ENSALADA DE HIGOS, BURRATA Y NUECES

Aquí tenéis otra receta con higos para aprovechar la temporada. Es una ensalada muy rica, en la que los sabores del higo, la burrata y las nueces crean un conjunto delicioso.

La receta original indica cantidades para el aceite de oliva y el vinagre, pero yo la aliñé al gusto de los comensales.

La receta la descubrí en Recetas de rechupete.

NECESITAMOS (Para dos personas)

- 75gr. de rúcula.

- 4 higos frescos.

- 1 burrata de unos 125gr.

- 40gr. de nueces peladas.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Vinagre balsámico.

- Pimienta negra recién molida.

- Sal.

LO HACEMOS

Lavamos la rúcula y los higos y los secamos bien, ya que si conservan agua estropearán el aliño.

Sacamos la burrata de la nevera, escurrimos su líquido y dejamos reposar unos diez minutos para que suelte todo el suero.

Ponemos las nueces en una sartén sin aceite y las tostamos unos tres minutos a fuego medio, hasta que huelan y cojan color. Dejamos que se enfríen.

En un cuenco pequeño mezclamos el vinagre con una pizca de sal y pimienta. Añadimos el aceite y lo emulsionamos hasta tener la vinagreta ligada que pueda repartirse en una capa fina.

Quitamos el rabo de los higos y los cortamos en cuatro gajos a lo largo.

En una fuente ponemos la rúcula y la añadimos la mitad de la vinagreta. Mezclamos suavemente.

Disponemos los higos y las nueces sobre la rúcula, dejando la parte centrar libre donde colocaremos la burrata que abriremos con cuidado antes de servir.

Bañamos el conjunto con la vinagreta restante.

Ya sólo tenemos que servir nuestra ensalada en los platos y....a disfrutar.

HIGOS CON ANCHOAS

 

Los higos con anchoas son un clásico del otoño en la Tierruca. Este año con el calor veraniego la temporada de higos se ha adelantado y hemos podido degustarlos ya desde mediados de agosto.

Para que este sencillísimo plato sea perfecto, sólo necesitamos unos higos maduritos y unas buenas anchoas en aceite de oliva.

NECESITAMOS

- Higos.

- 2 anchoas en aceite de oliva por cada higo.

- Aceite de oliva .

LO HACEMOS

Lavamos y secamos los higos. Con un cuchillo bien afilado cortamos la punta del higo y luego les dividimos en dos a lo largo. Reservamos.

En una sartén amplia ponemos un poquito de aceite y lo calentamos. Cuando el aceite esté a temperatura media ponemos en la sartén los higos y los hacemos por ambos lados. Con unos dos minutos por cada lado será suficiente, pero si veis que al darles la vuelta ya están blandos podéis sacarles. 

Una vez que los higos estén hechos los pasamos a una bandeja, dejamos que atemperen y adornamos con una anchoa cada trozo. 

Ya están listos para degustarlos con una copa de un buen vino blanco.

Espero que os gusten.

GUISO DE POLLO Y BERENJENAS SEFARDI

Como complemento a las bourekas este pollo con berenjenas está extraordinariamente bien. Es un plato sencillo de hacer y muy sabroso que puede acompañarse con un arroz blanco.

La receta la encontré en Cookpad.

NECESITAMOS (para dos personas).

- 200gr. de pechuga de pollo.

- 1 berenjena.

- 1/2 cebolla.

-1 diente de ajo.

-1 cucharada de pimentón.

- Un toque de cayena.

- 250ml de caldo de pollo.

- Media lata de tomate triturado.

- Media rama de canela.

- Una hoja de laurel.

- Romero.

- Sal fina y gorda y pimienta al gusto.

- Aceite de oliva.

LO HACEMOS.

