ENSALADA DE BOCAS DE MAR

Hace tiempo alguien, no recuerdo quien fue, me mandó un pdf que decía Historia de la Pasta. Cuando lo abrí mi sorpresa fue mayúscula pues era un recetario de cocina marinera. Sus páginas están llenas de platos estupendos, entre ellos esta ensalada de bocas de mar o de cangrejo, a vuestro gusto.

Es una ensalada delicada, donde la crema de vinagre de frambuesa con que la aliñé lucía en todo su esplendor.

NECESITAMOS :

- 8 palitos de bocas de mar o una lata de cangrejo.

- 3 manzanas.

- Un bote de zanahorias ralladas o dos zanahorias que rallemos nosotros.

- Una taza de mahonesa (yo puse poco más de la mitad)

- 100 ml de nata líquida (yo puse un poco menos)

- Estragón.

- Zumo de limón.

- Ensalada variada.

- Vinagreta y perejil.

- Tomates cherry.

- Crema de vinagre de frambuesa.

LO HACEMOS:

Pelamos las manzanas y las cortamos en dados. Dejamos media con piel y la cortamos en gajos. Las rociamos con limón para que no se oxiden.

Desmenuzamos en hilos las bocas de mar. Escurrimos bien la zanahoria si es de bote.

Mezclamos las manzanas en dados con las bocas de mar, la zanahoria y el perejil.

Aligeramos la mayonesa con la nata y le añadimos el estragón.

Para montar el plato:

Con un aro de emplatar colocamos la mezcla de las bocas de mar en el centro de un plato. A su alrededor colocamos las lechugas variadas y la manzana en gajos que sustituí por los cherry abiertos en cuatro trozos, me parecía que ya había suficiente manzana.

Aliñar la lechuga en el último momento con la vinagreta y adornar con un cordón de crema de vinagre de frambuesa.

CAKE POPS

Os preguntaréis que hacen todas estas chicas y chicos tan guapetones y arreglados en mi blog. Son los monitores de postcomunión de mi parroquia y el viernes pasado se confirmaron. 

Junto a algunos de ellos Rebeca y yo intentamos que los chavales además de pasar un rato divertido piensen sobre las cosas que suceden a su alrededor.

Lo cierto, es que son unos estupendos compañeros, hasta nos han hecho rejuvenecer. 

Para que festejaran una ocasión tan especial y lucieran estas sonrisas tan fantásticas que veis, Rebeca y yo nos metimos en la cocina y les preparamos estos riquísimos cake pops.

La receta es una adaptación de la que viene en la revista de la Thermomix del mes de diciembre.

NECESITAMOS: (me salieron unos 36 de tamaño bocado)

Para el bizcocho:

- 2 huevos.

- 80 gr. de azúcar.

- 130 gr. de nata.

- 130 gr. de harina de repostería.

- 15 gr. (tres cucharadas) de cacao puro.

- 1 pellizco de sal.

- 1 cucharadita de levadura en polvo.

- Mantequilla para engrasar el molde.

Para el relleno y la decoración:

- 55 gr. de queso de untar tipo Philadelphia.

- 120 gr. de azúcar glass.

- 130 gr. de chocolate fondant.

- 100 gr. de chocolate con leche.

- 200 gr. de chocolate blanco en perlas para deshacer.

- Brochetas de madera.

- Adornos variados: coco, fideos de chocolate, corazones de colores, bolitas y fideos de colores, etc...

LO HACEMOS:

Precalentar el horno a 180º

Batir los huevos con el azúcar. Cuando suban añadir la nata, la harina, el cacao, la sal, la levadura y mezclar todo bien. Verter en un molde para bizcocho que ya tendremos engrasado y hornear entre 15 o 20 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.

Una vez que el bizcocho se haya enfriado partirlo y picarlo con la picadora. Cuando lo tengamos picado le añadimos el azúcar glass y el queso. Mezclamos  y amasamos todo bien, que nos quede una especie de bola de bizcocho.

Con el bizcocho preparamos unas bolas del tamaño que os gusten y las dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos. 

Mientras, deshacemos el chocolate fondant. 

Sacamos las bolas de la nevera y metemos la parte roma de las brochetas en el chocolate y pinchamos con ella una bola sin llegar a traspasarla.  Pinchamos la brocheta en un forespán y cuando tengamos varias las metemos en la nevera para que el chocolate se enfríe y no se nos caiga la bola, al menos media hora, como veis en la foto.

Con el chocolate fondant que nos ha sobrado desleímos el chocolate con leche y cubrimos con él una parte de los cake pops y después los decoramos en caliente con lo que nos guste: corazones, coco....

