ESQUEIXADA

No se que le pasa a mi blog; últimamente anda revuelto, tarda mucho en publicar las entradas y y no la del de la semana pasada. Qué le vamos a hacer son cosas de "interné", ya sabéis...pura brujeríacuando lo hace no se corta, con una semana de retraso. Espero que en esta ocasión la fecha sea la de este miércoles .

A principios de verano Eva y Felipe me regalaron un bacalao salado estupendo. Con él preparé varios platos, algunos no llegaron a la foto. Esta esqueixada tuvo suerte y puedo compartirla con vosotros.

La esqueixada es un plato catalán que se prepara de diferentes formas, eso sí, imprescindible el bacalao. La mía sólo lleva tomate, cebolla, ajo y aceitunas pero se le pueden añadir pimiento rojo y verde. Lo cierto es que el bacalao está estupendo en cualquier guiso y si no animaros a preparar esta ensalada.

NECESITAMOS:

- 2oo gr. de bacalao desmigado.
- 2 tomates maduros.
- Media cebolla.
- Sal.
- Medio diente de ajo picado.
- Aceitunas negras.
- Aceite de oliva virgen.
- Vinagre al gusto.
- Pimienta negra molida.

LO HACEMOS:

Desalamos el bacalao según tengamos costumbre. Yo lo pongo en una ensaladera con agua y lo meto al frigorífico, cambiando el agua las veces necesarias hasta que esté en su punto. Yo siempre lo dejo muy soso, llevo mucho tiempo comiendo sin sal y ahora sosito, sosito lo encuentro en su punto.

Una vez desalado el bacalao lo escurrimos bien, limpiamos de espinas y pieles y lo partimos con la mano, lo desgarramos, y lo colocamos en el plato donde vayamos a hacer la esqueixada.

Picamos el diente de ajo muy pequeño, la cebolla en aros finos y después los partimos por la mitad. Pelamos los tomates y los partimos en trozos. Salamos un poquito si lo consideramos necesario y colocamos todo sobre el bacalao.

Adornamos con unas aceitunas negras.

Aliñamos a nuestro gusto con el aceite, el vinagre y la pimienta negra.

¿Os ha gustado?. Y ... a qué esperáis para correr a la cocina a prepararlo....

¿QUÉ ES LO QUE LLEVA ESTO TAN RICO?

Estos pinchos que parecen la casa de David el gnomo fueron la estrella de la comida de la que os hablé en la entrada anterior. Hice unos treinta y no sobró ninguno. Lo único que sabían decir entre bocado y bocado era ¿qué es lo que lleva esto tan rico?.

El mérito de estos pinchos no es mío, sino de Irene de sabor impresión que con sus aperitivosdemantequilladeanchoa,ajoyperejil me hizo quedar como una reinona.

Su elaboración no tiene complicaciones sólo necesitamos una batidora, un buen rodillo y un poco de tiempo para hacerlos, por lo demás son rápidos, se pueden preparar con antelación y además tienen un sabor riquísimo. Las anchoas y el tomate juntos siempre son una excelente combinación.

NECESITAMOS:

- Una lata de anchoas de 30 gr.

- 100 gr. de mantequilla o margarina a temperatura ambiente.

- Un diente de ajo.

- 15 gr. de perejil.

- 8 rebanadas de pan de molde sin corteza.

- Tomates cherry.

- Film trasparente para envolver los pinchos.

LO HACEMOS:

En el vaso de la batidora ponemos la mantequilla, las anchoas escurridas, el diente de ajo y el perejil. Batimos hasta que se forme una pasta y reservamos.

Con el rodillo estiramos las rebanadas de pan de molde y untamos en ellas la pasta de la mantequilla de anchoas.

Una vez que tenemos las rebanadas untadas con la mantequilla de anchoas las enrollamos, las envolvemos en el film transparente y las metemos en la nevera.

Cuando estén bien frías las partimos en tres o cuatro trozos, según el tamaño de la rebanada de pan, y adornamos con medio tomate cherry.

A partir de ese momento la diversión está servida...

VARIACIONES DE UNA SANTANDERINA

Desde hace unos veranos por las fiestas de Santiago, que aquí se celebran a lo grande, el ayuntamiento ha tenido la genial idea de poner casetas a los bares en determinadas zonas de la ciudad, junto a la playa del Sardinero, en la Alameda, Plaza de Pombo... Pues este año hemos ido.

