- Aceite vegetal para freír, yo usé de girasol.

LO HACEMOS:

Dejamos la noche anterior los garbanzos a remojo. Por la mañana los escurrimos y reservamos.
Picamos las cebollas y pelamos los ajos; picamos el perejil y el cilantro finamente.

Ponemos en la picadora la cebolla y los ajos y los picamos hasta obtener una pasta sin grumos. Poco a poco le añadimos los garbanzos y picamos, en esta ocasión la masa quedará más grumosa. Yo este paso lo suelo hacer en veces para no quemar la picadora y siempre pongo una parte de cebolla y otra de garbanzos para que así la máquina sufra menos.

La masa que hemos conseguido, de consistencia espesa y aspecto harinoso, la pasamos a un bol donde le añadimos el perejil y el cilantro y lo mezclamos todo muy bien. Sazonamos con sal y pimienta e incorporamos la canela en polvo, el comino y el pimentón, volvemos a mezclar.

Incorporamos el bicarbonato (si hemos decidido ponerlo), la levadura y la harina y mezclamos bien. Por último añadimos un poquito de agua y removemos hasta conseguir una masa espesa pero que podamos manipular para formar el falafel, si no es así añadimos un poco más.

Una vez preparada la masa la tapamos con papel de film y la dejamos reposar al menos hora y media para que tome consistencia y no se nos deshagan las croquetas.

Pasado el tiempo hacemos unas bolas pequeñas, del tamaño de un albaricoque y las pasamos por harina y freímos en una sartén honda y aceite muy caliente. Cuando estén doradas se sacan y se escurren sobre un papel absorbente.

Se sirven calientes, aunque frías también están muy, muy ricas.

RQAQAT JINEH

2011-06-10T18:38:00.000+02:00

Cuando Irene comenzó la nueva etapa de su blog nos invitó a participar en su concurso de tapas y pinchos, y con lo que a mí me gustan no pude negarme, además ya era el momento de dar el paso y aventurarme a formar parte de un concurso, eso podía ser divertido, y así fue.

Las recetas participantes eran increíbles, y la mejor según votación popular fue ésta que os presento de Sole, del blog Pura Gula y de nombre impronunciable.

La base del pincho es la pasta filo; era la primera vez que la usaba y he tenido alguna que otra dificultad con ella como bien se puede ver en la foto, que no hubo forma de conseguir que salieran más bonitos.

Su sabor es estupendo y diferente gracias a la menta fresca con que se rellena.

Sin más preámbulos os muestro como hacerlo.

NECESITAMOS: (para 18 unidades)

- 300 gr. de queso provolone, sardo o feta rallado.

- 150 gr. de pasta filo.

- Una cuchara de menta fresca picada.

- Una cucharada de perejil fresco picado.

- 100 gr. de mantequilla clarificada, ghee ( mirad como hacerla en el enlace a Pura Gula).

- Sal y pimienta negra al gusto.

LO HACEMOS:

Cortamos la pasta filo en porciones de 10 x 25 cm aproximadamente.

En un bol mezclamos los ingredientes y los salpimentamos.

Tomamos cada porción de pasta filo y con mucho cuidado, para que no se rompa, la pincelamos con la mantequilla clarificada y colocamos el relleno en cada extremo de la porción y muy despacio, para que no se nos rompa la pasta filo la enrollamos sobre si misma.

Ponemos los rollos terminados sobre papel para el horno o, en una fuente que pueda meterse en el horno y los metemos a horno fuerte hasta que se doren.

Como veis la receta no es complicada, sólo hace falta tener cuidado al trabajar la pasta filo.

SAMOSAS

2011-06-03T12:09:00.000+02:00

Alguno de vosotros habrá pensado que ya había abandonado para siempre el blog, pero no, aquí estoy.

Tras unos días de mucho jaleo he decidido hacer un alto y sentarme un ratito en el ordenador para compartir con vosotros estas riquísimas empanadas africanas, las samosas. Los ingredientes que necesitamos son fáciles de encontrar salvo el chile africano que sustituyo por cayena y el pollo que en vez de asado lo pongo cocido, así además de las empanadas tengo una buena sopa.

Ante todo es un plato con mucho sabor y muy original ya que cuando dices a tus amigos, que ya están sentados a la mesa espectantes, que les vas a ofrecer un plato africano no son capaces de imaginar con qué les vas a sorprender.

La receta está tomada del libro dedicado a cocina africana, el número 8, de la colección Sabores del Mundo de la editorial Sol 90 que sacó a la venta el Diario de Navarra.

NECESITAMOS:

- Una zanahoria.

- Un calabacín.

- Una cebolla.

- Dos dientes de ajo.

- Tres ajos tiernos.

- Un chile verde africano fresco (yo pongo un par de cayenas).

- Un trozo de unos dos centímetros de jengibre fresco.

- Medio pollo asado (yo lo cuezo).

- Sal y pimienta.

- Aceite vegetal (yo suelo poner de girasol).

- El zumo de medio limón.

- Una placa de hojaldre.

LO HACEMOS:

Pelamos la zanahoria y la cortamos en trozos de unos 2 ó 3 centímetros. Lavamos bien el calabacín y sin pelarlo lo partimos en dados como la zanahoria. Ponemos un cazo con agua, la dejamos hervir y escaldamos la zanahoria y el calabacín unos ocho minutos. Retiramos del fuego dejamos enfriar y picamos la verdura finamente.

Picamos la cebolla muy fina al igual que los dientes de ajo y los ajos tiernos y reservamos.

Si tenéis el chile africano lavadlo y picadlo finament;, si optáis por la cayena picadla lo más fino que podáis, que no es fácil. Reservar.

Rallar el jengibre hasta obtener una cucharita y reservarlo.

Retirar la piel del pollo (asado o cocido), deshuesarlo y pasar la carne por la picadora. Reservar.

Preparamos el relleno de las empanadas:

En una cazuela con tres o cuatro cucharadas de aceite pochamos la cebolla a fuego suave durante unos diez minutos. Añadimos la carne, las zanahorias y el calabacín. Removemos y dejamos hacerse unos dos minutos a fuego suave. Incorporamos el ajo, el jengibre y el chile, salamos y cocinamos unos diez minutos a fuego suave.

Añadimos al relleno una cucharada de zumo de limón, el cilantro y los ajos tiernos, removemos y retiramos del fuego. Reservamos.

Preparamos el hojaldre:

Marcamos el hojaldre en tiras de unos 25 centímetros de largo por 9 de ancho.

Hacemos las empanadas:

En cada rectángulo ponemos una cucharada generosa de relleno.

Doblamos un extremo de la pasta hasta que cubra el relleno formando un triángulo. Yo corté el hojaldre un poco más pequeño por que lo manejo mejor.

Acabamos de formar el triángulo con la otra parte del hojaldre. Si lo cortáis con las medidas que os he dado tenéis que enrollar cada tira de hojaldre sobre si misma para que se forme el triángulo. El problema es que si no lo hacéis bien a la primera y tenéis que repetir el hojaldre se estropea y es más difícil de trabajar, por eso yo lo hago como veis en las fotos.

Disponemos las empanadas en una placa de horno y precalentamos éste a 180º y las cocinamos unos veinte minutos. Es conveniente darles la vuelta a la mitad de la cocción para que se hagan por igual por las dos partes.

Se pueden comer frías o calientes y al día siguiente siguen estando riquísimas. Probadlas, no os arrepentiréis.

Feliz fin de semana a todos ;-)

ENSALADA DE COL UCRANIANA

2011-05-17T13:36:00.000+02:00

Hoy toca una ensalada fresca, sencilla y con un sabor ácido y dulce muy agradable. La receta está sacada del libro Culinaria Rusia. Ucrania, Georgia, Armenia, Azarbaiyán, de la editorial h.f.ullman.

La foto no es muy buena, sacarle partido a tanto verde resultaba difícil de noche y con luz artificial.

Sin más preámbulos vayamos a ello....

NECESITAMOS:

- 500gr. de repollo, cortado en juliana fina.

- Una manzana ácida, cortada en juliana fina.

- Una cucharada de verde de cebolleta picado.

- El zumo de un limón.

- Dos cucharadas de aceite de girasol.

- Pimienta.

- Azúcar.

- Sal.

- Arándanos agrios o rojos para adornar (optativos, yo no los puse).

LO HACEMOS:

Salamos el repollo, lo estrujamos un poco y lo dejamos reposar unos quince minutos.

En la ensaladera o bandeja donde vayamos a servir la ensalada mezclamos el repollo con la manzana y el verde de la cebolleta.

Aliñamos con el zumo de limón y el aceite de girasol y la sazonamos con sal, pimienta y azúcar.

Si queremos podemos adornar con arándanos.

Si os animáis a preparar esta ensalada no os defraudará. El aliño de limón y azúcar le proporciona un contraste de los que animan las papilas gustativas.

KOPANISTÍ

2011-05-11T18:48:00.000+02:00

Lo primero es disculparme por el retraso que llevo a la hora de ir a ver vuestros blog. El ordenador tiene la pantalla un poco averiada y funciona cuando le parece. Además, en el colegio de la niña están preparando una exposición sobre la Antigüedad y me han dicho que si les podía ayudar. La semana que viene hablaré a algunos cursos sobre los cántabros y preparar todas estas cosas me tiene ocupadísima desde hace semanas.

Vamos a lo nuestro.

Cuando he visto la receta que publicaba mi buena amiga Juana he pensado ¡qué coincidencia, hemos viajado al mismo lugar!, gastronómicamente hablando, ya que no tengo la suerte de conocer Grecia. Lo cierto es que me gusta mucho la comida griega, sobre todo la musaka, y disfruto preparando cualquiera de sus platos. El de hoy lo vi en un libro de la editorial Konemann que se llama Culinaria Grecia. La cocina griega.

Se trata de un entrante o mesés. Los mesédes pueden incluir todo tipo de ingredientes: carnes, pescados, lácteos o verduras; se sirven fríos o calientes y pueden ser tanto el inicio de una comida como la comida en sí. Estas pequeñas delicias se acompañan de ouzo, un licor de anís, que solo, con agua o hielo tiene la función de estimular la sensación de apetito que abren los mesédes.

El Kopanistí se elabora con una base de queso azul de oveja de consistencia untuosa. Yo utilizo un queso azul de los del tipo Philadelphia, no tendrá tanto sabor como el queso griego pero desde luego el resultado es para chuparse los dedos.

NECESITAMOS:

- 250 gr. de queso azul de untar tipo Philadelphia.

- Una zanahoria.

- Un puñado de guisantes, valen de lata pero que sean buenos.

- Dos pepinillos en vinagre, yo los uso agridulces.

- Una patata pequeña.

- Pan de pita.

LO HACEMOS:

Pelamos la patata y la cocemos. Pelamos la zanahoria y la cocemos hasta que esté tierna pero consistente. Picamos un poco menos de la mitad de la patata y la zanahoria fínamente y reservamos.

Picamos también finamente los pepinillos y los reservamos.

Ponemos el queso en un bol y vamos añadiendo poco a poco los guisantes (se pueden poner enteros o picados), la zanahoria, la patata y los pepinillos. Cuando consideréis que tiene suficientes tropiezos (sed generosos) le añadís un hilo muy fino de aceite de oliva virgen y volvéis a mezclar.

Emplatamos el queso y lo metemos en la nevera al menos dos horas antes de comerlo. El queso debe tomar el sabor de todos los ingredientes.

Cuando vayamos a llevarlo a la mesa preparamos las pitas y a degustar... veréis que agradable es el contraste del queso con el sabor de los tropezones.

PINCHO DE SETAS Y QUESO DE CABRA

2011-04-30T16:20:00.000+02:00

Ya se acabaron las vacaciones, hay que regresar a la rutina no sin cierta tristeza por que se termina ese momento en el que se dispone de tiempo para hacer las cosas que gustan y se dejan abandonadas por otras que precisan atención inmediata.

Hoy he preparado un pincho sencillo y rico con el que quiero participar en el concurso de pinchos y tapas con el que Irene inaugura una nueva etapa en su blog.

NECESITAMOS: (para cuatro pinchos).

- Ocho setas, aproximadamente del mismo tamaño.
- Dos lonchas de jamón de York.
- Cuatro medallones de queso de cabra.
- Mermelada de tomate.
- Cuatro rebanadas de pan de barra, chapata...
- Un huevo.
- Pan rallado.
- Aceite.

LO HACEMOS:

Lavamos y secamos las setas. Las casamos por pares según su tamaño.
Una vez que las tenemos casadas las rellenamos con media loncha de jamón de York y cerramos. Las partes más claras de las setas son las que deben estar juntas formando el bocadillo. Una vez que lo tenemos preparado empanamos las setas pasándolas por el pan rallado, el huevo y otra vez el pan y las freímos en aceite bien caliente. Las dejamos sobre un papel absorbente y reservamos.
Una vez empanadas todas las setas, tostamos el pan en el horno, una sartén o un tostador, como más nos guste.
Ponemos una seta en cada trozo de pan y las coronamos con un medallón de queso de cabra con un toque de mermelada de tomate.
A la hora de servir ponemos los pinchos en el microondas hasta que comience a derretirse el queso y servimos.
Espero que os gusten tanto como a mí.

BACALAO EN HOJALDRE CON SALSA DE PIMIENTOS

2011-04-15T10:57:00.000+02:00

Lo primero, quisiera daros las gracias por lo cariñosísimo de los comentarios que le habéis dejado a Rodrigo en sus soldaditos; le hacía mucha ilusión ir viendo como se valoraba aquel trabajo tan ameno y divertido que había realizado.

