PINCHOS CON BASE DE ALIOLI

Creo que los que conocéis mi cocina ya sabéis que tengo una gran debilidad, y esa son los pinchos. Me gustan todos, hasta los que se hacen con ingredientes poco habituales, como es el caso de uno de los de hoy que lleva calabacín rebozado.

Son pinchos sin ninguna complicación y que se hacen en un momento. El de salmón lleva reducción de Pedro Ximénez que una vez hecha nos dura muchíiiiiiiiiisimo tiempo en la nevera.


NECESITAMOS:

 Para el pincho de calabacín:
- Alioli (un diente de ajo, un huevo, aceite y sal)
- Calabacín en láminas finas.
- Un huevo.
- Harina.
- Gulas.
- Gunidilla.
- Aceite.
- Un par de dientes de ajo muy picados.
- Pan cortado en rebanadas pequeñas.


Para el pincho de salmón.
- Alioli.
- Salmón ahumado.
- Huevo cocido.
- Reducción de Pedro Ximénez.
- Pan cortado en rebanadas pequeñas.


LO HACEMOS:

Para hacer el pincho de calabacín.

Preparamos el alioli. En el vaso de la batidora ponemos el diente de ajo pelado, dos dedos de aceite, el huevo a temperatura ambiente y una pizca de sal. Emulsionamos con la batidora y añadimos el aceite que sea necesario para que la salsa tome cuerpo. Reservamos.

Cortamos las láminas de calabacín del tamaño de la rebanada de pan en la que van a ir y las rebozamos. Ponemos en un papel absorbente para quitarles el aceite sobrante y reservamos.

Hacemos las gulas en una cazuela de barro con el ajo y la guindilla. Reservamos.

Montamos el pincho:

En el pan ponemos una capa fina de alioli, que de sabor pero no anule el del resto de los ingredientes. Sobre el alioli un trozo de calabacín, después unas gulas y otro trozo de calabacín. Pinchamos con un palillo y, listo.


Para hacer el pincho de salmón.

Preparamos la reducción de Pedro Ximénez. 
En un cacito ponemos unos 200 ml de Pedro Ximénez y lo dejamos reducir poco a poco hasta que sea por lo menos la mitad, después dejamos enfriar. Al enfriarse la reducción tomará cuerpo y se hará más densa.

Cocemos los huevos necesarios según los pinchos que vayamos a elaborar y dejamos que se enfríen.

Como en el pincho anterior en la rebanada de pan ponemos una capa fina de alioli, sobre ella un trozo generoso de salmón ahumado y sobre este un trozo de huevo cocido. Por último salseamos con un poquito de la reducción de Pedro Ximénez y a comer.

KARIDÓPITA

Después de tanto tiempo no sabía si me iba a acordar de como manejar el blog y aún no se si volveré a publicar todas las semanas o de vez en cuando, pero cuando hice este postre griego lo primero que pensé es que tenía que contaros como se preparaba por que está buenísimo.

Se trata de un sencillo bizcocho de nueces y chocolate bañado con almíbar cuya receta está en el libro de Grecia de la colección de Cocinas del mundo.

La receta original lleva vinagre que yo no le pongo pues la primera vez me cristalizó el azúcar y la sensación era como comer pequeños cristales y la verdad, eso no es muy agradable.

NECESITAMOS:

- 100gr. de nueces peladas.
- 200ml. de leche.
- 170gr. de harina.
- 3 huevos.
- 100gr. de mantenquilla.
- 150gr. de azúcar.
- 1 ramita de vainilla.
- 1 cucharadita de bicarbonato.
- 1 cucharadita de levadura en polvo.
- 200gr. de chocolate de cobertura.

Para el almíbar.

- 300gr. de azúcar.
- 300gr. de agua.
- 1 ramita de canela.
- Zumo de 1/2 limón.
- Agua de rosas (opcional).

LO HACEMOS:

Precalentamos el horno a 180º.

Se pone en un bol la harina, el bicarbonato, la levadura, la leche, los huevos, la mantequilla fundida, el azúcar, la canela en polvo y la rama de vainilla raspada y se bate todo hasta que esté bien mezclado. Se añaden las nueces picadas y volvemos a mezclar.

Se engrasa con un poco de mantequilla un molde de los desmoldables o podemos utilizar moldes individuales.

Vertemos la mezcla en el molde o moldes y hornemos sobre media hora (ya sabéis que eso depende de vuestro horno). Comprobamos que el bizcocho esté cuajado y lo dejamos enfriar.

Mientras el bizcocho se enfría preparamos el almíbar con el agua, el azúcar, el zumo de limón, la ramita de canela y el agua de rosas. Dejamos reducir y reservamos.

Cuando el bizcocho esté frío lo regamos con el almíbar hasta que esté jugosito.

Preparamos el chocolate con un poco de mantequilla al baño María y cubrimos el bizcocho con él. Adornamos con unas nueces y cuando esté frío......nos lo comemos.

BACALHAU DOURADO

-

Para mi gusto este es uno de los platos estrella de la cocina portuguesa.  Es pensar en él y alegrársenos la cara,....y es que nos trae muchísimos recuerdos.

Es un plato de ingredientes sencillos: patata, huevos, cebolla y bacalao y grandes resultados. 

Una vez que lo hayáis probado repetiréis muchas veces.