Fundimos el chocolate blanco y cubrimos con él el resto de las bolas. Con el blanco cuesta un poco más. Adornamos en caliente y las metemos en la nevera junto con las de chocolate negro.

Nosotras después montamos la maceta con un forespán  forrado con papel pinocho marrón para que diera la sensación de tierra y por último envolvimos todo con papel de celofán y un lazo.

Quedaron así de bonitos.

TAJÍN DE CERDO CON PERAS Y MIEL

Hace unos días estaba buscando un carrito para la compra en Carrefour cuando me encontré con unos tajines de oferta. Había uno rojo precioso que me llamaba, pero me hice la sorda. Al día siguiente no pude resistir sus llamadas y me lo traje a casa. Lo estrené con un riquísimo guiso de cerdo con peras y miel.

El tajín es un utensilio de cocina imprescindible en la gastronomía del Magreb. Consta de dos partes, una fuente honda con borde ancho sobre la que encaja una tapa cónica muy vistosa hecha de barro cocido o de metal repujado. Ya hace tiempo, las mujeres fabricaban a mano sus propios tajines de barro y los dejaban secar al sol.

La ventaja del barro es que evita que los alimentos se cuezan en exceso, mezclándose los aromas sutilmente gracias a una cocción realizada a fuego suave.

Las principales especias que se usan en el tajín son el azafrán, la canela, la nuez moscada, el ajenuz (una de las especias que forman el Ras el Hanout) y el comino.

La receta de hoy está sacada del libro de Manaly Albret La cocina árabe. Tajines, de la colección La cocina alrededor del mundo de la editorial Susaeta.

NECESITAMOS: 

- 800 gr. de carne de cerdo cortada en dados de unos 5 cm.
- 100 gr. de mantequilla.
- Unas hebras de azafrán o una cucharadita en polvo.
- Un palito de canela.
- 2 cebollas ralladas.
- 1 cucharada de azúcar moreno en polvo.
- Media cucharita de canela en polvo.
- 1 kg. de peras (yo usé tres).
- 2  cucharadas de miel espesa.
- Sal.
- Media cucharadita de pimienta.



LO HACEMOS:

En el tajín, si no tenéis se puede utilizar una cazuela normal, derretir la mantequilla y añadir la carne salpimentada, el azafrán, la canela en rama y las cebollas. Cubrir con agua y tapar. Cocer a fuego suave una media hora, revolviendo de vez en cuando y añadiendo más agua si fuese necesario.

Una vez cocida la carne, añadir el azúcar y la canela en polvo. Mezclar y dejar cocer diez minutos más.

Retirar la carne del tajín y reservar.

Lavar las peras, cortarlas en cuartos o medios y sacarles las pepitas. Añadirlas a la cazuela junto con la miel y cocerlas a fuego lento. Hay que vigilarlas para que no se cuezan tanto que se rompan

Cuando las peras estén cocidas sacarlas del tajín y reservar. Se harán unas antes que otras, así que hay que ir sacándolas a medida que estén.

Reducir la salsa hasta que quede untuosa.

Volver a poner la carne y las peras en el tajín. Cocer a fuego lento durante dos minutos para que las peras y la carne se impregnen con la salsa.

Se puede servir en el tajín o en una fuente cubierto con la salsa.

PATÉ DE ATÚN Y MAIZ

Para Ana y Rebeca

Esta foto tan especial no existiría si no fuera por mis amigas Rebeca y Ana. ¿Por qué? Pues por que Rebeca, la de aquellas galletas tan estupendas, es la que me contó, mientras hacíamos una interminable cola en el PIN de Barakaldo, como se hacía este paté tan rico, rápido y baratito. ¡Vamos, que lo tiene todo!

Ana, se encargó de poner la nota navideña regalando a mi hija Verónica el portavelas que tanto hemos disfrutado estas navidades.

Así que, gracias chicas, sin vosotras mi blog sería más pobre al igual que nuestras vidas.

P.D. El PIN es el Parque Infantil de Navidad que hacen todos los años en Barakaldo para alegría de jóvenes y jóvenes de espíritu.

NECESITAMOS:

- Dos latas de las pequeñas de atún en aceite.

- Una lata pequeña de maíz.

- Tres o cuatro cucharadas de mahonesa.

LO HACEMOS:

Escurrimos bien el aceite del bonito y el líquido del maíz. 

