CHAMPIÑONES RELLENOS AL ESTILO IRLANDÉS

        

La receta de esta semana se encuentra en el libro La cocina irlandesa de Anne Wilson. Esta cocina provecha los productos de la tierra para llenar sus platos en cualquier momento del día. La mayoría de las recetas toman como base el pollo, la ternera y  el cordero, pero vamos a aproximarnos a esta sabrosa cocina con una receta sencilla, que no menos rica, como son estos champiñones rellenos.

NECESITAMOS

- Una docena de champiñones grandes.

- 40gr. de mantequilla.

- Una cebolla pequeña.

- Un diente de ajo.

-1/2 cucharadita de tomillo.

- 1/2 taza de jamón picado.

- 1/2 taza de pan rallado.

- Pimienta molida, al gusto.

-1/4 de taza de perejil picado.

- Una cucharada de zumo de limón.

- Una cucharadita de mantequilla adicional.

- Dos cucharadas de caldo.

LO HACEMOS

Limpiamos los champiñones y con mucho cuidado separamos los sombreros y troceamos finamente los pies y calentamos el horno a 200ºC.

Pintamos los sombreros de los champiñones con mantequilla y los colocamos en una fuente para horno.

Calentamos el resto de la mantequilla en una sartén y sofreímos en ella la cebolla picada durante dos minutos. Incorporamos el ajo machacado, los pies  de los champiñones y el tomillo. Dejamos hacer un par de minutos y añadimos el jamón rehogando sin dejar de remover durante un minuto más.

Mezclamos la pimienta con el pan rallado y el perejil y lo agregamos a la sartén; por último incorporamos el zumo de limón.

Rellenamos los sombreros con la mezcla, ponemos sobre ellos un poquito de mantequilla y los regamos con el caldo.

Introducimos en el horno hasta que estén tiernos, unos diez minutos y....a disfrutar.

LASAÑA DE SALMÓN AHUMADO

              

Hace tanto tiempo que no me acercaba a estas páginas que me ha resultado un poco complicado volver a retomar el blog. Afortunadamente tengo en casa unos buenos ayudadores, como decía mi hijo cuando era chiquitín, y enseguida me han puesto las pilas.

Como podéis imaginar la pasión por la cocina no se ha esfumado de mi vida y todos los sábados, puntualmente, he preparado alguna receta especial, como es esta que ahora os presento.
Lo mejor de esta lasaña es que no necesita horno y con el calor del verano se agradece.
La receta es del libro: Gran libro del gourmet: pasta, de la editorial Susaeta.

NECESITAMOS (para dos lasañas)
- Ocho láminas de lasaña rizada ( yo usé la normal).
- 400gr. de salmón ahumado en lonchas finas.
- Un aguacate mediano en lonchas finas.
- 80ml de zumo de lima.
- 125ml. de aceite de cacahuete.
- Una cucharada de eneldo fresco picado.
- Dos cucharaditas de mostaza a la antigua.
- 100gr. de hojas tiernas de espinaca.

LO HACEMOS
Cocemos la pasta hasta que esté en su punto.
Colocamos dos láminas de pasta en una tabla y ponemos en ellas la mitad del salmón de forma uniforme. Cubrimos el salmón con otra lámina de pasta; sobre ésta disponemos el aguacate cortado en láminas y cubrimos con otra capa de pasta sobre la que distribuimos el resto del salmón que recubriremos con la última lámina de pasta.
Una vez montada la lasaña la  cortamos por la mitad y después en diagonal, haciendo triángulos. Como podéis ver en la foto yo opté por  partir cada lasaña en dos. No es tan bonito pero así no se me desmontaba.
Por último hacemos el aliño con el zumo de lima, el aceite, el eneldo y la mostaza. Mezclamos bien y vertemos la mitad sobre las espinacas y las impregnamos bien para que cojan el sabor. Por último rociamos los triángulos de lasaña con el resto del aliño y los servimos acompañados de las espinacas.

Espero que os guste.