miércoles, 28 de septiembre de 2011

TARTA DE FRUTA


Esta tarta es muy especial ya que está pensada para todos los públicos: para aquellos que hacen dieta, para los que no deben comer azúcar, para los que pecan y luego se arrepienten...para todos.
Es una receta de mi amiga Rebeca, ¿os acordáis de ella? Si, esa misma, la de las galletas que estaban tan ricas.
Rebeca prepara postres sanos, de esos que puedes comer sin arrepentirte después. Además de estar dulce gracias a la fructosa esta tarta tiene un sabor increíblemente bueno, las manzanas y la fruta la hacen muy fresca y nada empalagosa, al comerla nunca pensarías que es una tarta de régimen.
Como veo que estáis deseando probarla allá voy con la receta.

NECESITAMOS:

- La fruta que nos guste en rodajas finas.
- Galletas integrales tipo digestive.
- 6 manzanas dulces peladas y troceadas.
- Una pizca de sal.
- La ralladura de un limón.
- Una vaina de vainilla abierta.
- 3 cucharadas soperas de fructosa. Si preferís poner azúcar, 2,5gr. de fructosa equivalen a 5gr. de azúcar.
- 3 cucharadas soperas de copos de agar-agar. Yo utilicé un sobre de gelatina neutra.
- 2 cucharadas soperas de crema de almendra para diabéticos.
- Una taza de agua de las de café mediano.

Para decorar coco rallado, concentrado de manzana...

LO HACEMOS:

En un molde de los desmoldables colocamos en su base una capa de galletas.

En un cazo ponemos las manzanas troceadas, la sal, la vaina de vainilla cuyo interior habremos raspado previamente  sobre las manzanas, el agar-agar o la gelatina y la taza de agua. Dejamos hervir durante unos 15 minutos. Añadimos la fructosa, la ralladura de limón, la crema de almendras, lo mezclamos todo bien y retiramos del fuego. Quitamos la vaina de vainilla y batimos.

Colocamos el puré que hemos preparado sobre las galletas y dejamos enfriar en la nevera.

Cuando esté cuajada la desmoldamos y decoramos con la fruta elegida. Además podemos añadirle coco o concentrado de manzana.


¿Os animáis a prepararla vosotros? No os vais a arrepentir os lo aseguro.

viernes, 23 de septiembre de 2011

¿NOS DAMOS UN CAPRICHO?



Todos aquellos que pasáis por mi cocina sabéis de mi afición por la comida mejicana. Me gusta lo original de sus platos, su colorido y sobre todo las tortillas, cuya preparación me va haciendo evocar los sabores mil veces degustados y que aún me siguen deleitando.

Hoy traigo un par de caprichos, de esos que se preparan en un visto y no  visto. Bueno,  si preparáis vosotros  las tortillas, un poco más.

Nosotros siempre las tomamos de entrante tanto para una comida mejicana como para cualquier otra.






NECESITAMOS:

Para las tortillas de pimiento:

- Dos pimientos rojos.
- Tres pimientos verdes de los italianos.
- Queso cheddar, si puede ser rallado, al gusto.
- Tortillas.
- Aceite.
- Sal.

Para las tortillas de jamón y queso o sincronizadas:

- Jamón de york.
- Queso manchego en lonchas o cualquier otro que os guste.
- Tortillas.

LO HACEMOS:

Tortillas de pimientos:

Partimos los pimientos en juliana y en una sartén con un poco de aceite y sal, los tapamos y los dejamos sudar hasta que estén hechos.

Si el queso lo hemos comprado en lonchas partimos éstas en trozos pequeños y los reservamos.


Montamos las tortillas:

En una tortilla ponemos el queso al gusto, sobre éste la cantidad de pimientos que queramos y sobre ellos un poco más de queso. Tapamos con otra tortilla.

Para calentar: bien al microondas hasta que se deshaga el queso, bien en una sartén muy caliente hasta que las tortillas estén blandas. De esta última forma hay que tener cuidado para que no se nos quemen las tortillas. Yo siempre las caliento al microondas aproximadamente un minuto.

Las dividimos en triángulos y a comer.


Tortillas de jamón y queso:

Si las anteriores os han parecido fáciles estas os van a encantar.

Tomamos una tortilla y sobre ella ponemos una loncha de queso, sobre éste una de jamón de york y otra de queso. Tapamos con otra tortilla.

Calentamos del mismo modo que las de pimientos y las dividimos en triángulos.

Ya nadie podrá decir que darse un capricho es difícil, ¿no?....

domingo, 18 de septiembre de 2011

CUSCÚS DE CUATRO BROCHETAS



He preparado muchos cuscús pero ninguno tan original como éste que en sus cuatro brochetas une pescado y carne, verduras y hortalizas. El resultado, espectacular, el sabor que proporciona el caldo de cocción de verduras y hortalizas a la sémola lo hace difícil de olvidar.

En la foto no se ve el caldo para que no desmontara el plato, ya sabéis que las fotos no salen siempre a la primera a nuestro gusto.

