GUISO DE POLLO Y BERENJENAS SEFARDI

Como complemento a las bourekas este pollo con berenjenas está extraordinariamente bien. Es un plato sencillo de hacer y muy sabroso que puede acompañarse con un arroz blanco.

La receta la encontré en Cookpad.

NECESITAMOS (para dos personas).

- 200gr. de pechuga de pollo.

- 1 berenjena.

- 1/2 cebolla.

-1 diente de ajo.

-1 cucharada de pimentón.

- Un toque de cayena.

- 250ml de caldo de pollo.

- Media lata de tomate triturado.

- Media rama de canela.

- Una hoja de laurel.

- Romero.

- Sal fina y gorda y pimienta al gusto.

- Aceite de oliva.

LO HACEMOS.

Lo primero que tenemos que hacer es extraer el jugo de la berenjena cortándola en tres trozos a lo largo y poniéndoles sal gorda y un peso encima para ayudar a eliminar el jugo. Dejamos unos tres cuartos de hora. Pasado este tiempo secamos la berenjena, retiramos la sal y la partimos en trozos que reservaremos.

Mientras reposa la berenjena, partimos en trozos la pechuga de pollo, picamos el ajo, la cebolla y guardamos.

En una olla con aceite doraremos el pollo y cuando esté listo lo reservaremos.

En el mismo aceite, podemos añadir un poco más si fuese necesario, doramos la berenjena. Cuando esté lista la ponemos sobre un papel absorbente para que elimine el exceso de aceite.

En la misma olla, a fuego suave, vamos a sofreir la cebolla, si fuese necesario pondremos un poco más de aceite. Cuando la cebolla esté transparente añadimos el ajo, el pimentón, la cayena y dos cucharadas de caldo de pollo y dejamos cocinar un par de minutos.

Pasado este tiempo añadimos el tomate triturado, la canela, el laurel, el romero, el resto del caldo de pollo, la berenjena, el pollo troceado y la sal al gusto. 

Dejamos cocinar a fuego suave unos tres cuartos de hora. Si vemos que la salsa no ha tomado cuerpo podemos dejar cocinar un poco más. Probamos si está correcto de sal.

Ya sólo nos queda emplatar y....disfrutarlo.

Si os apetece recordad que podéis acompañar el plato con arroz blanco.

SOPA TAILANDESA

Esta receta os servirá junto con la ensalada Thai del otro día para elaborar un menú tailandés sencillo pero muy rico. Al igual que la receta anterior está sacada de la página de HOLA.com.

El lemon grass y las hojas de lima kaffir que lleva la receta no los encontré, pero el resultado sigue siendo muy satisfactorio.

NECESITAMOS

- Caldo de pollo (no hay cantidad específica ya que hay que calcularlo según el número de comensales).

- 100 mililitros de leche de coco.

- 200gr. de langostinos o gambas.

- 1 puerro.

- 1 zanahoria.

- 1 cebolla.

- 1 tomate.

- 1 lima.

- 1 cucharada de pasta de chile tailandés (yo puse chile en polvo).

- 2 cucharadas de salsa de pescado.

- 2 dientes de ajo.

- 2 chiles.

- 1 trozo de jengibre.

- Un poquito de cilantro en polvo.

- 1 cucharada de azúcar moreno.

- Noodles (optativo).

LO HACEMOS

Rehogamos en un poco de aceite la cebolla y la zanahoria peladas y picadas. Cuando la cebolla empiece a cambiar de color añadimos el tomate pelado y picado.

Lavamos y picamos los chiles. Reservamos.

Calentamos el caldo de pollo .

Mientras, en un bol, mezclamos 50 mililitros de leche de coco, la pasta de chile, el zumo de lima y una cucharada de salsa de pescado. Reservamos.

Cuando el caldo de pollo hierva le incorporamos el resto de la leche de coco, los ajos pelados, los chiles y el jengibre. Cuando el conjunto vuelva a hervir añadimos los langostinos que habremos pelado enteros salvo el final de la cola.

Dejamos que se cocine dos minutos y agregamos la mezcla del bol que teníamos reservada, el azúcar moreno y el cilantro en polvo.

Mantenemos al fuego unos tres minutos más.

Si optamos por añadir los noodles a la sopa es conveniente calcular lo que van a tardar en hacerse para incorporarlos junto a los langostinos o un poco antes para que estos últimos no se cuezan demasiado.

Y ahora....a disfrutar.

ENCHILADAS DE POLLO CON MOLE POBLANO

 Cuando vi esta receta en Directo al Paladar me pareció que era un plato que  en casa nos iba a encantar. Yo no recordaba haber probado el mole poblano e iba a ser toda una aventura.

El mole podéis comprarlo en alguna de las tiendas que haya de productos latinos en vuestra ciudad. Aquí en Santander lo tienen en la Frutería Valenciana que tiene tiendas en Calderón de la Barca, Floranes y en el paseo de Canalejas. Como veréis en las instrucciones el mole hay que trabajarlo con caldo de pollo, añadidlo poco a poco hasta que os quede lo suficientemente líquido para poder bañar con él las enchiladas. 

