ARROZ FRITO CON HUEVO

El otro día me preguntaba Juana que qué tal me fue con los estudios. No era yo la que tenía exámenes si no mis hijos y tengo que decir que nos fue muy, muy bien. Rodrigo no tuvo problemas y a primeros de junio ya estaba de vacaciones. A Vero también le fue estupendamente y ahora está preparando la matrícula para el instituto; si, mi chiquitina se va al instituto y allí habrá que trabajar mucho más si quiere mantener el nivel.

El arroz de hoy es el que acompañó las albóndigas de la entrada anterior. Es un plato fácil y rápido que no os decepcionará ya que tiene un sabor muy agradable y combina extraordinariamente con cualquier tipo de carne.

La receta está sacada del libro Recetas Sabrosas: Cocina China de la editorial Parragón.

NECESITAMOS:
- 150 gr. de arroz.
- 3 huevos batidos.
- 2 cucharadas de aceite vegetal.
- 4 cebolletas picadas.
- 2 dientes de ajo muy picados.
- 125 gr. de guisantes hervidos, yo los puse de lata.
- Una cucharada de salsa de soja clara, yo no la puse, sólo la tengo oscura.
- Una pizca de sal.
- Cebolleta cortada en tiras finas para adornar.


LO HACEMOS:

Cocemos el arroz en agua hirviendo unos doce minutos, debe quedar blando pero no cocido. Lo escurrimos y pasamos por un chorro de agua fría.

Ponemos a calentar en un cazo agua, añadimos los huevos y los cuajamos sin dejar de moverlos hasta que estén casi hechos. Sacamos del cazo y escurrimos.

Salteamos el ajo, la cebolleta y los guisantes en el wok durante un par de minutos.

Incorporamos el arroz al wok y lo mezclamos bien. Añadimos el huevo, la salsa de soja y la sal. Volvemos a mezclar bien.

Servimos adornado con las tiras.

ALBÓNDIGAS DE CERDO EN SALSA AGRIDULCE

Por fin se va terminando el curso y vuelvo a tener tiempo de sentarme a ver vuestras recetas y, muy importante, a compartir las mías con todos vosotros.

Tras un mes de ausencia intentaré ponerme al día. Tengo muchas ganas de ver nuevas recetas y desconectar de las mates, la lengua y las demás asignaturas. ¡¡¡Quien me iba a decir que, después de tantos años, volvería otra vez a estudiar matemáticas!!!.

La última receta que publiqué fueron las empanadillas de la cena china que había preparado ya hace tanto tiempo, que ni me acuerdo. Hoy nos toca deleitarnos con unas riquísimas albóndigas en salsa agridulce.  No os asustéis por los numerosos ingredientes de la receta, no es nada complicada.

La receta está sacada  de un libro de la editorial Susaeta que se llama Cocina Práctica: cocina asiática.

NECESITAMOS:

Para las albóndigas

- 250 gr. de carne de cerdo picada.

- 2 cucharadas soperas de la parte blanca del puerro picada fina.

- 2 yemas de huevo.

- 1/2 cucharita de sal.

- Pimienta.

- 1 cucharada sopera de aceite de sésamo.

- 1 cucharada sopera colmada de fécula de patata (yo pongo maicena) y una cucharada más para rebozar las albóndigas.

Para la salsa

- 1 dl. de vinagre de arroz o de manzana.

- 100 gr. de azúcar.

- 1 cucharita de sal.

- 1 cucharada sopera de salsa de soja.

- 1 cucharada sopera de sake.

- 4 cucharadas soperas de agua.

- 1 cucharita colmada de fécula (maicena).

- 1/2 pimiento verde.

- 1 cebolla pequeña.

- 1 cucharada de aceite.

LO HACEMOS:

 

Mezclamos los ingredientes de las albóndigas y las damos forma. Las pasamos por la fécula y las freímos en abundante aceite. Sacamos de la sartén y dejamos escurrir en un papel de cocina.

 

Preparamos la salsa picando el pimiento en trozos medianos y la cebolla en trocitos. Una vez picados los salteamos en un poco de aceite. Incorporamos en la sartén todos los ingredientes de la salsa, mezclamos bien y dejamos al fuego hasta que rompa a hervir. Ligamos la salsa con la fécula desleída con agua.