NECESITAMOS

- 500gr. de bacalao desalado (yo compro el desmigado).

- 4 ó 5 patatas medianas.

- 2 cebollas.

- Media docena de huevos.

- Aceite.

- Sal.

- aceitunas negras para adornar (optativas).

LO HACEMOS:

Desalamos el bacalao y lo dejamos escurrir.

Pelamos las patatas y las partimos en paja, en tiras muy finas, y las freímos con el aceite muy caliente hasta que estén doradas. Las reservamos.

Se fríe el bacalao en el mismo aceite que las patatas. Se reserva.

Picamos la cebolla finamente, retiramos el aceite que sobre de la sartén y rehogamos la cebolla en el mismo aceite que las patatas y el bacalao.

En un bol ponemos los huevos y los mezclamos, sin batirlos apenas, con el bacalau, la patata y la cebolla.

Ponemos la mezcla en la sartén y vamos moviendo mientras el huevo cuaja, como si hiciésemos un revuelto.

Se debe tener cuidado para que no se quede seco.

Servimos en un plato grande adornado con las aceitunas negras.

TOMATES VERDES FRITOS

Gracias a todos por pasar por mi cocina. Si veis el marcador dice que he superado las cien mil visitas y eso para mi ya es todo un logro. Habéis venido todas esas veces a curiosear mis fogones y a darme vuestra opinión sobre mis platos. Gracias, gracias y muchiiiiiiiisimas gracias,de corazón.

Tomates verdes fritos...eso suena más a película que a plato y es que si yo tengo una auténtica debilidad, exceptuando a mi familia, es el cine. Me encanta desde muy pequeña y, si es verdad que ahora ya no dispongo del tiempo de antes para ver películas y que el precio de una entrada de cine está por las nubes,  no he perdido la afición. Me apunto enseguida a la sexta 3, la Paramount y miro en el teletexto todas las cadenas para ver si en alguna ponen algo que merezca la pena ser visto.

Cuando se estrenó Tomates verdes fritos yo no sabía que existiera una variedad de tomate para freír; mucho menos que fuera un plato muy apreciado en el sur de los EE.UU., ni había leído la novela de Fannie   Flagg.

Hoy todo ello está solucionado y hasta me atrevo a hacer este delicioso plato que en el sur de Estados Unidos acompañan con salsa remoulade y langostinos. La salsa remoulade tiene un sabor muy fuerte, si la queréis más suave ponedle menos mostaza.

La receta está tomada de los libros de Cocinas del Mundo que publicó el diario El Mundo, del número 26 dedicado a Estados Unidos.

NECESITAMOS (para cuatro personas):

- 3 tomates verdes maduros.

- 12 langostinos.

- 2 huevos.

- Harina.

- Una pizca de pimienta negra.

- Una pizca de cayena o pimentón.

- Orégano, tomillo y sal.

 Para salsa:

- Zumo de un cuarto de limón.

- Un octavo de cebolleta.

- Medio diente de ajo.

- Una cucharada de mostaza.

- Dos cucharadas de ketchup.

- Una cucharadita de apio picado.

- Una pizca de pimienta blanca y otra de pimienta negra.

LO HACEMOS:

Ponemos el pimienta, el pimentón, el orégano, el tomillo y la sal en la harina con la que vamos  a rebozar los tomates y reservamos.

Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas de unos cinco centímetros. Los pasamos por la harina y el huevo y los freímos en abundante aceite caliente. Sacamos de la sartén y ponemos en un papel de cocina.

Se pelan los langostinos, se salan y se pasan por la sartén con un poco de aceite, que tomen color.

Para la salsa.

Picamos finamente la cebolleta, el ajo y el apio y lo mezclamos todos bien en un bol con el resto de los ingredientes.

Montamos el plato. 

Sobre los tomates colocamos un langostino y un poco de salsa. Si os apetece podéis poner unas lechugas variadas que acompañen el plato y le den un poco de color.

ENSALADA TEMPLADA CON POLLO, UVAS Y PASAS

Cuando Rebeca me dejó la revista de la Thermomix de diciembre copié unas cuantas recetas, entre ellas la de esta ensalada. La hice enseguida. Rebeca se había quedado corta al explicarme lo rica que era.

Es sorprendente la combinación del pollo con las uvas y las pasas, por no decir el aliño que lleva caramelo líquido y aporta un saborcito dulce...umm!!

Es una ensalada sin complicaciones. Lo más laborioso es preparar el pollo a la plancha, lo demás listo en un abrir y cerrar de ojos.

Es una ensalada con la que quedareis muy bien si tenéis invitados, les sorprenderá y les gustará mucho.

¿Os animáis?

NECESITAMOS (para 8 raciones):

- 60 gr. de aceite.

- 1 ó 2 dientes de ajo (a vuestro gusto).

- 100-150 gr. de uvas negras.

- 2-3 filetes de contramuslos de pollo sin piel en tiras (como en casa de plato único yo pongo dos contramuslos completos o tres si son pequeños).

- Sal y pimienta.

- 30-40 gr. de caramelo líquido.

- 50 gr. de pasas.

- 20 gr. de vinagre de manzana.

-300-500 gr. de lechuga verde variada (yo pongo un sobre grande de  250 gr para cuatro).

- Una cucharada de semillas de sésamo tostado (yo no lo pongo).

