viernes, 27 de abril de 2012

ENSALADA DE NARANJA Y FRUTOS SECOS



Esta deliciosa ensalada es otra de las recetas que vino en la maleta de mis vacaciones de Semana Santa. Me contaba Belén que es su cena de muchos días, y lo cierto es que no me extraña por que una vez que la pruebas repetirías todos los días.

Sencillez y una combinación extraordinaria de sabores definen esta ensalada; las pasas, yo las puse de moscatel aunque tuve que sacarle las pepitas, le dan un sabor a miel que combina perfectamente con la acidez de la naranja. Los frutos secos completan un conjunto al que redondea el sabor del queso azul.


NECESITAMOS (por comensal):

- Naranja y media partida en dados.
- Un puñado de avellanas.
- Tres nueces peladas.
- Seis pasas de moscatel sin pepitas.
- Queso azul al gusto en trozos pequeños.
- Aceite de oliva.
- Vinagre de módena.

LO HACEMOS:

Colocamos la naranja, las avellanas, las nueces, las pasas y el queso azul en un plato, aliñamos al gusto con el aceite y el vinagre, y lista...ya podemos sentarnos a la mesa.

Cuando hayáis terminado probad el aliño que queda en el plato, es delicioso.

¿Os apetece?.....

jueves, 19 de abril de 2012

ACEITUNAS ABRIGADAS



Esta Semana Santa estuvimos en Salamanca a ver a la familia y siempre me traigo alguna receta nueva. Esta vez, Belén preguntó a una compañera por algo especial y le dijo que estas aceitunas estaban estupendas.

Si, lo que estáis viendo son aceitunas, eso sí, bien abrigadas que con el rigor del clima castellano...

El abrigo consiste en una pasta que rodea las aceitunas y después en rebozarlas con un fruto seco. Nosotras hicimos una parte con pistachos (las verdes) y otra con avellanas (las blancas) y estaban riquísimas.

Belén puso aceitunas rellenas de anchoa, pero si queréis suavizar el sabor podéis usar unas deshuesadas.


NECESITAMOS:

- 50 gr. de pistachos pelados o el fruto seco que más nos guste, molido.
- 100 gr. de harina.
- 75 gr. de queso rallado.
- 60 gr. de mantequilla.
- 1 cucharita de sal.
- 1/2 cucharita de pimienta molida.
- Aceitunas, bien rellenas o sin hueso.
- 1 huevo batido.


LO HACEMOS:

Precalentamos el horno a 180 º.

Si no hemos comprado el fruto seco molido, lo hacemos en casa con un molinillo de café.

En un cazo ponemos la mantequilla, el queso, la harina, la sal y la pimienta, calentamos y hacemos con ello una masa homogénea. La dejamos enfriar.

Cubrimos las aceitunas con la masa, las pasamos por el huevo y después las rebozamos en el fruto seco elegido. Si vierais que las aceitunas resbalan y os es difícil rebozarlas metedlas unos minutos en la nevera para que la pasta que las recubre se endurezca un poco y sean más fáciles de manipular.

Hornear durante diez minutos.

miércoles, 11 de abril de 2012

BOCADITOS ESCANDINAVOS



Por fín el ordenador libre. ¿Tenéis hijos  preadolescentes? Yo sí, dos y adoran el ordenador; es dificilísimo encontrar un momento en el que no estén pegados a él o pensando en ello. Las cosas no iban mal hasta que hace un par de meses mi marido, con gran amor de padre, le abrió una cuenta en tuenti a la niña, y allá que llegaron los dolores de cabeza perpetuos. No piensa más que en ello; come, al tuenti, hace los deberes, al tuenti, estudia, al tuenti, creo que hasta sueña con ello... ;)  y yo aquí esperando pacientemente a que el uno con los juegos y la otra con el tuenti dejen un agujerín que pueda aprovechar para colarme. La única ventaja es que me dejan la silla caliente.

Estos bocaditos fueron la entrada de la cena finlandesa de la receta anterior. Son unas croquetas de patata y bacalao acompañadas con cebolla frita y una salsa de tomate que hace que su sabor cambie radicalmente. Si los preparáis y tenéis la curiosidad de probarlos con y sin tomate ya me contaréis. La receta está sacada de un libro de cocina escandinava de la editorial Susaeta, La cocina alrededor del mundo.
 
NECESITAMOS (son las cantidades que usé para cuatro):
 
Para los bocaditos
 
- 600 gr. de bacalao desalado, cocido y sin espinas.
- 350-400 gr. de patatas peladas.
- 2 huevos y una yema.
- 80 gr. de mantequilla.
- Sal, pimienta y nuez moscada.
- Harina, un huevo batido y pan rallado para rebozar.
- Aceite.
- Perejil picado.


 Para el tomate

- 2 cucharadas de aceite.
- 50 gr. de cebolla.
- 50 gr. de zanahoria.
- 30 gr. de mantequilla.
- 1 cucharada sopera de concentrado de tomate.
- 30 gr. de harina.
- 400 gr. de tomate triturado.
- 2 dientes de ajo.
-  1/2 vaso de agua o caldo.
- Laurel, tomillo y perejil.


LO HACEMOS:

Cocemos las patatas en agua con sal. Las escurrimos y las pasamos por el pasapuré. Añadimos al puré los huevos, la mantequilla, el perejil, la pimienta y la nuez moscada.

Mezclamos el bacalao y el puré resultante y formamos las croquetas.

Calentamos el aceite y pasamos nuestras croquetas por harina, huevo y pan rallado. Freímos y servimos calientes acompañadas con cebolla frita y salsa de tomate.

La salsa de tomate:

Doramos en el aceite la cebolla y la zanahoria partida en dados pequeños. Una vez doradas ligamos la salsa con un poco de harina. Añadimos el tomate triturado y el concentrado e incorporamos medio vaso de agua o caldo.

Añadimos el ajo prensado, el tomillo, el laurel, el perejil y la sal.

Cocemos a fuego lento durante cuarenta y cinco minutos aproximadamente.

Retiramos el ajo, el tomillo, el laurel y el perejil y pasamos el tomate por la batidora y el tamiz. Rectificamos de sal y pimienta y lo servimos junto a los bocaditos.