Lo primero que tenemos que hacer es extraer el jugo de la berenjena cortándola en tres trozos a lo largo y poniéndoles sal gorda y un peso encima para ayudar a eliminar el jugo. Dejamos unos tres cuartos de hora. Pasado este tiempo secamos la berenjena, retiramos la sal y la partimos en trozos que reservaremos.

Mientras reposa la berenjena, partimos en trozos la pechuga de pollo, picamos el ajo, la cebolla y guardamos.

En una olla con aceite doraremos el pollo y cuando esté listo lo reservaremos.

En el mismo aceite, podemos añadir un poco más si fuese necesario, doramos la berenjena. Cuando esté lista la ponemos sobre un papel absorbente para que elimine el exceso de aceite.

En la misma olla, a fuego suave, vamos a sofreir la cebolla, si fuese necesario pondremos un poco más de aceite. Cuando la cebolla esté transparente añadimos el ajo, el pimentón, la cayena y dos cucharadas de caldo de pollo y dejamos cocinar un par de minutos.

Pasado este tiempo añadimos el tomate triturado, la canela, el laurel, el romero, el resto del caldo de pollo, la berenjena, el pollo troceado y la sal al gusto. 

Dejamos cocinar a fuego suave unos tres cuartos de hora. Si vemos que la salsa no ha tomado cuerpo podemos dejar cocinar un poco más. Probamos si está correcto de sal.

Ya sólo nos queda emplatar y....disfrutarlo.

Si os apetece recordad que podéis acompañar el plato con arroz blanco.

BOUREKAS DE QUESO

Cuando vi esta receta en Directo Al Paladar pensé: hojaldre y queso...esta receta lleva mi nombre y además es sencilla de preparar. Así que puse manos a obra, compré lo que hacía falta, me metí en la cocina y el resultado fue aún mucho mejor de lo que esperaba.

Me llamó mucho la atención que este plato lo realizaban tanto los judíos como los árabes y que podía acompañarse con humus. Si éste no os gusta podéis poner una ensalada o unos encurtidos.

NECESITAMOS

-Una lámina de hojaldre.

- 125gr. de queso feta.

- 100gr. de queso ricotta.

- 65gr. de mozzarella rallada.

- 2 huevos.

- Humus de tres sabores.

LO HACEMOS

Para preparar el relleno: en un bol desmenuzamos el queso feta y lo mezclamos con el ricotta , la mozzarella y el huevo. Reservamos.

Calentamos el horno a 200º mientras hacemos nuestros triángulos.

Estiramos la lámina de hojaldre y la dividimos en nueve cuadrados, asegurándonos de que queda bien cortado para que no haya problemas a la hora de rellenarles y formar los triángulos.

En cada cuadro ponemos una cucharada del relleno, hacemos los triángulos y los cerramos bien presionando el borde con un tenedor. 

A medida que vamos preparando los triángulos los ponemos en una bandeja de horno que hemos cubierto con papel de horno.

Por último batimos el huevo y pintamos con él los triángulos.

Metemos los triángulos en el horno unos 20 minutos, aunque es aconsejable vigilarlos para que no se quemen. Ya sabéis que cada horno es un mundo y el tiempo de horneado es orientativo.

Sacamos del horno, emplatamos y....a disfrutar.

SOPA TAILANDESA

Esta receta os servirá junto con la ensalada Thai del otro día para elaborar un menú tailandés sencillo pero muy rico. Al igual que la receta anterior está sacada de la página de HOLA.com.

El lemon grass y las hojas de lima kaffir que lleva la receta no los encontré, pero el resultado sigue siendo muy satisfactorio.

NECESITAMOS

- Caldo de pollo (no hay cantidad específica ya que hay que calcularlo según el número de comensales).

- 100 mililitros de leche de coco.

- 200gr. de langostinos o gambas.

- 1 puerro.

- 1 zanahoria.

- 1 cebolla.

- 1 tomate.

- 1 lima.

- 1 cucharada de pasta de chile tailandés (yo puse chile en polvo).

- 2 cucharadas de salsa de pescado.