SE HACE:

Sofreímos el ajo y lo reservamos.

Partimos las uvas a la mitad y le sacamos las semillas. Reservamos.

Salpimentar el pollo y hacerlo a la plancha.

Preparar el aliño con el caramelo, el vinagre de manzana y el aceite. Emulsionarlo bien.

En la bandeja donde vayamos a servir la ensalada poner la lechuga y echarle sal. Sobre ella el pollo, después las pasas y el ajo. Por último adornar con las uvas.

Cuando ya tengamos todo preparado y justo antes de servir rociamos con el aliño que tenemos preparado y la comemos enseguida para que no se estropee la lechuga.

FLAN DE QUESO

Hace unas semanas vinieron unos amigos a cenar y no sabía que postre prepararles. La cena ya era de por sí bastante fuerte y un postre cargado de nata y chocolate no era lo mejor. Necesitaba algo ligero pero muy, muy rico, que a los amigos hay que cuidarlos.

Dándole vueltas, me acordé de que María José en su blog pasen y degusten publicó un post dedicado a los flanes, que hace que aunque no seas flanero se te alegren los ojillos. Así que ya sabéis, pinchad el enlace y prepararos para relameros hasta la punta de la nariz.

Con las cantidades que da la receta me salieron diez flanes individuales. El adorno está hecho con pasas y sirope de chocolate.

NECESITAMOS:

- 500 ml de leche.

- 500 ml de nata para montar con el 35% de grasa.

- 2 sobre de cuajada.

- Una tarrina de queso de untar tipo Philadelphia.

- 170 gr de azúcar.

- Caramelo líquido.

LO HACEMOS:

Ponemos todos los ingredientes, salvo el caramelo, en una cazuela. Removemos bien con unas varillas para que se unan los ingredientes y sin dejar de batir calentamos.

Cuando la mezcla esté cremosa y antes de que rompa a hervir, retiramos del fuego y la distribuiremos en las flaneras individuales, previamente caramelizadas.

Dejar enfriar y meter en la nevera para que cuaje. 

Una vez cuajados desmoldar y adornar al gusto. Están más ricos de un día para otro.

JORNADAS GASTRONÓMICAS DE CAZA EN EL HOTEL SANTEMAR

Hace ya dieciséis años que en Santander el Hotel Santemar celebra sus Jornadas Gastronómicas de Caza. Este año fueron a comienzos de marzo, más exactamente Del 1 al 3 y del 7 al 10.

Julián, uno de nuestros amigos, nos comentó un día que el acudía a estas jornadas y que estaban muy bien, la comida muy cuidada y además se juntaban un grupo de amigos que se veían dos o tres veces al año, ya que muchos de ellos vivían fuera de Santander. Cuando nos preguntó que si nos gustaría ir, mi marido no se lo pensó y se apuntó rápidamente, así que cuando llegó febrero Julián nos aviso para que le confirmáramos que seguíamos dispuestos a ir ya que hay que reservar mesa.

El día 2 de marzo allí estábamos mi marido y yo en la puerta del Hotel y con cara de Carpanta.

Fue un día estupendo. Del grupo sólo conocíamos a Julián y a sus amigos Mar y a Miguel Ángel, pero todos  nos acogieron como si nos conocieran desde siempre.

El bufete de los platos salados.

Los postres. Todos riquísimos.

Muy importante, la carta para saber que comíamos.

Los platos. Las fotos son de lo que probamos mi marido y yo.

Entre otras muchas cosas había ensalada de jamón de pato con nueces y vinagreta; croquetas de caza, vol au vants de hojaldre  con duxelle de setas y caza. Liebre con chocolate. Quiché de venado con beicon ahumado.

Carpaccios de ciervo rebozado con pistachos, de pato con vinagreta de frambuesa y brotes de rúcula, de jabalí con salsa ligera de queso picón..

Y muchas otras cosas muy ricas pero que no recuerdo, eran más de 150 platos.

Por último, los postres y te con orujo del puerto. Todo un lujo. Trufas de ganache con cacao amargo, chupitos de chocolate al Cointreau, moussse de fruta de la pasión y chocolate blanco, gelatinas de casis y frambuesa liofilizada, fresas, pastelitos sacher....Todo pensado para mí, con mucho chocolate.

Como veis un día redondo, una compañía extraordinaria y una comida estupenda.

ENSALADA DE BOCAS DE MAR

Hace tiempo alguien, no recuerdo quien fue, me mandó un pdf que decía Historia de la Pasta. Cuando lo abrí mi sorpresa fue mayúscula pues era un recetario de cocina marinera. Sus páginas están llenas de platos estupendos, entre ellos esta ensalada de bocas de mar o de cangrejo, a vuestro gusto.

Es una ensalada delicada, donde la crema de vinagre de frambuesa con que la aliñé lucía en todo su esplendor.

NECESITAMOS :

- 8 palitos de bocas de mar o una lata de cangrejo.

- 3 manzanas.

- Un bote de zanahorias ralladas o dos zanahorias que rallemos nosotros.

- Una taza de mahonesa (yo puse poco más de la mitad)

- 100 ml de nata líquida (yo puse un poco menos)

- Estragón.

- Zumo de limón.

- Ensalada variada.

- Vinagreta y perejil.

- Tomates cherry.

