TARTA DE MEJILLONES DE MIGUELÓN

La tarta de mejillones de hoy tiene su origen en el territorio francés de San Pedro y Miguelón, próximo a Terranova. Ambas localidades fueron pobladas a partir del siglo XVI por pescadores vascos, bretones y normandos que llegaban a la isla para pescar bacalao. Una vez asentados desarrollaron su cocina donde se encontraban tanto platos de marisco, erizos de mar, calamares rellenos, salchichas vascas o calabaza rellena.

Esta receta también pertenece al libro Culinaria Mundial. Con recetas de 40 países de H.F. Ullmann. 

NECESITAMOS (para cuatro personas)

- Kilo y medio de mejillones.

- 2 cucharadas de mantequilla.

- Media cucharada de aceite de maíz (yo usé de girasol).

- 2 chalotas.

- Media zanahoria.

- Media rama de apio ( yo puse puerro).

- 250ml. de vino blanco seco.

- 2 ó 3 ramitas de perejil.

- Pimienta recién molida.

- Pasta brisa.

Para la salsa blanca

- 2 cucharadas de mantequilla.

- 1 cebolla.

- 2 cucharadas de harina.

- 50gr. de queso gruyer rallado.

- Sal y pimienta.

LO HACEMOS

Limpiamos los mejillones y reservamos. Picamos fino las chalotas, la zanahoria y el apio y los ponemos en una cazuela con el aceite y la mantequilla. Cuando comiencen a ablandarse incorporamos el vino blanco, el perejil picado y la pimienta. Dejamos que el vino evapore el alcohol y añadimos los mejillones a la cazuela. Tapamos y dejamos que los mejillones se abran.

Con mucho cuidado sacamos los mejillones del caldo de cocción, retiramos la cáscara y reservamos la carne. Filtramos el caldo de cocer los mejillones y lo reservamos. Reservamos igualmente las verduras con las que hemos cocido los mejillones

Preparamos la salsa blanca rehogando la cebolla picada con la mantequilla. Una vez que la cebolla esté pochada añadimos la harina y desleímos con 250ml del caldo de cocer los mejillones. Batimos el conjunto a fuego suave hasta conseguir que espese. Una vez que tome cuerpo añadimos la sal, la pimienta y el queso rallado.

Incorporamos a la salsa blanca los mejillones y las verduras de cocer los mejillones. Mezclamos bien.

Untamos con mantequilla un molde de tarta y forramos con la pasta brisa. Vertemos el relleno en el molde y cocemos al horno a 180ºC durante 45 minutos.

Y.....a disfrutar.

 

HUEVOS RELLENOS A LA HÚNGARA

 Cuando mi marido me sugirió estos huevos y vi la receta pensé: ¡Cuánto trabajo! Aún así me embarqué a ello y la verdad es que el resultado fue espectacular. Para mi gusto lo más rico del plato no es el relleno de los huevos, si no el conjunto de hortalizas que conforman la base sobre la que se presentan los huevos, que ofrece un sabor y ligereza al plato indiscutibles.

La receta es del libro Culinaria Mundial. Con recetas de 40 países de H.F.Ullmann.

NECESITAMOS (para dos personas)

- 2 huevos

- 1 patata mediana.

- Cuchara y media de mantequilla.

- 1 cucharadita de mostaza.

- 1 cucharada de pasta de anchoa.

- Perejil.

- Sal y pimienta.

- Ensalada para adornar.

Para la salsa tártara

- Los ingredientes que utilicéis para hacer una mayonesa.

- 1 cucharadita de mostaza.

- 1 cucharadita de azúcar.

- 2 cucharadas de  nata líquida.

- El zumo de medio limón.

- Sal y pimienta.

Para la base de hortalizas

- 1 patata pequeña.

- Media manzana Golden.

- 1 zanahoria.

- 2 cucharadas de guisantes hervidos.

LO HACEMOS

Cocemos los huevos y los reservamos. Hervimos las patatas y la zanahoria que queden bien cocidas. 

Hacemos la mayonesa y le añadimos la mostaza, el azúcar, la nata líquida, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Reservamos la salsa en el frigorífico.

Pelamos los huevos y les cortamos en dos. Sacamos las yemas. Pelamos las patatas. Ponemos la patata mediana y las yemas en un cedazo colocado sobre un plato y las aplastamos (si no tenemos cedazo podemos hacerlo en el mortero, no queda igual pero nos vale). A la mezcla de patata y yema le incorporamos la mantequilla ablandada y lo mezclamos bien con un tenedor; incorporamos la mostaza, el perejil picado, la pasta de anchoas, la sal y la pimienta y volvemos a mezclar.

Rellenamos las claras de los huevos con esta mezcla y reservamos.

Picamos en daditos la media manzana pelada, la zanahoria, la patata pequeña y los pepinillos. 

Añadimos a tres cuartas partes de la salsa tártara la manzana, la zanahoria, la patata, los pepinillos y los guisantes. Mezclamos bien.

En una plato disponemos dos montoncitos de hortalizas con salsa tártara y ponemos medio huevo sobre cada uno.  Bañamos el conjunto generosamente con la salsa tártara reservada y adornamos el plato con la ensalada, el perejil y.....a disfrutar.