SOPA PARISINA

La sopa parisina además de deliciosa es muy sencilla de preparar. Su base son los puerros y las patatas y el toque sofisticado se lo da el pan con el queso que se gratinará en el horno.  

La receta está en el libro Culinaria Mundial de la editorial H.F. Ullmann

NECESITAMOS (para cuatro personas).

- 250gr. de puerros.

- 500gr. de patatas.

- 80gr. de mantequilla.

- 50gr. de queso gruyere rallado.

- Media barra de pan.

- Sal gorda.

- Pimienta y perejil.

LO HACEMOS

Lavamos los puerros, los secamos y  los picamos finamente. Reservamos.

Pelamos las patatas, las lavamos, las secamos y las partimos en daditos. Reservamos.

En una cazuela derretimos la mantequilla, añadimos los puerros y los salteamos. Es conveniente añadir un poquito de agua para que no se quemen.

Una vez salteados los puerros añadimos un litro de agua fría. Sazonamos con la pimienta y la sal gorda y dejamos cocer entre quince y veinte minutos.

Pasado este tiempo añadimos las patatas y dejamos cocer unos diez minutos más. Tienen que quedar tiernas pero no deshacerse.

Mientras se cuecen las patatas partimos el pan en rebanadas que cubriremos con el queso rallado e introduciremos en el horno para que gratinen. Es importante controlar el proceso para que el pan quede tostado y no se nos queme.

Una vez preparado el pan servimos la sopa y la adornamos con dos o tres rebanas de pan tostado y ... a disfrutar.

Espero que os guste.

CHUPITO DE PULPO Y CREMA DE PATATA

 Cuando vi esta receta en el blog de María José, Pasen y degusten,  me enamoré de ella y la apunté para hacérsela a mi marido por San Valentín. No sólo es un entrante precioso que entra por los ojos, sino también exquisito y fácil de hacer. Lo tiene todo. Os lo recomiendo

NECESITAMOS para dos personas.

Para el pulpo.

- Una pata de pulpo. 

Para la crema de patata.

- 200 gr. de patata

- 75 ml. de leche.

- Sal al gusto.

- 100 ml de nata para cocinar.

Para el aceite con pimentón.

- 25 ml de AOVE.

- Media cucharadita de pimentón.

LO HACEMOS

Preparamos primero el aceite al pimentón.

Ponemos el aceite en una sartén pequeña, le añadimos el pimentón, removemos y calentamos a fuego suave durante un minuto. Retiramos del fuego. Dejamos enfriar y reservamos .

Para la crema de patata.

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos. Cocemos las patatas con la leche y la sal. Una vez cocidas las trituramos con la batidora hasta conseguir una crema ligera y sin grumos. Añadimos la nata y volvemos a batir para que se integre.

Reservamos.

Partimos el pulpo en trozos pequeños y los ensartamos en la brocheta con la que vayamos a adornar el plato.

Montamos el plato.

En el vaso o chupito donde vayáis a montar el entrante ponemos con mucho cuidado para que el aceite y el pimentón no se separen una cucharadita del aceite con pimentón en el fondo.

Sobre el aceite colocamos la crema de patata lentamente para que no se nos manche el vaso y adornamos con la brocheta de pulpo.

Ya está listo. Probadlo y veréis lo riquísimo que está.

HORNAZO DE SALAMANCA

 El hornazo es uno de esos platos típicos de Salamanca junto al embutido, la chanfaina y las patatas meneas. Esta empanada rellena de filetes de lomo, jamón, chorizo y huevo cocido (el huevo actualmente no suelen ponerlo, pero para mi suegra un hornazo no era tal si no llevaba el huevo, como lo comía ella cuando era niña) la encuentras para comprar por partes o entero en las confiterías y en casi todas las tiendas de embutidos. 

Para hacer la masa se puede usar tanto la harina de fuerza como la de trigo, yo suelo utilizar la primera.

NECESITAMOS

Para la masa

- 500gr. de harina de fuerza.

- 60gr. de manteca de cerdo.

- 7 gr. de levadura de panadería.

- 2 huevos medianos (uno para la masa y otro para pintar el hornazo antes de llevarlo al horno).

- 100ml. de agua templada.

- 1 cucharada de aceite de oliva.

- Un chorrito de vino blanco.

- Una cucharadita de pimentón dulce, si es posible de la Vera.

- Sal.

Para el relleno

- Filetes de lomo adobado.

- Jamón serrano de calidad.

- Chorizo de Salamanca.

- 2 huevos cocidos.

Del chorizo, jamón y lomo no os pongo cantidad ya que eso es a vuestro gusto. Eso si, que las lonchas de jamón y chorizo no sean demasiado finas.