 

Colocamos las albóndigas en una fuente y las cubrimos con la salsa.

 

Podemos acompañar el plato con un arroz blanco.

EMPANADILLAS DE POLLO FRITAS Y AL VAPOR

En casa nos encanta la comida oriental, da lo mismo chino que japonés, y cada poco tiempo el wok sale de su cajón y preparamos algo especial; unas veces es un arroz con lo que haya en la nevera, otras unos fideos de arroz con verduras y pollo, un cerdo agridulce o cualquier otra receta que mis "sufridores gastronómicos" vean en los libros de cocina oriental.

No es la primera vez que publico unas empanadillas, ya lo hice hace mucho, mucho tiempo y de todas las que he preparado son las favoritas de todos, aunque estas que veis en la foto han sido de las que más nos han gustado. ¿De dónde las he sacado? De un librito de la editorial Parragón dedicado a la comida china. Es uno de esos libro que te convencen de la necesidad de comprar un wok. Sólo viendo las fotos ya te entrar unas ganas locas de comer chino.

Las empanadillas se acompañan con salsa de soja o salsa hoisin. Como podeis ver nosotros pusimos las dos.

Las recetas que os ofreceré las próximas semanas son de una cena china que preparé hace unas semanas para los niños y nosotros.

Espero que os gusten.


NECESITAMOS:

Para la masa de las empanadillas:

- 175 gr. de harina.
- Una pizca de sal.
- 3 cucharadas de aceite vegetal.
- 6-8 cucharadas de agua hirviendo.
- Aceite para freir (yo uso de girasol).
- 125 ml de agua.
- Cebolletas y cebollinos cortados para adornar (opcional).
- Salsa de soja o hoisin para servir.

Para el relleno:

- 150 gr. de carne magra de pollo picada muy fina.
- 25 gr. de tallos de bambú de lata escurridos y picados.
- 2 cebolletas finamente picadas.
- 1/2 pimiento rojo pequeño picado muy fino.
- 1/2 cucharita de curry chino en polvo (yo puse el que tenía).
- 1 cucharada de salsa de soja clara.
- 1 cucharada de azúcar lustre.
- 1 cucharada de aceite de sésamo.


LO HACEMOS:

Para preparar la masa de las empanadillas mezclamos la harina con la sal y hacemos con ésta un volcán donde añadiremos el aceite y el agua. Mezclaremos hasta formar una pasta suave. Envolver la masa en un papel de film y dejar reposar media hora.

Para el relleno: mezclamos todos los ingredientes.

Para preparar las empanadillas: tomamos una porción de masa y la estiramos con el rodillo formando un círculo de unos diez centímetros de diámetro y lo rellenamos con una cucharada del relleno; doblamos la pasta sobre el relleno para formar la empanadilla y sellamos los bordes con los dedos.

Cuando tengamos todas las empanadillas preparadas las freímos hasta que estén crujientes y doradas. Una vez fritas las volvemos a poner en la sartén, esta vez sin aceite, las cubrimos con los 125 ml de agua y las cocemos al vapor durante cinco minutos o hasta que estén totalmente cocidas.

Servir calientes con las salsa y si hemos optado por él, el adorno de cebollino y cebolleta.

ENSALADA DE NARANJA Y FRUTOS SECOS

Esta deliciosa ensalada es otra de las recetas que vino en la maleta de mis vacaciones de Semana Santa. Me contaba Belén que es su cena de muchos días, y lo cierto es que no me extraña por que una vez que la pruebas repetirías todos los días.

Sencillez y una combinación extraordinaria de sabores definen esta ensalada; las pasas, yo las puse de moscatel aunque tuve que sacarle las pepitas, le dan un sabor a miel que combina perfectamente con la acidez de la naranja. Los frutos secos completan un conjunto al que redondea el sabor del queso azul.

NECESITAMOS (por comensal):

- Naranja y media partida en dados.

- Un puñado de avellanas.

- Tres nueces peladas.

- Seis pasas de moscatel sin pepitas.

- Queso azul al gusto en trozos pequeños.

- Aceite de oliva.

- Vinagre de módena.

