ENSALADA DE PIMIENTOS CON BACALAO

Después de pasar este verano unos días en Portugal nos quedamos con ganas de comer alguno más de sus excelentes platos, así que recetario en mano elegimos esta riquísima ensalada de pimientos y bacalao.

La receta es del libro dedicado a la cocina portuguesa de la colección Cocinas del Mundo del periódico El Mundo.

NECESITAMOS (para cuatro personas)

- 2 pimientos rojos.

- 2 pimientos verdes.

- 1 tomate maduro.

- 150gr. de lomos de bacalao salado (yo lo compré congelado ya desalado).

- 2 dientes de ajo.

- Aceite de oliva.

- Sal.

LO HACEMOS

Desalamos el bacalao, lo secamos y partimos en dados.

Calentamos el horno a 180º y en una bandeja de horno ponemos los pimientos y el tomate, salamos y regamos con un chorro de aceite de oliva. Los asamos durante treinta minutos. Dejamos enfriar, retiramos la piel y partimos en tiras no muy finas.

Pelamos los ajos y los cortamos en láminas finas.

En una fuente disponemos una base de pimientos y tomate, los ajos laminados sobre éstos y un chorrito de aceite. Sobre el conjunto  añadimos los trozos de bacalao y volvemos a añadir aceite de oliva. 

Podemos adornar con aceitunas negras y....a disfrutar.

 

CENA RÁPIDA

No recuerdo donde vi estos bocaditos, pero si que fueron una cena deliciosa y además rápida y fácil de preparar, vamos que lo tienen todo.

NECESITAMOS

Para los pinchos de anchoas.

- Un panecillo pequeño cuadrado o redondo.

- Un aguacate.

- Una lata de anchoas.

- Tomates cherry.

- Un limón.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Sal para los cherry (optativa).

Para los pinchos de queso mozzarella.

- Un panecillo pequeño cuadrado o redondo.

- Queso mozzarella.

- Tomates cherry.

- Orégano y tomillo.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Sal para los cherry (optativa).

LO HACEMOS

Dividimos los panecillos en dos y los tostamos en el horno o en la tostadora. 

Mientras se va tostando el pan trabajamos con ayuda de un tenedor el aguacate con un poco de limón para que no se oscurezca, una pizca de sal y un hilo de aceite hasta formar una pasta. Partimos dos lonchas ni gordas ni finas de queso mozzarella y los cherry a la mitad. Reservamos.

Cuando los panecillos estén dorados comenzamos a montar los pinchos de mozzarella. Ponemos un hilo de aceite en cada pan y encima la mozzarella que tenemos cortada y que se ablandará con el calor del pan. Adornamos con los cherry, el tomillo y el orégano al gusto. Si queremos podemos poner una pizquita de sal sobre los tomates.

Para los pinchos de anchoa. Al igual que en los de mozzarella pintamos el panecillo con un hilo de aceite y distribuimos la pasta de aguacate sobre cada trozo. Adornamos con las anchoas y los cherry.  

 Y...a comer. Que os aproveche.

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