A todos los que os vais estos días QUE TENGÁIS UNAS FELICES Y DESCANSADAS VACACIONES aunque el tiempo no acompañe, a los que os quedáis, descansad que nunca viene mal.

Este bacalo en hojaldre es una receta portuguesa, ¿quién guisa el bacalao mejor que los portugueses?...

Es una preparación sencilla y rica donde las haya. Lo único que tendremos en cuenta es el preparar la bechamel con antelación y dejarla enfríar para que no se nos deshaga el hojaldre cuando lo rellenemos. Por lo demás, sencillez, sencillez y sencillez, que para preparar un gran plato no es necesario estar todo el día en la cocina.

La receta está sacada de los libros de cocina editados por el períodico El Mundo, que he señalado más veces, en este caso del dedicado a Portugal.

NECESITAMOS:

- Una lámina de hojaldre.

- 500 gr. de bacalao desalado.

- 1 cebolla grande.

- Leche (para cocer el bacalao y hacer la bechamel)

- Aceite de oliva.

- Harina.

- Mantequilla.

- Una yema de huevo.

- Pimienta blanca.

- Sal.

Para la salsa:

- Media cebolla.

- Dos pimientos rojos.

- 100 ml de nata líquida.

- Sal.

LO HACEMOS:

Damos un hervor al bacalao en medio litro de leche. Lo escurrimos y le quitamos pieles y espinas. Reservamos.

Picamos bien la cebolla y con un poco de aceite la pochamos en una sartén. Cuando esté a la mitad añadimos el bacalao y lo hacemos hasta que la cebolla esté en su punto y el bacalao dorado.

A parte preparamos una bechamel con medio litro de leche, la mantequilla, harina y la pimienta blanca.

Cuando la tengamos la incorporamos al bacalao y removemos bien para que se mezclen. Corregimos de sal y dejamos enfriar.

Precalentamos el horno siguiendo las instrucciones del hojaldre y una vez fría la bechamel preparamos el hojaldre.

Estiramos la placa de hojaldre y ponemos la bechamel en el centro. Con mucho cuidado enrollamos la placa de hojaldre y la sellamos con huevo batido. Pincelamos todo el hojaldre con el huevo e introducimos en el horno siguiendo las instrucciones del hojaldre o hasta que veamos que está dorado.

Mientras tanto preparamos la salsa sofriendo en una sartén la cebolla y los pimientos picados. Dejamos templar y lo ponemos en el vaso de la batidora junto con la nata, salamos y trituramos.

Pasamos la salsa una cazuela, la ponemos al fuego y dejamos reducir.

Servimos el hojaldre con la salsa caliente....delicioso.

SOLDADOS JAPONESES

2011-04-09T17:27:00.000+02:00

El otro día el profesor de lengua de mi hijo les propuso que llevaran una receta de cocina. Cada uno llevó aquella que más le gustaba o que sabía preparar. Su profesor también aportó la suya que fue nada más y nada menos que estos soldaditos tan graciosos.

Cuando llegó a casa, Rodrigo, me preguntó si le dejaba prepararlos para cenar y....por supuesto, así me ahorraba el tener que cocinar.
Como ya es mayor, tiene trece años, no hubo que ayudarle a nada. El coció los huevos, los peló, preparó los soldaditos y montó el plato en este espectacular campo de lechugas, guisantes, zanahoria, pepinillos en vinagre, maíz y su lago de salsa rosa.

NECESITAMOS:

- Un huevo cocido por persona.
- Pimientos del piquillo o jamón serrano o de york, si no nos gustan los pimientos.
- Aceitunas sin hueso.
- Granos de pimienta negra.
- Un sobre de preparado de ensalada.
- Pepinillos en vinagre.
- Guisantes.
- Maíz.
- Mahonesa.
- Ketchup.
- Un poquito de vino blanco.
- Palillos de dientes.

LO HACEMOS:

Cocemos los huevos, les dejamos enfriar y los pelamos. Recortamos la parte de arriba y la de abajo del huevo para que se mantengan de pie y además poder elegir entre las dos para sombrero de nuestro soldado.

Una vez que el soldado se tiene de pie, en un palillo de dientes pinchamos una aceituna, a la que habremos puesto dos granos de pimienta negra a modo de ojos, y el trozo de huevo cocido que hayamos elegido como sombrero.

Sobre los hombros del soldado colocamos el pimiento del piquillo o el trozo de jamón cortado a modo de capa y pinchamos tanto la capa como la aceituna y el sombrero en el cuerpo del soldado.

¡Ya tenemos nuestro primer soldadito!.

Para preparar el campo. Extendemos las lechugas sobre una bandeja y las adornamos con los guisantes, los pepinillos y el maíz. Preparamos con la mahonesa, el ketchup y un poquito de vino blanco la salsa rosa y la incorporamos a nuestro campo como si fuera un pequeño estanque.

Por último colocamos los soldados y ya tenemos nuestro plato terminado.

ARROZ DE BACALAO

2011-04-05T16:14:00.000+02:00

Aprovechando que es Cuaresma llegó el momento de sacar del olvido esas recetas que sólo preparamos en vísperas de la Semana Santa, como es el caso de este riquísimo arroz de bacalao.

La receta está sacada de un libro que publicó Caja Duero en el año 98 y que se llama La cocina tradicional. Castilla y León-Extremadura. Es un libro que tengo desde hace muchísimos años y que me regalaron las tías de mi marido.

Es una receta sencilla que desde luego debe prepararse en cazuela de barro, su sabor y su aroma son diferentes de cuando se guisa en una cazuela de aluminio.

NECESITAMOS:

- 300 gr. de arroz.

- 250 gr. de bacalao.

- Un pimiento.

- 250 gr. de patatas pequeñas.

- 150 gr. de guisantes. Pueden ser de lata.

- Dos tomates.

- Aceite de oliva.

- Una cebolla.

- Un diente de ajo.

- Pimentón.

- Sal.

- Azafrán.

- Agua.

LO HACEMOS:

Ponemos a remojo el bacalao el día anterior y lo desalamos cambiándole el agua varias veces. Una vez desalado lo desmenuzamos y quitamos pieles y espinas.

picamos la cebolla y el ajo y cortamos el pimiento en tiras finas.

Pelamos y cortamos las patatas en trozos pequeños y picamos bien el tomate.

En una cazuela de barro grande con un poco de aceite sofreímos la cebolla y el ajo, añadiendo a continuación el pimiento y el bacalao desmenuzado.

Dejamos un poco en la cazuela removiéndolo continuamente para que coja el sabor y no se pegue.

Añadimos las patatas y el tomate y rehogamos todo bien; añadimos una cucharita de pimentón e incorporamos el agua.

Cuando el agua rompa a hervir se echa el arroz, los guisantes , la sal y unas hebras de azafrán.

Se remueve todo bien para que el arroz tome el gusto del sofrito y se deja cocer hasta que el arroz esté en su punto.

Dejamos reposar y servimos.

Espero que os guste tanto como a mí.

LAS GALLETAS DE LA ABUELA DE REBECA

2011-03-29T14:50:00.000+02:00

La semana pasada estuve muy atareada con las cosas de siempre pero como que se multiplicaron y no os puede enseñar estas galletas tan ricas.

Un día de los que bajé al cole a buscar a la niña estuve con Rebeca y Nuria. Esta última decía que había intentado hacer las galletas que le había dicho Rebeca y que no le salían, que por que no quedaban y se las enseñaba a hacer y por supuesto yo no me lo iba a perder, faltaría más.

Aquella misma tarde quedamos en que vendrían a casa y prepararíamos las galletas y unas hamburguesas vegetales de las que no tengo fotos...cuando hay hambre y está rico...

Estuvimos toda la mañana metidas en la cocina, se nos pasó en un pis-pas, y lo más importante Nuria y yo aprendimos a preparar unas galletas que estan de vicio.

Las adornamos con guindas, fideos de colores, perlitas de chocolate, una mezcla de coco y chocolate muy rica y algunas las pintamos con yema de huevo.

Como Nuria era nueva en el oficio la pusimos a amasar y después de un rato dándole a la harina nos preparó esta masa tan buena, suave y manejable. Ahora ya no nos podrá decir que no sabe amasar.

NECESITAMOS: (sale aproximadamente un kilo de galletas).

- 200 gr. de mantequilla.

- Una yema de huevo (guardamos la clara).

- 200 ml. de nata líquida para montar.

- 9 cucharadas soperas de azúcar.

- Un sobre de levadura.

- La harina que admita.

LO HACEMOS:

Derretimos la mantequilla en el microondas, le incorporamos la nata y mezclamos bien. Añadimos el azúcar y volvemos a batir. Por último agregamos la yema de huevo y volvemos a mezclar.

Como resultado tendremos una masa líquida a la que iremos poco a poco añadiendo la levadura y la harina hasta que vaya tomando cuerpo. Cuando sea así la ponemos en la mesa de trabajo e incorporamos la harina necesaria hasta conseguir una masa suave y manejable, como la de la foto.

Ya con la masa preparada sacamos nuestros cortapastas favoritos y precalentamos el horno a 180º.

Ponemos una bola de masa entre dos tiras de papel de film y la estiramos con el amasador. Cortamos con los cortapastas y ponemos en una bandeja para el horno (bien engrasada bien con papel de horno), adornamos como más nos guste y metemos en el horno unos 15 minutos.

Ya sabéis que los tiempos de horno son orientativos. Cuando las veáis con tostaditas por los bordes como las de la foto será el momento de sacarlas.

Espero que os gusten tanto como a nosotras....

PLUM-CAKE

2011-03-21T12:16:00.001+01:00

Del libro de recetas de mi bisabuela esta es la que más recuerdos me trae ya que fue de las primeras cosas que me atrevía a preparar y además mi madre me dejaba estar sola en la cocina sin ningún tipo de ayuda, entonces tenía unos quince años.

Uno de los problemas de esta receta era el levantar las claras a punto de nieve, no tenía como ahora una batidora de varillas y había que hacerlo con mucha paciencia, dos tenedores, tiempo, mucho tiempo y luchar contra el dolor de brazo, hasta que aquello quedaba de la consistencia adecuada. Esta vez lo hice en unos minutos y encantadísima de ver como aquello subía sin el más mínimo esfuerzo.

Otro de los retos de esta receta es el cremor tártaro, que entonces no tenía ni idea de lo que era ni nadie que me lo explicara y le ponía un sobre de levadura y así subía muy bien. Con el tiempo he aprendido lo que es el cremor tártaro y que levantando las claras a punto de nieve no me hacía falta la levadura.

Este plum-cake lleva en la receta original limón y naranja confitados. El primero lo he sustituído por unas guindas que me sobraron del roscón de Reyes y he aprovechado parte de la naranja que confité para dicha ocasión.

Como es normal no nos da ni la temperatura ni el tiempo que debe estar el plum-cake en el horno, así que ya sabéis a ojo.

NECESITAMOS:

- 175 gr. de mantequilla.

- 175 gr. de azúcar.

- 320 gr. de harina-

- Una copita de ron o coñac (yo puse coñac)

- Un puñado de uvas pasas (yo suelo macerarlas antes en el licor elegido).

- Media docena de guindas partidas en trozos.

- Naranja confitada en trozos (la cantidad que queramos)

- Cuatro huevos.

- Cremor tártaro. De los sobres de litines que venden en Mercadona el blanco.

LO HACEMOS:

Os copio la receta tal cual viene en el libro:

"Prepárese en una vasija la mantequilla, bátase bien, hasta dejarla muy blanca, añádasele el azúcar, volviendo a batirlo un largo rato y añadiendo unas cuantas pasas de Corinto, después de limpias; se agregan unos pedacitos de limón (en mi caso las guindas) y naranja confitados, otro de crémor tártaro y una copita de ron o coñac y cuatro yemas de huevo; se remueve todo muy bien, y, por último, las cuatro claras batidas a punto de nieve; se mezcla todo, se vuelve a remover y se vierte la pasta en un molde de lata alargado, previamente preparado con un papel en el fondo untado con mantequilla."

En la lista de ingredientes no menciona el licor, las pasas, el limón y las naranjas ni los huevos, y mucho menos que se deban separar las claras de las yemas; como veis no dice nada de incorporar el punto de nieve con cuidado para que no se estropee, y mucho menos la temperatura y tiempo en el horno, que por aquél entonces eran de carbón y sólo ellas sabían como manejarlo.

Yo lo puse a 180º durante unos cincuenta minutos, de todas maneras vosotr@s conocéis vuestro horno y podréis calcular el tiempo necesario, pero tarda en cuajar mucho tiempo.

Espero que os guste tanto como a mí.

BOCARTES RELLENOS

2011-03-11T17:45:00.001+01:00

Cuando vi esta receta en el blog de Astrid no tuve dudas de que íbamos a cenar el sábado pasado.

Me gusta mucho visitar la cocina de Astrid y ver esas pequeñas maravillas que prepara, tanto dulces como salada, que siempre te dejan con ganas de más.

En Cantabria a la anchoa o boquerón se le llama bocarte, es una de las peculiaridades del pescado, en general, en la tierruca, que no se conoce con el mismo nombre que en el resto de España.

Estos bocartes rellenos de cebolla caramelizada y piquillos tienen un sabor tan especial que os recomiendo que los hagáis. Yo preparé tres para mi marido y tres para mí y nos supieron no a poco sino a poquísimo y es que una vez que los has probado no puedes parar.

NECESITAMOS:

- Bocartes frescos y limpios, abiertos a la espalda sin espina.

- Pimientos del piquillo.

