TARTA DE CASTAÑAS.

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Estas tartas la preparé el otoño pasado y entre una cosa y otra no pude publicarlas.

Cuando llegó la época de las castañas, la asociación de ocio y tiempo libre de mi parroquia salió a castañas, con la mala suerte de que mi marido trabajaba y no pude ir.

Conchi y Gonzalo se acordaron de mi y me trajeron dos kilos de castañas con los que preparé estas deliciosas tartas. La cubierta con azúcar glass fue un regalo para ellos por su amabilidad y la otra, ya os lo imagináis, para los adictos al chocolate de mi casa.

Se trata de una receta un poco laboriosa, hay que pelar, cocer y volver a pelar las castañas, pero os aseguro que el trabajo merece la pena.

La receta, como casi siempre que toca dulce, es de María José, con quien tengo asegurado un postre rico, rico y sin problemas en su hechura. Para aligerar la labor de pelar las castañas, Su de Webos Fritos publicó un post con su truco para facilitar el trabajo.

Por lo demás, la receta es muy sencilla y de estupendos resultados.

NECESITAMOS:

- 500 gr. de castañas peladas.
- 200 gr. de azúcar.
- 3 huevos.
- La leche necesaria para cocer las castañas.
- 200 ml. de nata para montar.
- Azúcar glas y chocolate de cobertura.


LO HACEMOS:

Pelamos las castañas y las cocemos en leche durante media hora. Tras cocerlas y una vez que estén templadas, las volvemos a pelar quitándoles la piel marrón que las cubre.

Mientras que el horno se va calentando a 180ºC, separamos las claras de las yemas y reservamos ambas.

Engrasamos y enharinamos el molde que vayamos a utilizar.

Mezclamos en el vaso de la batidora las castañas y la mitad de la nata y hacemos un puré con ello; después, le añadimos el resto de la nata, el azúcar y las yemas y seguimos batiéndolo hasta obtener una masa fina.

Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla con movimientos envolventes para que no se nos baje el punto de nieve.

Volcamos la masa en el molde ya preparado y horneamos unos 20 minutos, hasta que esté dorada.

Una vez fría la espolvoreamos con azúcar glass o preparamos un chocolate de cobertura y cubrimos con él la tarta.

El trabajo merece la pena, no os arrepentiréis...

PINCHOS DE MORCILLA CON CHOCOLATE

A Belén, a Rubén  y a sus habilidades culinarias.

Esta combinación de morcilla y chocolate fue la ganadora el año pasado del concurso de pinchos en las fiestas de Salamanca.

La familia de mi marido es salmantina y en las vacaciones de Semana Santa y verano nos acercamos unos días a verla.

Este agosto en casa de nuestro primo Carlos, Belén, su chica, y el hijo de ésta, Rubén, me dejaron ser su pinche de cocina y ayudarles a preparar una cena de esas largas y suculentas y allí, entre platos, cuchillos y mucho jaleo aprendía este pincho tan sorprendente como rico.

NECESITAMOS:

- Una morcilla de Burgos.

- Sirope de chocolate o una tableta de chocolate con leche.

- Pan.

- Aceite para freír la morcilla.

LO HACEMOS:

Hacemos rebanadas con el pan lo suficientemente gruesas para que soporten el peso de la morcilla  y las reservamos.

Partimos la morcilla en medallones con el grosor que más nos guste; salamos y freímos la morcilla. Reservamos en un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Montamos los pinchos.

En cada rebanada de pan ponemos un trozo de morcilla. Si optamos por el sirope regamos los pinchos con éste, a gusto de los comensales. El chocolate posee un sabor capaz de tapar el de la morcilla, eso es algo que a mí, chocolatera empedernida no me importa, pero debemos de cuidar este aspecto para que sea del gusto de todos los que se sienten a la mesa.

Si habéis elegido preparar vuestros pinchos con chocolate ponéis en cada pincho una onza y los introducís al microondas con cuidado para que el chocolate se deshaga y no se queme.

Como veis un pincho sencillo, para el que no hace falta complicarse mucho y con unos resultados...

probadlo.

TRUFAS

A María Jesús por su generosidad.