- 2 dientes de ajo.

- 2 chiles.

- 1 trozo de jengibre.

- Un poquito de cilantro en polvo.

- 1 cucharada de azúcar moreno.

- Noodles (optativo).

LO HACEMOS

Rehogamos en un poco de aceite la cebolla y la zanahoria peladas y picadas. Cuando la cebolla empiece a cambiar de color añadimos el tomate pelado y picado.

Lavamos y picamos los chiles. Reservamos.

Calentamos el caldo de pollo .

Mientras, en un bol, mezclamos 50 mililitros de leche de coco, la pasta de chile, el zumo de lima y una cucharada de salsa de pescado. Reservamos.

Cuando el caldo de pollo hierva le incorporamos el resto de la leche de coco, los ajos pelados, los chiles y el jengibre. Cuando el conjunto vuelva a hervir añadimos los langostinos que habremos pelado enteros salvo el final de la cola.

Dejamos que se cocine dos minutos y agregamos la mezcla del bol que teníamos reservada, el azúcar moreno y el cilantro en polvo.

Mantenemos al fuego unos tres minutos más.

Si optamos por añadir los noodles a la sopa es conveniente calcular lo que van a tardar en hacerse para incorporarlos junto a los langostinos o un poco antes para que estos últimos no se cuezan demasiado.

Y ahora....a disfrutar.

ENSALADA THAI DE CARNE DE CERDO

La receta de esta sabrosísima ensalada es de la página de cocina de HOLA. En la preparación original la carne está hecha a la parrilla. Como yo no tenía esa posibilidad hice la carne a la plancha y quedó muy rica.

Los ingredientes son fáciles de encontrar salvo la pasta de tamarindo que me costó un poco más dar con ella,  pero al final la tenían en una tienda de comida sudamericana. La salsa de pescado la venden en las tiendas de comida china.

NECESITAMOS

- 500gr. de carne de cerdo en dados.

- Tres cucharadas de salsa de soja.

- Pimienta negra.

- Una cebolla morada.

- Ocho tomates cherry.

- Chile rojo. La cantidad depende de lo que os guste el picante.

- Hojas de menta.

- Cuatro cucharadas de salsa de pescado.

- Una cucharada de pasta de tamarindo.

- Una cucharada de miel.

- Dos cucharadas de zumo de lima.

LO HACEMOS

Mezclamos la carne con la salsa de soja y la pimienta. Dejamos marinar durante una hora en la nevera.

Mientras reposa la carne preparamos el aderezo de nuestra ensalada amalgamando el zumo de lima, la salsa de pescado, la pasta de tamarindo, la miel y el chile. Reservamos.

Para la ensalada pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Partimos los tomates cherry en cuartos.

En una ensaladera ponemos la cebolla, los cherry y las hojas de menta.

Hacemos la carne bien a la parrilla o a la plancha con un poco de aceite vegetal.

Cuando la carne esté en su punto la incorporamos a la ensaladera con los chiles. Si no sois amigos del picante, no los pongáis.

Por último, añadimos el aderezo al conjunto y mezclamos bien.

Yo la dejé reposar un rato moviéndola cada poco para que cogiese mejor el sabor.

Ya está preparada la ensalada y ahora....a disfrutar.

 

TOSTA DE SALMÓN

Con el calor que hace se agradece muchísimo encontrar una receta sencilla, fresca  y deliciosa que se prepare en unos minutos y además con salmón ahumado, uno de mis ingredientes favoritos. 

En esta tosta de salmón del blog de La cocina de Fabrisa encontramos el bocado perfecto para un día de calor. La entrada se llama Tostas variadas: 4 ideas fáciles y deliciosas.

Cuando vi la receta ya no podía salir a comprar el pan artesano ni el tomillo fresco, así que utilicé una barra de picos que tenía en casa y cilantro y aún con estas variaciones quedó muy rico.