- Cebolla, variará según la cantidad de bocartes que preparéis. Yo usé una grande.

- Coñac. La receta original usa Oporto pero yo no tenía.

- Harina.

- Huevo.

- Aceite.

- Sal.

LO HACEMOS:

Lo primero confitamos la cebolla. Para ello picamos la cebolla finamente en juliana.

En una sartén calentamos un chorro de aceite e incorporamos la cebolla a fuego vivo durante unos cinco minutos vigilando que no se nos queme. Pasado este tiempo bajamos el fuego y añadimos un chorro de coñac y una cucharada de azúcar y dejamos hacer a fuego suave unos veinte minutos o hasta que la cebolla esté hecha y dorada.

Si queréis se le puede añadir un chorrito de vinagre de Módena que le da un gusto especial.

Dejamos templar la cebolla y montamos los pinchos.

Para ello salamos todos los bocartes y colocamos la mitad sobre una superficie lisa. Sobre cada bocarte colocaremos un trozo de pimiento y sobre éste la cebolla caramelizada. Tapamos con los bocartes que hemos reservado y formamos el pincho.

Una vez formados todos los pinchos los rebozamos en aceite bien caliente y los dejamos sobre un papel absorbente para que pierdan la grasa.

Cortamos el pan y ponemos un bocarte en cada trozo y... a disfrutar.

Espero que os gusten tanto como a nosotros.

HOJALDRE DE MORCILLA

2011-03-03T13:26:00.001+01:00

A Paz por su interés.

Esta morcilla tan vestida es un plato sencillo, de esos con que se queda genial cuando tenemos invitados a comer y que gusta a casi todo el mundo. Su secreto: una base de cebolla bien pochada, un tomate que realce su sabor y por supuesto, hambre.

Este también fue uno de los platos que le hice al peque para su cumple y fue muy bien recibido por todos.

NECESITAMOS:

- Una placa de hojaldre. Yo uso la de Lidt.

- Una morcilla de Burgos de las de arroz.

- 2 cebollas medianas, tres si son pequeñas.

- Una lata de tomate triturado.

- 2 dientes de ajo.

- Medio pimiento rojo.

- Medio calabacín mediano.

- Aceite.

- Una cucharada de azúcar.

- Sal.

- Un huevo (opcional).

LO HACEMOS:

Picamos la cebolla en juliana y la pochamos a fuego muy suave hasta que esté dorada. Dejamos enfriar y reservamos.

Precalentamos el horno a la temperatura que indique el paquete de hojaldre.

Preparamos la placa de hojaldre y la extendemos bien.

Quitamos la piel a la morcilla. Para que la piel salga bien y no se rompa la morcilla ésta debe estar muy fría, así que es conveniente tenerla en la nevera hasta el último momento.

Extendemos la cebolla en la placa de hojaldre de tal manera que le sirva de cama a la morcilla.

Colocamos la morcilla sobre la cebolla y cerramos el hojaldre cortando el que nos sobre y que podemos utilizar para adornar.

Si queremos batimos un huevo y pintamos con él el hojaldre. A mi me gusta más sin huevo.

Bajamos la temperatura del horno siguiendo las indicaciones del paquete de hojaldre y horneamos la morcilla unos veinte minutos hasta que el hojaldre esté dorado.

Para el tomate:

Picamos en cuadrados del tamaño que nos guste el pimiento y el calabacín. Reservamos.

Picamos los dientes de ajo muy pequeños.

En una cazuela pequeña ponemos un chorrito de aceite y el ajo. Cuando el ajo empiece a saltar en el aceite añadimos el pimiento y el calabacín y lo rehogamos bien. Dejamos que se haga un poquito y retirando la cazuela del fuego para que salte lo menos posible añadimos el tomate, la cucharada de azúcar y sal al gusto.

Bajamos el fuego y dejamos que el tomate se haga poco a poco.

Cuando el hojaldre esté hecho lo sacamos del horno y lo dejamos templar, casi que esté frío para poder partirlo sin que se rompa.

Lo servimos acompañado por la salsa de tomate.

COMIDA MEXICANA

2011-02-21T11:12:00.000+01:00

Una de las comidas favoritas de mi hijo Rodrigo es la mejicana, tanto la tex-mex como la elaborada (en eso se parece a su madre) y aprovechando que el otro día fue su cumpleaños, pues comida mejicana para todos, eso sí, de autoservicio. Un montón de tortillas, carne, queso, tomate, guacamole, pimientos, fríjoles, cebolla y tomate para rellenar y salsa picante para el que la quiera.

No se si Tito se fijará pero en la bandeja están sus monopintxo bicentenarios que estaban estupendísimos, así que animaros y hacedlos.

Lo mejor de cuando me decido a preparar este tipo de comida son las tortillas, caseras y muchas hasta que se harten y como no tengo tortillera me apaño como veréis más abajo.

NECESITAMOS:

Para las tortillas:

- 480 gr. de harina de trigo.

- Una cucharita de sal.

- 3 cucharadas de margarina vegetal.

- 125 ml. de agua. Es posible que necesitemos más según el tipo de harina.

Para rellenar:

- 500 gr. de carne picada o carne para sopa.

- Un sobre de condimento para tacos.

- 500 gr. de pechugas de pollo.

- Media cebolla muy picada.

- 500 gr. de lomo adobado picado en cuadrados.

- Una lata de fríjoles (como más os gusten).

- 2 aguacates para el guacamole y seguir la receta, si no os apetece...

- Un sobre de preparado para guacamole.

- Queso rallado.

- Picado en cuadraditos pequeños tomate, cebolla, lechuga en juliana fina.

- Pimientos verdes y rojos.

- Salsa picante, al gusto.

LO HACEMOS:

Las tortillas:

En la encimera de la cocina bien limpia ponemos la harina, le agregamos la sal y las tres cucharadas de margarina y empezamos a amasarlo, que la margarina se incorpore a la harina y vaya tomando cuerpo. Cuando notemos que la harina y la margarina han empezado a formar una especie de masa añadimos poco a poco el agua y seguimos amasando hasta formar una bola elástica y brillante. Si quedara muy grasa añadiríamos más harina y agua. No se debe amasar en exceso para que no quede tan suelta que no se pueda manejar.

Dejamos reposar la masa durante media hora tapada con un paño limpio.

Preparamos las tortillas.

Para hacer las tortillas yo uso la tapa de una cazuela. El número de tortillas que salen dependen del tamaño de la tapa. Yo tengo cuatro tapas, dos grandes y dos pequeñas, de las pequeñas uso la más grande.

Tomamos un trozo no muy grande de masa y en la encimera bien limpia formamos con él una bola; con el rodillo extendemos la masa y luego la cortamos con la tapa.

Levantamos la tapa con cuidado y tendremos la tortilla del tamaño que queremos.

Retiramos con cuidado el resto de la masa.

Ya tenemos la tortilla.

En una sartén antiadherente bien caliente ponemos la tortilla. Al despegarla de la encimera es posible que pierda su forma redonda, pero no importa estará igual de buena. La ponemos en la sartén y la hacemos por los dos lados; cuando se hinche estará ya preparada.

La ponemos en un plato tapada con un paño limpio para que no se endurezcan.

Las tortillas se pueden preparar por la mañana y tapadas no se estropearán. Cuando vayamos a comerlas un momento en el microondas y estarán en su punto.

Con la tapa que utilizo salen unas dieciocho tortillas.

El relleno:

Si elegimos la carne picada la pasamos por la sartén y cuando esté hecha le añadimos el sobre de preparado para tacos siguiendo las instrucciones que da.

Ponemos en un plato que pueda ir al microondas.

Si preferimos la carne para sopa preparamos una sopa con la carne y las pechugas de pollo.

Deshilachamos la carne la ponemos en la sartén y seguimos las instrucciones del sobre de preparado para tacos.

Ponemos en un plato que pueda ir al microondas.

El pollo: una vez cocido lo deshilachamos y lo reservamos. La cebolla que ya tenemos picada la pochamos en la sartén. Cuando esté hecha añadimos el pollo y lo mezclamos bien para que tome el gusto de la cebolla.

Ponemos en un plato que pueda ir al microondas.

La carne de cerdo: la freímos en la sartén con un poco de aceite hasta que esté bien hecha.

Ponemos en un plato que pueda ir al microondas.

Los pimientos: los picamos en juliana y con un chorrito de aceite y sal los ponemos en una sartén, los tapamos y los hacemos a fuego suave.

Una vez hechos reservamos en un plato que pueda ir al microondas.

Para sentarnos a la mesa: calentamos en el microondas las carnes, los fríjoles y los pimientos.

Calentamos en el microondas una tortilla por comensal ....y a disfrutar.

Ahora os incluyo un desafío de Modesto, mi vecino de abajo, que me mandó este vídeo del Club de la Comedia y me preguntó si sería capaz de ponerlo en el blog. Os garantizo que os vais a reir a gusto.

CHIPIRONES ENCEBOLLADOS

2011-02-16T12:33:00.000+01:00

El otro día en el Mercadona vi unos chipirones, esos calamares pequeños que abultan poco más que un dedo y pensé que en casa les gustaría comerlos. A mí no me hacen mucha gracia pero tengo que reconocer que me decían desde el mostrador de la pescadería "¡cómpranos que encebollados estaremos estupendos!", y no me pude resistir.

Lo primero que hubo que hacer es limpiarlos y muy bien. Los chipirones al ser tan pequeños suelen ser de arrastre y llevar mucha arena; no hay nada peor que comer chipirones con "crujiente de arena".

Por lo demás la receta es muy fácil y se hace sola, la cazuela a fuego suave y el punto al gusto de los comensales.

NECESITAMOS:

- 750 gr. de chipirones.

- 3 o 4 cebollas, dependiendo del tamaño.

- Un pimiento verde italiano.

- Un vaso ( de los de vino) de vino blanco.

- Arroz blanco.

- Aceite.

- Sal.

LO HACEMOS:

Limpiamos bien los chipirones y los reservamos.

Picamos las cebollas finamente y el pimiento en cuadraditos.

En una cazuela ponemos un chorro generoso de aceite y añadimos la cebolla. Colocamos la cazuela en el fuego. Cuando la cebolla comience a hacerse incorporamos el pimiento, rehogamos y añadimos los chipirones, salamos y rehogamos un poco hasta que los chipirones empiecen a cambiar de color. En ese momento es cuando agregamos al guiso el vaso de vino blanco y tapamos la cazuela dejando un agujerito para que el guiso respire y bajamos el fuego para que se haga lentamente.

Al cabo de unos tres cuartos de hora ya estará la cebolla rendida y los chipirones blandos, a mi me gustan un poquito duros, no tan blandos que parezca que no tienes nada en la boca, pero eso es al gusto de cada uno. Si transcurrido este tiempo les encontráis duros dejadlos que sigan cociendo y si es necesario añadid un poco de agua.

Corregir de sal.

Mientras los chipirones se van haciendo podéis ir preparando a vuestro gusto el arroz blanco que acompañará al plato.

Montáis el plato con un flan de arroz y los chipirones junto a él.

STROGANOFF

2011-02-12T19:02:00.000+01:00

A mi marido siempre le ha llamado la atención la cultura rusa, ya de chaval aprendió el idioma y siempre que puede le gusta escucharlo y si es posible practicarlo. Aquí, en Santander, hay una tienda de artículos rusos en la calle Alto de los leones, junto al Mercado de Méjico, donde suele ir con cierta frecuencia a comprar salchichas, chucrutt o pelmeni.

Como ya habréis adivinado también tengo libros de cocina rusa, por lo menos tres. No es la primera vez que preparo Stroganoff, además siempre ha sido un plato que no acababa de gustarnos a pesar de su popularidad como plato ruso por excelencia, así que cuando mi marido me dijo que por qué no preparaba algo ruso y me vino con una receta nueva del plato de siempre no me hizo ninguna ilusión.

Esta vez ha sido diferente es una receta buenísima que si tenéis alguna curiosidad de probar como comen allí a lo lejos os recomiendo. El guiso tiene que quedar oscuro ya que la salsa de nata debe prepararse en el aceite de freír la carne, pero a mí se me estropeó mucho y cambié el aceite y lavé la sartén, de ahí su color blanco de la nata.

El buey Stroganoff tiene una historia curiosa que paso a contaros ya mismo. Alexandr Stroganoff era un conde ruso que vivió entre 1.795 y 1.891, nunca se distinguió por su paladar pero si por su preocupación por los demás. Al igual que otros rusos adinerados de finales del siglo XIX mantenía en su casa un "comedor público" en el cual podía comer gratis cualquier persona vestida con un poco de decoro. El buey Stroganoff fue un invento de uno de sus cocineros franceses para este comedor, ya que la carne troceada era muy fácil de repartir.

NECESITAMOS:

- 750 gr. de solomillo de buey cortado en tiras. Yo utilicé filetes de ternera.

- 2-3 cucharadas de harina.

- 3 cucharadas de aceite.

- Sal y pimienta negra.

- Una cebolla grande bien picada.

- 250 gr. de champiñones en láminas.

- 200 gr. de nata agria (nata con zumo de limón al gusto).

- 1 cucharadita de mostaza.

- 2 cucharadas de perejil bien picado.

- Patatas para freír.

- Pepinillos en vinagre (yo usé agridulces).

LO HACEMOS:

Se pasan por harina las tiras de carne y se doran en el aceite caliente. Se sacan de la sartén y se salpimentan.

Se dora la cebolla en el mismo aceite, se añaden los champiñones y se saltean hasta que estén hechos. Se incorpora la nata agria y la mostaza.

