ENSALADA THAI DE CARNE DE CERDO

La receta de esta sabrosísima ensalada es de la página de cocina de HOLA. En la preparación original la carne está hecha a la parrilla. Como yo no tenía esa posibilidad hice la carne a la plancha y quedó muy rica.

Los ingredientes son fáciles de encontrar salvo la pasta de tamarindo que me costó un poco más dar con ella,  pero al final la tenían en una tienda de comida sudamericana. La salsa de pescado la venden en las tiendas de comida china.

NECESITAMOS

- 500gr. de carne de cerdo en dados.

- Tres cucharadas de salsa de soja.

- Pimienta negra.

- Una cebolla morada.

- Ocho tomates cherry.

- Chile rojo. La cantidad depende de lo que os guste el picante.

- Hojas de menta.

- Cuatro cucharadas de salsa de pescado.

- Una cucharada de pasta de tamarindo.

- Una cucharada de miel.

- Dos cucharadas de zumo de lima.

LO HACEMOS

Mezclamos la carne con la salsa de soja y la pimienta. Dejamos marinar durante una hora en la nevera.

Mientras reposa la carne preparamos el aderezo de nuestra ensalada amalgamando el zumo de lima, la salsa de pescado, la pasta de tamarindo, la miel y el chile. Reservamos.

Para la ensalada pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Partimos los tomates cherry en cuartos.

En una ensaladera ponemos la cebolla, los cherry y las hojas de menta.

Hacemos la carne bien a la parrilla o a la plancha con un poco de aceite vegetal.

Cuando la carne esté en su punto la incorporamos a la ensaladera con los chiles. Si no sois amigos del picante, no los pongáis.

Por último, añadimos el aderezo al conjunto y mezclamos bien.

Yo la dejé reposar un rato moviéndola cada poco para que cogiese mejor el sabor.

Ya está preparada la ensalada y ahora....a disfrutar.

 

TOSTA DE SALMÓN

Con el calor que hace se agradece muchísimo encontrar una receta sencilla, fresca  y deliciosa que se prepare en unos minutos y además con salmón ahumado, uno de mis ingredientes favoritos. 

En esta tosta de salmón del blog de La cocina de Fabrisa encontramos el bocado perfecto para un día de calor. La entrada se llama Tostas variadas: 4 ideas fáciles y deliciosas.

Cuando vi la receta ya no podía salir a comprar el pan artesano ni el tomillo fresco, así que utilicé una barra de picos que tenía en casa y cilantro y aún con estas variaciones quedó muy rico.

NECESITAMOS (os pongo los ingredientes de la receta original)

- Una rebanada de pan artesano por tosta.

- Queso cottage.

- Aguacate.

- Zumo de limón.

- Un huevo por tosta.

- Salmón ahumado.

- Sal.

- Aceite de oliva triturado con un poco de perejil.

- Para adornar tomillo fresco.

LO HACEMOS

Cortamos el pan y lo tostamos. 

Mientras se va haciendo el pan, en una sartén ponemos los huevos con una pizca de sal y los removemos suavemente dejándoles cremosos. Reservamos.

En el pan ya tostado colocamos el queso, sobre éste el aguacate laminado al que hemos añadido un poco de zumo de limón para que no se ennegrezca y una pizca de sal.

Encima  del aguacate ponemos el huevo revuelto y por último el salmón. 

Regamos el conjunto con un poco del aceite triturado con el perejil, adornamos con la hierba fresca que hayamos elegido y....a disfrutar.

No dejéis de hacerla por que está deliciosa.

HUEVOS RELLENOS DE PULPO

Estos huevos son para quedar muy bien si tenemos invitados en casa o hay que llevar alguna cosa para picar a una reunión entre amigos. 

La receta la vi en la página web de El Español en la sección cocinillas.

Yo reduje bastante las cantidades que da la receta porque eran sólo para mi marido y para mi. Así que tendréis que  calcular según el número de comensales que haya.

NECESITAMOS

- Cuatro huevos cocidos.

- 100 gr. de pulpo cocido.

- Media lata de atún de las de 70 gr.

- Dos cucharadas soperas de mayonesa.

- Media cucharadita de pimentón dulce.

