PINCHOS DE JAMÓN SERRANO

Aquí estoy con otro pincho, sencillo como el de la semana anterior. La mayor complicación que tiene es el cortar las esquinas del pan. Por lo demás un jamón rico cortado fino, mantequilla o margarina, pimiento y aceitunas.

El pincho está sacado del mismo libro que la semana anterior.

NECESITAMOS:

- Rebanas de pan de molde, una por pincho.
- Jamón serrano.
- Margarina o mantequilla.
- Pimientos de piquillo.
- Aceitunas verdes o negras, a vuestro gusto.


LO HACEMOS:

Dejamos el pan un par de horas fuera del paquete para que se endurezca un poco.

Pasado este tiempo quitamos la corteza de cada rebanada de pan, la partimos por la mitad y la cortamos las esquinas.

Untamos cada mitad con margarina y rellenamos con el jamón.

Adornamos con un poco de pimiento y una aceituna. Ponemos nuestros pinchos en una bandeja bonita y....¡¡¡A COMER!!!!!

PINCHOS DE SALCHICHA

Si hay algo que me guste tanto como el chocolate son las tapas. Para mi, eso de salir a tomar un vino y que lo alegren con un buen pincho es lo más.

Existen pinchos muy elaborados que hay que preparar con antelación y otros como el de hoy que se hacen en un suspiro y le gustan a todo el mundo.

Para estas flores sólo necesitamos unas salchichas tipo frankfurt, de esas que vienen cinco en el paquete, unas alcaparras, un poco de margarina y de mostaza y pan de molde. Esta vez usé mostaza a la antigua, que son las bolitas que veis en la foto.

La receta la vi en un libro de Aperitivos de la editorial Susaeta.

NECESITAMOS:

- Pan de molde partido en cuartos.

- Salchichas de frankfurt.

- Alcaparras.

- Margarina.

- Mostaza a la antigua.

LO HACEMOS:

Cocemos las salchicas y las troceamos en rebanadas finas.

Mezclamos una cucharada de margarina con dos de mostaza y las trabajamos hasta obtener una crema que untaremos en cada cuarto de pan. Si preferís la crema más suave poned un poco menos de mostaza.

Una vez preparado el pan colocamos la salchicha que hemos rebanado en éste formando una flor.

Finalmente adornamos nuestras flores con una alcaparra.

Rico, bonito y barato, ¿podemos pedir más?...

FIDEOS CHINOS CON LANGOSTINOS y CALAMAR

Este es uno de los platos que más le gusta a mi hija y mi marido, grandes comedores de langostinos y gambas. Da gusto vérselos comer.

Es un plato sin ningún misterio. Lo único que hay que tener es un wok, pero si no disponéis de uno con una cazuela nos vale igual.

La ventaja del wok frente a la cazuela es que al alcanzar el aceite una determinada temperatura no se quema y las verduras, pescados y carnes se hacen en unos minutos. El mío lo compré hace muchos años en la tienda CASA y me costó cinco euros. Creo que es el dinero más rentabilizado, junto con el del batidor eléctrico, de todas las cosas que tengo en la cocina.

NECESITAMOS:

- 250 gr. de fideos de arroz.
- Un tubo de pota partido en trozos.
- Unos langostinos pelados.
- Aceite vegetal (para el wok yo uso de girasol que aguanta muy bien la temperatura y no se quema).


LO HACEMOS:

Cocemos los fideos como dice el paquete, los escurrimos y refrescamos bajo el grifo. Reservamos.

En el wok calentamos unas tres cucharadas de aceite, añadimos la pota y dejamos que se haga.

Cuando esté casi lista incorporamos los langostinos y salamos bien con sal o con un poco de salsa de soja. Si la salsa que utilizamos es oscura, los fideos se quedarán oscuros, igual de ricos pero oscuros.

Cuando tengamos la pota y los langostinos en su punto añadimos poco a poco los fideos y los vamos mezclando con el resto de los ingredientes para que tomen su sabor.

Servimos calientes y si nos apetece con un poco de vino de arroz.

ENSALADA DE FRESAS Y PEPINO

Se que en algunas provincias ya llegó el verano y estáis pasando auténtico calor. Aquí en el nooooorte, nada, que no acaba de llegar y en la fecha que estamos, vamos perdiendo  la esperanza de que llegue en algún momento. Tanto es así, que una servidora no ha comprado ropa de verano, salvo la necesaria para que los niños vayan al campamento, un pijama por barba y unas camisetas.