Se pone en la salsa la carne y se le da un hervor. Se espolvorea con perejil.

El plato se sirve acompañado de patatas pajas y pepinillos en vinagre.

La receta está sacada del libro Culinaria Rusia del Editorial h.f.ullmann

BIZCOCHO DE NARANJA

2011-01-31T17:53:00.000+01:00

¿Pensabais que no iba a volver? Pues ya estoy aquí otra vez. Perdonad la tardanza pero ya comenzaron las clases, los deberes y exámenes y el famosísimo "¿mamá me ayudas?" y cómo no, ahí que va una hacer todo lo que puede.

Ahora que parece que tengo un ratito para mi sola os voy a enseñar esta ricura de bizcocho; es de María José http://pasenydegusten.blogspot.com/ . No os puedo enlazar con la receta original porque no me deja, dice que no existe; para aquellos que queráis ver la es Cake de naranja de mayo del año pasado.

Lo mejor de este bizcocho es el aroma a naranja que llena toda la cocina y permanece en él al día siguiente, las pocas veces que queda algo.

El de la foto lo hice para Andrés el hijo de nuestros vecinos del quinto y amigo de mi hija, estómago agradecidísimo en todo lo relativo a bizcochos, magdalenas, chocolate... y que estuvo enfermo este otoño con un catarro muy fuerte.

La receta original lleva semillas de amapola que yo no le añado, no por otra cosa que porque no me acuerdo de comprarlas y un sirope que nunca he preparado, a mis hijos les gustan los bizcochos tal cual y si hay que ponerle algo, mucho chocolate.

NECESITAMOS:

- 250 gr. de azúcar.
- 1 naranja de zumo.
- 3 huevos.
- 100 ml de aceite de girasol.
- 1 yogurt natural.
- 250 gr. de harina.
- 1 sobre de levadura.
- Un pellizco de sal.
- 2 cucharadas de semillas de amapola.

LO HACEMOS:

Precalentamos el horno a 180º.

Lavamos y rallamos la naranja. Una vez rallada su piel, pelamos la naranja sin dejar nada de la parte blanca.

En un bol ponemos el azúcar y la naranja pelada y partida en trozos y con la batidora hacemos un puré con el azúcar y la naranja. Añadimos los huevos de uno en uno y mezclamos bien, después hacemos lo mismo con el aceite y el yogurt.

Tamizamos la harina con la levadura y la sal y la incorporamos poco a poco a la mezcla que ya tenemos hecha. Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea. Este es el momento de añadir las semillas de amapola si queremos ponerlas y volvemos a mezclar la masa para que se integren bien.

Preparamos un molde de los alargados, bien untado con mantequilla, bien forrado con papel de horno para que no se pegue y sea más fácil desmoldarlo. Vertemos la masa en el molde y espolvoreamos con azúcar para formar una costra en la parte superior.

Metemos el bizcocho en el horno, en el mío durante unos cuarenta y cinco o cincuenta minutos; podemos pincharlo y comprobar si la aguja sale limpia para sacarlo.

Una vez frío lo desmoldamos y ya podemos empezar a comerlo, en mi casa imprescindible con un Cola-Cao bien caliente.

ARROZ CON ESPINACAS

2011-01-17T17:42:00.001+01:00

Esta es la primera receta que he cocinado del libro de mi bisabuela y tengo que decir que estaba muy buena.

Es un sencillo arroz blanco alegrado con una salsa de tomate espinacas y jamón serrano que a los de mi casa les ha parecido buenísima.

Como os comentaba en la entrada anterior no hay cantidades así que lo hice a ojo.

Para la presentación ya tuve que pensar más. La receta indicaba que se dispusiera una capa de arroz en una bandeja o recipiente que pudiera ir al horno. Sobre el arroz una capa de tomate, jamón y espinacas, otra de arroz y finalizar con la de espinacas, tomate y jamón. Por último al horno para calentarlo, ya que evidentemente no tenían microondas.

El pirex que tengo para el horno es tan grande que no me iba a permitir hacer las capas que es lo que le da verdadera gracia al plato, así que pensando me acordé de los aros de emplatar... y en la foto tenéis el resultado.

NECESITAMOS: para cuatro personas.

- La cantidad de arroz que uséis para preparar un arroz blanco.

- Una bolsa de espinacas de 250 gr., creo que la próxima vez pondré un poco más.

- Una lata de tomate triturado de las pequeñas.

- 150 gr. de jamón serrano picado.

- Aceite.

- Un aro de emplatar o lo que se os ocurra para la ocasión.

LO HACEMOS:

Preparamos el arroz blanco como tengamos costumbre.

Mientras se hace el arroz cocemos las espinacas y preparamos el tomate.

Una vez cocidas las espinacas las escurrimos bien y las picamos.

En una sartén con un poco de aceite salteamos las espinacas y el jamón y cuando este último haya tomado color añadimos el tomate (la receta dice un poco de tomate, yo lo puse todo por que me parecía que las espinacas ya cocidas eran pocas). Lo dejamos al fuego unos minutos para que los sabores se unan.

Montamos el plato alternando las capas de arroz y tomate, espinacas y jamón. Terminamos con una de éstas últimas.

Como veis es un plato de todos los días, de esos que hacemos a ojo por que sabemos lo que comen en casa y no tiene más vueltas que darle. Eso sí estaba muy rico, no hubiera apostado nunca por añadirle espinacas al arroz.

UN REGALO MUY ESPECIAL

2011-01-10T12:35:00.001+01:00

El día de Reyes junto al paraguas que había pedido en casa de mis padres había un paquete, una sorpresa, como cuando era niña.

Abrí el paquete, muy bien envuelto, y me encontré la reliquia que veis en las fotos. EL LIBRO DE COCINA DE MI BISABUELA.

Calculo que tenga unos cien o ciento diez años y es el que usaba mi bisabuela para cocinar. Mi abuelo decía que guisaba estupendamente, que tenía muy buenas manos, que él heredó pues era relojero de los de antes, de los que si no había una pieza se hacía y tan ricamente.

Como podéis ver el libro está bastante estropeado, los años, los traslados de Badajoz a Santander, aquí de una casa a otra y la humedad lo han deteriorado bastante, pero sigue ofreciéndome la posibilidad de hacer algunos de los platos y postres que ella cocinó.

Una de las cosas más curiosas del libro es que no tiene cantidades, simplemente da la receta y allá te las apañes. Tú calculas lo que puede comer tu familia y sobre eso haces el plato.
En la parte dedicada a la repostería es diferente, aquí si que te da las cantidades, pero por cuartos de kilo, onzas, a veces por vasos.
Uno de los ingredientes más utilizados en la repostería es el cremor tártaro que tendré que ir a comprar o lo que más se le parezca.
También ofrece varias "fórmulas" para hacer diferentes platos, así que puedes comer el mismo guiso cocinado de dos o tres formas diferentes.
Como veis este año he debido ser muy, muy buena......

ROSCÓN DE REYES

2011-01-02T16:53:00.001+01:00

¡¡¡¡FELIZ AÑO NUEVO!!!!

¿Qué tal el nuevo año?. ¿Todavía estais comiendo de las sobras de esta Nochevieja?. En mi caso si aunque creo que ya vamos a terminarlas.

Las Navidades pasadas hice mi primer roscón de Reyes. Más que hacerlo luché con él. La falta de experiencia en repostería me llevó a probar con una receta cuya masa se me pegaba a las manos y resultaba dificilísima de manejar y cuando lo metí en el horno de los tres magos me salió Baltasar, todo, todito bronceado, vamos monísimo. Lo curioso es que de sabor estaba muy rico.

Seguí buscando recetas y encontré otra que me gustó, la hice y me quedó mucho mejor. La masa era más manejable y los tiempos de horno tan atinados con el mío que esta vez el roscón quedó dorado y muy rico.

Este año he probado la receta que me ha dado como resultado ese estupendo rosco que veis en la foto. La publicó Su en su blog webos fritos; tuvo la idea de hacer un curso on line para la preparación del roscón de Reyes que os recomiendo que veáis.

Las naranjas también las he preparado yo con una receta del mismo blog. Son muy fáciles de hacer y de estupendos resultados. Confité dos naranjas y los trozos que no he utilizado para el roscón los tengo guardados en un bote con su almíbar.

El roscón va relleno de crema pastelera. Yo hubiera preferido nata pero mis hijos votaron por la crema pastelera y al final son ellos los que eligen.

LO HACEMOS:

Las cantidades que se dan en la receta original son para dos roscos, yo he puesto la mitad para hacer uno y son las cantidades que os doy.

Para aromatizar el azúcar glas:

- 60 gr. de azúcar glas.

- Ralladura de algo menos de media piel de naranja (sin la parte blanca).

- Ralladura de algo menos de media piel de limón (sin la parte blanca).

Para preparar la masa madre:

-35 gr. de leche entera.

- 5 gr. de levadura fresca de panadería (está junto a la masa de las empanadillas en las grandes superficies y es de la marca Levital, viene en dos paquetes de 25 gr).

- Media cucharita de azúcar.

- 65 gr. de harina de fuerza.

Para preparar la masa:

- 30 gr. de leche entera.

- 35 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

- 1 huevo.

- 10 gr. de levadura fresca de panadería.

- 15 gr. de agua de azahar (podéis ponerle más si os gusta con más aroma).

- 225 gr. de harina de fuerza.

- Un pellizco pequeño de sal.

- El azúcar glas aromatizado.

Para la decoración:

- Huevo batido.

- Azúcar humedecido con unas gotas de agua.

- Frutas confitadas.

LO HACEMOS:

Lo primero no asustarnos, que aunque sean muchos ingredientes se hace en un momento. Lo más pesado son los levados, pero podéis prepararlo por la tarde-noche y dejarlo levar toda la noche.

El azúcar aromatizado: rallar la piel de la naranja y el limón y mezclarlas con el azúcar glas. Reservar.

La masa madre: en un bol poner la harina tamizada, la media cucharadita de azúcar, la levadura y la leche y amasarlo hasta formar una bola. La bola debe duplicar su tamaño. Yo la metí en agua como indicaba Su en su blog y levó en unos quince minutos.

La masa: mientras leva la masa madre vamos preparando los ingredientes. Mezclamos la levadura con la leche tibia.

En un bol tamizamos la harina y le añadimos, el huevo, el azúcar aromatizado, la mantequilla, la sal, el agua de azahar y la masa madre.

Mezclamos todo bien, a mano o con un amasador de ganchos. Yo lo hice a mano. Cuando los ingredientes hayan formado una masa que comience a tomar consistencia aceitamos la superficie sobre la que vayamos a seguir trabajando la masa y acabamos de amasar sobre ella hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos y sea elástica.

Una vez conseguida le damos forma de bola y la dejamos reposar en un lugar caliente durante al menos 5 horas.

Yo la hice por la tarde-noche y la dejé toda la noche.

Cuando haya duplicado su volumen se la amasa un poco para que pierda el aire y se le vuelve a dar forma de bola. Se la deja reposar cinco minutos.

Mientras la masa reposa preparamos una bandeja de horno y la cubrimos con papel para horno. Ponemos la masa que ha reposado sobre la bandeja y formamos el roscón metiendo los dedos en el medio de la masa y abriéndola hacia afuera haciendo grande el agujero y dándole forma redondeada.

Ahora debe levar otra vez durante unas 2 horas. Si no queréis que al levar el agujero desaparezca ponedle en el medio un aro de emplatar aceitado o una bola de papel de albal, como veis en la foto.

Una vez pasadas las dos horas pintad con el huevo batido y mucho cuidado el roscón y adornadlo con las frutas confitadas y el azúcar humedecido.

Mientras adornáis el roscón precalentad el horno arriba y abajo a 200º.

Para el horno. En mi horno los primeros 6 minutos han sido a 200º , los 10 minutos siguientes a 180º, aunque ya sabéis que cada horno funciona de forma diferente.

Pasado este tiempo, unos quince minutos de horno lo sacáis y dejáis enfriar en la rejilla. Una vez frío ya está preparado para comerlo, bien tal cual o relleno de nata, chocolate o crema pastelera.

Espero que os haya gustado y que os animéis a prepararlo para estos Reyes, que de verdad no da tanto trabajo como parece.

FELIZ NAVIDAD

2010-12-21T14:27:00.000+01:00

Que como estos ángeles adoran al Niño, estas Navidades sepamos hacerle un hueco en nuestros corazones.

PASAD UNAS FELICÍSIMAS FIESTAS.

DESCANSAD TODO LO QUE PODÁIS.

TRATAD BIEN VUESTROS FOGONES QUE SON PARTE IMPORTANTE DE ESTOS DÍAS.

CUIDAD A LOS VUESTROS Y A LOS QUE YA NO ESTÁN MANTENEDLOS VIVOS EN VUESTRO CORAZÓN.

FELICES FIESTAS A TODOS.

UN CÁLIDO ABRAZO.

ALICIA.

COCIDO MONTAÑÉS Y UN AÑO DE BLOG

2010-12-15T11:29:00.000+01:00

Cuando publiqué la primera receta no sabía si las cosas iban a funcionar, si sería capaz de tener platos suficientes para poder publicar al menos uno a la semana y si a alguien le gustaría mi forma de cocinar, las fotos y las recetas.
Después de un año no sólo el blog ha funcionado y aquí seguimos los dos, si no que además he hecho buen@s amig@s, en algunos casos en la misma provincia, en otros cercanos, aquí en España y en otros hasta al otro lado del charco.

Hoy quiero agradeceros a todos el haber permanecido aquí, fieles durante todo el año, ha sido muy importante para mi acercarme a vuestras cocinas y leer vuestros comentarios de ánimo.