Si sois aficionados a la comida mejicana no dejéis de degustar este plato muy sencillo de hacer y riquísimo. No os va a decepcionar.

NECESITAMOS (para dos personas)

- Pollo cocido y desmenuzado (yo puse dos muslos de pollo para cuatro enchiladas).

- 4 tortitas de maíz.

- Media cebolla roja finamente picada. Una poquito de la cebolla hay que picarla en juliana fina para adornar las enchiladas.

- Queso feta o fresco. Yo usé queso Cottage.

- Mole poblano.

- Caldo de cocer el pollo para trabajar el mole.

LO HACEMOS

Si el pollo no está caliente podemos calentarlo un momento en el microondas mientras vamos pasando las tortitas de maíz por una sartén, con cuidado de que no se nos quemen, hasta que veamos que están calientes.

Rellenamos las tortitas con el pollo, la cebolla al gusto y si queremos con un poco de mole. Cerramos cada tortita, la emplatamos y la bañamos con el mole poblano, que las cubra generosamente. 

Por último adornamos con la cebolla y el queso. El queso podéis ponerlo sobre las enchiladas o adornando el plato. A mi me gustaba más adornando el plato.

Y a disfrutar.....

Espero que no os resulten muy picantes, si es así comedlas con más queso pues disminuye la intensidad del picante del mole.

CALABAZA AL HORNO

Otro de los platos que pudimos comer en el restaurante Fontibre fue esta calabaza asada acompañada de tomates cherrys y de arándanos. Estaba deliciosa.

NECESITAMOS

- Una calabaza partida en rodajas.

- 2 tomates cherrys por casa porción de calabaza.

- Arándanos al gusto.

- Nueces al gusto.

- Queso crema.

- Miel.

- Sal.

- Pimienta. 

- Aceite de oliva.

LO HACEMOS

Precalentamos el horno a 200º.

Partimos la calabaza en rodajas de aproximadamente el mismo grosor y las pelamos con mucho cuidado. Salpimentamos y ponemos un chorrito de aceite de oliva por encima.

Introducimos en el horno durante unos treinta minutos. Podemos pincharla para ir viendo si ya está en su punto.

Una vez que la calabaza esté asada la adornamos con los tomates cherrys y los arándanos y volvemos a meterla en el horno hasta que veamos que la piel del tomate está arrugada.

Sacamos del horno y ponemos las rodajas de calabaza en platos, las adornamos con el queso, la miel y las nueces.

Llevamos a la mesa y....a disfrutar.

 

ESPÁRRAGOS RELLENOS Y GRATINADOS

Hace unas semanas estuvimos en el restaurante Fontibre junto al nacimiento del río Ebro en la localidad de Fontibre. Fue toda una experiencia ya que la relación calidad precio es excelente. Comimos de primero calabaza al horno con frutos rojos y queso, un arroz meloso, una ensalada de pollo, unos espárragos gratinados rellenos de pimientos y langostinos que estaban extraordinariamente ricos y de segundo tomamos los cuatro salmón al horno con sal gorda que estaba riquísimo.

NECESITAMOS

- Un tarro de espárragos, que sean de tallo grueso para poderlos rellenar.

- Un langostino grande por espárrago.

- Un pimiento rojo, un pimiento amarillo y un pimiento verde.

- Una cebolla.

- Mayonesa, si es posible casera.

- Queso para gratinar.

- Aceite de oliva.

- Sal.

LO HACEMOS

Picamos la cebolla y la mitad de cada pimiento en cubitos.

En una sartén ponemos aceite suficiente para pochar la cebolla y los pimientos, los salamos y hacemos a fuego suave.

Mientras se van cocinando la cebolla y los pimientos, sacamos los espárragos del tarro y los ponemos en papel absorbente.

Pelamos los langostinos y los partimos en cuatro trozos cada uno.

Una vez que la cebolla y los pimientos estén pochados los ponemos en un plato y reservamos.

En el mismo aceite en que hemos hecho la cebolla y los pimientos salteamos, previamente salados los trozos de langostinos, que acabarán de hacerse en el horno. Los disponemos en un plato y reservamos.

Encendemos el horno con calor arriba para gratinar a 200º.

En una bandeja que pueda ir al horno colocamos los espárragos y con un cuchillo afilado y con mucho cuidado los abrimos y los vamos rellenando con la cebolla, los pimientos y cuatro trozos de langostino cada uno.

Una vez que los tengamos rellenos cubrimos cada espárrago con un poco de mayonesa y espolvoreamos con el queso.

Metemos al horno y los gratinamos hasta que el queso se dore.

Sacamos del horno, emplatamos y....a disfrutar.

PATATAS A LA IMPORTANCIA

Estas patatas forma parte de la infancia de mi marido, su madre las ponía a menudo y a él le encantaban. Un día me dijo que si se las hacía y a ello me puse. Busqué recetas y la que más me gustó fue la de Directo al Paladar.

NECESITAMOS

- 5 patatas medianas.

- 2 huevos.

- Media cebolla mediana.

- 2 dientes de ajo.

- Harina.

- Aceite de oliva virgen.

