TAJÍN DE CERDO CON PERAS Y MIEL

Hace unos días estaba buscando un carrito para la compra en Carrefour cuando me encontré con unos tajines de oferta. Había uno rojo precioso que me llamaba, pero me hice la sorda. Al día siguiente no pude resistir sus llamadas y me lo traje a casa. Lo estrené con un riquísimo guiso de cerdo con peras y miel.

El tajín es un utensilio de cocina imprescindible en la gastronomía del Magreb. Consta de dos partes, una fuente honda con borde ancho sobre la que encaja una tapa cónica muy vistosa hecha de barro cocido o de metal repujado. Ya hace tiempo, las mujeres fabricaban a mano sus propios tajines de barro y los dejaban secar al sol.

La ventaja del barro es que evita que los alimentos se cuezan en exceso, mezclándose los aromas sutilmente gracias a una cocción realizada a fuego suave.

Las principales especias que se usan en el tajín son el azafrán, la canela, la nuez moscada, el ajenuz (una de las especias que forman el Ras el Hanout) y el comino.

La receta de hoy está sacada del libro de Manaly Albret La cocina árabe. Tajines, de la colección La cocina alrededor del mundo de la editorial Susaeta.

NECESITAMOS: 

- 800 gr. de carne de cerdo cortada en dados de unos 5 cm.
- 100 gr. de mantequilla.
- Unas hebras de azafrán o una cucharadita en polvo.
- Un palito de canela.
- 2 cebollas ralladas.
- 1 cucharada de azúcar moreno en polvo.
- Media cucharita de canela en polvo.
- 1 kg. de peras (yo usé tres).
- 2  cucharadas de miel espesa.
- Sal.
- Media cucharadita de pimienta.



LO HACEMOS:

En el tajín, si no tenéis se puede utilizar una cazuela normal, derretir la mantequilla y añadir la carne salpimentada, el azafrán, la canela en rama y las cebollas. Cubrir con agua y tapar. Cocer a fuego suave una media hora, revolviendo de vez en cuando y añadiendo más agua si fuese necesario.

Una vez cocida la carne, añadir el azúcar y la canela en polvo. Mezclar y dejar cocer diez minutos más.

Retirar la carne del tajín y reservar.

Lavar las peras, cortarlas en cuartos o medios y sacarles las pepitas. Añadirlas a la cazuela junto con la miel y cocerlas a fuego lento. Hay que vigilarlas para que no se cuezan tanto que se rompan

Cuando las peras estén cocidas sacarlas del tajín y reservar. Se harán unas antes que otras, así que hay que ir sacándolas a medida que estén.

Reducir la salsa hasta que quede untuosa.

Volver a poner la carne y las peras en el tajín. Cocer a fuego lento durante dos minutos para que las peras y la carne se impregnen con la salsa.

Se puede servir en el tajín o en una fuente cubierto con la salsa.

PATÉ DE ATÚN Y MAIZ

Para Ana y Rebeca

Esta foto tan especial no existiría si no fuera por mis amigas Rebeca y Ana. ¿Por qué? Pues por que Rebeca, la de aquellas galletas tan estupendas, es la que me contó, mientras hacíamos una interminable cola en el PIN de Barakaldo, como se hacía este paté tan rico, rápido y baratito. ¡Vamos, que lo tiene todo!

Ana, se encargó de poner la nota navideña regalando a mi hija Verónica el portavelas que tanto hemos disfrutado estas navidades.

Así que, gracias chicas, sin vosotras mi blog sería más pobre al igual que nuestras vidas.

P.D. El PIN es el Parque Infantil de Navidad que hacen todos los años en Barakaldo para alegría de jóvenes y jóvenes de espíritu.

NECESITAMOS:

- Dos latas de las pequeñas de atún en aceite.

- Una lata pequeña de maíz.

- Tres o cuatro cucharadas de mahonesa.

LO HACEMOS:

Escurrimos bien el aceite del bonito y el líquido del maíz. 

En el vaso de la batidora ponemos el maíz y el atún escurridos y la mahonesa. Batimos bien y o bien nos lo comemos directamente o lo metemos en la nevera un rato para que esté fresquito.

Una receta facilita a la que seguro que no os podéis resistir.