Los que nunca decís nada pero se que habéis hecho algunas de mis recetas muchas gracias por vuestro apoyo silencioso y espero que continuéis visitando este puchero durante mucho, mucho tiempo.

Para celebrar mi primer año quiero compartir con vosotros una de las recetas más emblemáticas de la cocina cántabra, el cocido montañés.

Como habéis podido ver en la foto es un plato con enjundia, alubias, tocino, costilla... Generalmente se hace con berza que le da un sabor intenso difícil de olvidar. El de la foto está hecho con repollo, la berza que encontré tenía el aspecto de llevar varios días saludando a los clientes y a mí no me convenció y lo preparé con repollo que es como lo hacen en Limpias, así que mi cocido es un cocido de Limpias, un pueblecito de Cantabria donde hay un Cristo muy famoso que se dice que lloró sangre.

La receta que os presento es la de mi madre, pero si en alguna ocasión tenéis en vuestras manos un libro de cocina cántabra vereis que se le puede añadir oreja de cerdo, hueso de jamón..., cada cual apaña su cocido a sus gustos y posibilidades. Eso si, es un plato contundente, sirve de comida y cena, por que a la hora de cenar no hay hambre.

Un consejo, dejadlo reposar de un día para otro ya que esas horas de reposo sirven para potenciar su sabor.

¿Estáis preparados?

NECESITAMOS: para comer dos días cuatro personas de buen diente.

- 500gr. de alubias blancas (suelo comprar las de León).

- 750 gr. de costilla adobada.

- 300 gr. de tocino ibérico.

- 300 gr. de tocino fresco con hebra.

- Dos choricitos de guisar.

- Una morcilla de Burgos.

- Una patata mediana.

- Berza o repollo.

LO HACEMOS:

Dejamos el día anterior las alubias a remojo.

En una olla grande ponemos las alubias ya remojadas, el tocino ibérico y el fresco, la costilla partida en trozos y el chorizo de guisar. Cubrimos con agua, unos cinco centímetro por encima de las alubias y las tajadas y dejamos al fuego.

Cuando el agua rompa a hervir espumamos y rompemos el hervor en tres ocasiones con un poco de agua fría. Volvemos a espumar si es necesario y dejamos cocer a fuego suave. Si necesitáramos añadir agua, ésta tiene que ser caliente y echarla poco a poco para que no se corte el hervor.

Mientras tanto vamos partiendo el repollo o la berza en juliana, lavamos y reservamos.

Cuando veamos que las alubias están blandas pero aún no cocidas, no puedo precisaros el tiempo ya que eso depende de la alubia y el agua que uséis, que calculemos que les falten unos veinte o veinticinco minutos, añadimos el repollo o berza y la patata y dejamos cocer.

Pasado este tiempo tanto el repollo o berza, la patata y las alubias estarán hechos. Es el momento de añadir la sal.

Tras añadir la sal incorporamos a nuestro cocido la morcilla, que habremos pinchado antes para romper un poco la piel y que no se reviente al meterla en la olla caliente y nos estropee el cocido.

Dejamos la olla al fuego unos cinco minutos para que se cueza la morcilla y apagamos.

Dejamos reposar hasta el día siguiente.

Se puede servir primero las alubias y luego las tajadas o todo junto como en la foto. Eso a vuestro gusto.

No olvidéis comprar un buen pan para mojar.

Un beso a todos.

SOLOMILLO DE CERDO EN HOJALDRE Y COMPOTA DE MANZANA

2010-12-09T20:30:00.000+01:00

Por fin he conseguido un hueco en el ordenador, desde que comenzó el puente mi marido tomó posiciones y no lo ha soltado durante el poco tiempo que hemos estado en casa. Espero ponerme al día con vuestras recetas a partir de mañana.

Este solomillo de cerdo en hojaldre adorna la mesa navideña en mi casa desde que volvimos a Santander. La cena de Nochebuena y la comida de Navidad se hacen en casa. Se trata de un plato sin complicaciones pero con un corte y un sabor dignos de cualquier evento familiar que se precie. Además les gusta a todos, nietos, padres, tía y abuelos.

La compota de manzanas reinetas le aporta un agridulce que aún potencia más su sabor.

Es importante elegir para envolver el solomillo un bacon ahumado bueno y una mostaza que le de sabor pero no prevalezca por encima del resto de los ingredientes. Para este caso utiliza la de Dijon o la mostaza verde, esta tiene un ligero picor muy agradable al paladar.

Vamos a empezar que me está entrando un hambre....

NECESITAMOS:

Para 8-9 personas

- Dos placas de masa de hojaldre. Yo compro la de Lidt.

- Dos solomillos de cerdo.

- Doce lonchas de bacon ahumado.

- Mostaza de Dijon o mostaza verde.

- Tres cebollas medianas por solomillo. Si los guisamos juntos bastará con cinco.

- Medio vaso de vino blanco bueno.

- Aceite.

- Sal y pimienta blanca molida.

- La yema de una huevo.

- Seis manzanas reinetas.

- Una cucharada de azúcar.

- Un chorrito de agua.

LO HACEMOS:

Picamos la cebolla en aros finos. En una cazuela ponemos un chorrito de aceite, la cebolla y los solomillos salpimentados. Bajamos el fuego y tapamos para que la cebolla sude y los solomillos se vayan haciendo con el líquido que sueltan.

Cuando la cebolla comience a pocharse añadimos medio vaso de vino de vino blanco y dejamos que los solomillos y la cebolla terminen de guisarse. El solomillo debe quedar tierno pero sin romperse. Dejamos enfriar.

Cuando la cebolla esté fría extendemos la placa de hojaldre y calculamos el que necesitaremos para envolver uno de los solomillos. Con lo que sobra se hace el adorno final.

En el centro del hojaldre ponemos la cebolla de arriba a abajo. Ésta será la cama donde pondremos nuestro solomillo.

Pasamos el bacon por la sarten sin que se dore, simplemente que suelte algo de grasa y lo colocamos extendido sobre la cebolla. Pincelamos el solomillo con una capa muy sutil de mostaza y lo situamos sobre el bacon.

Con mucho cuidado enrrollamos el bacon sobre el solomillo y cerramos el hojaldre. Lo adornamos como más nos guste.

Precalentamos el horno a 220 y pincelamos el hojaldre con la yema de huevo. Volvemos a repetir la operación cuando lo vayamos a meter al horno cuya temperatura habremos bajado a 200º. Dejamos en el horno sobre veinte minutos, hasta que esté dorado y lo sacamos.

Una vez frío el hojaldre podemos partirlo.

Para la compota de manzana pelaremos y partiremos las manzanas en trocitos pequeños. Las ponemos en un cazo pequeño con un poco de agua y una cucharada de azúcar, las tapamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que se ablanden, después según nos guste se pueden dejar así o machacarlas con un tenedor hasta hacer una especie de puré.

Servimos el solomillo acompañado de la compota.

Ya sabéis que se come en mi casa el día de Navidad, espero que os guste y os aporte alguna idea para vuestras fiestas.

POTAGE CRESSONNIÈRE

2010-12-02T20:15:00.000+01:00

Que bien queda una entrada en francés hasta parece que se hacer platos de alta cocina. Lo que veis en el plato no es ni más ni menos que una humilde aunque sabrosísima sopa de berros.

Esta Semana Santa compramos varios libros de cocina y entre ellos uno más de cocina francesa. Es diferente a los que ya tenemos puesto que nos habla sobre los productos típicos de cada zona, sus platos más representativos o los restaurante y lugares donde podemos encontrar la mejor cocina francesa.

El libro se llama Culinaria Francia y está editado por h.f.ullmann.

Estos días que hace tanto frío y que apetecen los platos de cuchara aquí tenemos uno fácil de hacer y de sabrosos resultados.

NECESITAMOS:

- 400gr. de patatas.

- Litro y medio de agua.

- Un manojo de berros.

- 100 ml de nata líquida.

- Pimienta recién molida.

- Sal.

LO HACEMOS:

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en cubos.

Ponemos las patatas a cocer en el agua con sal durante media hora.

Mientras las patatas se cuecen limpiamos los berros y les quitamos los tallos. Reservamos los más pequeños para adornar el plato.

A la media hora de cocción de las patatas añadimos los berros y dejamos cocer otros quince minutos.

Pasado este tiempo trituramos las patatas y los berros hasta conseguir un puré fino. Añadimos la nata, mezclamos y salpimentamos.

Al servir la sopa adornamos el plato con los berros reservados.

Espero que esta sopa os ayude a calentaros un poquito.

TOMATES RELLENOS TURCOS

2010-11-26T14:28:00.000+01:00

No se si recordaréis que hace un tiempo mis queridos sufridores de abajo, mis vecinos Tere y Modesto, me regalaron unas hortalizas, entre ellas estos tomates. Uno de ellos era enorme, el padre de todos los tomates, los demás eran de tamaño mediano y pequeño.

Pensando que podría hacer con ellos me acordé de una receta que había visto en el libro de recetas turca, aquél que compro mi marido en el Media Markt, ¿os acordáis?. ¡Qué memoria tenéis!.

Desde luego los tomates estaban en su punto para la receta maduros y consistentes para soportar el vaciado que les tenía que hacer.

El que más me gustaba era el grande, una vez relleno quedaría como una pequeña cazuela, pero si os decidís a hacer la receta os aconsejo que compréis tomates medianos. Mi tomatazo se ladeaba y se rompió en el último momento al sacarlo de la cazuela donde hay que hervirlos, así que compradlos medianos, maduros y prietos de carnes.

Pues manos a la obra....

NECESITAMOS: para cuatro personas.

- Dos tomates por persona.
- Aceite de oliva.
- Una cebolla y un cuarto para ocho tomates.
- Unos treinta y cinco gramos de arroz de grano largo lavado y escurrido.
- 175ml de agua.
- 225gr. de carne picada de buey o cordero (yo usé de mezcla de cerdo y ternera, a mi marido no le gusta el cordero.
- Dos cucharadas y media de eneldo picado.
- Sal.
- Pimienta.

LO HACEMOS:

Abrimos los tomates por la parte superior y la reservamos ya que nos servirá de tapa. Extraemos la pulpa del tomate y la ponemos en un bol.
Para preparar el relleno picamos la cebolla en aros finos y la sofreímos en una cazuela durante 5 minutos a fuego fuerte, hasta que esté tierna y haya tomado color.
En este momento incorporamos el arroz y lo removemos para que se impregne con el aceite. Añadimos el agua, bajamos el fuego a la mitad y tapamos la cazuela. Dejamos cocer el arroz unos 10 minutos, hasta que haya absorbido todo el agua.
Una vez listo el arroz retiramos la cazuela del fuego, le agregamos la carne picada, el eneldo, la sal y la pimienta y mezclamos bien. Picamos la pulpa del tomate reservada y la añadimos a la mezcla. Volvemos a mezclar.
Repartimos el relleno entre los tomates y los tapamos con la parte superior que habíamos reservado. Los disponemos en una cazuela suficientemente amplia como para que quepan todos sin superponerse.
Mezclamos el aceite con el agua y la sal y lo vertemos alrededor de los tomates. Tapamos la cazuela y dejamos que cuezan a fuego medio unos treinta minutos, hasta que estén tiernos.
Una vez cocidos los pasamos a una fuente y los adornamos con unas ramitas de eneldo.

FELIZ Y "CALUROSO" FIN DE SEMANA A TODOS.

CATAPLANA DE ALMÊIJOAS

2010-11-16T13:06:00.000+01:00

En las tierras del norte lleva más de una semana lloviendo sin parar. La semana anterior tuvimos viento y lluvia; esta sólo lluvia.

Se que los días de lluvia son muy románticos, que es buena para los campos y el suministro acuífero para el verano, pero en estos días tan tristes me entran unas ganas de ver el sol y sentirme en verano que he decidido viajar, por lo menos gastronómicamente hablando, al Algarve portugués, sito en el extremo sur de Portugal y que debe su nombre ni más ni menos que a su herencia musulmana. Al gharb quiere decir el jardín de Occidente.

La gastronomía portuguesa está íntimamente ligada a la española, no en vano sufrimos las mismas invasiones y comenzamos la carrera colonizadora de las Indias al unísono. De los diferentes pueblos con los que tuvimos relación recogimos y fusionamos a nuestra cultura tanto usos y costumbres como sus formas de vida entendiendo entre éstas su gastronomía, enriqueciendo nuestra cultura.

El plato que os presento son unas riquísimas almejas guisadas de forma muy especial. Si aquí en el norte son más que conocidas las almejas a la marinera, en esta zona de Portugal se guisan de manera contundente, con jamón y chorizo. La primera vez que las pruebas es inevitable pensar que a ti eso no te va a gustar tanto como las almejas de tu tierra, pero una vez que comes la primera y mojas un poco de pan en la salsa la cosa cambia y se convierten en uno de los platos que incorporas a tus menús cuando tienes invitados y quieres sorprenderles.

Otra de las peculiaridades de este plato es la cazuela donde se guisan, la cataplana, que es una cazuela baja de cobre y con tapa. Evidentemente yo no la tengo pero puedo decir que el resultado es extraordinario hechas en una cazuela normal tapadas o en la de barro también tapadas. Se podrían hacer en la olla express pero yo no he probado.

La receta está sacada del libro número 23 de Cocinas del Mundo editados por el periódico El Mundo.

NECESITAMOS:

- Un kilo de almejas.

- Una cebolla.

- 2 dientes de ajo.

- 1 pimiento rojo.

- 1 hoja de laurel.