- Vino blanco.

- Azafrán.

- Perejil fresco.

- Sal.

LO HACEMOS

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas de aproximadamente un centímetro. Salamos.

Pasamos las patatas por la harina y el huevo batido y las freímos.

No debemos dejarlas mucho tiempo en la sartén ya que luego las vamos a cocer en la salsa.

Sacamos las patatas de la sartén con cuidado de no estropear el rebozado y las colocamos en un plato.

Majamos en el mortero el ajo, el azafrán, el perejil y la sal.

Picamos la cebolla  y la rehogamos en una cazuela hasta que comience a dorarse. Incorporamos una cucharada de harina y removemos para que no se pegue. Añadimos el majado y seguimos removiendo. Agregamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Es el momento de echar el caldo y el resto del azafrán.

Ponemos las patatas con cuidado en el caldo para que no se rompan. 

Cuando el caldo hierva rectificamos de sal y cocemos las patatas a fuego suave sobre media hora. 

Las pinchamos para asegurarnos de que están tiernas y servimos.

SOPA PARISINA

La sopa parisina además de deliciosa es muy sencilla de preparar. Su base son los puerros y las patatas y el toque sofisticado se lo da el pan con el queso que se gratinará en el horno.  

La receta está en el libro Culinaria Mundial de la editorial H.F. Ullmann

NECESITAMOS (para cuatro personas).

- 250gr. de puerros.

- 500gr. de patatas.

- 80gr. de mantequilla.

- 50gr. de queso gruyere rallado.

- Media barra de pan.

- Sal gorda.

- Pimienta y perejil.

LO HACEMOS

Lavamos los puerros, los secamos y  los picamos finamente. Reservamos.

Pelamos las patatas, las lavamos, las secamos y las partimos en daditos. Reservamos.

En una cazuela derretimos la mantequilla, añadimos los puerros y los salteamos. Es conveniente añadir un poquito de agua para que no se quemen.

Una vez salteados los puerros añadimos un litro de agua fría. Sazonamos con la pimienta y la sal gorda y dejamos cocer entre quince y veinte minutos.

Pasado este tiempo añadimos las patatas y dejamos cocer unos diez minutos más. Tienen que quedar tiernas pero no deshacerse.

Mientras se cuecen las patatas partimos el pan en rebanadas que cubriremos con el queso rallado e introduciremos en el horno para que gratinen. Es importante controlar el proceso para que el pan quede tostado y no se nos queme.

Una vez preparado el pan servimos la sopa y la adornamos con dos o tres rebanas de pan tostado y ... a disfrutar.

Espero que os guste.

ROUGAILLE DEL OCÉANO ÍNDICO

La receta de hoy es un plato de las Islas Mauricio que puede prepararse tanto con langostinos como con gambas, eso sí, que sean un poquito grandes por que si no se harán demasiado pronto y el plato perderá sabor y sería una pena por que la salsa rougaille  es deliciosa.

La receta está sacada del libro Culinaria Mundial con recetas de 40 países de la editorial h.f.ullmann.

NECESITAMOS para 4 personas

- 12 langostinos o gambas grandes.

- 1/2 kilo de tomates.

- 1 cebolla.

- 1 guindilla verde.

- 4 ramas de tomillo y otras 4 de perejil.

- 1 ramita de cilantro.

- 4 dientes de ajo.

- 1 trozo de jengibre fresco.

- 1 cucharada de tomate concentrado (yo usé tomate frito)

- Aceite, sal y pimienta.

LO HACEMOS

Con mucho cuidado y un cuchillo que esté bien afilado hacemos un corte en el lomo de los langostinos y les sacamos el hilo intestinal.

En una sartén grande o en una cazuela donde luego nos quepan todos los langostinos ponemos aceite y los rehogamos hasta que se doren por ambos lados. 

Retiramos y reservamos.

En la misma sartén ponemos el ajo, el jengibre y la cebolla finamente picados. Añadimos el tomillo desmenuzado y el perejil picado y rehogamos durante cinco minutos. Incorporamos el tomate pelado y cortado en trozos grandes, la guindilla y el concentrado de tomate y dejamos que se haga durante unos diez minutos a fuego medio cuidando que no se queme. Salpimentamos el conjunto.

En la salsa que hemos elaborado disponemos los langostinos y dejamos que cuezan cinco minutos moviendo la sartén con cuidado para que éstos no se rompan y se mezclen los sabores.

Una vez cocidos los langostinos y la salsa bien ligada añadimos el cilantro picado.

Nuestro plato ya está preparado para degustarlo calentito, que no pierda aroma.

LASAGNA FRÍA DE SALMÓN, CALABACÍN, TOMATE Y QUESO

 

Esta receta la vi en la página de Cocina Fácil y me llamó la atención tanto por su sencillez en la preparación como por los ingredientes que usaba. Además no es necesario hornearla y en estos días de tanto calor se agradece poder hacer platos muy ricos sin horno.

NECESITAMOS (para tres lasagnas)

- 12 placas para lasagna.

- Un calabacín.

- Un puerro.

- Un pimiento rojo.