A mi marido le hablaron de un pincho muy bueno, un foie o una mousse de jamón ibérico y quería que lo probara a ver si lo podía hacer.

Dicho y hecho; nos fuimos con los chiquis a las casetas y probamos el famoso pincho que a mi pobre entender era un alioli con trozos de jamón encima. La visita tuvo su fruto ya que en una de las casetas descubrí una exquisitez, la santanderina, que era ni más ni menos que un pochado de pimiento rojo, verde y amarillo con cebolla y encima un trozo de sardina ahumada con un hilo de aceite. La bomba. Fue toda una revelación que aquello tan sencillo pudiese estar tan bueno.

Al mes vinieron unos amigos a comer y pensé en el pincho. No encontré la sardina ahumada, seguramente en el Corteinglés la haya, pero no me dio tiempo a ir. Solucioné el problema con otra cántabra, la anchoa. Compré anchoas ahumadas y las puse coronando el pincho en lugar de la sardina, le da un sabor más recio aunque no varía la calidad del pincho, desaparecieron de la mesa enseguida.

NECESITAMOS:

- Medio pimiento verde.

- Medio pimiento rojo.

- Medio pimiento amarillo.
- Media cebolla si es grande, sino tres cuartos.

- Anchoas ahumadas.

- Pan de barra.

- Aceite.

- Sal.

LO HACEMOS:

Picamos finamente la cebolla y los pimientos.

En una sartén con el aceite frío ponemos la cebolla. Si la ponemos con el aceite en frío se quedará dulce. Cuando el aceite comience a calentarse añadimos los pimientos, salamos y dejamos pochar a fuego lento.

Una vez estén listos los pimientos y la cebolla los dejamos enfriar un poco mientras cortamos el pan en rebanadas de un centímetro aproximadamente, y la anchoa de un tamaño parecido al del pan.

Para montar el pincho: ponemos en cada rebanada de pan una cuchara de los pimientos pochados y sobre éstos un trozo de anchoa y la regamos con un hilo de aceite de oliva, si es virgen mejor.

Fácil, rápido y delicioso. ¿Se puede pedir más?.

CREMA FRÍA DE CALABACÍN

Ahora que nos toca la campaña, "tengo que entrar en la ropa de invierno" este plato viene que ni al pelo. Se trata de otra receta del libro "Miénteme mientras me pesas", del que ya publiqué otra entrada. Es una receta como la anterior, sin problemas, fácil y rápida de hacer. Lo único que hay que tener es tiempo para dejarla enfriar. En casa la comimos templada tirando a fría por que ya no podíamos esperar más, había que ir a algún sitio y a mí se me hizo tarde para preparar la comida.

Las almendras que lleva de adorno, le dan un sabor ....; las compré crudas, no las quería con sal, y las pasé por una sartén con un poco de aceite hasta que estuvieron doradas. Después las machaqué en el mortero.

NECESITAMOS:

- 1 kg de calabacines.

- 1 pimiento verde.

- 1 puerro.

- 1 cebolla.

- 4 cucharadas soperas de aceite.

- 1 litro de caldo vegetal.

- 100 gr. de almendras (yo puse como la mitad).

- perejil picado.

LO HACEMOS:

Rehogamos en una sartén o cazuela de fondo grueso la cebolla, el puerro y el pimiento, por ese orden. Cuando esté todo pochado se añade el calabacín con la piel cortado en rodajas.

Una vez que el calabacín comience a echar el jugo añadimos el litro de caldo y dejamos que cueza.

Cuando esté cocido lo pasamos por la batidora y luego por el chino.

En una sartén con un poco de aceite tostamos las almendras y las ponemos en un papel de cocina. Una vez frías las machacamos en el mortero.

Adornamos la crema una vez fría con las almendras y el perejil.

Bueníiiisimo.

ENSALADA DE QUESO

Lo primero darle las gracias a Tere y a Modesto por los tomates, calabacines y pimientos que me han regalado. Daré buena cuenta de ellos y si es posible y las fotos salen como deben aparecerán en estas páginas en breve.

