ENCHILADAS DE POLLO CON MOLE POBLANO

 Cuando vi esta receta en Directo al Paladar me pareció que era un plato que  en casa nos iba a encantar. Yo no recordaba haber probado el mole poblano e iba a ser toda una aventura.

El mole podéis comprarlo en alguna de las tiendas que haya de productos latinos en vuestra ciudad. Aquí en Santander lo tienen en la Frutería Valenciana que tiene tiendas en Calderón de la Barca, Floranes y en el paseo de Canalejas. Como veréis en las instrucciones el mole hay que trabajarlo con caldo de pollo, añadidlo poco a poco hasta que os quede lo suficientemente líquido para poder bañar con él las enchiladas. 

Si sois aficionados a la comida mejicana no dejéis de degustar este plato muy sencillo de hacer y riquísimo. No os va a decepcionar.

NECESITAMOS (para dos personas)

- Pollo cocido y desmenuzado (yo puse dos muslos de pollo para cuatro enchiladas).

- 4 tortitas de maíz.

- Media cebolla roja finamente picada. Una poquito de la cebolla hay que picarla en juliana fina para adornar las enchiladas.

- Queso feta o fresco. Yo usé queso Cottage.

- Mole poblano.

- Caldo de cocer el pollo para trabajar el mole.

LO HACEMOS

Si el pollo no está caliente podemos calentarlo un momento en el microondas mientras vamos pasando las tortitas de maíz por una sartén, con cuidado de que no se nos quemen, hasta que veamos que están calientes.

Rellenamos las tortitas con el pollo, la cebolla al gusto y si queremos con un poco de mole. Cerramos cada tortita, la emplatamos y la bañamos con el mole poblano, que las cubra generosamente. 

Por último adornamos con la cebolla y el queso. El queso podéis ponerlo sobre las enchiladas o adornando el plato. A mi me gustaba más adornando el plato.

Y a disfrutar.....

Espero que no os resulten muy picantes, si es así comedlas con más queso pues disminuye la intensidad del picante del mole.

PIMIENTOS RELLENOS DE ANCHOAS, QUESO Y ATÚN

La receta de estos pimientos la vi en la página de Cocina Fácil y lo cierto es que además de ser una receta sencilla es muy muy rica.

Los pimientos, el atún y las anchoas los compré en el bar El Piélago que está en la calle Joaquín Bustamante en Santander. El Piélago es un bar de los de antes que no sólo te sirven un vino o una caña, si no que también puedes comprar espárragos, queso de diferentes tipos, una estupenda quesada o unos sobaos extraordinarios, ya que sus dueños Ramón y Mary son de la Vega de Pas.

NECESITAMOS

- Un bote de pimientos para rellenar.

- Unos siete quesitos (yo tenía queso crema y fue el que usé).

- 200 gr. de atún en conserva.

- Una lata de anchoas.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Dos dientes de ajo laminados.

- Piparras encurtidas (opcionales).

LO HACEMOS

Sacamos los pimientos de su bote y los ponemos en un plato para que pierdan el caldo de la conserva.

Disponemos las anchoas en un papel de cocina para que pierdan el aceite de la lata y las partimos en trocitos del mismo tamaño aproximadamente.

Escurrimos el atún y lo desmenuzamos.

Si vamos a usar piparras las partimos del mismo tamaño que las anchoas.

Una vez que tenemos preparadas las anchoas, el atún y las piparras introducimos todo en un bol, añadimos el queso, un chorrito de aceite de oliva y mezclamos con un tenedor hasta obtener una pasta. Como usé queso de untar fui añadiéndolo hasta que quedó en su punto.

Rellenamos con cuidado los pimientos y los disponemos en el plato o bandeja donde vayamos a servirlos.

Ponemos los ajos en una sartén con un poco de aceite y cuando estén dorados regamos los pimientos con los ajos y el aceite.

Llevamos los pimientos a la mesa y.....a disfrutar.

CALABAZA AL HORNO

Otro de los platos que pudimos comer en el restaurante Fontibre fue esta calabaza asada acompañada de tomates cherrys y de arándanos. Estaba deliciosa.

NECESITAMOS

- Una calabaza partida en rodajas.

- 2 tomates cherrys por casa porción de calabaza.

- Arándanos al gusto.

- Nueces al gusto.

- Queso crema.

- Miel.

- Sal.

- Pimienta. 

- Aceite de oliva.

LO HACEMOS

Precalentamos el horno a 200º.

Partimos la calabaza en rodajas de aproximadamente el mismo grosor y las pelamos con mucho cuidado. Salpimentamos y ponemos un chorrito de aceite de oliva por encima.

Introducimos en el horno durante unos treinta minutos. Podemos pincharla para ir viendo si ya está en su punto.

Una vez que la calabaza esté asada la adornamos con los tomates cherrys y los arándanos y volvemos a meterla en el horno hasta que veamos que la piel del tomate está arrugada.

Sacamos del horno y ponemos las rodajas de calabaza en platos, las adornamos con el queso, la miel y las nueces.

Llevamos a la mesa y....a disfrutar.