- Sal.

- Aceite de oliva virgen extra.

LO HACEMOS.

Pelamos los huevos, los cortamos por la mitad a lo largo y retiramos las yemas con cuidado de que no se nos rompan las claras. Ponemos las yemas en un bol.

Del pulpo cortamos unas láminas finas para adornar y el resto lo picamos en trozos pequeños.

Con un tenedor machacamos las yemas hasta que tengan una textura arenosa e incorporamos los trocitos de pulpo y el atún. Añadimos al conjunto sal al gusto, la mayonesa y el pimentón y mezclamos hasta obtener un relleno cremoso, si es necesario podemos añadir un poco más de mayonesa. 

Por último, aliñamos este relleno con un ligero chorrito de aceite y lo volvemos a revolver para que el aceite se incorpore a la mixtura.

Rellenamos generosamente las claras de los huevos con la mezcla y adornamos con las láminas de pulpo que teníamos reservadas, un toque ligerísimo de pimentón, un poco de sal y unas gotas de aceite.

Ahora lo llevamos a la mesa y.... a disfrutar.

ENCHILADAS DE POLLO CON MOLE POBLANO

 Cuando vi esta receta en Directo al Paladar me pareció que era un plato que  en casa nos iba a encantar. Yo no recordaba haber probado el mole poblano e iba a ser toda una aventura.

El mole podéis comprarlo en alguna de las tiendas que haya de productos latinos en vuestra ciudad. Aquí en Santander lo tienen en la Frutería Valenciana que tiene tiendas en Calderón de la Barca, Floranes y en el paseo de Canalejas. Como veréis en las instrucciones el mole hay que trabajarlo con caldo de pollo, añadidlo poco a poco hasta que os quede lo suficientemente líquido para poder bañar con él las enchiladas. 

Si sois aficionados a la comida mejicana no dejéis de degustar este plato muy sencillo de hacer y riquísimo. No os va a decepcionar.

NECESITAMOS (para dos personas)

- Pollo cocido y desmenuzado (yo puse dos muslos de pollo para cuatro enchiladas).

- 4 tortitas de maíz.

- Media cebolla roja finamente picada. Una poquito de la cebolla hay que picarla en juliana fina para adornar las enchiladas.

- Queso feta o fresco. Yo usé queso Cottage.

- Mole poblano.

- Caldo de cocer el pollo para trabajar el mole.

LO HACEMOS

Si el pollo no está caliente podemos calentarlo un momento en el microondas mientras vamos pasando las tortitas de maíz por una sartén, con cuidado de que no se nos quemen, hasta que veamos que están calientes.

Rellenamos las tortitas con el pollo, la cebolla al gusto y si queremos con un poco de mole. Cerramos cada tortita, la emplatamos y la bañamos con el mole poblano, que las cubra generosamente. 

Por último adornamos con la cebolla y el queso. El queso podéis ponerlo sobre las enchiladas o adornando el plato. A mi me gustaba más adornando el plato.

Y a disfrutar.....

Espero que no os resulten muy picantes, si es así comedlas con más queso pues disminuye la intensidad del picante del mole.

PIMIENTOS RELLENOS DE ANCHOAS, QUESO Y ATÚN

La receta de estos pimientos la vi en la página de Cocina Fácil y lo cierto es que además de ser una receta sencilla es muy muy rica.

Los pimientos, el atún y las anchoas los compré en el bar El Piélago que está en la calle Joaquín Bustamante en Santander. El Piélago es un bar de los de antes que no sólo te sirven un vino o una caña, si no que también puedes comprar espárragos, queso de diferentes tipos, una estupenda quesada o unos sobaos extraordinarios, ya que sus dueños Ramón y Mary son de la Vega de Pas.

NECESITAMOS

- Un bote de pimientos para rellenar.

- Unos siete quesitos (yo tenía queso crema y fue el que usé).

- 200 gr. de atún en conserva.

- Una lata de anchoas.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Dos dientes de ajo laminados.

- Piparras encurtidas (opcionales).

LO HACEMOS

Sacamos los pimientos de su bote y los ponemos en un plato para que pierdan el caldo de la conserva.