- Crema de vinagre de frambuesa.

LO HACEMOS:

Pelamos las manzanas y las cortamos en dados. Dejamos media con piel y la cortamos en gajos. Las rociamos con limón para que no se oxiden.

Desmenuzamos en hilos las bocas de mar. Escurrimos bien la zanahoria si es de bote.

Mezclamos las manzanas en dados con las bocas de mar, la zanahoria y el perejil.

Aligeramos la mayonesa con la nata y le añadimos el estragón.

Para montar el plato:

Con un aro de emplatar colocamos la mezcla de las bocas de mar en el centro de un plato. A su alrededor colocamos las lechugas variadas y la manzana en gajos que sustituí por los cherry abiertos en cuatro trozos, me parecía que ya había suficiente manzana.

Aliñar la lechuga en el último momento con la vinagreta y adornar con un cordón de crema de vinagre de frambuesa.

CAKE POPS

Os preguntaréis que hacen todas estas chicas y chicos tan guapetones y arreglados en mi blog. Son los monitores de postcomunión de mi parroquia y el viernes pasado se confirmaron. 

Junto a algunos de ellos Rebeca y yo intentamos que los chavales además de pasar un rato divertido piensen sobre las cosas que suceden a su alrededor.

Lo cierto, es que son unos estupendos compañeros, hasta nos han hecho rejuvenecer. 

Para que festejaran una ocasión tan especial y lucieran estas sonrisas tan fantásticas que veis, Rebeca y yo nos metimos en la cocina y les preparamos estos riquísimos cake pops.

La receta es una adaptación de la que viene en la revista de la Thermomix del mes de diciembre.

NECESITAMOS: (me salieron unos 36 de tamaño bocado)

Para el bizcocho:

- 2 huevos.

- 80 gr. de azúcar.

- 130 gr. de nata.

- 130 gr. de harina de repostería.

- 15 gr. (tres cucharadas) de cacao puro.

- 1 pellizco de sal.

- 1 cucharadita de levadura en polvo.

- Mantequilla para engrasar el molde.

Para el relleno y la decoración:

- 55 gr. de queso de untar tipo Philadelphia.

- 120 gr. de azúcar glass.

- 130 gr. de chocolate fondant.

- 100 gr. de chocolate con leche.

- 200 gr. de chocolate blanco en perlas para deshacer.

- Brochetas de madera.

- Adornos variados: coco, fideos de chocolate, corazones de colores, bolitas y fideos de colores, etc...

LO HACEMOS:

Precalentar el horno a 180º

Batir los huevos con el azúcar. Cuando suban añadir la nata, la harina, el cacao, la sal, la levadura y mezclar todo bien. Verter en un molde para bizcocho que ya tendremos engrasado y hornear entre 15 o 20 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.

Una vez que el bizcocho se haya enfriado partirlo y picarlo con la picadora. Cuando lo tengamos picado le añadimos el azúcar glass y el queso. Mezclamos  y amasamos todo bien, que nos quede una especie de bola de bizcocho.

Con el bizcocho preparamos unas bolas del tamaño que os gusten y las dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos. 

Mientras, deshacemos el chocolate fondant. 

Sacamos las bolas de la nevera y metemos la parte roma de las brochetas en el chocolate y pinchamos con ella una bola sin llegar a traspasarla.  Pinchamos la brocheta en un forespán y cuando tengamos varias las metemos en la nevera para que el chocolate se enfríe y no se nos caiga la bola, al menos media hora, como veis en la foto.

Con el chocolate fondant que nos ha sobrado desleímos el chocolate con leche y cubrimos con él una parte de los cake pops y después los decoramos en caliente con lo que nos guste: corazones, coco....

Fundimos el chocolate blanco y cubrimos con él el resto de las bolas. Con el blanco cuesta un poco más. Adornamos en caliente y las metemos en la nevera junto con las de chocolate negro.

Nosotras después montamos la maceta con un forespán  forrado con papel pinocho marrón para que diera la sensación de tierra y por último envolvimos todo con papel de celofán y un lazo.

Quedaron así de bonitos.

TAJÍN DE CERDO CON PERAS Y MIEL

Hace unos días estaba buscando un carrito para la compra en Carrefour cuando me encontré con unos tajines de oferta. Había uno rojo precioso que me llamaba, pero me hice la sorda. Al día siguiente no pude resistir sus llamadas y me lo traje a casa. Lo estrené con un riquísimo guiso de cerdo con peras y miel.

El tajín es un utensilio de cocina imprescindible en la gastronomía del Magreb. Consta de dos partes, una fuente honda con borde ancho sobre la que encaja una tapa cónica muy vistosa hecha de barro cocido o de metal repujado. Ya hace tiempo, las mujeres fabricaban a mano sus propios tajines de barro y los dejaban secar al sol.

La ventaja del barro es que evita que los alimentos se cuezan en exceso, mezclándose los aromas sutilmente gracias a una cocción realizada a fuego suave.

Las principales especias que se usan en el tajín son el azafrán, la canela, la nuez moscada, el ajenuz (una de las especias que forman el Ras el Hanout) y el comino.

La receta de hoy está sacada del libro de Manaly Albret La cocina árabe. Tajines, de la colección La cocina alrededor del mundo de la editorial Susaeta.

