martes, 22 de noviembre de 2022

TARTA DE MEJILLONES DE MIGUELÓN


La tarta de mejillones de hoy tiene su origen en el territorio francés de San Pedro y Miguelón, próximo a Terranova. Ambas localidades fueron pobladas a partir del siglo XVI por pescadores vascos, bretones y normandos que llegaban a la isla para pescar bacalao. Una vez asentados desarrollaron su cocina donde se encontraban tanto platos de marisco, erizos de mar, calamares rellenos, salchichas vascas o calabaza rellena.
Esta receta también pertenece al libro Culinaria Mundial. Con recetas de 40 países de H.F. Ullmann. 


NECESITAMOS (para cuatro personas)

- Kilo y medio de mejillones.
- 2 cucharadas de mantequilla.
- Media cucharada de aceite de maíz (yo usé de girasol).
- 2 chalotas.
- Media zanahoria.
- Media rama de apio ( yo puse puerro).
- 250ml. de vino blanco seco.
- 2 ó 3 ramitas de perejil.
- Pimienta recién molida.
- Pasta brisa.

Para la salsa blanca
- 2 cucharadas de mantequilla.
- 1 cebolla.
- 2 cucharadas de harina.
- 50gr. de queso gruyer rallado.
- Sal y pimienta.

LO HACEMOS

Limpiamos los mejillones y reservamos. Picamos fino las chalotas, la zanahoria y el apio y los ponemos en una cazuela con el aceite y la mantequilla. Cuando comiencen a ablandarse incorporamos el vino blanco, el perejil picado y la pimienta. Dejamos que el vino evapore el alcohol y añadimos los mejillones a la cazuela. Tapamos y dejamos que los mejillones se abran.

Con mucho cuidado sacamos los mejillones del caldo de cocción, retiramos la cáscara y reservamos la carne. Filtramos el caldo de cocer los mejillones y lo reservamos. Reservamos igualmente las verduras con las que hemos cocido los mejillones

Preparamos la salsa blanca rehogando la cebolla picada con la mantequilla. Una vez que la cebolla esté pochada añadimos la harina y desleímos con 250ml del caldo de cocer los mejillones. Batimos el conjunto a fuego suave hasta conseguir que espese. Una vez que tome cuerpo añadimos la sal, la pimienta y el queso rallado.

Incorporamos a la salsa blanca los mejillones y las verduras de cocer los mejillones. Mezclamos bien.

Untamos con mantequilla un molde de tarta y forramos con la pasta brisa. Vertemos el relleno en el molde y cocemos al horno a 180ºC durante 45 minutos.

Y.....a disfrutar.

 

martes, 1 de noviembre de 2022

HUEVOS RELLENOS A LA HÚNGARA





 Cuando mi marido me sugirió estos huevos y vi la receta pensé: ¡Cuánto trabajo! Aún así me embarqué a ello y la verdad es que el resultado fue espectacular. Para mi gusto lo más rico del plato no es el relleno de los huevos, si no el conjunto de hortalizas que conforman la base sobre la que se presentan los huevos, que ofrece un sabor y ligereza al plato indiscutibles.

La receta es del libro Culinaria Mundial. Con recetas de 40 países de H.F.Ullmann.


NECESITAMOS (para dos personas)

- 2 huevos

- 1 patata mediana.

- Cuchara y media de mantequilla.

- 1 cucharadita de mostaza.

- 1 cucharada de pasta de anchoa.

- Perejil.

- Sal y pimienta.

- Ensalada para adornar.

Para la salsa tártara

- Los ingredientes que utilicéis para hacer una mayonesa.

- 1 cucharadita de mostaza.

- 1 cucharadita de azúcar.

- 2 cucharadas de  nata líquida.

- El zumo de medio limón.

- Sal y pimienta.

Para la base de hortalizas

- 1 patata pequeña.

- Media manzana Golden.

- 1 zanahoria.

- 2 cucharadas de guisantes hervidos.


LO HACEMOS

Cocemos los huevos y los reservamos. Hervimos las patatas y la zanahoria que queden bien cocidas. 

Hacemos la mayonesa y le añadimos la mostaza, el azúcar, la nata líquida, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Reservamos la salsa en el frigorífico.

Pelamos los huevos y les cortamos en dos. Sacamos las yemas. Pelamos las patatas. Ponemos la patata mediana y las yemas en un cedazo colocado sobre un plato y las aplastamos (si no tenemos cedazo podemos hacerlo en el mortero, no queda igual pero nos vale). A la mezcla de patata y yema le incorporamos la mantequilla ablandada y lo mezclamos bien con un tenedor; incorporamos la mostaza, el perejil picado, la pasta de anchoas, la sal y la pimienta y volvemos a mezclar.