Mi suegro ya es muy mayor, tiene una demencia senil muy avanzada y por lo único que se le ve demostrar interés es por los dulces. Le encantan el chocolate, los donuts, las natillas... todos esos caprichos que sean muy dulces y fáciles de tragar, así que siempre le llevamos algo.

De todas las cosas, lo que más le gustan son los bombones y, ahí, debemos tener mucho cuidado para que no lleven avellanas, almendras, coco...que no puede tragar y por supuesto, sin alcohol. Durante mucho tiempo he buscado, sin tener suerte, aromas de almendra y avellana para prepararle bombones caseros que no llevaran más que chocolate. 

Buscando la receta "divina" le pregunté a Rebeca si ella conocía alguna que se adaptara mis necesidades y me dijo que no había preparado bombones, pero de repente se iluminó y recordó que su cuñada María Jesús, toda una experta en trabajar el chocolate (he probado alguna de sus recetas), preparaba unas trufas de impresión. Así pues, llamó a su cuñada y ésta rauda y veloz le pasó la receta de la cual salieron las deliciosas trufas que veis en la foto.

Muchas gracias María Jesús por compartir esta receta tan deliciosa con nosotros, ya que todo aquel que la pruebe la tendrá en su recetario para siempre.

Es una receta sencilla, económica (menudo precio tienen las trufas en las confiterías) y de resultados espléndidos y si no ya me diréis.

NECESITAMOS:

- Una tableta de chocolate de cobertura, yo usé el fondant de Mercadona.

- Dos cucharadas de leche.

- Dos yemas de huevo.

- 75gr. de mantequilla.

- Para adornar, cacao amargo, fideos de chocolate, fideos de colores, coco rallado... lo que más os guste.

- Cápsulas rizadas para trufas.

LO HACEMOS:

En un cazo ponemos las dos cucharadas de leche y el chocolate troceado, lo fundimos a fuego suave removiéndolo para que no se queme.

Cuando hayamos obtenido una crema  espesa y sin trocitos de chocolate la retiramos del fuego e incorporamos las yemas y la mantequilla, removemos rápidamente para que las yemas no cuajen y la mantequilla se deshaga.

Dejamos enfriar la crema de chocolate en la encimera y cuando haya perdido todo el calor la metemos en la nevera hasta que se endurezca.

Cuando esté bien fría la sacamos de la nevera y con una cucharilla de postre tomamos porciones de ésta y la redondeamos con mucho cuidado ya que se nos deshará en las manos.

Para adornar las trufas, yo puse en platos el coco, el chocolate en polvo (usé el de Valor para repostería), los fideos de chocolate y los de colores y fui dejando las trufas en ellos y las empujaba con la cucharilla para que rodaran y se impregnaran de los adornos. Luego con mucho cuidado las metí en el papel rizado y rápidamente a la nevera para que se enfriaran otra vez.

Salieron unas treinta. A los niños les encantaron las de los fideos de colores.

TARTA DE FRUTA

Esta tarta es muy especial ya que está pensada para todos los públicos: para aquellos que hacen dieta, para los que no deben comer azúcar, para los que pecan y luego se arrepienten...para todos.

Es una receta de mi amiga Rebeca, ¿os acordáis de ella? Si, esa misma, la de las galletas que estaban tan ricas.

Rebeca prepara postres sanos, de esos que puedes comer sin arrepentirte después. Además de estar dulce gracias a la fructosa esta tarta tiene un sabor increíblemente bueno, las manzanas y la fruta la hacen muy fresca y nada empalagosa, al comerla nunca pensarías que es una tarta de régimen.

Como veo que estáis deseando probarla allá voy con la receta.

NECESITAMOS:

- La fruta que nos guste en rodajas finas.

- Galletas integrales tipo digestive.
- 6 manzanas dulces peladas y troceadas.
- Una pizca de sal.
- La ralladura de un limón.
- Una vaina de vainilla abierta.
- 3 cucharadas soperas de fructosa. Si preferís poner azúcar, 2,5gr. de fructosa equivalen a 5gr. de azúcar.
- 3 cucharadas soperas de copos de agar-agar. Yo utilicé un sobre de gelatina neutra.
- 2 cucharadas soperas de crema de almendra para diabéticos.
- Una taza de agua de las de café mediano.

Para decorar coco rallado, concentrado de manzana...