NECESITAMOS: 

- 800 gr. de carne de cerdo cortada en dados de unos 5 cm.
- 100 gr. de mantequilla.
- Unas hebras de azafrán o una cucharadita en polvo.
- Un palito de canela.
- 2 cebollas ralladas.
- 1 cucharada de azúcar moreno en polvo.
- Media cucharita de canela en polvo.
- 1 kg. de peras (yo usé tres).
- 2  cucharadas de miel espesa.
- Sal.
- Media cucharadita de pimienta.



LO HACEMOS:

En el tajín, si no tenéis se puede utilizar una cazuela normal, derretir la mantequilla y añadir la carne salpimentada, el azafrán, la canela en rama y las cebollas. Cubrir con agua y tapar. Cocer a fuego suave una media hora, revolviendo de vez en cuando y añadiendo más agua si fuese necesario.

Una vez cocida la carne, añadir el azúcar y la canela en polvo. Mezclar y dejar cocer diez minutos más.

Retirar la carne del tajín y reservar.

Lavar las peras, cortarlas en cuartos o medios y sacarles las pepitas. Añadirlas a la cazuela junto con la miel y cocerlas a fuego lento. Hay que vigilarlas para que no se cuezan tanto que se rompan

Cuando las peras estén cocidas sacarlas del tajín y reservar. Se harán unas antes que otras, así que hay que ir sacándolas a medida que estén.

Reducir la salsa hasta que quede untuosa.

Volver a poner la carne y las peras en el tajín. Cocer a fuego lento durante dos minutos para que las peras y la carne se impregnen con la salsa.

Se puede servir en el tajín o en una fuente cubierto con la salsa.

PATÉ DE ATÚN Y MAIZ

Para Ana y Rebeca

Esta foto tan especial no existiría si no fuera por mis amigas Rebeca y Ana. ¿Por qué? Pues por que Rebeca, la de aquellas galletas tan estupendas, es la que me contó, mientras hacíamos una interminable cola en el PIN de Barakaldo, como se hacía este paté tan rico, rápido y baratito. ¡Vamos, que lo tiene todo!

Ana, se encargó de poner la nota navideña regalando a mi hija Verónica el portavelas que tanto hemos disfrutado estas navidades.

Así que, gracias chicas, sin vosotras mi blog sería más pobre al igual que nuestras vidas.

P.D. El PIN es el Parque Infantil de Navidad que hacen todos los años en Barakaldo para alegría de jóvenes y jóvenes de espíritu.

NECESITAMOS:

- Dos latas de las pequeñas de atún en aceite.

- Una lata pequeña de maíz.

- Tres o cuatro cucharadas de mahonesa.

LO HACEMOS:

Escurrimos bien el aceite del bonito y el líquido del maíz. 

En el vaso de la batidora ponemos el maíz y el atún escurridos y la mahonesa. Batimos bien y o bien nos lo comemos directamente o lo metemos en la nevera un rato para que esté fresquito.

Una receta facilita a la que seguro que no os podéis resistir.

FELIZ NAVIDAD

"Preparad, preparad el camino 
que llega el Señor,
enderezad los senderos, 
allanad las montañas,
rellenad los barrancos, 
que llega muy pronto el Hijo de Dios..."


Que paséis unas Felices Fiestas y que el año próximo sea venturoso en aquellas cosas que no se ven y que son las que más necesitamos.

Un beso enorme a tod@s.

HOJALDRES CON JAMÓN, QUESO AZUL Y NUECES

Me ha pasado una cosa muy curiosa, que no se si os habrá ocurrido a vosotros. Después de muchos días sin publicar entré en el blog y me encuentro con un mensaje de Google en el que me dicen que soy menor de catorce años, ¡qué majos! y que me han bloqueado la cuenta con Blogger.
Tras asumir la noticia, tanto del rejuvenecimiento como del bloqueo, me entró la angustia. ¡Y si lo he perdido para siempre!. ¡De dónde saco una fotocopia electrónica del DNI!
Os podéis imaginar el cuadro. Menos mal que tengo un marido que vale su peso en oro y es un as de todas estas cosas informáticas y se ha encargado de ponerme el blog otra vez a funcionar.

La receta de hoy es para quedar muy bien con poco trabajo. Así que si estas fiestas necesitáis algo rápido y de resultados excelentes esta es vuestra receta.


NECESITAMOS: (podemos variar las cantidades a nuestro gusto).

- Una placa de hojaldre fresco (salen unos doce)
-  9 lonchas de jamón de york un poco gruesas.
-  100 gr. de queso azul.
- 10 nueces.


LO HACEMOS:

Precalentamos el horno tal cual nos dice el envase del hojaldre.
Estiramos la placa de hojaldre y sobre ella disponemos el jamón, dejando sin cubrir un trocito  en el borde derecho.
Sobre el jamón esparcimos el queso desmenuzado y las nueces peladas y partidas en trozos.
Enrollamos la placa de izquierda a derecha para que no se nos salga el relleno.
Metemos el rollo de hojaldre unos minutos en el frigorífico para que se endurezca un poco y con un cuchillo afilado lo partimos en porciones.
Disponemos las porciones en la placa del horno sobre el papel que trae el hojaldre. Bajamos la temperatura del horno y las metemos entre veinte y veinticinco minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado.

La cocina olerá de escándalo y deseareis que se enfríe para probarlo. ¿Sabréis esperar?