Rellenamos las claras de los huevos con esta mezcla y reservamos.

Picamos en daditos la media manzana pelada, la zanahoria, la patata pequeña y los pepinillos. 

Añadimos a tres cuartas partes de la salsa tártara la manzana, la zanahoria, la patata, los pepinillos y los guisantes. Mezclamos bien.

En una plato disponemos dos montoncitos de hortalizas con salsa tártara y ponemos medio huevo sobre cada uno.  Bañamos el conjunto generosamente con la salsa tártara reservada y adornamos el plato con la ensalada, el perejil y.....a disfrutar.



viernes, 21 de octubre de 2022

ROLLO DE TORTILLA CON JAMÓN Y QUESO




Esta receta fácil, rica y visualmente preciosa la descubría enredando con el móvil. La página donde la vi se llama cocina fácil lecturas.com. Aquí el relleno es de jamón y queso pero seguro que se os ocurren otras mil formas de rellenarla y seguro que el resultado será riquísimo.

NECESITAMOS (para dos personas)

- 3 huevos.
- Jamón de york.
- Queso que funda en lonchas.
- Canónigos u otro tipo de ensalada.
- Cebollino.
- Pimienta negra.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Una buena sartén antiadherente.

LO HACEMOS

Lavamos y picamos muy menudo el cebollino. Reservamos.
Batimos suavemente los huevos para que no queden espumosos, acompañados con la pimienta y la sal. Incorporamos la mitad del cebollino.
Ponemos la sartén al fuego y calentamos. Cuando el aceite comience a humear vertemos los huevos en la sartén y bajamos el fuego. Removemos un poco los huevos para que cuajen y dejamos que la tortilla se haga por los bordes y se despegue del fondo de la sartén.  
Damos la vuelta a la tortilla con un plato y cuajamos el otro lado. Cuando esté hecha la ponemos con mucho cuidado sobre un papel vegetal y la rellenamos con el queso y el jamón. La enrollamos sobre sí misma.
Colocamos el rollo en una fuente, lo cortamos con mucho cuidado, espolvoreamos con el cebollino, adornamos con los canónigos y... a disfrutar.


sábado, 15 de octubre de 2022

TORTOS CON QUESO AZUL Y CEBOLLA CARAMELIZADA


Lo mejor de salir de viaje es probar platos nuevos. Cuando el año pasado fuimos a Asturias a pasar un par de días por nuestro aniversario, lo de degustar nuevos manjares estaba garantizado. Entre todo el surtido de cosas ricas que había en los menús de los restaurantes a los que fuimos me llamaron mucho la atención los tortos por su versatilidad: tortos con huevos y chorizo, con morcilla y huevos, con picadillo y queso de la tierra...tortos con todo aquello que se te antojara.

Así que cuando regresamos a casa preparé estos tortos con dos de mis ingredientes favoritos, el queso azul y la cebolla caramelizada.

NECESITAMOS

- 250 gr. de harina de maíz (de la amarilla no vale la maicena).

- 60gr. de harina de trigo.

- 240 ml de agua tibia.

- Sal al gusto.

- Queso azul al gusto.

- Cebolla caramelizada al gusto.

- Aceite de semillas para freír los tortos.


LO HACEMOS

En un bol mezclamos las dos harinas y la sal y vamos añadiendo el agua en pequeñas cantidades mientras removemos el conjunto con una cuchara o un tenedor para integrar el agua. Una vez que la masa vaya adquiriendo cuerpo la trabajamos con las manos hasta que tenga una consistencia lisa y seca que se nos adhiera ligeramente a las manos.

Dejamos reposar la masa a temperatura ambiente durante una hora, tapando el bol con un paño húmedo.

Una vez reposada la masa la dividimos en bolitas y las estiramos con el rodillo. Como la masa queda un poco pegajosa lo mejor es poner las bolas entre dos trozos de papel de film. Las estiramos sin que queden demasiado finas.

Calentamos el aceite y vamos friendo los tortos hasta que se queden dorados. Los dejamos sobre un papel absorbente para que pierdan la grasa sobrante.

Ponemos los tortos en una bandeja y sobre ellos desmenuzamos el queso azul al gusto, cubrimos con la cebolla caramelizada y a disfrutar....


viernes, 7 de octubre de 2022

GINESTADA


 La Ginestada es un postre medieval que se elaboraba con leche de cabra u oveja y si no había animales que proporcionaran la leche se hacía con leche de almendras. Lo llamativo de este postre es que se realiza con frutos secos como las avellanas, los piñones y los dátiles.