LO HACEMOS

En un bol grande disponemos la harina y hacemos un hueco en el centro donde pondremos el resto de los ingredientes. Si vemos que la manteca está dura podemos ablandarla metiéndola un momento en el microondas.

Trabajamos la masa con un tenedor y cuando comience a tener cierta consistencia la sacamos del bol y sobre la encimera o la mesa de  la cocina la amasamos con las manos hasta conseguir una masa homogénea y elástica.

Dejamos reposar la masa tapada sobre treinta minutos para que doble su volumen.

Pasado este tiempo volvemos a amasar y la dividimos en dos partes.

Ponemos a calentar el horno a 220º.

En un papel de horno extendemos con un rodillo una de las partes de la masa que cortaremos con un cuchillo para dejarla rectangular. Guardamos los recortes para hacer el adorno del hornazo.

Sobre esta masa disponemos una capa de cada ingrediente del relleno por este orden: primero el chorizo, después el lomo, seguimos con el jamón y por último los huevos cocidos partidos en  lonchitas.

Estiramos la otra parte de la masa, la colocamos sobre el relleno y recortamos. Cerramos nuestro hornazo uniendo las dos capas con los dedos.

Con los recortes de ambas capas hacemos el adorno del hornazo. Yo vuelvo a estirar la masa y corto tiras lo más finas posibles con un cuchillo y las voy colocando sobre el hornazo haciendo la rejilla. 

Batimos el huevo y con él pintamos la parte superior del hornazo para que se dore al meterlo al horno. 

Pinchamos la masa con un tenedor para que respire.

Introducimos en el horno durante unos treinta minutos vigilando que no se nos queme. Si es necesario podemos taparlo con un papel de aluminio.

Cuando la masa esté cocida retiramos del horno, dejamos enfriar y.....a disfrutar.

BOCADITOS DE PAN DE MOLDE

 

¿Tenéis invitados y necesitáis hacer un aperitivo rápido y llamativo? Con estos bocaditos de pan de molde rellenos lo tendréis solucionado. Los podéis hacer de lo que os guste o  tengáis en la nevera. En esta ocasión su relleno es de huevo cocido, bocas de mar, aguacate y mahonesa.

NECESITAMOS para 5 porciones.

- Dos rebanadas de pan de molde sin borde.

- Un aguacate.

- Seis barritas de surimi.

- Dos huevos cocidos.

- Mahonesa, mejor si es hecha en casa.

- Queso de untar.

- Pimentón dulce para decorar.

- Cebollino picado.

- Un rodillo para aplanar el pan de molde.

- Papel de film

LO HACEMOS

Cortamos dos trozos de papel de film más grandes que el pan de molde, colocamos una rebanada en cada uno y con el rodillo las aplanamos con cuidado para que no se rompan ni queden un lado más delgado que otro. Reservamos.

Picamos lo más fino posible el aguacate, las barritas de surimi y los huevos. Lo ponemos todo en un bol y mezclamos con la mahonesa al gusto.

Untamos las rebanadas de pan de molde con una ligera capa de queso y sobre estas colocamos un par de cucharadas de relleno que extenderemos con cuidado sobre el pan dejando los bordes libres. Si veis que el relleno os queda escaso añadid lo que consideréis necesario, ya que la cantidad de relleno depende del tamaño del pan.

Ayudándonos del papel de film y con mucho cuidado enrollamos el pan y lo ponemos en la nevera a enfriar aproximadamente una hora.

Pasado este tiempo sacamos los rollos de la nevera y los colocamos sobre una tabla. Con mucho cuidado les quitamos el papel de film. La parte que vayamos a poner a la vista la cubrimos con una fina capa de mahonesa y la espolvoreamos ligeramente con el pimentón y el cebollino. 

Cortamos cada rollo en cinco porciones, las disponemos en un plato o en una bandeja y....a disfrutar.

Espero que os gusten.

ROUGAILLE DEL OCÉANO ÍNDICO

La receta de hoy es un plato de las Islas Mauricio que puede prepararse tanto con langostinos como con gambas, eso sí, que sean un poquito grandes por que si no se harán demasiado pronto y el plato perderá sabor y sería una pena por que la salsa rougaille  es deliciosa.

La receta está sacada del libro Culinaria Mundial con recetas de 40 países de la editorial h.f.ullmann.

NECESITAMOS para 4 personas

- 12 langostinos o gambas grandes.

- 1/2 kilo de tomates.

- 1 cebolla.

- 1 guindilla verde.

- 4 ramas de tomillo y otras 4 de perejil.

- 1 ramita de cilantro.

- 4 dientes de ajo.

- 1 trozo de jengibre fresco.

- 1 cucharada de tomate concentrado (yo usé tomate frito)

- Aceite, sal y pimienta.