ENSALADA DE ENDIVIAS Y QUESO PICÓN DE TRESVISO

Esta ensalada llevaba mucho tiempo entre las fotos y lo cierto es que el contraste de sabores hace de ella un plato de diez.

Hace mucho tiempo, creo que aún vivíamos en Pamplona, una amigo le regaló a mi marido un montón de fichas de cocina que había estado guardando. No se si a alguno de los cántabros os suenan. Las daba El Diario Montañés en colaboración con Caja Cantabria y la colección se llamaba Comer en Cantabria.

En dichas fichas se recopilaba lo mejor de lo mejor de los restaurantes de prestigio de la región. Hay platos exquisitos como el filete de lenguado relleno de angulas y gambas frescas en costra de hojaldre, que si bien cuesta prepararlo, una vez que lo metes en la boca se te olvida todo el trabajo. Los piquillos rellenos de bacalao, la lubina al horno con setas y tomillo a la pimienta verde...y no sigo que me está entrando un hambre descomunal.

A esta colección pertenece esta ensalada que fue el entrante de una cena de aniversario hace un par de años.

El restaurante que la prepara es La Posada del Sauce de Liérganes. No se si este lugar existirá todavía, con el paso de los años hay lugares que cierran y otros que abren sus puertas. 

NECESITAMOS:

- Una endivia.

- Un trozo de queso picón (yo puse uno más suave que el de Tresviso)

- Un puñado de pasas de Corinto.

- Dos cucharadas de aceite de oliva virgen.

- Una cucharada de vinagre de Jerez.

- Sal.

- Lechuga y tomate para adornar.

LO HACEMOS:

En el centro de un plato colocamos la lechuga y el tomate. A su alrededor disponemos las hojas de las endivias formando un círculo. Sobre cada hoja de endivia ponemos un trozo de queso y dos o tres pasas.

Emulsionamos el aceite, el vinagre y la sal.

Aliñamos y servimos enseguida para que no se estropeen las endivias.

ZAKUSKI

Zakuski es una palabra rusa que quiere decir entremés, y este fue uno de los platos que probaron Esther y  Javier el día que preparé cena rusa.

En una mesa rusa los zakuski son plato obligado ya que no sólo abren el apetito sino que sin ellos no entienden el hecho de comer. Si bien es cierto que los días de labor es bastante difícil preparar estos deliciosos platos, los días de fiesta o cuando hay invitados son los protagonistas de una buena mesa.

Hasta el siglo XIX, los zakuski eran un simple acompañamiento de algo, como un vasito de vodka (pepinillo encurtido), una medicina amarga (un poquito de azúcar) o un plato de carne (el pan). 

Con el tiempo y sobre todo con la entrada de platos de otros países, el zakuski se enriqueció habiéndoles fríos y calientes, encurtidos o macerados, en salazón, cocidos, ahumados o secos. Los hay de pescado, sobre todo esturión, salmón y caviar; en gelatina como los pies de cerdo o el aspic de esturión. De carne con jamón, lomo y lengua cocida. Y de huevos rellenos, como el que aparece en la foto.

La receta es del libro Culinaria Rusia de la editorial h.f.ullmann.

NECESITAMOS (para doce zakuski):

- Seis huevos cocidos.

- Tres cucharadas de mayonesa.

- Una cucharada de mostaza (yo pongo un poco más).

- Tres pepinillos encurtidos pequeños muy picados.

- Dos cucharadas de cebolleta muy picada.

- Sal y pimienta.

- Alcaparras, pimiento rojo, un trozo de pepinillo.... para adornar.

LO HACEMOS:

Se parten los huevos y se parten en dos a lo largo. Sacamos la yema con mucho cuidado y la chafamos.

Mezclamos la yema con el resto de los ingredientes y rellenamos los huevos.

Adornamos con las alcaparras o el pimiento.

No os perdáis la sensación que nos ofrece el masticar el pepinillo con la cebolleta, ambos crujen y cuanto menos es peculiar, de sabor sorprendentes.

SCAMPIS A LA PARRILLA AL ESTILO DEL PUERTO VIEJO DEL PIREO

Tras este nombre tan largo hay un plato riquísimo y sin demasiadas complicaciones. Todo un lujo que nos llega desde Grecia y que tuve que tunear un poquito por que me faltaba alguno de los ingredientes, la salsa bearnesa y las aceitunas negras. Por lo demás, esta preparado tal cual  como dice Gilbert Wenzler en su libro La cocina griega de la editorial Susaeta.

Los scampis no son otra cosa que nuestras queridas gambas, que no se aprecian en la foto por que van bien protegidas bajo el jamón. El sabor de los langostinos, el jamón y la pasta no os lo podéis ni imaginar, hay que probarlo y para ello aquí os dejo la receta...


NECESITAMOS (para cuatro personas):

- 16 scampis (gambas grandes).
- 4 lonchas de jamón.
- 2 cucharadas soperas de aceite.
- El zumo de 1/2 limón.
- 30 gr. de pimiento rojo en juliana.
- 30 gr. de mantequilla.
- 4 aceitunas rellenas cortadas (como la receta no dice nada yo las puse de anchoa).
- 25 gr. de maíz cocido.
- 4 aceitunas negras cortadas (yo no tenía no las puse).
- 250 gr. de tallarines.
- 1,5 dl. de salsa bearnesa (como no tenía usé mayonesa).
- 5 cl. de nata batida.
- Sal, pimienta.