FELIZ NAVIDAD

"Preparad, preparad el camino 
que llega el Señor,
enderezad los senderos, 
allanad las montañas,
rellenad los barrancos, 
que llega muy pronto el Hijo de Dios..."


Que paséis unas Felices Fiestas y que el año próximo sea venturoso en aquellas cosas que no se ven y que son las que más necesitamos.

Un beso enorme a tod@s.

HOJALDRES CON JAMÓN, QUESO AZUL Y NUECES

Me ha pasado una cosa muy curiosa, que no se si os habrá ocurrido a vosotros. Después de muchos días sin publicar entré en el blog y me encuentro con un mensaje de Google en el que me dicen que soy menor de catorce años, ¡qué majos! y que me han bloqueado la cuenta con Blogger.
Tras asumir la noticia, tanto del rejuvenecimiento como del bloqueo, me entró la angustia. ¡Y si lo he perdido para siempre!. ¡De dónde saco una fotocopia electrónica del DNI!
Os podéis imaginar el cuadro. Menos mal que tengo un marido que vale su peso en oro y es un as de todas estas cosas informáticas y se ha encargado de ponerme el blog otra vez a funcionar.

La receta de hoy es para quedar muy bien con poco trabajo. Así que si estas fiestas necesitáis algo rápido y de resultados excelentes esta es vuestra receta.


NECESITAMOS: (podemos variar las cantidades a nuestro gusto).

- Una placa de hojaldre fresco (salen unos doce)
-  9 lonchas de jamón de york un poco gruesas.
-  100 gr. de queso azul.
- 10 nueces.


LO HACEMOS:

Precalentamos el horno tal cual nos dice el envase del hojaldre.
Estiramos la placa de hojaldre y sobre ella disponemos el jamón, dejando sin cubrir un trocito  en el borde derecho.
Sobre el jamón esparcimos el queso desmenuzado y las nueces peladas y partidas en trozos.
Enrollamos la placa de izquierda a derecha para que no se nos salga el relleno.
Metemos el rollo de hojaldre unos minutos en el frigorífico para que se endurezca un poco y con un cuchillo afilado lo partimos en porciones.
Disponemos las porciones en la placa del horno sobre el papel que trae el hojaldre. Bajamos la temperatura del horno y las metemos entre veinte y veinticinco minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado.

La cocina olerá de escándalo y deseareis que se enfríe para probarlo. ¿Sabréis esperar?

ENSALADA DE ENDIVIAS Y QUESO PICÓN DE TRESVISO

Esta ensalada llevaba mucho tiempo entre las fotos y lo cierto es que el contraste de sabores hace de ella un plato de diez.

Hace mucho tiempo, creo que aún vivíamos en Pamplona, una amigo le regaló a mi marido un montón de fichas de cocina que había estado guardando. No se si a alguno de los cántabros os suenan. Las daba El Diario Montañés en colaboración con Caja Cantabria y la colección se llamaba Comer en Cantabria.

En dichas fichas se recopilaba lo mejor de lo mejor de los restaurantes de prestigio de la región. Hay platos exquisitos como el filete de lenguado relleno de angulas y gambas frescas en costra de hojaldre, que si bien cuesta prepararlo, una vez que lo metes en la boca se te olvida todo el trabajo. Los piquillos rellenos de bacalao, la lubina al horno con setas y tomillo a la pimienta verde...y no sigo que me está entrando un hambre descomunal.

A esta colección pertenece esta ensalada que fue el entrante de una cena de aniversario hace un par de años.

El restaurante que la prepara es La Posada del Sauce de Liérganes. No se si este lugar existirá todavía, con el paso de los años hay lugares que cierran y otros que abren sus puertas. 

NECESITAMOS:

- Una endivia.

- Un trozo de queso picón (yo puse uno más suave que el de Tresviso)

- Un puñado de pasas de Corinto.

- Dos cucharadas de aceite de oliva virgen.

- Una cucharada de vinagre de Jerez.

- Sal.

- Lechuga y tomate para adornar.

LO HACEMOS:

En el centro de un plato colocamos la lechuga y el tomate. A su alrededor disponemos las hojas de las endivias formando un círculo. Sobre cada hoja de endivia ponemos un trozo de queso y dos o tres pasas.

Emulsionamos el aceite, el vinagre y la sal.