LO HACEMOS

Con mucho cuidado y un cuchillo que esté bien afilado hacemos un corte en el lomo de los langostinos y les sacamos el hilo intestinal.

En una sartén grande o en una cazuela donde luego nos quepan todos los langostinos ponemos aceite y los rehogamos hasta que se doren por ambos lados. 

Retiramos y reservamos.

En la misma sartén ponemos el ajo, el jengibre y la cebolla finamente picados. Añadimos el tomillo desmenuzado y el perejil picado y rehogamos durante cinco minutos. Incorporamos el tomate pelado y cortado en trozos grandes, la guindilla y el concentrado de tomate y dejamos que se haga durante unos diez minutos a fuego medio cuidando que no se queme. Salpimentamos el conjunto.

En la salsa que hemos elaborado disponemos los langostinos y dejamos que cuezan cinco minutos moviendo la sartén con cuidado para que éstos no se rompan y se mezclen los sabores.

Una vez cocidos los langostinos y la salsa bien ligada añadimos el cilantro picado.

Nuestro plato ya está preparado para degustarlo calentito, que no pierda aroma.

PASTEL DE PUERRO Y QUESO AZUL

Esta apetitosa receta la encontré en el blog de María José, Pasen y degusten.

Si sois aficionados al queso azul se convertirá en vuestro plato favorito y acompañado con unos panecillos tostados con pasas es una delicia.

NECESITAMOS

- 170gr. de la parte blanca del puerro.

- 100gr. de cebolla.

- Aceite.

- 50gr. de queso azul, del que más os guste.

- 2 huevos.

- 65gr. de nata para cocinar..

- Sal y pimienta blanca.

LO HACEMOS

Buscamos un recipiente que pueda ir al horno y que nos quepa el molde en el que vamos a hacer el paté.

Preparamos el baño María poniendo agua en el recipiente. La cantidad de agua debe ser más o menos la mitad de la altura del molde del paté. Metemos el recipiente con el agua en el horno a 180 grados para que ésta vaya calentando.

Mientras, vamos preparando el paté. Picamos finamente el puerro y la cebolla y lo pochamos en una sartén con aceite hasta que cambien de color.

En un cuenco batimos los huevos, la nata y el queso azul. Salpimentamos el conjunto.

Mezclamos el puerro y la cebolla ya pochados con el preparado de huevo, nata y queso.

Engrasamos con un poco de mantequilla el molde en el que vamos a hacer el paté y vertemos la mezcla en él.

Con mucho cuidado ponemos nuestro molde en el recipiente que tenemos en el horno y horneamos unos 30 minutos.

Pasado este tiempo pinchamos el paté con una brocheta y si sale limpia sacamos el paté del horno y  lo dejamos enfriar, si no lo dejamos hasta que la brocheta salga limpia.

Sacamos del horno y dejamos enfriar para poder desmoldarlo.

Una vez frío lo desmoldamos y servimos en una bandeja. Podemos acompañar nuestro paté con panecillos tostados y mahonesa al gusto de cada comensal.

Ya veréis que riquísimo está.

TABULÉ MARROQUÍ

 

La receta de este tabulé se encuentra en el Gran Libro de la Cocina del Desierto de la editorial Tikal. En su introducción al hablar de los orígenes del cuscús señala que este plato se introduce en Europa meridional en el momento en que los árabes se encuentran en España.

NECESITAMOS (para tres raciones)

- 150 gr. de cuscús de grano medio.

- 20cl. de agua.

- Media cucharadita de sal.

- Una pizca de azafrán.

- 1 tomate.

- 1 cebolla y media pequeña.

- Perejil fresco. La cantidad que nos guste.

- Menta fresca. La cantidad que nos guste.

- El zumo de un limón.

- Aceite.

-Sal y pimienta.

LO HACEMOS

Lo primero que hay que hacer es preparar el cuscús. 

Ponemos el cuscús en una ensaladera. En una cazuela hervimos el agua con media cucharita de sal y el azafrán. Una vez que haya hervido vertemos el agua en el cuscús y los dejamos reposar cinco minutos para que la sémola se infle.  Pasado este tiempo trabajamos la sémola con un tenedor o las manos para deshacer los grumos. Yo le pongo un poquito de aceite para que este trabajo resulte más sencillo.

Reservamos el cuscús.

Picamos la cebolla, el perejil y la menta finamente. Picamos el tomate en daditos.  

Incorporamos la cebolla, el perejil, la menta y el tomate al cuscús y los mezclamos. Añadimos el zumo de limón y el aceite y volvemos a mezclar. 

Salpimentamos al gusto y dejamos reposar en un lugar fresco al menos dos horas para que la sémola integre los sabores.

Es un plato diferente con un sabor muy rico, disfrutadlo.