NECESITAMOS (os pongo los ingredientes de la receta original)

- Una rebanada de pan artesano por tosta.

- Queso cottage.

- Aguacate.

- Zumo de limón.

- Un huevo por tosta.

- Salmón ahumado.

- Sal.

- Aceite de oliva triturado con un poco de perejil.

- Para adornar tomillo fresco.

LO HACEMOS

Cortamos el pan y lo tostamos. 

Mientras se va haciendo el pan, en una sartén ponemos los huevos con una pizca de sal y los removemos suavemente dejándoles cremosos. Reservamos.

En el pan ya tostado colocamos el queso, sobre éste el aguacate laminado al que hemos añadido un poco de zumo de limón para que no se ennegrezca y una pizca de sal.

Encima  del aguacate ponemos el huevo revuelto y por último el salmón. 

Regamos el conjunto con un poco del aceite triturado con el perejil, adornamos con la hierba fresca que hayamos elegido y....a disfrutar.

No dejéis de hacerla por que está deliciosa.

HUEVOS RELLENOS DE PULPO

Estos huevos son para quedar muy bien si tenemos invitados en casa o hay que llevar alguna cosa para picar a una reunión entre amigos. 

La receta la vi en la página web de El Español en la sección cocinillas.

Yo reduje bastante las cantidades que da la receta porque eran sólo para mi marido y para mi. Así que tendréis que  calcular según el número de comensales que haya.

NECESITAMOS

- Cuatro huevos cocidos.

- 100 gr. de pulpo cocido.

- Media lata de atún de las de 70 gr.

- Dos cucharadas soperas de mayonesa.

- Media cucharadita de pimentón dulce.

- Sal.

- Aceite de oliva virgen extra.

LO HACEMOS.

Pelamos los huevos, los cortamos por la mitad a lo largo y retiramos las yemas con cuidado de que no se nos rompan las claras. Ponemos las yemas en un bol.

Del pulpo cortamos unas láminas finas para adornar y el resto lo picamos en trozos pequeños.

Con un tenedor machacamos las yemas hasta que tengan una textura arenosa e incorporamos los trocitos de pulpo y el atún. Añadimos al conjunto sal al gusto, la mayonesa y el pimentón y mezclamos hasta obtener un relleno cremoso, si es necesario podemos añadir un poco más de mayonesa. 

Por último, aliñamos este relleno con un ligero chorrito de aceite y lo volvemos a revolver para que el aceite se incorpore a la mixtura.

Rellenamos generosamente las claras de los huevos con la mezcla y adornamos con las láminas de pulpo que teníamos reservadas, un toque ligerísimo de pimentón, un poco de sal y unas gotas de aceite.

Ahora lo llevamos a la mesa y.... a disfrutar.

ENCHILADAS DE POLLO CON MOLE POBLANO

 Cuando vi esta receta en Directo al Paladar me pareció que era un plato que  en casa nos iba a encantar. Yo no recordaba haber probado el mole poblano e iba a ser toda una aventura.

El mole podéis comprarlo en alguna de las tiendas que haya de productos latinos en vuestra ciudad. Aquí en Santander lo tienen en la Frutería Valenciana que tiene tiendas en Calderón de la Barca, Floranes y en el paseo de Canalejas. Como veréis en las instrucciones el mole hay que trabajarlo con caldo de pollo, añadidlo poco a poco hasta que os quede lo suficientemente líquido para poder bañar con él las enchiladas. 

Si sois aficionados a la comida mejicana no dejéis de degustar este plato muy sencillo de hacer y riquísimo. No os va a decepcionar.

NECESITAMOS (para dos personas)

- Pollo cocido y desmenuzado (yo puse dos muslos de pollo para cuatro enchiladas).

- 4 tortitas de maíz.

- Media cebolla roja finamente picada. Una poquito de la cebolla hay que picarla en juliana fina para adornar las enchiladas.

- Queso feta o fresco. Yo usé queso Cottage.

