ENSALADA DE HIGOS, BURRATA Y NUECES

Aquí tenéis otra receta con higos para aprovechar la temporada. Es una ensalada muy rica, en la que los sabores del higo, la burrata y las nueces crean un conjunto delicioso.

La receta original indica cantidades para el aceite de oliva y el vinagre, pero yo la aliñé al gusto de los comensales.

La receta la descubrí en Recetas de rechupete.

NECESITAMOS (Para dos personas)

- 75gr. de rúcula.

- 4 higos frescos.

- 1 burrata de unos 125gr.

- 40gr. de nueces peladas.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Vinagre balsámico.

- Pimienta negra recién molida.

- Sal.

LO HACEMOS

Lavamos la rúcula y los higos y los secamos bien, ya que si conservan agua estropearán el aliño.

Sacamos la burrata de la nevera, escurrimos su líquido y dejamos reposar unos diez minutos para que suelte todo el suero.

Ponemos las nueces en una sartén sin aceite y las tostamos unos tres minutos a fuego medio, hasta que huelan y cojan color. Dejamos que se enfríen.

En un cuenco pequeño mezclamos el vinagre con una pizca de sal y pimienta. Añadimos el aceite y lo emulsionamos hasta tener la vinagreta ligada que pueda repartirse en una capa fina.

Quitamos el rabo de los higos y los cortamos en cuatro gajos a lo largo.

En una fuente ponemos la rúcula y la añadimos la mitad de la vinagreta. Mezclamos suavemente.

Disponemos los higos y las nueces sobre la rúcula, dejando la parte centrar libre donde colocaremos la burrata que abriremos con cuidado antes de servir.

Bañamos el conjunto con la vinagreta restante.

Ya sólo tenemos que servir nuestra ensalada en los platos y....a disfrutar.

HIGOS CON ANCHOAS

 

Los higos con anchoas son un clásico del otoño en la Tierruca. Este año con el calor veraniego la temporada de higos se ha adelantado y hemos podido degustarlos ya desde mediados de agosto.

Para que este sencillísimo plato sea perfecto, sólo necesitamos unos higos maduritos y unas buenas anchoas en aceite de oliva.

NECESITAMOS

- Higos.

- 2 anchoas en aceite de oliva por cada higo.

- Aceite de oliva .

LO HACEMOS

Lavamos y secamos los higos. Con un cuchillo bien afilado cortamos la punta del higo y luego les dividimos en dos a lo largo. Reservamos.

En una sartén amplia ponemos un poquito de aceite y lo calentamos. Cuando el aceite esté a temperatura media ponemos en la sartén los higos y los hacemos por ambos lados. Con unos dos minutos por cada lado será suficiente, pero si veis que al darles la vuelta ya están blandos podéis sacarles. 

Una vez que los higos estén hechos los pasamos a una bandeja, dejamos que atemperen y adornamos con una anchoa cada trozo. 

Ya están listos para degustarlos con una copa de un buen vino blanco.

Espero que os gusten.

GUISO DE POLLO Y BERENJENAS SEFARDI

Como complemento a las bourekas este pollo con berenjenas está extraordinariamente bien. Es un plato sencillo de hacer y muy sabroso que puede acompañarse con un arroz blanco.

La receta la encontré en Cookpad.

NECESITAMOS (para dos personas).

- 200gr. de pechuga de pollo.

- 1 berenjena.

- 1/2 cebolla.

-1 diente de ajo.

-1 cucharada de pimentón.

- Un toque de cayena.

- 250ml de caldo de pollo.

- Media lata de tomate triturado.

- Media rama de canela.

- Una hoja de laurel.

- Romero.

- Sal fina y gorda y pimienta al gusto.

- Aceite de oliva.

LO HACEMOS.

Lo primero que tenemos que hacer es extraer el jugo de la berenjena cortándola en tres trozos a lo largo y poniéndoles sal gorda y un peso encima para ayudar a eliminar el jugo. Dejamos unos tres cuartos de hora. Pasado este tiempo secamos la berenjena, retiramos la sal y la partimos en trozos que reservaremos.

Mientras reposa la berenjena, partimos en trozos la pechuga de pollo, picamos el ajo, la cebolla y guardamos.

En una olla con aceite doraremos el pollo y cuando esté listo lo reservaremos.

En el mismo aceite, podemos añadir un poco más si fuese necesario, doramos la berenjena. Cuando esté lista la ponemos sobre un papel absorbente para que elimine el exceso de aceite.

En la misma olla, a fuego suave, vamos a sofreir la cebolla, si fuese necesario pondremos un poco más de aceite. Cuando la cebolla esté transparente añadimos el ajo, el pimentón, la cayena y dos cucharadas de caldo de pollo y dejamos cocinar un par de minutos.

Pasado este tiempo añadimos el tomate triturado, la canela, el laurel, el romero, el resto del caldo de pollo, la berenjena, el pollo troceado y la sal al gusto. 

Dejamos cocinar a fuego suave unos tres cuartos de hora. Si vemos que la salsa no ha tomado cuerpo podemos dejar cocinar un poco más. Probamos si está correcto de sal.

Ya sólo nos queda emplatar y....disfrutarlo.

Si os apetece recordad que podéis acompañar el plato con arroz blanco.