LO HACEMOS:

Colocamos la naranja, las avellanas, las nueces, las pasas y el queso azul en un plato, aliñamos al gusto con el aceite y el vinagre, y lista...ya podemos sentarnos a la mesa.

Cuando hayáis terminado probad el aliño que queda en el plato, es delicioso.

¿Os apetece?.....

ACEITUNAS ABRIGADAS

Esta Semana Santa estuvimos en Salamanca a ver a la familia y siempre me traigo alguna receta nueva. Esta vez, Belén preguntó a una compañera por algo especial y le dijo que estas aceitunas estaban estupendas.

Si, lo que estáis viendo son aceitunas, eso sí, bien abrigadas que con el rigor del clima castellano...

El abrigo consiste en una pasta que rodea las aceitunas y después en rebozarlas con un fruto seco. Nosotras hicimos una parte con pistachos (las verdes) y otra con avellanas (las blancas) y estaban riquísimas.

Belén puso aceitunas rellenas de anchoa, pero si queréis suavizar el sabor podéis usar unas deshuesadas.

NECESITAMOS:

- 50 gr. de pistachos pelados o el fruto seco que más nos guste, molido.

- 100 gr. de harina.

- 75 gr. de queso rallado.

- 60 gr. de mantequilla.

- 1 cucharita de sal.

- 1/2 cucharita de pimienta molida.

- Aceitunas, bien rellenas o sin hueso.

- 1 huevo batido.

LO HACEMOS:

Precalentamos el horno a 180 º.

Si no hemos comprado el fruto seco molido, lo hacemos en casa con un molinillo de café.

En un cazo ponemos la mantequilla, el queso, la harina, la sal y la pimienta, calentamos y hacemos con ello una masa homogénea. La dejamos enfriar.

Cubrimos las aceitunas con la masa, las pasamos por el huevo y después las rebozamos en el fruto seco elegido. Si vierais que las aceitunas resbalan y os es difícil rebozarlas metedlas unos minutos en la nevera para que la pasta que las recubre se endurezca un poco y sean más fáciles de manipular.

Hornear durante diez minutos.

BOCADITOS ESCANDINAVOS

Por fín el ordenador libre. ¿Tenéis hijos  preadolescentes? Yo sí, dos y adoran el ordenador; es dificilísimo encontrar un momento en el que no estén pegados a él o pensando en ello. Las cosas no iban mal hasta que hace un par de meses mi marido, con gran amor de padre, le abrió una cuenta en tuenti a la niña, y allá que llegaron los dolores de cabeza perpetuos. No piensa más que en ello; come, al tuenti, hace los deberes, al tuenti, estudia, al tuenti, creo que hasta sueña con ello... ;)  y yo aquí esperando pacientemente a que el uno con los juegos y la otra con el tuenti dejen un agujerín que pueda aprovechar para colarme. La única ventaja es que me dejan la silla caliente.

Estos bocaditos fueron la entrada de la cena finlandesa de la receta anterior. Son unas croquetas de patata y bacalao acompañadas con cebolla frita y una salsa de tomate que hace que su sabor cambie radicalmente. Si los preparáis y tenéis la curiosidad de probarlos con y sin tomate ya me contaréis. La receta está sacada de un libro de cocina escandinava de la editorial Susaeta, La cocina alrededor del mundo.

 

NECESITAMOS (son las cantidades que usé para cuatro):

 

Para los bocaditos

 

- 600 gr. de bacalao desalado, cocido y sin espinas.

- 350-400 gr. de patatas peladas.

- 2 huevos y una yema.

- 80 gr. de mantequilla.

- Sal, pimienta y nuez moscada.

- Harina, un huevo batido y pan rallado para rebozar.

- Aceite.

- Perejil picado.

 Para el tomate

- 2 cucharadas de aceite.
- 50 gr. de cebolla.
- 50 gr. de zanahoria.
- 30 gr. de mantequilla.
- 1 cucharada sopera de concentrado de tomate.
- 30 gr. de harina.
- 400 gr. de tomate triturado.
- 2 dientes de ajo.
-  1/2 vaso de agua o caldo.
- Laurel, tomillo y perejil.


LO HACEMOS:

Cocemos las patatas en agua con sal. Las escurrimos y las pasamos por el pasapuré. Añadimos al puré los huevos, la mantequilla, el perejil, la pimienta y la nuez moscada.