LO HACEMOS:

Pelamos las gambas y las salpimentamos. Las dejamos durante dos horas metidas en el aceite y el zumo de limón. Pasado este tiempo las escurrimos y las envolvemos en las lonchas de jamón. Las hacemos a la plancha durante unos minutos.

En una sartén rehogamos con la mantequilla los pimientos rojos, las aceitunas y el maíz.

Cocemos los tallarines y los mezclamos con la salsa bearnesa y la nata batida, en mi caso con la nata y la mayonesa.

Colocamos los tallarines en la fuente donde vamos a servirlos. Sobre ellos disponemos los scampi y adornamos el plato con el maíz, el pimiento y las aceitunas.

QUESADA

No suelo hacer muchas quesada, pero cuando viene Carlos a vernos le preparo una para que se la lleve a Belén. 

La receta que uso es de esas que un día, cuando eres joven, alguien te da; la guardas y puedes tenerla en el olvido durante años, pero cuando quieres que tu quesada sea de las buenas empiezas a rebuscar por los libros de cocina, en los cajones, hasta que por fin, te iluminas: "¿donde va a estar la receta si no es en el libro de cocina cántabra!". Vas hacia allí cruzando los dedos, y en los postres ves salir un papel que no puede ser otra cosa que la dichosa receta.

NECESITAMOS:

- Un yogur  natural o de limón.

- 4 huevos.

- 2 medidas de yogur de azúcar.

- 2 medidas de yogur de harina.

- 4 medidas de yogur de leche entera.

- La ralladura de un limón.

- Canela en polvo.

- 50 gr. de mantequilla.

LO HACEMOS:

Engrasamos un molde que pueda meterse en el horno (yo utilicé un molde desmoldable de 26 cm).

Precalentamos el horno a 200º.

Batimos bien los huevos y los mezclamos con el azúcar, el yogur y la harina. Cuando tengamos una masa sin grumos añadimos la leche poco a poco, la mantequilla derretida y la ralladura del limón.

Una vez que esté todo mezclado vertemos la masa en el molde que tenemos preparado y la espolvoreamos con canela.

Ponemos en el horno durante unos 25 minutos a 200º. 

Para saber si está cuajada podemos pincharla con una aguja o una brocheta, si sale limpia podemos sacar del horno. La dejamos enfriar y...a comer.

BOCARTES EN CAZUELA

Esta es una receta que he visto hacer a mi madre millones de veces y que cuando mi hermana y yo éramos niñas siempre recibíamos igual de mal. Es inevitable, el pescado tiene espinas y a los niños no les gustan. Además a esta cazuela hay que añadirle el sabor fuerte que le da el bocarte al pimentón, reforzado por un chorrito de limón que siempre le ponía mi madre y que yo he quitado. Discutamos con los hijos sólo por las espinas.

Por cierto, en mi tierra se llama bocarte a la anchoa.

NECESITAMOS: (para cuatro personas)

- 750 gr. de bocartes. Estos eran del Cantábrico.
-  1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharita de buen pimentón.
-  Una cuchara rasa de harina.
-  Un vasito de vino blanco.
-  Perejil.
- Un vaso y medio de agua.


LO HACEMOS:

Limpiamos los bocartes y los reservamos.

Picamos finamente la cebolla y los ajos. 

En una cazuela de barro ponemos un chorro generoso de aceite y añadimos la cebolla. 

Cuando ésta esté transparente incorporamos el ajo y el perejil y dejamos hacer. Ya hecho el ajo añadimos la cucharada de harina y dejamos que tome color, añadimos el pimentón y lo mezclamos rápidamente con la harina para que no se nos queme. Incorporamos el vino blanco y dejamos que pierda el alcohol.

Una vez que el vino haya perdido el alcohol, añadimos medio vaso de agua y mezclamos bien con el vino, el pimentón y la harina. 

Mientras la salsa va tomando cuerpo salamos los bocartes y los disponemos en la cazuela ; agregamos el resto del agua, si vemos que es poca podemos poner algo más.

Movemos la cazuela para que ligue la salsa y bajamos el fuego para que los bocartes tomen el sabor de la salsa.

Dejar la cazuela en la lumbre el tiempo que tarde el pescado en hacerse a vuestro gusto.

Después un buen pan con mucha miga ....y a comer.

MUSAKÁ

Estas fotos seguro que están sorprendidas de verse POR FIN en el blog. Puede ser que ya tengan un par de años y nunca me decido a publicarlas a pesar de que la musaká es uno de mis platos favoritos.

Durante años he preparado muchas diferentes recetas de musaká hasta que encontré la definitiva, esa que siempre que la cocino el resultado es: ¡qué rico está esto! 

La receta perfecta la encontré en los libros de cocina del periódico El Mundo en su número veintiocho dedicado a Grecia. ¿Cuál es su secreto? Esa patata entre frita y cocida que le sirve de base a la carne y la berenjena y que al partirla no deja que se deshaga.

NECESITAMOS:

- 500 gr. de carne picada de mezcla (cerdo y ternera).
- Unas tres patatas medianas.
- Tres berenjenas, si son grandes dos.
- Una lata pequeña de tomate triturado.
- Una cebolla.
- Un diente de ajo.
- Queso parmesano.
- Aceite.
- Orégano, sal y pimienta.


