BERENJENAS RELLENAS DE SALMÓN

Un día hablando con nuestra prima Norma, a la que también le gusta mucho cocinar me dijo que hacía unas berenjenas rellenas de salmón ahumado que eran muy ricas.

¿Berenjenas y salmón? Eso suena en mis papilas gustativas a gloria, así que me faltó tiempo para hacer esta delicia culinaria.

NECESITAMOS

- 2 berenjenas pequeñas.

- 200 gr. de salmón ahumado.

- Unos tomates cherry para adornar.

- Eneldo.

- Aceite de oliva virgen extra.

LO HACEMOS

Con la mandolina cortamos las berenjenas longitudinalmente; salamos las lonchas para quitarles el amargor, retiramos la sal y el líquido que ha salido y pasamos por la sartén con un poco de aceite de oliva. Reservamos.

Cuando las berenjenas se hayan enfriado disponemos una de las láminas de berenjena en una bandeja o plato donde vayamos a servirlas, colocamos sobre ella salmón ahumado al gusto  y tapamos con otra porción de berenjena. Así hasta terminar con la berenjena. 

Con el salmón que nos ha sobrado, los tomates cherry partidos a la mitad, un poco de eneldo y un hilo de aceite de oliva virgen extra adornamos los bocaditos de berenjena....y a disfrutar.

TOFU CON SALSA TERIYAKI

 

El otro día me mandaron un vídeo en el que a unos mayores les daban a probar, entre otras cosas, tofu y decían que no sabía a nada. Quizás sea cierto que sin ningún tipo de acompañamiento el tofu es más bien sosito, pero con esta salsa teriyaki no podréis dejar de comerlo.

La receta se encuentra en la colección Cocinas del Mundo, editada el periódico El Mundo, en el libro dedicado a Japón.

NECESITAMOS  (Para cuatro personas)

- 8 dados de tofu.

- 4 dientes de ajo.

-Maicena.

Para la salsa teriyaki:

- 1 tacita de salsa de soja.

- 1 cucharada de mirin.

- 2 cucharadas de azúcar.

LO HACEMOS

Rebozamos los dados de tofu en la maicena y los doramos en aceite muy caliente. Reservamos sobre un papel absorbente.

Cortamos los dientes de ajo por la mitad longitudinalmente, los freímos y los reservamos.

Para la salsa teriyaki : en una sartén a fuego medio calentamos la salsa de soja mezclada con el azúcar y el mirin. Cuando esté caliente le incorporamos los dados de tofu y los ajos fritos. Calentamos el conjunto y ya podemos disfrutar el tofu.

ENSALADA DE LENTEJAS Y LANGOSTINOS

         

Cuando mi marido vio esta receta curioseando por internet enseguida me dijo que quería probarla, que tenía un aspecto fantástico. Me pasó el enlace y cual fue mi sorpresa que había ido ni más ni menos que a una de esas páginas que siempre te sorprende con sus recetas: Directo al paladar (ensalada templada de lentejas al cilantro con langostinos).

Para mi gusto lo mejor de esta ensalada es la cebolla morada y el cilantro que le dan un toque muy especial.

En la receta original cuecen las lentejas para la ensalada pero con este calor decidí ahorrar tiempo y sudor y compré un tarro de lentejas cocidas.

NECESITAMOS (para cuatro personas)

- Un tarro de lentejas cocidas.

- 3 ó 4 langostinos cocidos, por persona.

- Una cebolla morada.

- 3 tomates tipo pera.

- Vinagre de manzana, al gusto.

- Aceite de oliva virgen extra, al gusto.

- Zumo de limón, al gusto.

- Cilantro fresco.

- Pimienta negra molida.

- Sal.

LO HACEMOS

Lavamos y escurrimos bien las lentejas. Picamos la cebolla lo más finamente posible, los tomates y el cilantro. Pelamos los langostinos y retiramos el intestino.

En un bol mezclamos las lentejas, la cebolla, los tomates y el cilantro.

Preparamos el aliño de nuestra ensalada con el aceite de oliva virgen, el vinagre, el zumo de limón, la pimienta y la sal.

Disponemos en los platos la mezcla de las lentejas, aliñamos al gusto y adornamos con una hojas de cilantro, los langostinos pelados....y a disfrutar.