LO HACEMOS:

En un molde de los desmoldables colocamos en su base una capa de galletas.

En un cazo ponemos las manzanas troceadas, la sal, la vaina de vainilla cuyo interior habremos raspado previamente  sobre las manzanas, el agar-agar o la gelatina y la taza de agua. Dejamos hervir durante unos 15 minutos. Añadimos la fructosa, la ralladura de limón, la crema de almendras, lo mezclamos todo bien y retiramos del fuego. Quitamos la vaina de vainilla y batimos.

Colocamos el puré que hemos preparado sobre las galletas y dejamos enfriar en la nevera.

Cuando esté cuajada la desmoldamos y decoramos con la fruta elegida. Además podemos añadirle coco o concentrado de manzana.


¿Os animáis a prepararla vosotros? No os vais a arrepentir os lo aseguro.

¿NOS DAMOS UN CAPRICHO?

Todos aquellos que pasáis por mi cocina sabéis de mi afición por la comida mejicana. Me gusta lo original de sus platos, su colorido y sobre todo las tortillas, cuya preparación me va haciendo evocar los sabores mil veces degustados y que aún me siguen deleitando.

Hoy traigo un par de caprichos, de esos que se preparan en un visto y no  visto. Bueno,  si preparáis vosotros  las tortillas, un poco más.

Nosotros siempre las tomamos de entrante tanto para una comida mejicana como para cualquier otra.

NECESITAMOS:

Para las tortillas de pimiento:

- Dos pimientos rojos.
- Tres pimientos verdes de los italianos.
- Queso cheddar, si puede ser rallado, al gusto.
- Tortillas.
- Aceite.
- Sal.

Para las tortillas de jamón y queso o sincronizadas:

- Jamón de york.
- Queso manchego en lonchas o cualquier otro que os guste.
- Tortillas.

LO HACEMOS:

Tortillas de pimientos:

Partimos los pimientos en juliana y en una sartén con un poco de aceite y sal, los tapamos y los dejamos sudar hasta que estén hechos.

Si el queso lo hemos comprado en lonchas partimos éstas en trozos pequeños y los reservamos.

Montamos las tortillas:

En una tortilla ponemos el queso al gusto, sobre éste la cantidad de pimientos que queramos y sobre ellos un poco más de queso. Tapamos con otra tortilla.

Para calentar: bien al microondas hasta que se deshaga el queso, bien en una sartén muy caliente hasta que las tortillas estén blandas. De esta última forma hay que tener cuidado para que no se nos quemen las tortillas. Yo siempre las caliento al microondas aproximadamente un minuto.

Las dividimos en triángulos y a comer.

Tortillas de jamón y queso:

Si las anteriores os han parecido fáciles estas os van a encantar.

Tomamos una tortilla y sobre ella ponemos una loncha de queso, sobre éste una de jamón de york y otra de queso. Tapamos con otra tortilla.

Calentamos del mismo modo que las de pimientos y las dividimos en triángulos.

Ya nadie podrá decir que darse un capricho es difícil, ¿no?....

CUSCÚS DE CUATRO BROCHETAS

He preparado muchos cuscús pero ninguno tan original como éste que en sus cuatro brochetas une pescado y carne, verduras y hortalizas. El resultado, espectacular, el sabor que proporciona el caldo de cocción de verduras y hortalizas a la sémola lo hace difícil de olvidar.

En la foto no se ve el caldo para que no desmontara el plato, ya sabéis que las fotos no salen siempre a la primera a nuestro gusto.

La idea del plato la tomé de un libro de recetas marroquíes, aunque varié el tipo de carne de las brochetas adecuándolo al gusto de casa.


NECESITAMOS:

- Taza y media de sémola.
- Brochetas de madera, según los comensales que sean.
- 400 gr. de lomo adobado de cerdo partido en cubos medianos.
- 400 gr. de pechuga de pollo partida también en cubos.
- Entre cuatro y seis langostinos por comensal.
- Una berenjena en cubos.
- Un calabacín .
- Un pimiento rojo.
- Un pimiento verde.
- Una zanahoria grande.
- El zumo de un limón.
- Pimienta negra molida.
- Cilantro fresco.
- Aceite.
- Sal.