Para la bechamel  las cantidades varían según la fuente que uséis para presentar la musaká.

- Mantequilla.
- Leche.
- Harina.
- Un huevo.
- Nuez moscada.
- Queso parmesano.


LO HACEMOS:

Cortamos las berenjenas en rodajas, como de medio dedo de gruesas, y las ponemos en un plato o fuente, las salamos y dejamos que expulsen su jugo; secamos y reservamos.

Pelamos y cortamos las patatas a lo largo igual de gruesas que las berenjenas. Freímos las patatas de tal manera que nos queden como cocidas, que al pincharlas con el tenedor cedan pero no estén doradas. Las ponemos en un papel absorbente para que pierdan la grasa.

Freímos las berenjenas y las disponemos sobre un papel absorbente. Reservamos junto con las patatas.

Picamos el ajo y la cebolla finamente y pochamos en la sartén. Cuando estén en su punto añadimos la carne  y la hacemos. Incorporamos el tomate, el orégano, la sal y la pimienta. Dejamos que espese a fuego suave y cuando esté tibia montamos la musaká.

En una fuente que pueda ir al horno disponemos una capa de patatas y sobre ella una de carne, sobre la carne una capa de berenjenas. Pondremos una capa de carne y otra de berenjenas, bien hasta acabar con las berenjenas y la carne, bien hasta que lleguemos al borde de la fuente. 

Debemos acabar con una capa de carne.

Hacemos la bechamel con la leche, la harina y la mantequilla. Cuando espese añadimos el queso al gusto y la apartamos del fuego. 

Una vez tibia la bechamel le añadimos la nuez moscada y un huevo y removemos rápidamente con las varillas para que el huevo no cuaje.

Disponemos la bechamel sobre la musaká , añadimos el queso y la metemos al horno a 180º durante unos cuarenta minutos o hasta que la bechamel se dore, como en la foto.

La musaká se como tibia, así se evita que se rompa al partirla.

PIZZA

Hace mucho tiempo que quiero publicar la receta de la masa que uso para preparar la pizza. No me acababa de decidir por que en mi casa las pizzas nunca son redondas, me salen con cualquier forma menos la redonda.

Preparar esta masa lleva tiempo ya que hay que hacer una masa madre y luego la masa, pero merece la pena. Después de muchos años de prepararla y de usar diferentes levaduras me quedo con la de Levital. Es esa que venden en el supermercado en porciones rectangulares pequeñas y envuelta en un papel amarillo.  El paquete trae dos porciones y la segunda la congelo para otra ocasión; dejándola descongelar a temperatura ambiente, la masa sigue subiendo estupendamente.

La foto de la cabecera es una pizza de champiñones, cebolla, calabacín y jamón serrano y la que corona estas líneas es una pizza con forma de corazón, de bacón y jamón york, que preparé para el comienzo de catequesis del curso pasado. 

NECESITAMOS:

- Una porción de levadura de Levital.

- Agua tibia.

- Medio kilo de harina y tres cucharadas más para la masa madre.

- Una cucharita de café de azúcar.

- Sal.

- Dos buenas manos y dos buenos brazos para amasar.

LO HACEMOS:

Lo primero preparamos la masa madre y para ello necesitamos un bol en el que ponemos la levadura desmenuzada, la cucharita de azúcar, las tres cucharadas de harina y cinco cucharadas de agua tibia.

Amasamos con la punta de los dedos hasta que se forme una bola. En ocasiones y dependiendo de la harina, la bola no acaba de hacerse, no importa. 

Tapamos la masa madre con un trapo limpio y la dejamos reposar durante media hora en un lugar caliente y alejado de corrientes de aire.

Pasada la media hora salamos el medio kilo de harina y formamos con él un volcán en el que pondremos la masa madre y al que iremos añadiendo poco a poco agua mientras vamos amasando.

La cantidad de agua que se necesita varía mucho en relación a la harina que utilicemos. Hay que ir amasando y viendo si se necesita mas agua.

Al final debemos obtener una masa suave y elástica, que no se nos rompa al amasarla. Si vemos que se nos queda dura o se rompe es que le falta agua; debemos ir añadiendo poco a poco más cantidad. Si nos queda una masa sin cuerpo es que hemos añadido demasiada agua y le hace falta más harina, entonces vamos incorporando a nuestra masa poco a poco la harina que sea necesaria.

Dejamos reposar la masa tapada durante una hora en un lugar caliente y sin corrientes de aire. Pasado este tiempo nuestra masa habrá subido más o menos como la de la foto.

Sacamos la masa del bol donde ha reposado y la volvemos a amasar un rato para quitarle el aire y poder trabajar con ella.

Con medio kilo de harina a mi me salen tres pizzas del tamaño de la bandeja del horno. Antes de poner los ingredientes en la masa, unto ésta con aceite de oliva y voy colocando el tomate y el resto de ingredientes. En el caso de la pizza vegetal, la cebolla, el calabacín y los champiñones los puse ya hechos puesto que en mi horno se hace antes la masa que el resto.

Una vez tengáis vuestra pizza al gusto sólo queda el horno a 200º  diez minutos y lista o hasta que la masa esté lista.