- 1/2 cucharadita de pimentón dulce.

- 100 gr. de chorizo (que no sea malo).

- 100 gr. de jamón serrano (que no sea malo).

- Una cucharada de mantequilla o margarina).

- 1/2 tacita de vino blanco.

- Zumo de un limón.

- Cilantro.

- Sal.

- Pimienta negra molida.

- Aceite.

LO HACEMOS:

Lo primero que debemos hacer es purgar las almejas. Esto consiste en poner las almejas en agua con sal y dejar que expulsen toda la arena y suciedad que tengan. El agua hay que cambiarla varias veces y ponerla nueva con sal. Al volver a meter las almejas en el agua hay que lavarlas bien para que no lleven pegada ninguna suciedad.

Una vez purgadas las almejas las ponemos bien lavadas en agua limpia con sal y las reservamos.

Picamos la cebolla y el ajo, lavamos el pimiento, le quitamos las pepitas y le cortamos en tiras.

En la cazuela que hayamos elegido ponemos la cucharada de mantequilla y un chorrito de aceite y lo calentamos. Cuando empiece a coger calor le incorporamos la cebolla, el ajo y el pimiento y dejamos que se poche lentamente.

Mientras, picamos el jamón en dados y el chorizo en rodajas (yo lo pico también en dados).

Cuando la cebolla, el ajo y el pimiento estén casi hechos añadimos el pimentón y lo movemos para que no se queme, el laurel, la pimienta, el cilantro picado y el vino blanco.

Lo dejamos rehogar y añadimos un poco de sal (tenemos en cuenta que el jamón ya lleva), el chorizo y el jamón y cuando empiecen a tomar color, las almejas. Tapamos y esperamos a que se abran las almejas.

Cuando se hayan abierto todas las almejas rociamos el plato con el zumo de limón.

Si alguna de las almejas no se abriera sacarla del guiso, ya que es posible que tenga arena y por eso no se abra, no hay que intentar abrirla en la cazuela por que podemos estropear todo el trabajo.

Si optamos por hacer las almejas en la olla express ponemos todos los ingredientes en la olla salvo el zumo de limón. Tapamos y esperamos diez minutos una vez que suba la válvula.

Al abrir la olla rociamos las almejas con el zumo de limón.

¿Os apetece una excursión por el Algarve?....

BROWNIE DE GALLETAS Y LACASITOS

2010-11-12T21:58:00.000+01:00

La foto no le hace justicia a este brownie de galletas María y lacasitos, pero os puedo asegurar que está de muerte, gran parte me la comí yo, lo admito.

Hace unas semanas mi hija lo probó, lo había hecho una amiga de unas recetas que le había mandado hace ya tiempo, y vino a casa pidiéndome que lo hiciera. Así que como el domingo por aquí ya empezaron la lluvia y el viento de esta semana me metí en la cocina y salió esta gloria.

El molde que utilicé es bastante grande, una bandeja de pirex de 30 por 24 cm, no quedó muy alto pero no tengo otro donde me cupiera tal cantidad de chocolate.

¿Conocéis los pasteles de carne?, esos que se hacían de restos de pasteles y luego se bañaban con una generosa capa de chocolate. La textura y el gusto de este brownie recuerdan muchísimo a ellos, y a mí me encantaban, ahora ya no los hacen.

Si más preámbulos vamos al grano:

NECESITAMOS:

- 225 gr. de galletas María.

- 225gr. de mantequilla.

-200 gr. de chocolate negro rallado.

- 150 ml de agua.

- 300 gr. de harina de repostería.

- 275 gr. de azúcar.

- 150 ml. de nata para montar.

- 2 huevos batidos.

- 4 cucharadas de leche.

- Lacasitos.

- 4 cucharaditas de café de esencia de vainilla (yo no le puse).

Para la cobertura (sobrará):

- 200 gr. de chocolate negro.

- 6 cucharadas de agua.

- 3 cucharadas de nata líquida para montar.

- 100 gr. de mantequilla.

LO HACEMOS:

Precalentamos el horno a 190º.

Engrasamos y espolvoreamos con harina el molde donde vayamos a hacer el brownie. Yo usé un papel de horno.

En una cazuela pequeña ponemos el chocolate rallado con el agua, la nata y la mantequilla, lo derretimos hasta que se mezclen todos los ingredientes.

En un bol tamizamos la harina y añadimos el azúcar. Incorporamos el chocolate derretido. Mezclamos bien el chocolate con la harina y el azúcar y añadimos los huevos y la esencia de vainilla (yo no la puse). Mezclamos.

Partimos las galletas con la mano en trozos desiguales y más bien grandes y reservamos.

Vertemos la mezcla en el molde e incorporamos los trozos de chocolate repartidos por toda la masa.

Ponemos el brownie en el horno durante 20 minutos. Pasados éstos pinchamos para ver si ya está cuajado.

Dejamos enfriar el brownie y lo desmoldamos.

Preparamos la cobertura:

Ponemos el chocolate, la nata, el agua y la mantequilla a calentar hasta que se mezclen y formen un chocolate un poco espeso. Dejamos enfriar.

Cuando hayamos desmoldado el brownie le ponemos la cobertura por encima con una espátula y una vez que esté templada metemos el bizcocho en la nevera dejándolo enfriar hasta que se puedan poner sobre ella los lacasitos sin que se fundan.

Adornamos con los lacasitos y preparamos el cuchillo para partirlo. Para entonces los niños, grandes y pequeños, estarán deseando comer un trozo cuanto más grande mejor.

CERDO CON MIEL Y OREJONES DE ALBARICOQUE

2010-11-03T12:44:00.000+01:00

Lo que más me gusta de tener el blog no es el publicar mis recetas, ya véis que a veces no subo ni una por semana, sino el ver las vuestras, sois mi gran libro de cocina. Un libro que contínuamente se está actualizando, aportándome ideas, sugerencias, trucos, consejos y muchas, muchísimas recetas para poner en la mesa el plato que más pueda sorprender a los míos.

Me gusta hacer vuestras recetas y espero poder ir publicándolas todas poco a poco, como es el caso de la de hoy. Se trata de una receta del blog de Juana, la cocina de Babel.

La receta original lleva cordero y como a mi marido no le gusta lo sustituí por cerdo, que aunque un árabe nunca lo comería, a mi marido del cerdo le gustan hasta los andares.

Es un plato especiado y con un agradable sabor a canela y almendra.

NECESITAMOS:

- 650 gr. de carne de cerdo para guisar.

- 30 gr. de mantequilla.

- Una cucharadita de canela molida.

- Una cucharadita de jegibre molido.

- Pimienta negra recién molida.

- Una pizca de cayena.

- Media cebolla cortada en rodajas.

- 350ml. de caldo de pollo o verduras.

- Un manojito de cilantro atado con hilo de algodón, como un bouquet.

- 150gr. de orejones.

- Cuatro cucharadas de miel.

- Almendras fileteadas.

- Una taza de sémola.

- Una taza de agua.

LO HACEMOS:

Partimos la carne en dados. En una cazuela en la que quepa la carne derretimos la mantequilla, añadimos las especias y las sofreímos con cuidado para que no se quemen.

Incorporamos el cerdo a la cazuela y dejamos que se dore. Añadimos la cebolla, el caldo y el atadillo de cilantro.

Dejamos que el conjunto se guise a fuego muy lento durante al menos cuarenta y cinco minutos. Pasado este tiempo incorporamos la miel y los orejones y lo mantenemos un cuarto de hora más a fuego lento, hasta que el cerdo esté muy tierno. Retiramos el atadillo de cilantro.

Preparamos el cus-cús. Ponemos el agua a hervir con un chorrito de aceite y sal. Cuando hierva añadimos la sémola y lo dejamos reposar hasta que haya absorbido todo el agua. Separamos los granos de sémola con un tenedor.

Presentamos el plato con la sémola debajo y el cerdo encima adornado con las almendras fileteadas.

PINCHOS RIOJANOS 1

2010-10-28T19:50:00.000+02:00

Aprovechando que este mes era nuestro aniversario de boda mi marido y yo nos escapamos fugazmente a la Rioja, a Haro un pueblecito de la Rioja donde se bebe un cosechero magnífico y se toman unos pinchos inolvidables.

Conocíamos Haro desde hace mucho tiempo. Era escapada obligatoria durante los meses que vivimos en Burgos y los años que lo hicimos en Pamplona. Desde que regresamos a Santander no habíamos vuelto y la idea fue fantástica. Lo pasamos estupendamente y bebimos y comimos muchas cosas muy ricas. Además fuimos solos, sin niños que estuvieran quejándose de "a un bar", "a ver piedras", por que la tarde la dedicamos a ver Pancorbo, en la provincia de Burgos, y Laguardia, en la de Alava. La mañana del domingo estuvimos en Briones donde hay un museo del vino que no nos dió tiempo a visitar.

Previniendo que luego podría no recordar ningún pincho me llevé un cuadernito y a la salida de cada bar apuntaba los que acabábamos de comer y alguno que me llamara la atención.

En Haro el pincho estrella es el pimiento relleno dulce o picante de carne o setas. Los picantes son para paladares acostumbrados, pican que emocionan.

De esta vez además de pimientos encontré en las barras algunas lindezas inigualables que poco a poco iré compartiendo con vosotros.

El pincho de hoy está algo cambiado. Ya sabéis que mi marido está a régimen y procuro quitar de los platos los fritos, rebozados y empanados. En este pincho el tomate va rebozado. Por lo demás todo tal cual.

NECESITAMOS:

- Un tomate maduro y firme.

- Jamón serrano.

- Langostinos cocidos.

- Unas rebanadas de pan.

- Alioli (mejor casero).

Para el alioli: un diente de ajo, un huevo, aceite y sal.

LO HACEMOS:

Tostamos las rebanadas de pan en una sartén muy caliente por una de las caras.

Cortamos el tomate en círculo y lo ponemos encima del pan (los que queráis la receta original rebozad el tomate).

Sobre el tomate colocaremos un trozo de jamón serrano y coronaremos nuestro pincho con un langostino cocido y un poco de alioli.

Para los que decidáis hacer el alioli, yo lo hice como una mayonesa sólo que con ajo. En el vaso de la batidora ponéis el ajo pelado, el huevo, la sal y un poco de aceite. Lo batís cuidadosamente y cuando vaya espesando añadís aceite hasta que tengáis la cantidad necesaria. Corregís de sal y ya está hecho.

CROQUETAS DE POLLO TURCAS

2010-10-24T18:12:00.000+02:00

Siento muchísimo no haber publicado nada esta semana, no he tenido tiempo material de nada, casi ni de ir a veros a vuestras cocinas. Ha sido una semana muy intensa con mucho ajetreo y muy poco tiempo para estar en casa, y el poquísimo que había era para planchar, limpiar.... qué os voy a contar que no sepáis.

La receta de hoy es turca. Este verano mi marido compro un libro de cocina turca en un lugar tan extraño como el Media Markt, ese de "yo no soy tonto". El libro se llama Cocina turca. Más de 100 irresistibles recetas y es de la editorial Parragon. Lo cierto es que está muy bien, tiene unas excelentes fotos y las recetas son claras. De las que ya he hecho no sobran ni faltan ingredientes como le ha pasado a Juana en su libro de recetas suecas.

Estas croquetas no se parecen en nada, salvo el nombre, a las que estamos acostumbrados a comer. Son compactas y al primer bocado apenas tienen sabor, o eso nos pareció a mi marido y a mí, así que decidimos ponerle un poquito de limón como aconseja la receta y la cosa cambió, adquiriendo un regustillo muy especial. No os cuento más por que si no ya no las hacéis y creo que merece la pena el esfuerzo. Se hacen rápido y se comen antes.

NECESITAMOS:

- Dos rebanadas de pan grande sin corteza, (yo usé dos trozos de pan del día anterior).

- Leche para remojar el pan.

- 2 pechugas de pollo deshuesadas, cocidas y sin piel.

- Un huevo.

- Una pizca de cúrcuma.

- El zumo de medio limón.

- Harina.

- Aceite.

-Sal. y pimienta.

LO HACEMOS:

Ponemos el pan en un plato hondo y lo remojamos con la leche durante cinco minutos. Escurrimos el exceso de leche, desmigamos el pan y lo reservamos.

Picamos las pechugas con un robot de cocina o la picadora de la batidora. Las llevamos a un cuenco y les añadimos el pan, el huevo batido, la sal, la pimienta y la cúrcuma. Lo amasamos bien y formamos una bolas de aproximadamente 1 cm de diámetro.

En una sartén ponemos a calentar aceite suficiente para freír las bolas que hemos hecho. Enharinamos las croquetas y las freímos hasta que queden doradas.

Podemos servirlas frías o calientes rociadas con el zumo de limón.

Si estáis dispuestos a viajar a otros países tenéis la puerta abierta....

HOJALDRES DE CHOCOLATE Y MERMELADA

2010-10-17T12:47:00.000+02:00

Hace unos meses Carlos Dube, del Mercado Calabajío, publicó unos hojaldres del tipo de los de Astorga, ya sabéis esos que llevan miel y están tan riquísimos. El hecho es que me encantan y hacía años que no los comía y me decidí a hacerlos.

Todo fue extraordinariamente bien hasta que tocó hacer el almíbar que se me convirtió en caramelo. Ricos estaban pero mejor para chuparlos que para comer.

Mi idea era hacer estos hojaldres para una merienda a la que había que llevar el traje,..yo traje esto, tu lo otro... os hacéis a la idea. Como no me salieron y tenía la placa de hojaldre en casa pensé que podía montar los hojaldres y rellenarlos con algo que les gustara a los niños; por su puesto de chocolate, ¡como no!. Además les añadí un poco de mermelada de fresa para que el sabor contrastara un poco.