- Dos tomates, yo usé los de rama.

- 200 gr. de salmón ahumado.

- Queso fresco, yo utilicé un queso de Burgos.

- Leche.

- Harina.

- Aceite.

- Pimienta.

- Mayonesa.

- Sal.

LO HACEMOS

Ponemos a cocer las placas de lasagna con agua y sal. Una vez cocidas las dejamos en un paño de cocina para que se vayan enfriando.

Mientras las placas se cuecen picamos el puerro, el pimiento y el calabacín en juliana. En una sartén con un poco de aceite pochamos el puerro y cuando empiece a hacerse añadimos el calabacín y el pimiento. Salpimentamos y cocinamos a fuego fuerte para que queden hechos pero no pierdan la textura, aproximadamente cinco minutos. Cuando ya estén  en su punto añadimos un par de cucharadas de harina y la leche necesaria para hacer una bechamel ligera, que de cuerpo a la mezcla de verduras. Reservamos.

Partimos los tomates y el queso en rodajas y reservamos.

Montamos las lasagnas. 

En un plato ponemos una placa de lasagna y sobre ella un par de cucharadas de verduras. Tapamos con una  segunda placa y sobre ésta disponemos unas rodajas de tomate, queso y salmón al gusto. Tomamos la tercera placa y colocamos sobre ella otro par de cucharadas de verduras. Por último, cubrimos con la cuarta placa, sobre la que incorporaremos una capa de mayonesa que adornaremos con unos taquitos de tomate, salmón picado y eneldo.

Hacemos lo mismo con el resto de las placas y montamos nuestras lasagnas.

Si queréis tomarla más fresquita podéis meterla un ratito en la nevera. Ya veréis qué rica está,

PAPAS RELLENAS

Cuando Ana, la novia de mi hijo, tiene un momento libre aprovecho para meterme con ella en la cocina y aprender algún plato nuevo de su tierra, Perú. En esta ocasión hicimos estas riquísimas papas rellenas y digo riquísimas por que no quedó ninguna. 

 NECESITAMOS

- 1kg de patatas blancas, más o menos del mismo tamaño.

- Harina.

- Un huevo.

Para el relleno de las papas:

- 1/2kg de carne de ternera desmenuzada (estofada o cocida).

- 2 huevos.

- 1 cebolla roja.

- Perejil fresco.

- 2 dientes de ajo. 

- Pimienta. 

- Comino.

- 2 tomates pera.

- Ají panca en pasta.

-100gr de pasas.

- Un par de cacitos de caldo de pollo o agua.

- Aceite.

- Sal.

Para la salsa tártara:

- 2 huevo.

-Aceite de girasol.

- Pimienta.

-Sal

-Mostaza

-1 lima.

Para la ensalada:

- 2 cebollas rojas.

- Perejil.

- 2 pimientos ají.

- 1 lima

Hervimos la patatas una media hora, ya que nos interesa que queden muy cocidas para poder hacer con ellas una pasta. Cocemos tres huevos junto con las patatas durante ocho minutos.

Mientras tanto preparamos el relleno. Para ello picamos una cebolla en brunoise y cuatro o cinco ramitas de perejil con un poco tallo muy finamente.

En una sartén ponemos aceite, dejamos calentar un poco y añadimos la cebolla, los ajos prensados, la pimienta negra y un poco de comino. Dejamos hacer hasta que la cebolla empiece a caramelizarse. Añadimos el  tomate picado en cuadraditos (también podemos poner dos o tres cucharadas de pasta de tomate) , sal, un par de cucharadas de ají y cocinamos unos tres minutos. Incorporamos la carne y la  mezclamos bien  con la cebolla y el tomate. Añadimos las pasas, dejamos hacer un poco e incorporamos el caldo de pollo poco a poco, sólo para hidratar la mezcla. Cocinar entre 10 y 15 minutos. Corregir de sal, añadir el perejil picado y  dos de los huevos cocidos partidos en trocitos. Dejar enfriar.

Pelar las patatas cocidas cuando aún estén calientes, prensarlas o pasarlas por el pasapuré para obtener un puré que nos permita  manipularlo sin deshacerse. Extenderlo sobre un papel de film y dejar enfriar.

Para la salsa tártara hacemos una  mahonesa y le añadimos media cucharada de mostaza, pimienta y el zumo de medio limón. Volvemos a batir otra vez. Rallamos uno de los huevos cocidos y picamos muy fino unas hojas de perejil, añadimos todo a la mahonesa. Podemos poner un poco más de limón si lo consideramos necesario.

Para la ensalada picamos la otra cebolla en pluma y la dejamos reposar 5 minutos en un recipiente con agua. Después la enjuagamos tres veces. Cortamos el perejil y el ají muy fino, mezclamos con la cebolla y aliñamos con el zumo de la lima al gusto.

Ponemos a la patata que ya se habrá enfriado sal y pimienta y mezclamos. Formamos bolas del tamaño de la palma de la mano,  las aplastamos con la mano de forma que podamos poner sobre ellas un par de cucharadas o tres del relleno y las cerramos con mucho cuidado de que queden selladas.