En el vaso de la batidora ponemos el maíz y el atún escurridos y la mahonesa. Batimos bien y o bien nos lo comemos directamente o lo metemos en la nevera un rato para que esté fresquito.

Una receta facilita a la que seguro que no os podéis resistir.

FELIZ NAVIDAD

"Preparad, preparad el camino 
que llega el Señor,
enderezad los senderos, 
allanad las montañas,
rellenad los barrancos, 
que llega muy pronto el Hijo de Dios..."


Que paséis unas Felices Fiestas y que el año próximo sea venturoso en aquellas cosas que no se ven y que son las que más necesitamos.

Un beso enorme a tod@s.

HOJALDRES CON JAMÓN, QUESO AZUL Y NUECES

Me ha pasado una cosa muy curiosa, que no se si os habrá ocurrido a vosotros. Después de muchos días sin publicar entré en el blog y me encuentro con un mensaje de Google en el que me dicen que soy menor de catorce años, ¡qué majos! y que me han bloqueado la cuenta con Blogger.
Tras asumir la noticia, tanto del rejuvenecimiento como del bloqueo, me entró la angustia. ¡Y si lo he perdido para siempre!. ¡De dónde saco una fotocopia electrónica del DNI!
Os podéis imaginar el cuadro. Menos mal que tengo un marido que vale su peso en oro y es un as de todas estas cosas informáticas y se ha encargado de ponerme el blog otra vez a funcionar.

La receta de hoy es para quedar muy bien con poco trabajo. Así que si estas fiestas necesitáis algo rápido y de resultados excelentes esta es vuestra receta.


NECESITAMOS: (podemos variar las cantidades a nuestro gusto).

- Una placa de hojaldre fresco (salen unos doce)
-  9 lonchas de jamón de york un poco gruesas.
-  100 gr. de queso azul.
- 10 nueces.


LO HACEMOS:

Precalentamos el horno tal cual nos dice el envase del hojaldre.
Estiramos la placa de hojaldre y sobre ella disponemos el jamón, dejando sin cubrir un trocito  en el borde derecho.
Sobre el jamón esparcimos el queso desmenuzado y las nueces peladas y partidas en trozos.
Enrollamos la placa de izquierda a derecha para que no se nos salga el relleno.
Metemos el rollo de hojaldre unos minutos en el frigorífico para que se endurezca un poco y con un cuchillo afilado lo partimos en porciones.
Disponemos las porciones en la placa del horno sobre el papel que trae el hojaldre. Bajamos la temperatura del horno y las metemos entre veinte y veinticinco minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado.

La cocina olerá de escándalo y deseareis que se enfríe para probarlo. ¿Sabréis esperar?

ENSALADA DE ENDIVIAS Y QUESO PICÓN DE TRESVISO

Esta ensalada llevaba mucho tiempo entre las fotos y lo cierto es que el contraste de sabores hace de ella un plato de diez.

Hace mucho tiempo, creo que aún vivíamos en Pamplona, una amigo le regaló a mi marido un montón de fichas de cocina que había estado guardando. No se si a alguno de los cántabros os suenan. Las daba El Diario Montañés en colaboración con Caja Cantabria y la colección se llamaba Comer en Cantabria.

En dichas fichas se recopilaba lo mejor de lo mejor de los restaurantes de prestigio de la región. Hay platos exquisitos como el filete de lenguado relleno de angulas y gambas frescas en costra de hojaldre, que si bien cuesta prepararlo, una vez que lo metes en la boca se te olvida todo el trabajo. Los piquillos rellenos de bacalao, la lubina al horno con setas y tomillo a la pimienta verde...y no sigo que me está entrando un hambre descomunal.

A esta colección pertenece esta ensalada que fue el entrante de una cena de aniversario hace un par de años.

El restaurante que la prepara es La Posada del Sauce de Liérganes. No se si este lugar existirá todavía, con el paso de los años hay lugares que cierran y otros que abren sus puertas. 

NECESITAMOS:

- Una endivia.

- Un trozo de queso picón (yo puse uno más suave que el de Tresviso)

- Un puñado de pasas de Corinto.

- Dos cucharadas de aceite de oliva virgen.

- Una cucharada de vinagre de Jerez.

- Sal.

- Lechuga y tomate para adornar.

LO HACEMOS:

En el centro de un plato colocamos la lechuga y el tomate. A su alrededor disponemos las hojas de las endivias formando un círculo. Sobre cada hoja de endivia ponemos un trozo de queso y dos o tres pasas.

Emulsionamos el aceite, el vinagre y la sal.

Aliñamos y servimos enseguida para que no se estropeen las endivias.