sábado, 30 de abril de 2011

PINCHO DE SETAS Y QUESO DE CABRA



Ya se acabaron las vacaciones, hay que regresar a la rutina no sin cierta tristeza por que se termina ese momento en el que se dispone de tiempo para hacer las cosas que gustan y se dejan abandonadas por otras que precisan atención inmediata.
Hoy he preparado un pincho sencillo y rico con el que quiero participar en el concurso de pinchos y tapas con el que Irene inaugura una nueva etapa en su blog.

NECESITAMOS: (para cuatro pinchos).

- Ocho setas, aproximadamente del mismo tamaño.
- Dos lonchas de jamón de York.
- Cuatro medallones de queso de cabra.
- Mermelada de tomate.
- Cuatro rebanadas de pan de barra, chapata...
- Un huevo.
- Pan rallado.
- Aceite.


LO HACEMOS:

Lavamos y secamos las setas.  Las casamos por pares según su tamaño.
Una vez que las tenemos casadas las rellenamos con media loncha de jamón de York y cerramos. Las partes más claras de las setas son las que deben estar juntas formando el bocadillo. Una vez que lo tenemos preparado empanamos las setas pasándolas por el pan rallado, el huevo y otra vez el pan y las freímos en aceite bien caliente. Las dejamos sobre un papel absorbente y reservamos.
Una vez empanadas todas las setas, tostamos el pan en el horno, una sartén o un tostador, como más nos guste.
Ponemos una seta en cada trozo de pan y las coronamos con un medallón de queso de cabra con un toque de mermelada de tomate.
A la hora de servir ponemos los pinchos en el microondas hasta que comience a derretirse el queso y servimos.
Espero que os gusten tanto como a mí.

viernes, 15 de abril de 2011

BACALAO EN HOJALDRE CON SALSA DE PIMIENTOS



Lo primero, quisiera daros las gracias por lo cariñosísimo de los comentarios que le habéis dejado a Rodrigo en sus soldaditos; le hacía mucha ilusión ir viendo como se valoraba aquel trabajo tan ameno y divertido que había realizado.

A todos los que os vais estos días QUE TENGÁIS UNAS FELICES Y DESCANSADAS VACACIONES  aunque el tiempo no acompañe, a los que os quedáis, descansad que nunca viene mal.

Este bacalo en hojaldre es una receta portuguesa, ¿quién guisa el bacalao mejor que los portugueses?...
Es una preparación sencilla y rica donde las haya. Lo único que tendremos en cuenta es el preparar la bechamel con antelación y dejarla enfríar para que no se nos deshaga el hojaldre cuando lo rellenemos. Por lo demás, sencillez, sencillez y sencillez, que para preparar un gran plato no es necesario estar todo el día en la cocina.

La receta está sacada de los libros de cocina editados por el períodico El Mundo, que he señalado más veces, en este caso del dedicado a Portugal.

NECESITAMOS:

- Una lámina de hojaldre.
- 500 gr. de bacalao desalado.
- 1 cebolla grande.
- Leche (para cocer el bacalao y hacer la bechamel)
- Aceite de oliva.
- Harina.
- Mantequilla.
- Una yema de huevo.
- Pimienta blanca.
- Sal.

Para la salsa:
 - Media cebolla.
- Dos pimientos rojos.
- 100 ml de nata líquida.
- Sal.

LO HACEMOS:

Damos un hervor al bacalao en medio litro de leche. Lo escurrimos y le quitamos pieles y espinas. Reservamos.

Picamos bien la cebolla y con un poco de aceite la pochamos en una sartén. Cuando esté a la mitad añadimos el bacalao y lo hacemos hasta que la cebolla esté en su punto y el bacalao dorado.

A parte preparamos una bechamel con medio litro de leche, la mantequilla, harina y la pimienta blanca.

Cuando la tengamos la incorporamos al bacalao y removemos bien para que se mezclen. Corregimos de sal y dejamos enfriar.

Precalentamos el horno siguiendo las instrucciones del hojaldre y una vez fría la bechamel preparamos el hojaldre.

Estiramos la placa de hojaldre y ponemos la bechamel en el centro. Con mucho cuidado enrollamos la placa de hojaldre y la sellamos con huevo batido. Pincelamos todo el hojaldre con el huevo e introducimos en el horno siguiendo las instrucciones del hojaldre o hasta que veamos que está dorado.

Mientras tanto preparamos la salsa sofriendo en una sartén la cebolla y los pimientos picados. Dejamos templar y lo ponemos en el vaso de la batidora junto con la nata, salamos y trituramos.
Pasamos la salsa una cazuela, la ponemos al fuego y dejamos reducir.