Freímos las papas. Batimos un huevo y ponemos en harina en un plato. Pasamos una papa rellena por huevo, luego por harina y otra vez huevo y harina y freímos en aceite caliente con mucho cuidado de que no se nos rompan. Sacamos cuando estén doradas.

Emplatamos con la salsa tártara y la ensalada de cebolla que hemos hecho,

LENGUA DE CERDO ESTOFADA

 

La lengua de cerdo no es una carne que se coma en Cantabria, pero mi suegra que era de Salamanca la cocinaba siempre que la encontraba en el mercado o en alguna carnicería. La forma en que la guisaba era muy sencilla y lo mejor es que no hay pasarse la mañana metido en la cocina. Eso sí, dentro de su sencillez es deliciosa, el olor que desprende cuando se guisa es de ¡¡¡¡qué ricooooo!!!!

NECESITAMOS (para cuatro personas)

- Tres lenguas de cerdo.

- Dos cebollas.

- Vino blanco.

- Aceite de oliva.

- Agua.

- Sal y pimienta.

LO HACEMOS

Picamos la cebolla en juliana. En una cazuela ponemos aceite suficiente para que cubra el fondo, calentamos, añadimos la cebolla y la dejamos pochar a fuego suave.

Mientras se va haciendo la cebolla salpimentamos las lenguas y las reservamos.

Cuando la cebolla esté en su punto añadimos las lenguas y las hacemos un poquito en el aceite y el jugo que haya soltado la cebolla, añadimos un chorrito de vino blanco y tapamos para que se consuma el alcohol.

Una vez que el vino ha intensificado su aroma y sabor de las lenguas, añadimos el agua suficiente para cubrir dos tercios del conjunto. Salamos y dejamos cocer a fuego suave al menos una hora. 

Cuando podamos pinchar las lenguas con un tenedor estarán cocidas y podremos partirlas a lo ancho en rodajas no muy gruesas. Después las volvemos a añadir a la salsa y las damos un hervor para que se impregnen del aroma y sabor de la salsa.

Es importante controlar que el guiso no se quede seco y añadir agua y corregir de sal si es necesario.

Es fundamental un buen pan para mojar la salsa y... a disfrutar

AREPAS

Si hay algo que nos gusta en casa es probar todo aquello que pueda comerse, así que la primera vez que fuimos a un restaurante venezolano las arepas se convirtieron en las reinas de lo que allí ofrecían. 

Otra cosa fue el hacerlas en casa. La primera vez fue un desastre, así que continué buscando recetas tanto para la masa como para el relleno y un día encontré "la receta".

Dos de las arepas de la foto llevan un relleno de pollo, mahonesa y aguacate y las otras dos de queso de Bejes; no me pude resistir a que el queso se deshiciese en la arepa caliente.

NECESITAMOS(para unas seis arepas)

Para la masa:

- 600ml de agua.

- 360 de harina de maíz precocida.

- Una pizca de sal.

Para el relleno:

- Pollo asado.

- Mahonesa, si es casera mejor.

- Un aguacate maduro.

- Queso de Bejes.

Para la salsa:

- Un aguacate maduro.

- 1/2 cebolla mediana.

- 1/2 diente de ajo.

- 1/2 pimiento italiano.

- Un puñado de hojas de cilantro.

- 1 lima.

- Sal.

- Pimienta negra.

LO HACEMOS

La masa

En un bol ponemos el agua, la sal y la harina de maíz y mezclamos primero con una cuchara, a ser posible de madera, y cuando la masa vaya tomando forma con las manos hasta que forme una masa elástica y homogénea. Si es necesario podemos corregir de agua o harina.

Dejamos reposar entre diez y quince minutos.

El relleno

Desmenuzamos el pollo en tiras muy finas y reservamos.

En un bol ponemos la carne del aguacate y la aplastamos con un tenedor hasta obtener una masa a la que le añadiremos tres o cuatro cucharadas de mahonesa y trabajaremos el conjunto hasta que la mahonesa y el aguacate se integren.

Una vez que tengamos la salsa de mahonesa y aguacate la mezclamos con el pollo y reservamos.

Para las de queso solamente desmenuzamos el queso en trozos medianos y los reservamos.

La salsa

Picamos la albahaca fina y en dados el guacamole, la cebolla, el ajo y el pimiento. Introducimos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta que formen un todo. Añadimos al gusto la sal, la pimienta y el zumo de lima mezclamos y reservamos.

Una vez que la masa ha reposado la dividimos en seis partes iguales y hacemos una bola con cada una, que después aplastaremos con las manos para darle la forma de la arepa. El grosor depende del gusto de cada uno. 

Ya preparadas las arepas sólo queda tostarlas. Yo lo hice en la sartén muy caliente con una fina capa de aceite. Ponemos la masa en la sartén cuando esté muy caliente y la dejamos unos minutos, después bajamos la temperatura para evitar que se queden crudas por dentro y las vamos dando vueltas en la sartén hasta que se doren por ambas caras y queden crujientes.

Doradas las arepas las abrimos con cuidado de no quemarnos y las rellenamos con la mezcla de pollo o  con el queso. Añadimos unas cucharaditas de la salsa a las arepas de pollo....y a disfrutar.

