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Como complemento a las bourekas este pollo con berenjenas está extraordinariamente bien. Es un plato sencillo de hacer y muy sabroso que puede acompañarse con un arroz blanco.
La receta la encontré en Cookpad.
NECESITAMOS (para dos personas).
- 200gr. de pechuga de pollo.
- 1 berenjena.
- 1/2 cebolla.
-1 diente de ajo.
-1 cucharada de pimentón.
- Un toque de cayena.
- 250ml de caldo de pollo.
- Media lata de tomate triturado.
- Media rama de canela.
- Una hoja de laurel.
- Romero.
- Sal fina y gorda y pimienta al gusto.
- Aceite de oliva.
LO HACEMOS.
Lo primero que tenemos que hacer es extraer el jugo de la berenjena cortándola en tres trozos a lo largo y poniéndoles sal gorda y un peso encima para ayudar a eliminar el jugo. Dejamos unos tres cuartos de hora. Pasado este tiempo secamos la berenjena, retiramos la sal y la partimos en trozos que reservaremos.
Mientras reposa la berenjena, partimos en trozos la pechuga de pollo, picamos el ajo, la cebolla y guardamos.
En una olla con aceite doraremos el pollo y cuando esté listo lo reservaremos.
En el mismo aceite, podemos añadir un poco más si fuese necesario, doramos la berenjena. Cuando esté lista la ponemos sobre un papel absorbente para que elimine el exceso de aceite.
En la misma olla, a fuego suave, vamos a sofreir la cebolla, si fuese necesario pondremos un poco más de aceite. Cuando la cebolla esté transparente añadimos el ajo, el pimentón, la cayena y dos cucharadas de caldo de pollo y dejamos cocinar un par de minutos.
Pasado este tiempo añadimos el tomate triturado, la canela, el laurel, el romero, el resto del caldo de pollo, la berenjena, el pollo troceado y la sal al gusto.
Dejamos cocinar a fuego suave unos tres cuartos de hora. Si vemos que la salsa no ha tomado cuerpo podemos dejar cocinar un poco más. Probamos si está correcto de sal.
Ya sólo nos queda emplatar y....disfrutarlo.
Si os apetece recordad que podéis acompañar el plato con arroz blanco.