La idea del plato la tomé de un libro de recetas marroquíes, aunque varié el tipo de carne de las brochetas adecuándolo al gusto de casa.


NECESITAMOS:

- Taza y media de sémola.
- Brochetas de madera, según los comensales que sean.
- 400 gr. de lomo adobado de cerdo partido en cubos medianos.
- 400 gr. de pechuga de pollo partida también en cubos.
- Entre cuatro y seis langostinos por comensal.
- Una berenjena en cubos.
- Un calabacín .
- Un pimiento rojo.
- Un pimiento verde.
- Una zanahoria grande.
- El zumo de un limón.
- Pimienta negra molida.
- Cilantro fresco.
- Aceite.
- Sal.


LO HACEMOS:

Para elaborar la sémola podemos hacerlo como en la receta de pollo con cus-cús ; para la preparación de las carnes, los langostinos y los vegetales lo haremos de la siguiente forma:

Pelamos los langostinos y los hacemos a la plancha en una sartén muy caliente  con un poco de aceite. Una vez en su punto los insertamos en la brocheta.

En una sartén, también con un poco de aceite, doramos los cubos de lomo adobado. Reservamos.
Asamos los pimientos y en una brocheta alternamos el lomo adobado con el pimiento rojo.

El pollo lo marinamos con el zumo de un limón, cilantro, sal y pimienta al menos doce horas. Lo pasamos por la sartén con un poco de aceite y lo insertamos en una brocheta.

Cocemos  el calabacín, la berenjena y la zanahoria y reservamos el caldo de cocción. Partimos el calabacín, la berenjena, la zanahoria y el pimiento verde, que asamos antes, al gusto y los intercalamos en la brocheta.

Para montar el plato:
En el centro del plato colocamos el cuscús formando una montaña y sobre él disponemos artísticamente las brochetas que hemos preparado. Por último, regamos el cuscús con un poco del caldo de cocción de las verduras y hortalizas y lo ponemos en la mesa por si alguien quiere ponerse más.

Este plato permite preparar las brochetas a nuestro gusto, de cerdo, pollo, vaca o cordero, sin olvidar las vegetales que no deben faltar en un buen cuscús.

Espero que os guste...

viernes, 9 de septiembre de 2011

PANECILLOS



Ya terminaron las vacaciones y poco a poco hay que ir volviendo a la rutina, eso sí con muchísima pereza. ¿A quién le apetece madrugar e ir percibiendo cada día como se va adentrando el invierno?

Intertaré ponerme al día con vuestras recetas, aunque  no se si seré capaz, habéis trabajado mucho durante estos días, pero con paciencia todo se hará.

Siempre he mirado con mucha envidia todos esos panes que habéis presentado en vuestros blog, y cada vez he tenido el mismo pensamiento: ¡un día tengo que intentarlo! Pues ese día llegó. Esta Semana Santa mi marido me compró el libro del pan de Xavier Barriga y cuando volvimos me puse a ello.

Mi experiencia con el pan no fue muy grata, aún no he repetido ¿por qué? Me llevó toda la mañana preparar los panecillos, aún hacía frío y la masa apenas subía y cuanto más la miraba pensaba, esto no me va a salir. Después de mucho esperar levó, di forma a los panecillos y los metí al horno, pero mi horno tiene sus años y aquello no acababa de tomar color. Más dudas, ¿si lo dejo más tiempo se quedará duro, tan duro que podré partir ladrillos con él?. Al final tomaron un poquito de color, como nos gusta el pan en casa, lo saqué, se enfrió y lo puse en la mesa. ¡¡¡Todo un éxito, les encantó!!!

Yo aún no he olvidado el mal rato que me hizo pasar, no fui previsora y no compré pan, el que iba a preparar era más rico y no se iba a quedar gomoso. Por lo demás aquí os dejo la receta por si queréis probar.


NECESITAMOS:

- 500 gr. de harina panificable y un poco de harina para espolvorear.
- 10 gr. de sal.
- 300 ml de agua.
- 5 gr. de levadura fresca.


LO HACEMOS:

Amasamos todos los ingredientes salvo la levadura que añadiremos al final del amasado.

Dejamos reposar la masa en un bol de plástico con un poco de harina en la base y tapada con un paño de cocina humedecido durante 30 minutos.

Pasado el tiempo de reposo cortamos la masa en porciones de 100 gr. y formamos los panecillos con un poco de punta.

Espolvoreamos cada barra con harina ayudándonos de un colador pequeño y las dejamos fermentar durante 90 minutos sobre una tela de lino, tapadas con un paño húmedo.

Llenamos con paños húmenos una olla pequeña y la introducimos en el horno que pondremos a 230ºC.

Cuando las barras estén listas las ponemos en la bandeja del horno y  realizamos unos cortes longitudinales con un cuchillo bien afilado o un cúter.

Introducimos el pan en el horno y bajamos la temperatura a 200ºC.

Cocemos durante 22 minutos aproximadamente, dejamos enfriar y.....a comeeeeeer.