Servimos el hojaldre con la salsa caliente....delicioso.







sábado, 9 de abril de 2011

SOLDADOS JAPONESES



El otro día el profesor de lengua de mi hijo les propuso que llevaran una receta de cocina. Cada uno llevó aquella que más le gustaba o que sabía preparar. Su profesor también aportó la suya que fue nada más y nada menos que estos soldaditos tan graciosos.

Cuando llegó a casa, Rodrigo, me preguntó si le dejaba prepararlos para cenar y....por supuesto, así me ahorraba el tener que cocinar.
Como ya es mayor, tiene trece años, no hubo que ayudarle a nada. El coció los huevos, los peló, preparó los soldaditos y montó el plato en este espectacular campo de lechugas, guisantes, zanahoria, pepinillos en vinagre, maíz y su lago de salsa rosa.




NECESITAMOS:

- Un huevo cocido por persona.
- Pimientos del piquillo o jamón serrano o de york, si no nos gustan los pimientos.
- Aceitunas sin hueso.
- Granos de pimienta negra.
- Un sobre de preparado de ensalada.
- Pepinillos en vinagre.
- Guisantes.
- Maíz.
- Mahonesa.
- Ketchup.
- Un poquito de vino blanco.
- Palillos de dientes.




LO HACEMOS:

Cocemos los huevos, les dejamos enfriar y los pelamos. Recortamos la parte de arriba y la de abajo del huevo para que se mantengan de pie y además poder elegir entre las dos para sombrero de nuestro soldado.

Una vez que el soldado se tiene de pie, en un palillo de dientes pinchamos una aceituna, a la que habremos puesto dos granos de pimienta negra a modo de ojos, y el trozo de huevo cocido que hayamos elegido como sombrero.

Sobre los hombros del soldado colocamos el pimiento del piquillo o el trozo de jamón cortado a modo de capa  y pinchamos tanto la capa como la aceituna y el sombrero en el cuerpo del soldado.

¡Ya tenemos nuestro primer soldadito!.

Para preparar el campo. Extendemos las lechugas sobre una bandeja y las adornamos con los guisantes, los pepinillos y el maíz. Preparamos con la mahonesa, el ketchup y un poquito de vino blanco la salsa rosa y la incorporamos a nuestro campo como si fuera un pequeño estanque.

Por último colocamos los soldados y ya tenemos nuestro plato terminado.




martes, 5 de abril de 2011

ARROZ DE BACALAO



Aprovechando que es Cuaresma llegó el momento de sacar del olvido esas recetas que sólo preparamos en vísperas de la Semana Santa, como es el caso de este riquísimo arroz de bacalao.
La receta está sacada de un libro que publicó Caja Duero en el año 98 y que se llama La cocina tradicional. Castilla y León-Extremadura. Es un libro que tengo desde hace muchísimos años y que me regalaron las tías de mi marido.
Es una receta sencilla que desde luego debe prepararse en cazuela de barro, su sabor y su aroma son diferentes de cuando se guisa en una cazuela de aluminio.

NECESITAMOS:
- 300 gr. de arroz.
- 250 gr. de bacalao.
- Un pimiento.
- 250 gr. de patatas pequeñas.
- 150 gr. de guisantes. Pueden ser de lata.
- Dos tomates.
- Aceite de oliva.
- Una cebolla.
- Un diente de ajo.
- Pimentón.
- Sal.
- Azafrán.
- Agua.

LO HACEMOS:

Ponemos a remojo el bacalao el día anterior y lo desalamos cambiándole el agua varias veces. Una vez desalado lo desmenuzamos y quitamos pieles y espinas.
picamos la cebolla y el ajo y cortamos el pimiento en tiras finas.
Pelamos y cortamos las patatas en trozos pequeños y picamos bien el tomate.
En una cazuela de barro grande con un poco de aceite sofreímos la cebolla y el ajo, añadiendo a continuación el pimiento y el bacalao desmenuzado.
Dejamos un poco en la cazuela removiéndolo continuamente para que coja el sabor y no se pegue.
Añadimos las patatas y el tomate y rehogamos todo bien; añadimos una cucharita de pimentón e incorporamos el agua.
Cuando el agua rompa a hervir se echa el arroz, los guisantes , la sal y unas hebras de azafrán.
Se remueve todo bien para que el arroz tome el gusto del sofrito y se deja cocer hasta que el arroz esté en su punto.
Dejamos reposar y servimos.




 Espero que os guste tanto como a mí.