Pese a esta falta de calor estival, no nos privamos de las ensaladas y esta de pepino y fresones va estupendamente para combatirlo.

NECESITAMOS (para cuatro personas):

- Un pepino mediano.
- 250 gr. de fresones.
- Una lechuga rizada.
- Un limón.
- Vinagre de manzana.
- 2 cucharadas de aceite.
- Sal.
- Pimienta en grano.


LO HACEMOS:

Lavamos el pepino y lo cortamos en rodajas finas con la mandolina y lo salamos.

Lavamos los fresones y los escurrimos.

Mezclamos el aceite, el vinagre, el zumo de limón y la pimienta molida.

Cortamos el limón en trozos pequeños.

Montamos la ensalada disponiendo en el fondo del plato la lechuga, sobre ésta el pepino y sobre el pepino, los fresones. Adornamos con los trozos de limón.

Aliñamos la ensalada con la vinagreta preparada y servimos.

ARROZ FRITO CON HUEVO

El otro día me preguntaba Juana que qué tal me fue con los estudios. No era yo la que tenía exámenes si no mis hijos y tengo que decir que nos fue muy, muy bien. Rodrigo no tuvo problemas y a primeros de junio ya estaba de vacaciones. A Vero también le fue estupendamente y ahora está preparando la matrícula para el instituto; si, mi chiquitina se va al instituto y allí habrá que trabajar mucho más si quiere mantener el nivel.

El arroz de hoy es el que acompañó las albóndigas de la entrada anterior. Es un plato fácil y rápido que no os decepcionará ya que tiene un sabor muy agradable y combina extraordinariamente con cualquier tipo de carne.

La receta está sacada del libro Recetas Sabrosas: Cocina China de la editorial Parragón.

NECESITAMOS:
- 150 gr. de arroz.
- 3 huevos batidos.
- 2 cucharadas de aceite vegetal.
- 4 cebolletas picadas.
- 2 dientes de ajo muy picados.
- 125 gr. de guisantes hervidos, yo los puse de lata.
- Una cucharada de salsa de soja clara, yo no la puse, sólo la tengo oscura.
- Una pizca de sal.
- Cebolleta cortada en tiras finas para adornar.


LO HACEMOS:

Cocemos el arroz en agua hirviendo unos doce minutos, debe quedar blando pero no cocido. Lo escurrimos y pasamos por un chorro de agua fría.

Ponemos a calentar en un cazo agua, añadimos los huevos y los cuajamos sin dejar de moverlos hasta que estén casi hechos. Sacamos del cazo y escurrimos.

Salteamos el ajo, la cebolleta y los guisantes en el wok durante un par de minutos.

Incorporamos el arroz al wok y lo mezclamos bien. Añadimos el huevo, la salsa de soja y la sal. Volvemos a mezclar bien.

Servimos adornado con las tiras.

ALBÓNDIGAS DE CERDO EN SALSA AGRIDULCE

Por fin se va terminando el curso y vuelvo a tener tiempo de sentarme a ver vuestras recetas y, muy importante, a compartir las mías con todos vosotros.

Tras un mes de ausencia intentaré ponerme al día. Tengo muchas ganas de ver nuevas recetas y desconectar de las mates, la lengua y las demás asignaturas. ¡¡¡Quien me iba a decir que, después de tantos años, volvería otra vez a estudiar matemáticas!!!.

La última receta que publiqué fueron las empanadillas de la cena china que había preparado ya hace tanto tiempo, que ni me acuerdo. Hoy nos toca deleitarnos con unas riquísimas albóndigas en salsa agridulce.  No os asustéis por los numerosos ingredientes de la receta, no es nada complicada.

La receta está sacada  de un libro de la editorial Susaeta que se llama Cocina Práctica: cocina asiática.

NECESITAMOS:

Para las albóndigas

- 250 gr. de carne de cerdo picada.

- 2 cucharadas soperas de la parte blanca del puerro picada fina.

- 2 yemas de huevo.

- 1/2 cucharita de sal.

- Pimienta.

- 1 cucharada sopera de aceite de sésamo.