Disponemos las anchoas en un papel de cocina para que pierdan el aceite de la lata y las partimos en trocitos del mismo tamaño aproximadamente.

Escurrimos el atún y lo desmenuzamos.

Si vamos a usar piparras las partimos del mismo tamaño que las anchoas.

Una vez que tenemos preparadas las anchoas, el atún y las piparras introducimos todo en un bol, añadimos el queso, un chorrito de aceite de oliva y mezclamos con un tenedor hasta obtener una pasta. Como usé queso de untar fui añadiéndolo hasta que quedó en su punto.

Rellenamos con cuidado los pimientos y los disponemos en el plato o bandeja donde vayamos a servirlos.

Ponemos los ajos en una sartén con un poco de aceite y cuando estén dorados regamos los pimientos con los ajos y el aceite.

Llevamos los pimientos a la mesa y.....a disfrutar.

CALABAZA AL HORNO

Otro de los platos que pudimos comer en el restaurante Fontibre fue esta calabaza asada acompañada de tomates cherrys y de arándanos. Estaba deliciosa.

NECESITAMOS

- Una calabaza partida en rodajas.

- 2 tomates cherrys por casa porción de calabaza.

- Arándanos al gusto.

- Nueces al gusto.

- Queso crema.

- Miel.

- Sal.

- Pimienta. 

- Aceite de oliva.

LO HACEMOS

Precalentamos el horno a 200º.

Partimos la calabaza en rodajas de aproximadamente el mismo grosor y las pelamos con mucho cuidado. Salpimentamos y ponemos un chorrito de aceite de oliva por encima.

Introducimos en el horno durante unos treinta minutos. Podemos pincharla para ir viendo si ya está en su punto.

Una vez que la calabaza esté asada la adornamos con los tomates cherrys y los arándanos y volvemos a meterla en el horno hasta que veamos que la piel del tomate está arrugada.

Sacamos del horno y ponemos las rodajas de calabaza en platos, las adornamos con el queso, la miel y las nueces.

Llevamos a la mesa y....a disfrutar.

 

ESPÁRRAGOS RELLENOS Y GRATINADOS

Hace unas semanas estuvimos en el restaurante Fontibre junto al nacimiento del río Ebro en la localidad de Fontibre. Fue toda una experiencia ya que la relación calidad precio es excelente. Comimos de primero calabaza al horno con frutos rojos y queso, un arroz meloso, una ensalada de pollo, unos espárragos gratinados rellenos de pimientos y langostinos que estaban extraordinariamente ricos y de segundo tomamos los cuatro salmón al horno con sal gorda que estaba riquísimo.

NECESITAMOS

- Un tarro de espárragos, que sean de tallo grueso para poderlos rellenar.

- Un langostino grande por espárrago.

- Un pimiento rojo, un pimiento amarillo y un pimiento verde.

- Una cebolla.

- Mayonesa, si es posible casera.

- Queso para gratinar.

- Aceite de oliva.

- Sal.

LO HACEMOS

Picamos la cebolla y la mitad de cada pimiento en cubitos.

En una sartén ponemos aceite suficiente para pochar la cebolla y los pimientos, los salamos y hacemos a fuego suave.

Mientras se van cocinando la cebolla y los pimientos, sacamos los espárragos del tarro y los ponemos en papel absorbente.

Pelamos los langostinos y los partimos en cuatro trozos cada uno.

Una vez que la cebolla y los pimientos estén pochados los ponemos en un plato y reservamos.

En el mismo aceite en que hemos hecho la cebolla y los pimientos salteamos, previamente salados los trozos de langostinos, que acabarán de hacerse en el horno. Los disponemos en un plato y reservamos.

Encendemos el horno con calor arriba para gratinar a 200º.

En una bandeja que pueda ir al horno colocamos los espárragos y con un cuchillo afilado y con mucho cuidado los abrimos y los vamos rellenando con la cebolla, los pimientos y cuatro trozos de langostino cada uno.

Una vez que los tengamos rellenos cubrimos cada espárrago con un poco de mayonesa y espolvoreamos con el queso.

Metemos al horno y los gratinamos hasta que el queso se dore.

Sacamos del horno, emplatamos y....a disfrutar.