COMIDA MEXICANA

Una de las comidas favoritas de mi hijo Rodrigo es la mejicana, tanto la tex-mex como la elaborada (en eso se parece a su madre) y aprovechando que el otro día fue su cumpleaños, pues comida mejicana para todos, eso sí, de autoservicio. Un montón de tortillas, carne, queso, tomate, guacamole, pimientos, fríjoles, cebolla y tomate para rellenar y salsa picante para el que la quiera.

No se si Tito se fijará pero en la bandeja están sus monopintxo bicentenarios que estaban estupendísimos, así que animaros y hacedlos.

Lo mejor de cuando me decido a preparar este tipo de comida son las tortillas, caseras y muchas hasta que se harten y como no tengo tortillera me apaño como veréis más abajo.

NECESITAMOS:

Para las tortillas:

- 480 gr. de harina de trigo.

- Una cucharita de sal.

- 3 cucharadas de margarina vegetal.

- 125 ml. de agua. Es posible que necesitemos más según el tipo de harina.

Para rellenar:

- 500 gr. de carne picada o carne para sopa.

- Un sobre de condimento para tacos.

- 500 gr. de pechugas de pollo.

- Media cebolla muy picada.

- 500 gr. de lomo adobado picado en cuadrados.

- Una lata de fríjoles (como más os gusten).

- 2 aguacates para el guacamole y seguir la receta, si no os apetece...

- Un sobre de preparado para guacamole.

- Queso rallado.

- Picado en cuadraditos pequeños tomate, cebolla, lechuga en juliana fina.

- Pimientos verdes y rojos.

- Salsa picante, al gusto.

LO HACEMOS:

Las tortillas:

En la encimera de la cocina bien limpia ponemos la harina, le agregamos la sal y las tres cucharadas de margarina y empezamos a amasarlo, que la margarina se incorpore a la harina y vaya tomando cuerpo. Cuando notemos que la harina y la margarina han empezado a formar una especie de masa añadimos poco a poco el agua y seguimos amasando hasta formar una bola elástica y brillante. Si quedara muy grasa añadiríamos más harina y agua. No se debe amasar en exceso para que no quede tan suelta que no se pueda manejar.

Dejamos reposar la masa durante media hora tapada con un paño limpio.

Preparamos las tortillas.

Para hacer las tortillas yo uso la tapa de una cazuela. El número de tortillas que salen dependen del tamaño de la tapa. Yo tengo cuatro tapas, dos grandes y dos pequeñas, de las pequeñas uso la más grande.

Tomamos un trozo no muy grande de masa y en la encimera bien limpia formamos con él una bola; con el rodillo extendemos la masa y luego la cortamos con la tapa.

Levantamos la tapa con cuidado y tendremos la tortilla del tamaño que queremos.

Retiramos con cuidado el resto de la masa.

Ya tenemos la tortilla.

En una sartén antiadherente bien caliente ponemos la tortilla. Al despegarla de la encimera es posible que pierda su forma redonda, pero no importa estará igual de buena. La ponemos en la sartén y la hacemos por los dos lados; cuando se hinche estará ya preparada.

La ponemos en un plato tapada con un paño limpio para que no se endurezcan.

Las tortillas se pueden preparar por la mañana y tapadas no se estropearán. Cuando vayamos a comerlas un momento en el microondas y estarán en su punto.

Con la tapa que utilizo salen unas dieciocho tortillas.

El relleno:

Si elegimos la carne picada la pasamos por la sartén y cuando esté hecha le añadimos el sobre de preparado para tacos siguiendo las instrucciones que da.

Ponemos en un plato que pueda ir al microondas.

Si preferimos la carne para sopa preparamos una sopa con la carne y las pechugas de pollo.

Deshilachamos la carne la ponemos en la sartén y seguimos las instrucciones del sobre de preparado para tacos.

Ponemos en un plato que pueda ir al microondas.

El pollo: una vez cocido lo deshilachamos y lo reservamos. La cebolla que ya tenemos picada la pochamos en la sartén. Cuando esté hecha añadimos el pollo y lo mezclamos bien para que tome el gusto de la cebolla.

Ponemos en un plato que pueda ir al microondas.

La carne de cerdo: la freímos en la sartén con un poco de aceite hasta que esté bien hecha.

Ponemos en un plato que pueda ir al microondas.

Los pimientos: los picamos en juliana y con un chorrito de aceite y sal los ponemos en una sartén, los tapamos y los hacemos a fuego suave.

Una vez hechos reservamos en un plato que pueda ir al microondas.

Para sentarnos a la mesa: calentamos en el microondas las carnes, los fríjoles y los pimientos.

Calentamos en el microondas una tortilla por comensal ....y a disfrutar.

Ahora os incluyo un desafío de Modesto, mi vecino de abajo, que me mandó este vídeo del Club de la Comedia y me preguntó si sería capaz de ponerlo en el blog. Os garantizo que os vais a reir a gusto.