CANELONES FRIOS RELLENOS DE PESCADO

Hace unas semanas miré en diferentes blogs y páginas de cocina una receta de canelones fríos de pescado que me llamase la atención. Lo cierto es que vi muchas y cuando quise buscar aquella que me había llamado la atención ya no sabía cual era, así que decidí rellenar mis canelones con los ingredientes que recordaba.

NECESITAMOS (para 20 canelones)

- 20 placas de canelones.

- 350 gr. de sepia.

- 12 langostinos cocidos.

- 4 barritas de surimi.

- Un diente de ajo.

- Mayonesa.

- Kétchup.

- Brandy.

- La yema de una huevo cocido.

- Tomates cherry.

- Cebollino.

- Aceite.

- Sal.

LO HACEMOS

Picamos en trocitos pequeños la sepia, los langostinos, el surimi y el diente de ajo.

En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite y hacemos el ajo y la sepia a fuego medio. Cuando la sepia se haya ablandado añadimos los langostinos y salamos. En el momento en que los langostinos comiencen a cambiar de color incorporamos el surimi y mantenemos el conjunto al fuego un par de minutos más. Dejamos enfriar.

Cocemos los canelones como nos indique el fabricante.

Mientras se cuece la pasta elaboramos la salsa rosa con cuatro cucharadas generosas de mayonesa (mejor si es casera), un par de chorros generosos de kétchup y una cucharada de brandy. Mezclamos todo, si vemos que no tiene el color deseado podemos añadir un poco más de kétchup. 

Incorporamos a la salsa la sepia, los langostinos y el surimi y trabajamos con un tenedor hasta que se unan.

Una vez cocidas las placas de los canelones las colocamos en un paño de cocina y las vamos rellenando con la mezcla que acabamos de hacer. Cerramos los canelones y los colocamos en la bandeja donde vayamos a presentarles. 

Les adornamos con los tomates cherry partidos, la yema de huevo rallada y el cebollino picado. 

Si no vamos a comerlos en el momento se pueden meter en la nevera y sacarles un rato antes para que atemperen.

Buen provecho.

CARACOLES AL ESTILO DE MI MADRE

Mi madre le hacía a mi abuelo estos caracoles en Navidad, por que parece ser que al hombre le gustaban desde niño. No sé de donde copió la receta pero es un guiso que a mi me recuerda mucho al de los callos, sólo que la salsa es más ligera. 

Mi madre siempre cocinaba "a ojo", es decir, no pesaba los ingredientes que utilizaba si no  que los calculaba según los comensales. Así que os pongo unas cantidades aproximadas. Si os parece que es poco podéis añadir más.

NECESITAMOS

- Un tarro de caracoles. Yo ya los compro limpios y me ahorro el tener que purgarlos y cocerlos. .

- Unos cuatro trozos de unos tres centímetros de chorizo de guisar.

- Tres filetes de lomo de cerdo adobado.

- Un puñado generoso de tacos de jamón.

- Una cebolla.

- Una cucharada de pimentón.

- Aceite.

- Sal. 

- Una taza de agua.

LO HACEMOS

Lavamos bien los caracoles y los dejamos escurrir. Reservamos.

Picamos la cebolla en cuadraditos lo más pequeños posible. 

En una cazuela en la que quepan los caracoles ponemos aceite que cubra ligeramente el fondo, calentamos e incorporamos la cebolla. Cuando esta comience a dorarse añadimos el chorizo y el lomo picados en taquitos y el jamón. Dejamos que se hagan a fuego suave.

Una vez que tengamos hecho el lomo, el chorizo y el jamón espolvoreamos con una cucharadita de pimentón, movemos para que no se nos queme y añadimos una taza de agua y sal al gusto. Dejamos cocer unos minutos y añadimos los caracoles. Dejamos reducir la salsa a fuego suave.

Quedan más ricos si se dejan reposar unas horas y mucho más si se hacen de un día para otro.

Ya sólo hay que servirlos calientes con un buen trozo de pan para mojar la salsa. 

¡¡¡¡¡Qué aproveche!!!!

 

DUELOS Y QUEBRANTOS (RECETA MEDIEVAL)

Esta receta medieval de duelos y quebrantos poco tiene que ver con aquella que publiqué hace tiempo. En la Edad Media incluían en la recetas sesos, vinagre y huevos. La receta es del libro 124 recetas de la Cocina Medieval Española de Pedro Ponce Palomares. 

 NECESITAMOS (para cuatro personas) 

- 200gr. de panceta o tocino.

- 200gr. de jamón serrano.

- 4 chorizos o longanizas frescas.

- 2 sesos de cordero o cerdo. 

- 4 cebolletas tiernas.

- 4 dientes de ajo pelados.

- 8 huevos.

- 25ml de aceite de oliva. 

- 2 cucharadas de vinagre.

- Laurel. 

- Sal al gusto.