Aliñamos y servimos enseguida para que no se estropeen las endivias.

ZAKUSKI

Zakuski es una palabra rusa que quiere decir entremés, y este fue uno de los platos que probaron Esther y  Javier el día que preparé cena rusa.

En una mesa rusa los zakuski son plato obligado ya que no sólo abren el apetito sino que sin ellos no entienden el hecho de comer. Si bien es cierto que los días de labor es bastante difícil preparar estos deliciosos platos, los días de fiesta o cuando hay invitados son los protagonistas de una buena mesa.

Hasta el siglo XIX, los zakuski eran un simple acompañamiento de algo, como un vasito de vodka (pepinillo encurtido), una medicina amarga (un poquito de azúcar) o un plato de carne (el pan). 

Con el tiempo y sobre todo con la entrada de platos de otros países, el zakuski se enriqueció habiéndoles fríos y calientes, encurtidos o macerados, en salazón, cocidos, ahumados o secos. Los hay de pescado, sobre todo esturión, salmón y caviar; en gelatina como los pies de cerdo o el aspic de esturión. De carne con jamón, lomo y lengua cocida. Y de huevos rellenos, como el que aparece en la foto.

La receta es del libro Culinaria Rusia de la editorial h.f.ullmann.

NECESITAMOS (para doce zakuski):

- Seis huevos cocidos.

- Tres cucharadas de mayonesa.

- Una cucharada de mostaza (yo pongo un poco más).

- Tres pepinillos encurtidos pequeños muy picados.

- Dos cucharadas de cebolleta muy picada.

- Sal y pimienta.

- Alcaparras, pimiento rojo, un trozo de pepinillo.... para adornar.

LO HACEMOS:

Se parten los huevos y se parten en dos a lo largo. Sacamos la yema con mucho cuidado y la chafamos.

Mezclamos la yema con el resto de los ingredientes y rellenamos los huevos.

Adornamos con las alcaparras o el pimiento.

No os perdáis la sensación que nos ofrece el masticar el pepinillo con la cebolleta, ambos crujen y cuanto menos es peculiar, de sabor sorprendentes.

SCAMPIS A LA PARRILLA AL ESTILO DEL PUERTO VIEJO DEL PIREO

Tras este nombre tan largo hay un plato riquísimo y sin demasiadas complicaciones. Todo un lujo que nos llega desde Grecia y que tuve que tunear un poquito por que me faltaba alguno de los ingredientes, la salsa bearnesa y las aceitunas negras. Por lo demás, esta preparado tal cual  como dice Gilbert Wenzler en su libro La cocina griega de la editorial Susaeta.

Los scampis no son otra cosa que nuestras queridas gambas, que no se aprecian en la foto por que van bien protegidas bajo el jamón. El sabor de los langostinos, el jamón y la pasta no os lo podéis ni imaginar, hay que probarlo y para ello aquí os dejo la receta...


NECESITAMOS (para cuatro personas):

- 16 scampis (gambas grandes).
- 4 lonchas de jamón.
- 2 cucharadas soperas de aceite.
- El zumo de 1/2 limón.
- 30 gr. de pimiento rojo en juliana.
- 30 gr. de mantequilla.
- 4 aceitunas rellenas cortadas (como la receta no dice nada yo las puse de anchoa).
- 25 gr. de maíz cocido.
- 4 aceitunas negras cortadas (yo no tenía no las puse).
- 250 gr. de tallarines.
- 1,5 dl. de salsa bearnesa (como no tenía usé mayonesa).
- 5 cl. de nata batida.
- Sal, pimienta.



LO HACEMOS:

Pelamos las gambas y las salpimentamos. Las dejamos durante dos horas metidas en el aceite y el zumo de limón. Pasado este tiempo las escurrimos y las envolvemos en las lonchas de jamón. Las hacemos a la plancha durante unos minutos.

En una sartén rehogamos con la mantequilla los pimientos rojos, las aceitunas y el maíz.

Cocemos los tallarines y los mezclamos con la salsa bearnesa y la nata batida, en mi caso con la nata y la mayonesa.

Colocamos los tallarines en la fuente donde vamos a servirlos. Sobre ellos disponemos los scampi y adornamos el plato con el maíz, el pimiento y las aceitunas.