- 1 cucharada sopera colmada de fécula de patata (yo pongo maicena) y una cucharada más para rebozar las albóndigas.

Para la salsa

- 1 dl. de vinagre de arroz o de manzana.

- 100 gr. de azúcar.

- 1 cucharita de sal.

- 1 cucharada sopera de salsa de soja.

- 1 cucharada sopera de sake.

- 4 cucharadas soperas de agua.

- 1 cucharita colmada de fécula (maicena).

- 1/2 pimiento verde.

- 1 cebolla pequeña.

- 1 cucharada de aceite.

LO HACEMOS:

 

Mezclamos los ingredientes de las albóndigas y las damos forma. Las pasamos por la fécula y las freímos en abundante aceite. Sacamos de la sartén y dejamos escurrir en un papel de cocina.

 

Preparamos la salsa picando el pimiento en trozos medianos y la cebolla en trocitos. Una vez picados los salteamos en un poco de aceite. Incorporamos en la sartén todos los ingredientes de la salsa, mezclamos bien y dejamos al fuego hasta que rompa a hervir. Ligamos la salsa con la fécula desleída con agua.

 

Colocamos las albóndigas en una fuente y las cubrimos con la salsa.

 

Podemos acompañar el plato con un arroz blanco.

EMPANADILLAS DE POLLO FRITAS Y AL VAPOR

En casa nos encanta la comida oriental, da lo mismo chino que japonés, y cada poco tiempo el wok sale de su cajón y preparamos algo especial; unas veces es un arroz con lo que haya en la nevera, otras unos fideos de arroz con verduras y pollo, un cerdo agridulce o cualquier otra receta que mis "sufridores gastronómicos" vean en los libros de cocina oriental.

No es la primera vez que publico unas empanadillas, ya lo hice hace mucho, mucho tiempo y de todas las que he preparado son las favoritas de todos, aunque estas que veis en la foto han sido de las que más nos han gustado. ¿De dónde las he sacado? De un librito de la editorial Parragón dedicado a la comida china. Es uno de esos libro que te convencen de la necesidad de comprar un wok. Sólo viendo las fotos ya te entrar unas ganas locas de comer chino.

Las empanadillas se acompañan con salsa de soja o salsa hoisin. Como podeis ver nosotros pusimos las dos.

Las recetas que os ofreceré las próximas semanas son de una cena china que preparé hace unas semanas para los niños y nosotros.

Espero que os gusten.


NECESITAMOS:

Para la masa de las empanadillas:

- 175 gr. de harina.
- Una pizca de sal.
- 3 cucharadas de aceite vegetal.
- 6-8 cucharadas de agua hirviendo.
- Aceite para freir (yo uso de girasol).
- 125 ml de agua.
- Cebolletas y cebollinos cortados para adornar (opcional).
- Salsa de soja o hoisin para servir.

Para el relleno:

- 150 gr. de carne magra de pollo picada muy fina.
- 25 gr. de tallos de bambú de lata escurridos y picados.
- 2 cebolletas finamente picadas.
- 1/2 pimiento rojo pequeño picado muy fino.
- 1/2 cucharita de curry chino en polvo (yo puse el que tenía).
- 1 cucharada de salsa de soja clara.
- 1 cucharada de azúcar lustre.
- 1 cucharada de aceite de sésamo.


LO HACEMOS:

Para preparar la masa de las empanadillas mezclamos la harina con la sal y hacemos con ésta un volcán donde añadiremos el aceite y el agua. Mezclaremos hasta formar una pasta suave. Envolver la masa en un papel de film y dejar reposar media hora.

Para el relleno: mezclamos todos los ingredientes.

Para preparar las empanadillas: tomamos una porción de masa y la estiramos con el rodillo formando un círculo de unos diez centímetros de diámetro y lo rellenamos con una cucharada del relleno; doblamos la pasta sobre el relleno para formar la empanadilla y sellamos los bordes con los dedos.

Cuando tengamos todas las empanadillas preparadas las freímos hasta que estén crujientes y doradas. Una vez fritas las volvemos a poner en la sartén, esta vez sin aceite, las cubrimos con los 125 ml de agua y las cocemos al vapor durante cinco minutos o hasta que estén totalmente cocidas.

Servir calientes con las salsa y si hemos optado por él, el adorno de cebollino y cebolleta.