CHAMPIÑONES RELLENOS AL ESTILO IRLANDÉS

        

La receta de esta semana se encuentra en el libro La cocina irlandesa de Anne Wilson. Esta cocina provecha los productos de la tierra para llenar sus platos en cualquier momento del día. La mayoría de las recetas toman como base el pollo, la ternera y  el cordero, pero vamos a aproximarnos a esta sabrosa cocina con una receta sencilla, que no menos rica, como son estos champiñones rellenos.

NECESITAMOS

- Una docena de champiñones grandes.

- 40gr. de mantequilla.

- Una cebolla pequeña.

- Un diente de ajo.

-1/2 cucharadita de tomillo.

- 1/2 taza de jamón picado.

- 1/2 taza de pan rallado.

- Pimienta molida, al gusto.

-1/4 de taza de perejil picado.

- Una cucharada de zumo de limón.

- Una cucharadita de mantequilla adicional.

- Dos cucharadas de caldo.

LO HACEMOS

Limpiamos los champiñones y con mucho cuidado separamos los sombreros y troceamos finamente los pies y calentamos el horno a 200ºC.

Pintamos los sombreros de los champiñones con mantequilla y los colocamos en una fuente para horno.

Calentamos el resto de la mantequilla en una sartén y sofreímos en ella la cebolla picada durante dos minutos. Incorporamos el ajo machacado, los pies  de los champiñones y el tomillo. Dejamos hacer un par de minutos y añadimos el jamón rehogando sin dejar de remover durante un minuto más.

Mezclamos la pimienta con el pan rallado y el perejil y lo agregamos a la sartén; por último incorporamos el zumo de limón.

Rellenamos los sombreros con la mezcla, ponemos sobre ellos un poquito de mantequilla y los regamos con el caldo.

Introducimos en el horno hasta que estén tiernos, unos diez minutos y....a disfrutar.

LASAÑA DE SALMÓN AHUMADO

              

Hace tanto tiempo que no me acercaba a estas páginas que me ha resultado un poco complicado volver a retomar el blog. Afortunadamente tengo en casa unos buenos ayudadores, como decía mi hijo cuando era chiquitín, y enseguida me han puesto las pilas.

Como podéis imaginar la pasión por la cocina no se ha esfumado de mi vida y todos los sábados, puntualmente, he preparado alguna receta especial, como es esta que ahora os presento.
Lo mejor de esta lasaña es que no necesita horno y con el calor del verano se agradece.
La receta es del libro: Gran libro del gourmet: pasta, de la editorial Susaeta.

NECESITAMOS (para dos lasañas)
- Ocho láminas de lasaña rizada ( yo usé la normal).
- 400gr. de salmón ahumado en lonchas finas.
- Un aguacate mediano en lonchas finas.
- 80ml de zumo de lima.
- 125ml. de aceite de cacahuete.
- Una cucharada de eneldo fresco picado.
- Dos cucharaditas de mostaza a la antigua.
- 100gr. de hojas tiernas de espinaca.

LO HACEMOS
Cocemos la pasta hasta que esté en su punto.
Colocamos dos láminas de pasta en una tabla y ponemos en ellas la mitad del salmón de forma uniforme. Cubrimos el salmón con otra lámina de pasta; sobre ésta disponemos el aguacate cortado en láminas y cubrimos con otra capa de pasta sobre la que distribuimos el resto del salmón que recubriremos con la última lámina de pasta.
Una vez montada la lasaña la  cortamos por la mitad y después en diagonal, haciendo triángulos. Como podéis ver en la foto yo opté por  partir cada lasaña en dos. No es tan bonito pero así no se me desmontaba.
Por último hacemos el aliño con el zumo de lima, el aceite, el eneldo y la mostaza. Mezclamos bien y vertemos la mitad sobre las espinacas y las impregnamos bien para que cojan el sabor. Por último rociamos los triángulos de lasaña con el resto del aliño y los servimos acompañados de las espinacas.

Espero que os guste.

PINCHOS CON BASE DE ALIOLI

Creo que los que conocéis mi cocina ya sabéis que tengo una gran debilidad, y esa son los pinchos. Me gustan todos, hasta los que se hacen con ingredientes poco habituales, como es el caso de uno de los de hoy que lleva calabacín rebozado.

Son pinchos sin ninguna complicación y que se hacen en un momento. El de salmón lleva reducción de Pedro Ximénez que una vez hecha nos dura muchíiiiiiiiiisimo tiempo en la nevera.