NECESITAMOS:

- Una placa de hojaldre. Yo compro el de Lidl.

- Chocolate para fundir.

- Mermelada de fresa.

- La yema de un huevo.

- Un descorazonador de manzanas.

LO HACEMOS:

Encendemos el horno y lo ponemos a 175º, arriba y abajo.

Estiramos la placa de hojaldre y con un metro y un cuchillo afilado o un cortapizzas la marcamos y dividimos en cuadrados iguales.

Montamos los hojaldres. Cada hojaldre lleva dos cuadrados de masa. Al que va a ir arriba le hacemos con el descorazonador de manzanas un agujero en el medio y guardamos el circulito de hojaldre que hemos quitado. Una vez hecho el agujero montamos la placa agujereada sobre entera y pintamos con la yema de huevo batida. Ya tenemos un hojaldre. Repetimos la misma operación con los demás. Y los vamos poniendo en un papel de horno o en una bandeja para el horno untada con un poco de mantequilla para que no se peguen. Yo no me complico mucho, la masa de Lidl viene enrollada en un papel de horno y lo dejo en ella tal cual.

Los metemos en el horno precalentado junto con los circulitos que hemos quitado a la parte de arriba, también pintados con el huevo, durante unos quince minutos. Ya sabéis que este tiempo es una orientación. Vigiladlos por que como son muy pequeños enseguida se queman.

Sacamos del horno y los dejamos enfriar.

Mientras, derretimos el chocolate como más nos guste, con leche o con agua, y lo dejamos espesito.

Una vez fríos los hojaldres rellenamos con una cucharadita de fresa abajo y el chocolate por encima. Ponemos el sombrero y ya los tenemos listos para comer.

Seguro que tenéis que comer más de uno.

LACITOS CON SALSA FIORENTINA

2010-10-10T20:09:00.000+02:00

No lo miréis con esa cara que os estoy viendo. Si tiene un color poco habitual pero es una salsa suave y delicada de las de empezar y no parar.

Hace muchos, muchos años, a lo mejor dieciocho o alguno más, había en Salamanca (la familia de mi marido es de allí) en una calle perdida y muy escondido un restaurante italiano muy pequeño, el Bella Blue. Allí comimos pizzas excelentes, pasteles salados de queso, gambas y espinacas, pastas en degustación con diferentes tipos de salsas, entre ellas esta fiorentina.

Una de las veces que volvimos a Salamanca fuimos allí y ya no estaba, lo habían cerrado. Nos resignamos, son cosas que pasan. Al cabo de un tiempo mirando en la guía de teléfonos restaurantes para ver donde íbamos a cenar lo encontré, había cambiado de sitio.

Si no lo han cerrado definitivamente ahora se encuentra en la plaza donde está la librería Cervantes, creo que es la de Santa Úrsula, en una de las bocacalles, junto a un hotel.

Allí fuimos pensando en deleitarnos con una cena estupenda y cual fue nuestro chasco cuando vimos un local grande, oscuro, que cenamos por que sabemos donde tenemos la boca y la calidad, ya no tenía nada que ver con la del local pequeño.

Decidieron sacarle partido al negocio y lo estropearon. Desde luego el restaurante no estaba vacío, pero por la edad de los chicos que llenaban las mesas no habían conocido el anterior.

Aún así conservo como recuerdo de aquel tiempo la receta de la salsa fiorentina que el dueño fue tan amable de darnos un día.

NECESITAMOS:

- 250 gr. de lacitos (yo compro los de Barilla).

- 1/2 lombarda pequeña.

- Un brick pequeño de nata para cocinar.

- Vinagre.

- Sal.

- Un poquito de emmental rallado.

LO HACEMOS:

Picamos la lombarda y la cocemos con un poquito de vinagre. Es muy importante no abusar del vinagre, nos estropeará el plato al avinagrar la lombarda y no hay manera de quitarlo.

Una vez cocida y escurrida separamos un poco para mezclar con la salsa y el resto lo pasamos por la batidora con un poco de nata.

En un cazo ponemos la lombarda batida y añadimos poco a poco la nata y una pizca de queso rallado hasta obtener la textura deseada, más bien espesa. Si nos quedara un poco líquida podemos ponerle más queso para que espese, pero se perderá parte del sabor de la salsa ya que inevitablemente nos sabrá a queso. Corregimos la sal, añadimos la lombarda picada y reservamos.

Cocemos la pasta como indica el paquete, la escurrimos y aderezamos con la salsa que hemos preparado.

Pues ya podéis poner la mesa y disfrutar por que es una salsa....

SALMÓN EN CAMISA

2010-10-06T20:09:00.000+02:00

Veréis, una amiga de mi hija de diez años se ha hecho seguidora del blog y le prometí que esta semana iba a publicar una receta fácil que ella pudiera hacer sin mucha ayuda materna. Lo siento Carmela pero cuando me pasaron las fotos al ordenador no estaban bien, ahora con la luz de la cocina las fotos hacen brillos, salen desenfocadas por que tiene que ser desde muy cerca y es cuando yo empiezo a enfadarme y a renegar como nadie.

Este salmón en camisa es una receta de Gaby que me llamó mucho la atención cuando la leí. Tenía dos ingredientes que me gustan mucho: el hojaldre y el salmón. Además por su elaboración me parecía un plato para un día especial.

Por fin llegó ese día. El martes fue mi aniversario de boda, ya catorce años, y desde hace mucho en días como éste a mi marido no le hago regalo, le preparo una cena muy especial.

Es cierto que la receta no es tal cual como la pone Gaby, ella la acompaña con arroz, que yo no puse por que era cena y además había hecho unos pinchos y una entrada y me parecía que si hacía el arroz iba a ser mucha comida.

El resultado muy bueno. Es un plato de sabor fino y delicado que comes despacio para que no se acabe. Vamos de restaurante caro. Así que animaros a probarlo no os arrepentiréis.

NECESITAMOS: (hice las seis raciones que indica Gaby en la receta).

- Una lámina de pasta de hojaldre de 500gr.

- 500 gr. de salmón.

- 200 gr. de champiñones en láminas.

- 400 gr. de espinacas frescas.

- 1 cebolla picada.

- Un par de cucharadas de tomate casero.

- Un calabacín para adornar.

- Pan rallado.

- Aceite.

- Sal y pimienta.

LO HACEMOS:

Se limpia el salmón de pieles y espinas, se parte a dados y se reserva.

Se quita el rabo a las espinacas y se pican finamente. Se reservan.

En una sartén grande se pone un poco de aceite y se pocha la cebolla, cuando esté casi hecha se agregan los champiñones y al poco las espinacas. Se salpimenta y se deja hacer a fuego suave hasta que se evapore el líquido que sueltan los champiñones y las espinacas. Dejamos que se enfríe o por lo menos que se temple para no estropear el hojaldre.

Mientras tanto calentamos el horno y extendemos el hojaldre. Lo dividimos en seis porciones iguales. Espolvoreamos cada porción con pan rallado y colocamos en el centro un par de cucharadas de las espinacas y champiñones, y sobre ellos los cubos de salmón. Cerramos muy bien, ya sabéis que el hojaldre suele cobrar vida en el horno.

Después de cerrados pinchamos muy bien con un tenedor cada hojaldre para que salga el vapor que se formará en cada uno de los saquitos y los pintamos con leche para que se hagan despacito.

Colocamos los saquitos en un papel de horno, bajamos la temperatura de éste a 180º y los metemos durante aproximadamente 30 minutos. En mi horno fueron los 30 minutos justos.

Mientras esperamos podemos hacer el tomate para acompañar el plato y pasar por la sartén con unas gotas de aceite los calabacines para que se doren.

Ponemos cada saquito en un plato y lo adornamos con el tomate y los calabacines.

Y...A DISFRUTAR.!!!

¡UN PREMIO! ¡QUÉ ILUSIÓN!

2010-10-04T17:09:00.000+02:00

Este mediodía me he encontrado un mensaje de Juana en el que me decía que me daba un PREMIO. Bueno, ¡qué alegría! era lo que menos me esperaba. LLevo unos meses aquí y lo que menos pensaba era que mi blog le gustara tanto a alguien como para darme un premio.

Muchas gracias por acordarme de mi e indicarme como podía llevármelo a casa, que no sabía. Eso sí en cuanto venga mi marido le diré que me haga un archivo para guardarlo y que no se pierda.

Se me piden tres cosas; a saber: una: que responda a unas preguntas; dos: que formule una nueva pregunta y tres: que premie ocho blog y avise a los premiados.

Dicho y hecho. Perdonadme si algunos enlaces no salen. Creo que POR FIN he encontrado la fórmula mágica para que salga el enlace.

Las preguntas:

- ¿Te llevas buen con tu suegra?. Pues sí, discuto con ella y estoy cuando me necesita como si fuese mi madre.

- ¿Cual es tu reto?. Poder ser un poco mejor cada día.

- ¿Qué le dirías a tu jefe si te tocase la lotería?. No tengo jefe, pero creo que nada. Si fuese buen jefe tendría un detallazo con él.

- ¿Qué harías si alguien te miente?. Sinceramente no lo se, pero dependiendo de la persona podría sentirme muy mal.

- ¿Si se quema tu casa y sólo puede salvar una cosa ¿cuál sería?. Sin duda a mis hijos, aunque me aseguraría de que mi marido está junto a mí. Aunque parezca evidente.

Entras en un sitio con mucha gente ¿qué haces?

a) Pasar desapercibido.

b) Hacerte notar.

c) Integrarte en el grupo.

(esto es como los test del Super Pop)

Yo intentaré siempre pasar desapercibida. Me siento violenta cuando entro en un sitio con mucha gente, y más si no conozco a nadie.

- Ves el vaso ¿medio lleno o medio vacío?. Casi siempre medio lleno.

- Te encuentras una lámpara mágica. ¿Qué le pedirías?. Paz. No sólo la paz mundial, sino la paz interior. Esa que te hace ser cada día mejor y saber perdonar a las personas cuando se equivocan.

- ¿Qué te llevó a escribir este blog?. Las galletas que me regaló Paula, la hija de María José de Pasen y degusten, por ser una de sus catequistas. Estaban deliciosas.

- ¿Tienes un animal en casa?. Si dos tortugas de agua, Tortuguita y Tartaruga.

- ¿Piensas que vas por buen camino?. Creo que eso lo deben responder las personas que me conocen. Yo lo intento todos los días.

MI PREGUNTA.

¿Se os hace raro tener amistad con gente qué sólo conocéis a través de sus recetas?. A mi al principio si. Pero ahora ya me he olvidado de que cara tendremos y me imagino vuestras manos y cocinas en pleno ajetreo.

No se si será correcto nombrar a la persona que te premia pero quiero agradecerle a Juana su blog lleno de todo tipo de recetas, sobre todo las internacionales que tanto me gustan, explicadas con tanta sencillez que parece que se hacen en un pis-pas.

Los blogs elegidos son:

-A María José por que sus galletas fueron el comienzo de todo y por que además hace unos bizcochos riquísimos que iluminan las caras de mis hijos. Pasad a verlos.

- A Su, por que siempre se acuerda de que a los niños y a los adolescentes también les gusta cocinar y prepara recetas pensadas para ellos.

- A Merchi, por sus extraordinarias recetas y por su sentido del humor, me río mucho con sus conversaciones con Tito.

- A Tito 1972ml/el blog, por sus monopintxos y su sentido del humor, consigue que me ria mucho con él, sobre todo con sus conversaciones con Merchi.

- A Gaby por sus exóticas recetas y sus comentarios históricos a cerca de los platos que cocina. Siempre me gusta aprender algo de las cocinas de otros países.

- A Ana por tener un hijo capaz de compartir su afición por la cocina, y por ese libro que pronto saldrá a la venta. FELICIDADES.

- A Irene por esas recetas tan ricas con las que una queda tan guapamente.

El último y no por ello el menos importante es para todos aquellos que pasáis por mi cocina y hacéis que este trabajo merezca la pena. Muchas gracias a tod@s. Un beso enorme.

ESQUEIXADA

2010-09-29T13:15:00.000+02:00

No se que le pasa a mi blog; últimamente anda revuelto, tarda mucho en publicar las entradas y y no la del de la semana pasada. Qué le vamos a hacer son cosas de "interné", ya sabéis...pura brujeríacuando lo hace no se corta, con una semana de retraso. Espero que en esta ocasión la fecha sea la de este miércoles .

A principios de verano Eva y Felipe me regalaron un bacalao salado estupendo. Con él preparé varios platos, algunos no llegaron a la foto. Esta esqueixada tuvo suerte y puedo compartirla con vosotros.

La esqueixada es un plato catalán que se prepara de diferentes formas, eso sí, imprescindible el bacalao. La mía sólo lleva tomate, cebolla, ajo y aceitunas pero se le pueden añadir pimiento rojo y verde. Lo cierto es que el bacalao está estupendo en cualquier guiso y si no animaros a preparar esta ensalada.

NECESITAMOS:

- 2oo gr. de bacalao desmigado.
- 2 tomates maduros.
- Media cebolla.
- Sal.
- Medio diente de ajo picado.
- Aceitunas negras.
- Aceite de oliva virgen.
- Vinagre al gusto.
- Pimienta negra molida.