 LO HACEMOS

Se cuecen los sesos 10 minutos con dos hojas de laurel, el vinagre y sal al gusto. Dejamos enfriar y quitamos la membrana que los recubre. Cortamos en tacos. Reservamos

Cortamos la panceta y el jamón en trozos pequeños. Reservamos.

Pelamos el chorizo o las longanizas y desmenuzamos. Reservamos.

Picamos los ajos y las cebolletas. Reservamos.

En una sartén a fuego lento con un poco de aceite ponemos la panceta a que suelte su grasa. Cuando la panceta comience a hacerse añadimos los ajos y las cebolletas hasta que pochen.

Una vez pochado el ajo y las cebolletas incorporamos el chorizo y dejamos que vaya desprendiendo su grasa. Añadimos los sesos y el jamón  y mezclamos el conjunto hasta que sea homogéneo. 

En ese momento añadimos los huevos y dejamos que cuajen las claras. Rompemos y mezclamos las yemas como en los huevos rotos. (Yo freí los huevos a parte y los coloqué sobre las yemas que de esta manera se los comerían mejor).

Servimos calientes y... a disfrutar.

CARACOLES A LA BOURGUIGNONNE

Debo decir que la primera vez que hice este plato me agobié mucho. El sacar el caracol de su caparazón, rellenarlo, volver a meter el caracol en su concha y poner un poco más de relleno para sellarlos me pareció un trabajo de muchísima precisión, ya que volver a introducir el caracol en su concha, después de guisado, me resultaba muy difícil. Menos mal que los caracoles los compramos cocidos y me ahorraba esa parte del trabajo.

Hace un tiempo mi marido volvió a comprar caracoles para que se los preparase a la francesa, ¡qué estaban muy ricos!. Los metí en el armario y allí los dejé, pero se acordó de ellos y el sábado pasado los cociné. 

La receta es de la colección Sabores del Mundo, el libro dedicado a la cocina francesa, que sacó el Diario de Navarra hace unos cuantos años.

NECESITAMOS (para cuatro personas)

- 42 caracoles. Son más o menos los que vienen en los tarros de caracoles cocidos.

Para saltear los caracoles

- 2 cucharadas generosas de mantequilla.

- 4 chalotas.

- Un diente de ajo.

Para la mantequilla

- 200 gr. de mantequilla (que ya tendremos fuera de la nevera un par de horas antes para que se ablande).

- 4 chalotas.

- 3 dientes de ajo.

- 4 ramitas de perejil (para el picadillo de ajo y perejil usé el de Mercadona).

- Sal al gusto.

- Pimienta al gusto.

- 5 cucharadas de pan rallado.

- Medio vasito de vino blanco.

LO HACEMOS

Lavamos bien los caracoles y los sacamos de su concha con cuidado de que no se rompan. Reservamos los caracoles y sus caparazones. 

Picamos las chalotas y el ajo para saltear los caracoles. En una sartén ponemos las dos cucharadas de mantequilla y cuando se derrita añadimos el picado de chalotas y ajo. Dejamos que se hagan ligeramente y añadimos los caracoles que saltearemos a fuego medio durante unos dos minutos. Retiramos del fuego y reservamos.

Preparamos la mantequilla. Picamos finamente las chalotas, el perejil y el ajo (o usamos un picado de ajo y perejil ya preparado). Mezclamos el picado que hemos hecho con la mantequilla y lo trabajamos hasta conseguir una crema homogénea.

Rellenamos los caparazones de los caracoles con un poco de la mantequilla, introducimos cada caracol en su concha y las tapamos con un poco más de mantequilla. En una fuente que pueda ir al horno vertemos el vino blanco, colocamos los caracoles y espolvoreamos con el pan rallado. 

Calentamos el horno al máximo e introducimos los caracoles cinco minutos. Servimos calientes y... a disfrutar.

NARGISI KOFTA

 

Los nargisi kofta son un plato hindú que consiste en unas albóndigas cuyo interior son huevos cocidos. Se acompañan con una salsa de tomate y yogur.

La receta es de la colección Sabores del Mundo, el libro dedicado a la cocina hindú, que sacó el Diario de Navarra hace uno cuantos años.

NECESITAMOS (para cuatro personas)

- 10 huevos.

- 2 cebollas.

- 600gr. de carne picada.

- 6 dientes de ajo.

- Una cucharadita de cúrcuma.

- 2 cucharaditas de garam masala.

- Una cucharadita de cayena.

- 3 cucharaditas de harina de arroz.

- Sal.

- 4 cucharadas de tomate triturado.

- 1 trozo de unos 2cm de jengibre.

- Azúcar moreno.

- Un yogur natural.

LO HACEMOS

Cocemos ocho huevos, dejamos enfriar, quitamos las cáscaras y los reservamos.

Picamos el ajo y la cebolla finamente.

Disponemos en un bol la carne picada y la mitad del ajo, de la cebolla y de la cúrcuma. Mezclamos todos los ingredientes. Añadimos un huevo y seguimos mezclando hasta conseguir una masa homogénea.

Dividimos la carne en ocho partes iguales, les damos forma de bola y las aplastamos. Ponemos en cada porción un huevo y lo envolvemos con la carne cuidando que quede el huevo bien cubierto. Una vez hechas todas las bolas las pasamos por la harina de arroz y el huevo y las freímos hasta que estén doradas.