NECESITAMOS:

 Para el pincho de calabacín:
- Alioli (un diente de ajo, un huevo, aceite y sal)
- Calabacín en láminas finas.
- Un huevo.
- Harina.
- Gulas.
- Gunidilla.
- Aceite.
- Un par de dientes de ajo muy picados.
- Pan cortado en rebanadas pequeñas.


Para el pincho de salmón.
- Alioli.
- Salmón ahumado.
- Huevo cocido.
- Reducción de Pedro Ximénez.
- Pan cortado en rebanadas pequeñas.


LO HACEMOS:

Para hacer el pincho de calabacín.

Preparamos el alioli. En el vaso de la batidora ponemos el diente de ajo pelado, dos dedos de aceite, el huevo a temperatura ambiente y una pizca de sal. Emulsionamos con la batidora y añadimos el aceite que sea necesario para que la salsa tome cuerpo. Reservamos.

Cortamos las láminas de calabacín del tamaño de la rebanada de pan en la que van a ir y las rebozamos. Ponemos en un papel absorbente para quitarles el aceite sobrante y reservamos.

Hacemos las gulas en una cazuela de barro con el ajo y la guindilla. Reservamos.

Montamos el pincho:

En el pan ponemos una capa fina de alioli, que de sabor pero no anule el del resto de los ingredientes. Sobre el alioli un trozo de calabacín, después unas gulas y otro trozo de calabacín. Pinchamos con un palillo y, listo.


Para hacer el pincho de salmón.

Preparamos la reducción de Pedro Ximénez. 
En un cacito ponemos unos 200 ml de Pedro Ximénez y lo dejamos reducir poco a poco hasta que sea por lo menos la mitad, después dejamos enfriar. Al enfriarse la reducción tomará cuerpo y se hará más densa.

Cocemos los huevos necesarios según los pinchos que vayamos a elaborar y dejamos que se enfríen.

Como en el pincho anterior en la rebanada de pan ponemos una capa fina de alioli, sobre ella un trozo generoso de salmón ahumado y sobre este un trozo de huevo cocido. Por último salseamos con un poquito de la reducción de Pedro Ximénez y a comer.

KARIDÓPITA

Después de tanto tiempo no sabía si me iba a acordar de como manejar el blog y aún no se si volveré a publicar todas las semanas o de vez en cuando, pero cuando hice este postre griego lo primero que pensé es que tenía que contaros como se preparaba por que está buenísimo.

Se trata de un sencillo bizcocho de nueces y chocolate bañado con almíbar cuya receta está en el libro de Grecia de la colección de Cocinas del mundo.

La receta original lleva vinagre que yo no le pongo pues la primera vez me cristalizó el azúcar y la sensación era como comer pequeños cristales y la verdad, eso no es muy agradable.

NECESITAMOS:

- 100gr. de nueces peladas.
- 200ml. de leche.
- 170gr. de harina.
- 3 huevos.
- 100gr. de mantenquilla.
- 150gr. de azúcar.
- 1 ramita de vainilla.
- 1 cucharadita de bicarbonato.
- 1 cucharadita de levadura en polvo.
- 200gr. de chocolate de cobertura.

Para el almíbar.

- 300gr. de azúcar.
- 300gr. de agua.
- 1 ramita de canela.
- Zumo de 1/2 limón.
- Agua de rosas (opcional).

LO HACEMOS:

Precalentamos el horno a 180º.

Se pone en un bol la harina, el bicarbonato, la levadura, la leche, los huevos, la mantequilla fundida, el azúcar, la canela en polvo y la rama de vainilla raspada y se bate todo hasta que esté bien mezclado. Se añaden las nueces picadas y volvemos a mezclar.

Se engrasa con un poco de mantequilla un molde de los desmoldables o podemos utilizar moldes individuales.

Vertemos la mezcla en el molde o moldes y hornemos sobre media hora (ya sabéis que eso depende de vuestro horno). Comprobamos que el bizcocho esté cuajado y lo dejamos enfriar.

Mientras el bizcocho se enfría preparamos el almíbar con el agua, el azúcar, el zumo de limón, la ramita de canela y el agua de rosas. Dejamos reducir y reservamos.

Cuando el bizcocho esté frío lo regamos con el almíbar hasta que esté jugosito.

Preparamos el chocolate con un poco de mantequilla al baño María y cubrimos el bizcocho con él. Adornamos con unas nueces y cuando esté frío......nos lo comemos.