LO HACEMOS:

Desalamos el bacalao según tengamos costumbre. Yo lo pongo en una ensaladera con agua y lo meto al frigorífico, cambiando el agua las veces necesarias hasta que esté en su punto. Yo siempre lo dejo muy soso, llevo mucho tiempo comiendo sin sal y ahora sosito, sosito lo encuentro en su punto.

Una vez desalado el bacalao lo escurrimos bien, limpiamos de espinas y pieles y lo partimos con la mano, lo desgarramos, y lo colocamos en el plato donde vayamos a hacer la esqueixada.

Picamos el diente de ajo muy pequeño, la cebolla en aros finos y después los partimos por la mitad. Pelamos los tomates y los partimos en trozos. Salamos un poquito si lo consideramos necesario y colocamos todo sobre el bacalao.

Adornamos con unas aceitunas negras.

Aliñamos a nuestro gusto con el aceite, el vinagre y la pimienta negra.

¿Os ha gustado?. Y ... a qué esperáis para correr a la cocina a prepararlo....

¿QUÉ ES LO QUE LLEVA ESTO TAN RICO?

2010-09-22T10:53:00.000+02:00

Estos pinchos que parecen la casa de David el gnomo fueron la estrella de la comida de la que os hablé en la entrada anterior. Hice unos treinta y no sobró ninguno. Lo único que sabían decir entre bocado y bocado era ¿qué es lo que lleva esto tan rico?.

El mérito de estos pinchos no es mío, sino de Irene de sabor impresión que con sus aperitivosdemantequilladeanchoa,ajoyperejil me hizo quedar como una reinona.

Su elaboración no tiene complicaciones sólo necesitamos una batidora, un buen rodillo y un poco de tiempo para hacerlos, por lo demás son rápidos, se pueden preparar con antelación y además tienen un sabor riquísimo. Las anchoas y el tomate juntos siempre son una excelente combinación.

NECESITAMOS:

- Una lata de anchoas de 30 gr.

- 100 gr. de mantequilla o margarina a temperatura ambiente.

- Un diente de ajo.

- 15 gr. de perejil.

- 8 rebanadas de pan de molde sin corteza.

- Tomates cherry.

- Film trasparente para envolver los pinchos.

LO HACEMOS:

En el vaso de la batidora ponemos la mantequilla, las anchoas escurridas, el diente de ajo y el perejil. Batimos hasta que se forme una pasta y reservamos.

Con el rodillo estiramos las rebanadas de pan de molde y untamos en ellas la pasta de la mantequilla de anchoas.

Una vez que tenemos las rebanadas untadas con la mantequilla de anchoas las enrollamos, las envolvemos en el film transparente y las metemos en la nevera.

Cuando estén bien frías las partimos en tres o cuatro trozos, según el tamaño de la rebanada de pan, y adornamos con medio tomate cherry.

A partir de ese momento la diversión está servida...

VARIACIONES DE UNA SANTANDERINA

2010-09-14T18:29:00.000+02:00

Desde hace unos veranos por las fiestas de Santiago, que aquí se celebran a lo grande, el ayuntamiento ha tenido la genial idea de poner casetas a los bares en determinadas zonas de la ciudad, junto a la playa del Sardinero, en la Alameda, Plaza de Pombo... Pues este año hemos ido.

A mi marido le hablaron de un pincho muy bueno, un foie o una mousse de jamón ibérico y quería que lo probara a ver si lo podía hacer.

Dicho y hecho; nos fuimos con los chiquis a las casetas y probamos el famoso pincho que a mi pobre entender era un alioli con trozos de jamón encima. La visita tuvo su fruto ya que en una de las casetas descubrí una exquisitez, la santanderina, que era ni más ni menos que un pochado de pimiento rojo, verde y amarillo con cebolla y encima un trozo de sardina ahumada con un hilo de aceite. La bomba. Fue toda una revelación que aquello tan sencillo pudiese estar tan bueno.

Al mes vinieron unos amigos a comer y pensé en el pincho. No encontré la sardina ahumada, seguramente en el Corteinglés la haya, pero no me dio tiempo a ir. Solucioné el problema con otra cántabra, la anchoa. Compré anchoas ahumadas y las puse coronando el pincho en lugar de la sardina, le da un sabor más recio aunque no varía la calidad del pincho, desaparecieron de la mesa enseguida.

NECESITAMOS:

- Medio pimiento verde.

- Medio pimiento rojo.

- Medio pimiento amarillo.
- Media cebolla si es grande, sino tres cuartos.

- Anchoas ahumadas.

- Pan de barra.

- Aceite.

- Sal.

LO HACEMOS:

Picamos finamente la cebolla y los pimientos.

En una sartén con el aceite frío ponemos la cebolla. Si la ponemos con el aceite en frío se quedará dulce. Cuando el aceite comience a calentarse añadimos los pimientos, salamos y dejamos pochar a fuego lento.

Una vez estén listos los pimientos y la cebolla los dejamos enfriar un poco mientras cortamos el pan en rebanadas de un centímetro aproximadamente, y la anchoa de un tamaño parecido al del pan.

Para montar el pincho: ponemos en cada rebanada de pan una cuchara de los pimientos pochados y sobre éstos un trozo de anchoa y la regamos con un hilo de aceite de oliva, si es virgen mejor.

Fácil, rápido y delicioso. ¿Se puede pedir más?.

CREMA FRÍA DE CALABACÍN

2010-09-13T09:04:00.000+02:00

Ahora que nos toca la campaña, "tengo que entrar en la ropa de invierno" este plato viene que ni al pelo. Se trata de otra receta del libro "Miénteme mientras me pesas", del que ya publiqué otra entrada. Es una receta como la anterior, sin problemas, fácil y rápida de hacer. Lo único que hay que tener es tiempo para dejarla enfriar. En casa la comimos templada tirando a fría por que ya no podíamos esperar más, había que ir a algún sitio y a mí se me hizo tarde para preparar la comida.

Las almendras que lleva de adorno, le dan un sabor ....; las compré crudas, no las quería con sal, y las pasé por una sartén con un poco de aceite hasta que estuvieron doradas. Después las machaqué en el mortero.

NECESITAMOS:

- 1 kg de calabacines.

- 1 pimiento verde.

- 1 puerro.

- 1 cebolla.

- 4 cucharadas soperas de aceite.

- 1 litro de caldo vegetal.

- 100 gr. de almendras (yo puse como la mitad).

- perejil picado.

LO HACEMOS:

Rehogamos en una sartén o cazuela de fondo grueso la cebolla, el puerro y el pimiento, por ese orden. Cuando esté todo pochado se añade el calabacín con la piel cortado en rodajas.

Una vez que el calabacín comience a echar el jugo añadimos el litro de caldo y dejamos que cueza.

Cuando esté cocido lo pasamos por la batidora y luego por el chino.

En una sartén con un poco de aceite tostamos las almendras y las ponemos en un papel de cocina. Una vez frías las machacamos en el mortero.

Adornamos la crema una vez fría con las almendras y el perejil.

Bueníiiisimo.

ENSALADA DE QUESO

2010-09-07T13:54:00.001+02:00

Lo primero darle las gracias a Tere y a Modesto por los tomates, calabacines y pimientos que me han regalado. Daré buena cuenta de ellos y si es posible y las fotos salen como deben aparecerán en estas páginas en breve.

Hoy estoy un poco baja apenas he dormido y la culpa es de los nervios, hoy asignaban las vacantes para institutos y tenía alguna pequeña posibilidad y he mirado tantas veces la hora que a las seis ya estaba con los ojos como platos. Por cierto, no me dieron nada, era de esperar, es la primera vez.
Así que he decidido despertar con esta riquísima ensalada que creo que os gustará a mas de uno, es fácil de hacer y la vinagreta de mermelada de fresa le aporta una sabor supremo. Parece que os quiero vender algo...

Este plato sólo tiene un secreto: hay que tener el queso en la nevera hasta que los vayamos a empanar, por lo demás se prepara en un visto y no visto.

NECESITAMOS:

- Una cuña de queso brie o cammenbert, el que más os guste.

- Un sobre de lechugas variadas.

- Un huevo.

- Pan rallado.

- Una cucharada de mermelada de fresa.

- 2 cucharadas de vinagre.

- 4 cucharadas de aceite de oliva.

- Aceite.

- Sal y pimienta.

LO HACEMOS:

En una sartén calentamos el aceite para freír el queso. Preparamos el pan rallado y batimos el huevo.

Una vez que tengamos todo listo sacamos el queso de la nevera y lo partimos en trozos. Cada pedazo de queso lo pasamos por pan huevo y pan otra vez y lo freímos con el aceite bien caliente para que esté el menor tiempo posible en la sartén, no se rompa y no se deshaga en la sartén. Sacamos el queso y lo ponemos sobre papel de cocina. Reservamos.

En el plato donde vayamos a presentar la ensalada ponemos la lechuga y encima de ésta el queso.

Para hacer la vinagreta: mezclamos todos los ingredientes y los batimos bien con un tenedor.

Bañamos generosamente el queso y la lechuga con la vinagreta y listo para llevar a la mesa....

si soy capaces de esperar.

Es un plato muy lucido para cuando viene alguien a cenar; además a la gente le encanta el contraste del queso caliente con el dulzor de la vinagreta.

POLLO CON BERENJENAS

2010-09-02T14:48:00.001+02:00

Hay platos que dan mucha guerra a la hora de fotografiarlos y éste fue uno de ellos.

Por lo general yo cocino los sábados, tengo más tiempo y además esa noche mi marido cuelga el régimen por unas horas.

El principal problema es la luz, a esas horas de la tarde-noche en que ya está la cena preparada y los niños cenando, ya casi en la cama, es muy difícil hacer fotos. La luz artificial es escasa y muchas veces da peores resultados que si apagases la luz y encendieras una cerilla.

En fin, aquí lo probé todo. La "vitro" de fondo, la mesa de la cocina, la de la sala, y al final conseguí lo que veis en el mueble de la entrada. No es la maravilla de las maravillas pero algo es algo. De todas maneras os puedo asegurar que el plato está más rico que en la foto y no es difícil de preparar.

La receta está sacada del libro de cocina china de la colección del mundo, para ser más exactos del número 20.

Vamos allá.

NECESITAMOS:

- Cuatro pechugas de pollo.

- Una berenjena.

- Dos dientes de ajo.

- 80 cl. de caldo de ave.

- 2 cucharadas de vino de arroz (si no tengo pongo vino blanco).

- 1 cucharada de salsa de soja clara.

- 3 cucharadas de fécula de patata (suelo poner maizena).

- 1 huevo.

- Sal.

- Aceite vegetal (de girasol que soporta muy bien las temperaturas del wok).

LO HACEMOS:

Cortamos las pechugas en trozos no muy grandes y las ponemos a macerar en la nevera con el huevo batido y dos cucharadas de fécula de patata durante doce horas (dejadlas una noche).

Se fríen los trozos de pollo, en el wok o en una sartén, con mucho aceite bien caliente hasta que empiece a cambiar el color y se reservan sobre papel de cocina.

Pelamos la berenjena y la cortamos en trozos del tamaño del pollo. Al igual que éste la freímos en aceite abundante y la reservamos sobre papel de cocina.

En el wok o en una cazuela sofreímos los ajos picados y cuando comiencen a dorarse añadimos el pollo y las berenjenas, salpimentamos y regamos con el vino de arroz.

Seguidamente se agrega el caldo de ave y dejamos hervir unos dos minutos antes de incorporar el resto de la fécula de patata y, por último, la salsa de soja.

Se saltea todo unos minutos y se sirve.

Podéis acompañarlo con un arroz blanco con huevo, como el de los chinos.

Un plato exótico y bajo en calorías ...¿podéis pedir más?.

Besos a tod@s.

CARPACCIO A MI MANERA

2010-08-25T19:43:00.000+02:00

El carpaccio toma su nombre de Vittore Carpaccio, pintor veneciano del renacimiento, que vivió entre 1.460 y 1525. De su creación artística cabe destacar el uso del contraste entre el blanco y el rojo, colores predominantes en dicho plato.

La creación del carpaccio se la debemos a Arrigo o Giussepe Cipriani (he encontrado los dos nombres), quien en 1.950, en su restauranteHarry´s Bar de Venecia, creó esta receta para su restaurante inspirado por una de sus clientes habituales a la cual el médico le había prohibido comer la carne cocinada. El nombre del carpaccio le fue dado por que aquel año se celebraba en Venecia una gran exposición del pintor.

Inspirado en el carpaccio original comimos en un restaurante italiano, hace muchos años, un carpaccio de salmón, de sabor suave y delicado. En él el salmón crudo se marinaba con aceite, limón y unas especias.

Hoy yo lo preparo con salmón ahumado, no lo puedo comer crudo soy alérgica, pero el resto de los ingredientes son los que comimos en aquel restaurante.

NECESITAMOS:

- 150 gr. de salmón ahumado.

- Tomates cherrys.

- Un aguacate.

- 150 gr. de queso semicurado.

- Aceite de oliva, si es posible virgen.

- Sal.

LO HACEMOS:

En la bandeja donde vayamos a presentar el plato ponemos un chorrito de aceite y lo extendemos por la bandeja. Sobre el aceite se coloca el salmón partido en trozos de unos dos centímetros, y sobre él el queso partido en láminas finas, cuanto más finas mejor.

Alrededor del salmón y el queso alternamos los tomates partidos por la mitad y con una pizca de sal y el aguacate partido en láminas. Regamos ambos con un poco de aceite de oliva virgen y adornamos con albahaca.

Es un plato sencillo y de sabor suave y delicado, un poco de salmón, el queso, el tomate y el aguacate todo fundido en la boca...¿os animáis a probarlo?.