- Mole poblano.

- Caldo de cocer el pollo para trabajar el mole.

LO HACEMOS

Si el pollo no está caliente podemos calentarlo un momento en el microondas mientras vamos pasando las tortitas de maíz por una sartén, con cuidado de que no se nos quemen, hasta que veamos que están calientes.

Rellenamos las tortitas con el pollo, la cebolla al gusto y si queremos con un poco de mole. Cerramos cada tortita, la emplatamos y la bañamos con el mole poblano, que las cubra generosamente. 

Por último adornamos con la cebolla y el queso. El queso podéis ponerlo sobre las enchiladas o adornando el plato. A mi me gustaba más adornando el plato.

Y a disfrutar.....

Espero que no os resulten muy picantes, si es así comedlas con más queso pues disminuye la intensidad del picante del mole.

PIMIENTOS RELLENOS DE ANCHOAS, QUESO Y ATÚN

La receta de estos pimientos la vi en la página de Cocina Fácil y lo cierto es que además de ser una receta sencilla es muy muy rica.

Los pimientos, el atún y las anchoas los compré en el bar El Piélago que está en la calle Joaquín Bustamante en Santander. El Piélago es un bar de los de antes que no sólo te sirven un vino o una caña, si no que también puedes comprar espárragos, queso de diferentes tipos, una estupenda quesada o unos sobaos extraordinarios, ya que sus dueños Ramón y Mary son de la Vega de Pas.

NECESITAMOS

- Un bote de pimientos para rellenar.

- Unos siete quesitos (yo tenía queso crema y fue el que usé).

- 200 gr. de atún en conserva.

- Una lata de anchoas.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Dos dientes de ajo laminados.

- Piparras encurtidas (opcionales).

LO HACEMOS

Sacamos los pimientos de su bote y los ponemos en un plato para que pierdan el caldo de la conserva.

Disponemos las anchoas en un papel de cocina para que pierdan el aceite de la lata y las partimos en trocitos del mismo tamaño aproximadamente.

Escurrimos el atún y lo desmenuzamos.

Si vamos a usar piparras las partimos del mismo tamaño que las anchoas.

Una vez que tenemos preparadas las anchoas, el atún y las piparras introducimos todo en un bol, añadimos el queso, un chorrito de aceite de oliva y mezclamos con un tenedor hasta obtener una pasta. Como usé queso de untar fui añadiéndolo hasta que quedó en su punto.

Rellenamos con cuidado los pimientos y los disponemos en el plato o bandeja donde vayamos a servirlos.

Ponemos los ajos en una sartén con un poco de aceite y cuando estén dorados regamos los pimientos con los ajos y el aceite.

Llevamos los pimientos a la mesa y.....a disfrutar.

CALABAZA AL HORNO

Otro de los platos que pudimos comer en el restaurante Fontibre fue esta calabaza asada acompañada de tomates cherrys y de arándanos. Estaba deliciosa.

NECESITAMOS

- Una calabaza partida en rodajas.

- 2 tomates cherrys por casa porción de calabaza.

- Arándanos al gusto.

- Nueces al gusto.

- Queso crema.

- Miel.

- Sal.

- Pimienta. 

- Aceite de oliva.

LO HACEMOS

Precalentamos el horno a 200º.

Partimos la calabaza en rodajas de aproximadamente el mismo grosor y las pelamos con mucho cuidado. Salpimentamos y ponemos un chorrito de aceite de oliva por encima.

Introducimos en el horno durante unos treinta minutos. Podemos pincharla para ir viendo si ya está en su punto.

Una vez que la calabaza esté asada la adornamos con los tomates cherrys y los arándanos y volvemos a meterla en el horno hasta que veamos que la piel del tomate está arrugada.

Sacamos del horno y ponemos las rodajas de calabaza en platos, las adornamos con el queso, la miel y las nueces.

Llevamos a la mesa y....a disfrutar.