Rallamos el jengibre.

Calentamos en una cazuela dos cucharadas de aceite y añadimos el resto de la cebolla y el jengibre. Dejamos hacer hasta que se ablanden. Después incorporamos a la cazuela el resto de la cúrcuma, el garam masala, el azúcar y la sal. Removemos y añadimos el tomate triturado. Cocinamos a fuego medio unos cinco minutos removiendo de vez en cuando y añadimos el yogur y medio vaso de agua. Dejamos hacer otro cinco minutos.

Añadimos las koftas a la salsa y dejamos cocer a fuego suave unos diez minutos con la cazuela tapada. Movemos de vez en cuando para que no se peguen a la base de la cazuela.

Servimos caliente con la salsa y si nos apetece un poco de arroz basmati para acompañar y...a disfrutar.

 

SOLOMILLO DE CERDO AL ORUJO DE HIERBAS

TARTA DE MEJILLONES DE MIGUELÓN

La tarta de mejillones de hoy tiene su origen en el territorio francés de San Pedro y Miguelón, próximo a Terranova. Ambas localidades fueron pobladas a partir del siglo XVI por pescadores vascos, bretones y normandos que llegaban a la isla para pescar bacalao. Una vez asentados desarrollaron su cocina donde se encontraban tanto platos de marisco, erizos de mar, calamares rellenos, salchichas vascas o calabaza rellena.

Esta receta también pertenece al libro Culinaria Mundial. Con recetas de 40 países de H.F. Ullmann. 

NECESITAMOS (para cuatro personas)

- Kilo y medio de mejillones.

- 2 cucharadas de mantequilla.

- Media cucharada de aceite de maíz (yo usé de girasol).

- 2 chalotas.

- Media zanahoria.

- Media rama de apio ( yo puse puerro).

- 250ml. de vino blanco seco.

- 2 ó 3 ramitas de perejil.

- Pimienta recién molida.

- Pasta brisa.

Para la salsa blanca

- 2 cucharadas de mantequilla.

- 1 cebolla.

- 2 cucharadas de harina.

- 50gr. de queso gruyer rallado.

- Sal y pimienta.

LO HACEMOS

Limpiamos los mejillones y reservamos. Picamos fino las chalotas, la zanahoria y el apio y los ponemos en una cazuela con el aceite y la mantequilla. Cuando comiencen a ablandarse incorporamos el vino blanco, el perejil picado y la pimienta. Dejamos que el vino evapore el alcohol y añadimos los mejillones a la cazuela. Tapamos y dejamos que los mejillones se abran.

Con mucho cuidado sacamos los mejillones del caldo de cocción, retiramos la cáscara y reservamos la carne. Filtramos el caldo de cocer los mejillones y lo reservamos. Reservamos igualmente las verduras con las que hemos cocido los mejillones

Preparamos la salsa blanca rehogando la cebolla picada con la mantequilla. Una vez que la cebolla esté pochada añadimos la harina y desleímos con 250ml del caldo de cocer los mejillones. Batimos el conjunto a fuego suave hasta conseguir que espese. Una vez que tome cuerpo añadimos la sal, la pimienta y el queso rallado.

Incorporamos a la salsa blanca los mejillones y las verduras de cocer los mejillones. Mezclamos bien.

Untamos con mantequilla un molde de tarta y forramos con la pasta brisa. Vertemos el relleno en el molde y cocemos al horno a 180ºC durante 45 minutos.

Y.....a disfrutar.

 

ROLLO DE TORTILLA CON JAMÓN Y QUESO

Esta receta fácil, rica y visualmente preciosa la descubría enredando con el móvil. La página donde la vi se llama cocina fácil lecturas.com. Aquí el relleno es de jamón y queso pero seguro que se os ocurren otras mil formas de rellenarla y seguro que el resultado será riquísimo.

NECESITAMOS (para dos personas)

- 3 huevos.

- Jamón de york.

- Queso que funda en lonchas.

- Canónigos u otro tipo de ensalada.

- Cebollino.

- Pimienta negra.

- Aceite de oliva.

- Sal.

- Una buena sartén antiadherente.

LO HACEMOS

Lavamos y picamos muy menudo el cebollino. Reservamos.

Batimos suavemente los huevos para que no queden espumosos, acompañados con la pimienta y la sal. Incorporamos la mitad del cebollino.

Ponemos la sartén al fuego y calentamos. Cuando el aceite comience a humear vertemos los huevos en la sartén y bajamos el fuego. Removemos un poco los huevos para que cuajen y dejamos que la tortilla se haga por los bordes y se despegue del fondo de la sartén.  

Damos la vuelta a la tortilla con un plato y cuajamos el otro lado. Cuando esté hecha la ponemos con mucho cuidado sobre un papel vegetal y la rellenamos con el queso y el jamón. La enrollamos sobre sí misma.

Colocamos el rollo en una fuente, lo cortamos con mucho cuidado, espolvoreamos con el cebollino, adornamos con los canónigos y... a disfrutar.