Este dulce debe su nombre a la hiniesta o retama quizás por el color amarillo que tomaba la receta cuando se utilizaba el azafrán para su realización. Nosotros vamos a cocinar la propia de Cuaresma en la que en vez de azafrán se empleaba canela, jengibre y clavo.

La receta es del libro Recetas de siempre. Cocina Medieval Española. Recetas de Ruperto Nola actualizadas por el cocinero Alberto Zuzuarregui.


NECESITAMOS (para seis u ocho personas)

- 1 litro de leche.

- 50gr. de harina de arroz.

- 220gr. de azúcar.

- Avellanas, piñones y dátiles al gusto.

- Agua de rosas.

- Jengibre, canela y clavo.


LO HACEMOS

Reservamos medio vaso de leche para diluir en él la harina. El resto lo ponemos a hervir con el azúcar, los piñones, los dátiles cortados en tres o cuatro trozos, las avellanas enteras, el clavo y el jengibre. Es importante ser comedidos con el clavo y el jengibre puesto que son especias de mucho sabor y anularían el gusto de los demás ingredientes.

Cuando la leche hierva, incorporamos el vaso de leche en el que habremos diluido la harina cuidando que no se hayan hecho grumos y removemos con las varillas el conjunto hasta que espese. Añadimos un chorrito de agua de rosas y removemos otra vez.

Verter la Ginestada en los recipientes elegidos y dejarla enfriar. Antes de servir en la mesa adornar con canela.

 

martes, 27 de septiembre de 2022

ENSALADA DE PASTA CON HIGOS Y QUESO AZUL


 

Los sabores del otoño ya están aquí mezclándose con el rescoldo del verano y en esta ensalada de higos queda patente el cambio de estación. Un poco de pasta, la que más os guste, como la de colores que alegra mucho el plato, un poco de ensalada verde y los higos son la base de nuestra receta. Redondean el plato la pasta, el jamón y los frutos secos. 

La receta es de La Maleta de Maggie.

NECESITAMOS (para dos personas)

- 90gr. de pasta.

- Ensalada variada.

- 4 higos frescos.

- Queso azul cortado en cubitos, al gusto.

- 4 cucharadas soperas de jamón serrano cortado en dados.

- Almendras tostadas.

- Nueces picadas en grueso.

- Sal.

- Vinagre de Módena.

- Aceite de oliva.


LO HACEMOS

Cocemos la pasta. Una vez cocida la refrescamos y con agua fría y dejamos escurrir bien.

Lavamos y secamos los higos. Los cortamos en cuartos y reservamos.

Lavamos y secamos la ensalada. 

Mezclamos la pasta y la ensalada y emplatamos. Añadimos a la mezcla los tacos de jamón y el queso. Adornamos con los cuartos de higo y los frutos secos.

Aliñamos al gusto y....a disfrutar.


domingo, 18 de septiembre de 2022

ESPÁRRAGOS RELLENOS



Esta receta tan rica y fresquita es de Arguiñano y cuando la vi lo primero que me llamó la atención fue el salmón; en ese momento decidí que no podía dejar de hacerla, así que vamos a ello.

NECESITAMOS (para cuatro personas)
- 16 espárragos blancos (yo los compré ya cocidos).
- 2 lonchas de salmón ahumado.
- 32 alcaparras.
- 16 aceitunas verdes (sin hueso).
- 2 cucharitas de wasabi en polvo.
- Mahonesa (mejor si es casera).
- 1/2 cucharadita de azúcar.
- Perejil para adornar.

LO HACEMOS
Si nuestra opción ha sido comprar los espárragos frescos, lo primero que tenemos que hacer es cocerlos durante 15-18 minutos una vez que el agua empiece a hervir. Después los escurrimos y reservamos.
Si los hemos comprado ya cocidos, como fue mi caso, los ponemos sobre papel de cocina para que vayan escurriendo mientras preparamos el resto de los ingredientes.
Preparamos la mahonesa, pasamos una cuarta parte a un bol donde le agregaremos el wasabi en polvo (yo puse crema de wasabi). Mezclamos bien y  disponemos en una manga pastelera. Reservamos.
Cortamos el salmón en tiras finas; las aceitunas (como no tenía verdes las puse negras) y los pistachos por la mitad.
Hacemos a los espárragos con mucho cuidado un corte longitudinal sin llegar a la base, los rellenamos con la mayonesa y colocamos sobre ésta las tiras de salmón,  adornándolo con las aceitunas, los pistachos y las alcaparras. Podemos decorar los platos con unos botones de mahones de wasabi y un poco de perejil.
Para evitar que los espárragos se me rompieran al moverlos a la bandeja donde los iba a presentar después de rellenarlos, los puse en ella, los abrí y rellené ahí mismo.