El mole podéis comprarlo en alguna de las tiendas que haya de productos latinos en vuestra ciudad. Aquí en Santander lo tienen en la Frutería Valenciana que tiene tiendas en Calderón de la Barca, Floranes y en el paseo de Canalejas. Como veréis en las instrucciones el mole hay que trabajarlo con caldo de pollo, añadidlo poco a poco hasta que os quede lo suficientemente líquido para poder bañar con él las enchiladas.
Si sois aficionados a la comida mejicana no dejéis de degustar este plato muy sencillo de hacer y riquísimo. No os va a decepcionar.
NECESITAMOS (para dos personas)
- Pollo cocido y desmenuzado (yo puse dos muslos de pollo para cuatro enchiladas).
- 4 tortitas de maíz.
- Media cebolla roja finamente picada. Una poquito de la cebolla hay que picarla en juliana fina para adornar las enchiladas.
- Queso feta o fresco. Yo usé queso Cottage.
- Mole poblano.
- Caldo de cocer el pollo para trabajar el mole.
LO HACEMOS
Si el pollo no está caliente podemos calentarlo un momento en el microondas mientras vamos pasando las tortitas de maíz por una sartén, con cuidado de que no se nos quemen, hasta que veamos que están calientes.
Rellenamos las tortitas con el pollo, la cebolla al gusto y si queremos con un poco de mole. Cerramos cada tortita, la emplatamos y la bañamos con el mole poblano, que las cubra generosamente.
Por último adornamos con la cebolla y el queso. El queso podéis ponerlo sobre las enchiladas o adornando el plato. A mi me gustaba más adornando el plato.
Y a disfrutar.....
Espero que no os resulten muy picantes, si es así comedlas con más queso pues disminuye la intensidad del picante del mole.
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