Hoy estoy un poco baja apenas he dormido y la culpa es de los nervios, hoy asignaban las vacantes para institutos y tenía alguna pequeña posibilidad y he mirado tantas veces la hora que a las seis ya estaba con los ojos como platos. Por cierto, no me dieron nada, era de esperar, es la primera vez.
Así que he decidido despertar con esta riquísima ensalada que creo que os gustará a mas de uno, es fácil de hacer y la vinagreta de mermelada de fresa le aporta una sabor supremo. Parece que os quiero vender algo...

Este plato sólo tiene un secreto: hay que tener el queso en la nevera hasta que los vayamos a empanar, por lo demás se prepara en un visto y no visto.

NECESITAMOS:

- Una cuña de queso brie o cammenbert, el que más os guste.

- Un sobre de lechugas variadas.

- Un huevo.

- Pan rallado.

- Una cucharada de mermelada de fresa.

- 2 cucharadas de vinagre.

- 4 cucharadas de aceite de oliva.

- Aceite.

- Sal y pimienta.

LO HACEMOS:

En una sartén calentamos el aceite para freír el queso. Preparamos el pan rallado y batimos el huevo.

Una vez que tengamos todo listo sacamos el queso de la nevera y lo partimos en trozos. Cada pedazo de queso lo pasamos por pan huevo y pan otra vez y lo freímos con el aceite bien caliente para que esté el menor tiempo posible en la sartén, no se rompa y no se deshaga en la sartén. Sacamos el queso y lo ponemos sobre papel de cocina. Reservamos.

En el plato donde vayamos a presentar la ensalada ponemos la lechuga y encima de ésta el queso.

Para hacer la vinagreta: mezclamos todos los ingredientes y los batimos bien con un tenedor.

Bañamos generosamente el queso y la lechuga con la vinagreta y listo para llevar a la mesa....

si soy capaces de esperar.

Es un plato muy lucido para cuando viene alguien a cenar; además a la gente le encanta el contraste del queso caliente con el dulzor de la vinagreta.

POLLO CON BERENJENAS

Hay platos que dan mucha guerra a la hora de fotografiarlos y éste fue uno de ellos.

Por lo general yo cocino los sábados, tengo más tiempo y además esa noche mi marido cuelga el régimen por unas horas.

El principal problema es la luz, a esas horas de la tarde-noche en que ya está la cena preparada y los niños cenando, ya casi en la cama, es muy difícil hacer fotos. La luz artificial es escasa y muchas veces da peores resultados que si apagases la luz y encendieras una cerilla.

En fin, aquí lo probé todo. La "vitro" de fondo, la mesa de la cocina, la de la sala, y al final conseguí lo que veis en el mueble de la entrada. No es la maravilla de las maravillas pero algo es algo. De todas maneras os puedo asegurar que el plato está más rico que en la foto y no es difícil de preparar.

La receta está sacada del libro de cocina china de la colección del mundo, para ser más exactos del número 20.

Vamos allá.

NECESITAMOS:

- Cuatro pechugas de pollo.

- Una berenjena.

- Dos dientes de ajo.

- 80 cl. de caldo de ave.

- 2 cucharadas de vino de arroz (si no tengo pongo vino blanco).

- 1 cucharada de salsa de soja clara.

- 3 cucharadas de fécula de patata (suelo poner maizena).

- 1 huevo.

- Sal.

- Aceite vegetal (de girasol que soporta muy bien las temperaturas del wok).

LO HACEMOS:

Cortamos las pechugas en trozos no muy grandes y las ponemos a macerar en la nevera con el huevo batido y dos cucharadas de fécula de patata durante doce horas (dejadlas una noche).

Se fríen los trozos de pollo, en el wok o en una sartén, con mucho aceite bien caliente hasta que empiece a cambiar el color y se reservan sobre papel de cocina.

Pelamos la berenjena y la cortamos en trozos del tamaño del pollo. Al igual que éste la freímos en aceite abundante y la reservamos sobre papel de cocina.

En el wok o en una cazuela sofreímos los ajos picados y cuando comiencen a dorarse añadimos el pollo y las berenjenas, salpimentamos y regamos con el vino de arroz.

Seguidamente se agrega el caldo de ave y dejamos hervir unos dos minutos antes de incorporar el resto de la fécula de patata y, por último, la salsa de soja.

Se saltea todo unos minutos y se sirve.

Podéis acompañarlo con un arroz blanco con huevo, como el de los chinos.

Un plato exótico y bajo en calorías ...¿podéis pedir más?.

Besos a tod@s.