BERENJENAS RELLENAS DE SALMÓN

Un día hablando con nuestra prima Norma, a la que también le gusta mucho cocinar me dijo que hacía unas berenjenas rellenas de salmón ahumado que eran muy ricas.

¿Berenjenas y salmón? Eso suena en mis papilas gustativas a gloria, así que me faltó tiempo para hacer esta delicia culinaria.

NECESITAMOS

- 2 berenjenas pequeñas.

- 200 gr. de salmón ahumado.

- Unos tomates cherry para adornar.

- Eneldo.

- Aceite de oliva virgen extra.

LO HACEMOS

Con la mandolina cortamos las berenjenas longitudinalmente; salamos las lonchas para quitarles el amargor, retiramos la sal y el líquido que ha salido y pasamos por la sartén con un poco de aceite de oliva. Reservamos.

Cuando las berenjenas se hayan enfriado disponemos una de las láminas de berenjena en una bandeja o plato donde vayamos a servirlas, colocamos sobre ella salmón ahumado al gusto  y tapamos con otra porción de berenjena. Así hasta terminar con la berenjena. 

Con el salmón que nos ha sobrado, los tomates cherry partidos a la mitad, un poco de eneldo y un hilo de aceite de oliva virgen extra adornamos los bocaditos de berenjena....y a disfrutar.

TOFU CON SALSA TERIYAKI

 

El otro día me mandaron un vídeo en el que a unos mayores les daban a probar, entre otras cosas, tofu y decían que no sabía a nada. Quizás sea cierto que sin ningún tipo de acompañamiento el tofu es más bien sosito, pero con esta salsa teriyaki no podréis dejar de comerlo.

La receta se encuentra en la colección Cocinas del Mundo, editada el periódico El Mundo, en el libro dedicado a Japón.

NECESITAMOS  (Para cuatro personas)

- 8 dados de tofu.

- 4 dientes de ajo.

-Maicena.

Para la salsa teriyaki:

- 1 tacita de salsa de soja.

- 1 cucharada de mirin.

- 2 cucharadas de azúcar.

LO HACEMOS

Rebozamos los dados de tofu en la maicena y los doramos en aceite muy caliente. Reservamos sobre un papel absorbente.

Cortamos los dientes de ajo por la mitad longitudinalmente, los freímos y los reservamos.

Para la salsa teriyaki : en una sartén a fuego medio calentamos la salsa de soja mezclada con el azúcar y el mirin. Cuando esté caliente le incorporamos los dados de tofu y los ajos fritos. Calentamos el conjunto y ya podemos disfrutar el tofu.

ENSALADA DE LENTEJAS Y LANGOSTINOS

         

Cuando mi marido vio esta receta curioseando por internet enseguida me dijo que quería probarla, que tenía un aspecto fantástico. Me pasó el enlace y cual fue mi sorpresa que había ido ni más ni menos que a una de esas páginas que siempre te sorprende con sus recetas: Directo al paladar (ensalada templada de lentejas al cilantro con langostinos).

Para mi gusto lo mejor de esta ensalada es la cebolla morada y el cilantro que le dan un toque muy especial.

En la receta original cuecen las lentejas para la ensalada pero con este calor decidí ahorrar tiempo y sudor y compré un tarro de lentejas cocidas.

NECESITAMOS (para cuatro personas)

- Un tarro de lentejas cocidas.

- 3 ó 4 langostinos cocidos, por persona.

- Una cebolla morada.

- 3 tomates tipo pera.

- Vinagre de manzana, al gusto.

- Aceite de oliva virgen extra, al gusto.

- Zumo de limón, al gusto.

- Cilantro fresco.

- Pimienta negra molida.

- Sal.

LO HACEMOS

Lavamos y escurrimos bien las lentejas. Picamos la cebolla lo más finamente posible, los tomates y el cilantro. Pelamos los langostinos y retiramos el intestino.

En un bol mezclamos las lentejas, la cebolla, los tomates y el cilantro.

Preparamos el aliño de nuestra ensalada con el aceite de oliva virgen, el vinagre, el zumo de limón, la pimienta y la sal.

Disponemos en los platos la mezcla de las lentejas, aliñamos al gusto y adornamos con una hojas de cilantro, los langostinos pelados....y a disfrutar.