Mezclamos el bacalao y el puré resultante y formamos las croquetas.

Calentamos el aceite y pasamos nuestras croquetas por harina, huevo y pan rallado. Freímos y servimos calientes acompañadas con cebolla frita y salsa de tomate.

La salsa de tomate:

Doramos en el aceite la cebolla y la zanahoria partida en dados pequeños. Una vez doradas ligamos la salsa con un poco de harina. Añadimos el tomate triturado y el concentrado e incorporamos medio vaso de agua o caldo.

Añadimos el ajo prensado, el tomillo, el laurel, el perejil y la sal.

Cocemos a fuego lento durante cuarenta y cinco minutos aproximadamente.

Retiramos el ajo, el tomillo, el laurel y el perejil y pasamos el tomate por la batidora y el tamiz. Rectificamos de sal y pimienta y lo servimos junto a los bocaditos.

HAKKEBOF



Desde hace catorce años las noches de los sábados en mi casa son especiales. Os preguntaréis por qué. Hace catorce años que nació Rodrigo y como vivíamos lejos de abuelos a quienes dejar el niño alguna vez para darnos un respiro decidimos hacerlo en casa.

A pesar de que ya hace casi ocho años que volvimos a casa y contamos con abuelos, el sábado sigue siendo nuestro día y yo preparo platos que mi marido ve en los libros de cocina. La única condición es que los ingredientes se puedan encontrar.

El hakkebof pertenece a la cocina escandinava, así que a la "o" hay que ponerle la línea que la cruza y que el ordenador no tiene.

La cocina escandinava es muy diferente a la mediterránea ya que está condicionada por el clima y la geografía del lugar. Si bien, en ella prima el pescado de excelente calidad, las horas de sol son escasas y los productos agrícolas se reducen a las hortalizas de invierno como la patata, la zanahoria, la coliflor y el brécol. Además la carne de reno es imprescindible en la cocina escandinava, junto a los panes, los productos lácteos, los frutos silvestres y los postres.

En el menú escandinavo destacan los platos de la cultura lapona, en el norte de Noruega, Suecia y Finlandia se prepara, sobre todo, el reno guisado con puré de patatas; en Finlandia hallamos algunas recetas de origen ruso y en Dinamarca quien marca la pauta es la cocina germana.

Los ingredientes del hakkebof son fáciles de conseguir: patatas, carne picada, nata...todos salvo la salsa kulor (con la "o" también atravesada) que le da color oscuro a la carne, yo no la encontré y el plato tiene la salsa blanca, pero aún así estaba riquísimo.

¿Estáis pensando que no conocéis nada de la gastronomía escandinava? Por supuesto que sí, esas galletas de mantequilla tan deliciosas, que se deshacen en la boca y de las que no podemos comer sólo una y al final acabamos con la caja.

La receta de hoy es del libro dedicado a Escandinavia (nº 30) de la colección cocinas del mundo que publicó el periódico El Mundo.

NECESITAMOS (para cuatro personas de buen diente):

- 800 gr. de carne picada de ternera.

- 4 cebollas.

- 12 patatas.

- 50 gr de remolacha (yo la usé de frasco).

- Lechuga.

- 250 ml. de nata.

- Margarina.

- Salsa kulor, aunque no es indispensable.

- Sal.

- Pimienta.

LO HACEMOS:

Hervimos las patas con su piel. Las dejamos templar las pelamos y las reservamos.

Cortamos la cebolla en rodajas y la reservamos.

Salamos la carne y preparamos los bistecs con cien gramos de carne y les damos forma redondeada y aplanada. Los freímos en la sartén durante unos minutos por cada lado.

En la sartén donde hemos preparado la carne, con un poco de margarina, pochamos la cebolla. Cuando ésta esté lista la reservamos y en la misma sartén preparamos con la nata una salsa que dejaremos reducir hasta que espese y a la que le añadiremos la salsa kulor, sal y pimienta al gusto.

Para montar el plato pondremos el bistec cubierto por la cebolla y la salsa y como acompañamiento las patatas y la lechuga. La remolacha se sirve aparte, pero a mí me parecía que le daba color al plato.