LO HACEMOS:

Para elaborar la sémola podemos hacerlo como en la receta de pollo con cus-cús ; para la preparación de las carnes, los langostinos y los vegetales lo haremos de la siguiente forma:

Pelamos los langostinos y los hacemos a la plancha en una sartén muy caliente  con un poco de aceite. Una vez en su punto los insertamos en la brocheta.

En una sartén, también con un poco de aceite, doramos los cubos de lomo adobado. Reservamos.
Asamos los pimientos y en una brocheta alternamos el lomo adobado con el pimiento rojo.

El pollo lo marinamos con el zumo de un limón, cilantro, sal y pimienta al menos doce horas. Lo pasamos por la sartén con un poco de aceite y lo insertamos en una brocheta.

Cocemos  el calabacín, la berenjena y la zanahoria y reservamos el caldo de cocción. Partimos el calabacín, la berenjena, la zanahoria y el pimiento verde, que asamos antes, al gusto y los intercalamos en la brocheta.

Para montar el plato:
En el centro del plato colocamos el cuscús formando una montaña y sobre él disponemos artísticamente las brochetas que hemos preparado. Por último, regamos el cuscús con un poco del caldo de cocción de las verduras y hortalizas y lo ponemos en la mesa por si alguien quiere ponerse más.

Este plato permite preparar las brochetas a nuestro gusto, de cerdo, pollo, vaca o cordero, sin olvidar las vegetales que no deben faltar en un buen cuscús.

Espero que os guste...

PANECILLOS

Ya terminaron las vacaciones y poco a poco hay que ir volviendo a la rutina, eso sí con muchísima pereza. ¿A quién le apetece madrugar e ir percibiendo cada día como se va adentrando el invierno?

Intertaré ponerme al día con vuestras recetas, aunque  no se si seré capaz, habéis trabajado mucho durante estos días, pero con paciencia todo se hará.

Siempre he mirado con mucha envidia todos esos panes que habéis presentado en vuestros blog, y cada vez he tenido el mismo pensamiento: ¡un día tengo que intentarlo! Pues ese día llegó. Esta Semana Santa mi marido me compró el libro del pan de Xavier Barriga y cuando volvimos me puse a ello.

Mi experiencia con el pan no fue muy grata, aún no he repetido ¿por qué? Me llevó toda la mañana preparar los panecillos, aún hacía frío y la masa apenas subía y cuanto más la miraba pensaba, esto no me va a salir. Después de mucho esperar levó, di forma a los panecillos y los metí al horno, pero mi horno tiene sus años y aquello no acababa de tomar color. Más dudas, ¿si lo dejo más tiempo se quedará duro, tan duro que podré partir ladrillos con él?. Al final tomaron un poquito de color, como nos gusta el pan en casa, lo saqué, se enfrió y lo puse en la mesa. ¡¡¡Todo un éxito, les encantó!!!

Yo aún no he olvidado el mal rato que me hizo pasar, no fui previsora y no compré pan, el que iba a preparar era más rico y no se iba a quedar gomoso. Por lo demás aquí os dejo la receta por si queréis probar.


NECESITAMOS:

- 500 gr. de harina panificable y un poco de harina para espolvorear.
- 10 gr. de sal.
- 300 ml de agua.
- 5 gr. de levadura fresca.


LO HACEMOS:

Amasamos todos los ingredientes salvo la levadura que añadiremos al final del amasado.

Dejamos reposar la masa en un bol de plástico con un poco de harina en la base y tapada con un paño de cocina humedecido durante 30 minutos.

Pasado el tiempo de reposo cortamos la masa en porciones de 100 gr. y formamos los panecillos con un poco de punta.

Espolvoreamos cada barra con harina ayudándonos de un colador pequeño y las dejamos fermentar durante 90 minutos sobre una tela de lino, tapadas con un paño húmedo.

Llenamos con paños húmenos una olla pequeña y la introducimos en el horno que pondremos a 230ºC.

Cuando las barras estén listas las ponemos en la bandeja del horno y  realizamos unos cortes longitudinales con un cuchillo bien afilado o un cúter.

Introducimos el pan en el horno y bajamos la temperatura a 200ºC.

Cocemos durante 22 minutos aproximadamente, dejamos enfriar y.....a comeeeeeer.