martes, 29 de enero de 2013

TAJÍN DE CERDO CON PERAS Y MIEL




Hace unos días estaba buscando un carrito para la compra en Carrefour cuando me encontré con unos tajines de oferta. Había uno rojo precioso que me llamaba, pero me hice la sorda. Al día siguiente no pude resistir sus llamadas y me lo traje a casa. Lo estrené con un riquísimo guiso de cerdo con peras y miel.

El tajín es un utensilio de cocina imprescindible en la gastronomía del Magreb. Consta de dos partes, una fuente honda con borde ancho sobre la que encaja una tapa cónica muy vistosa hecha de barro cocido o de metal repujado. Ya hace tiempo, las mujeres fabricaban a mano sus propios tajines de barro y los dejaban secar al sol.

La ventaja del barro es que evita que los alimentos se cuezan en exceso, mezclándose los aromas sutilmente gracias a una cocción realizada a fuego suave.

Las principales especias que se usan en el tajín son el azafrán, la canela, la nuez moscada, el ajenuz (una de las especias que forman el Ras el Hanout) y el comino.

La receta de hoy está sacada del libro de Manaly Albret La cocina árabe. Tajines, de la colección La cocina alrededor del mundo de la editorial Susaeta.





NECESITAMOS: 

- 800 gr. de carne de cerdo cortada en dados de unos 5 cm.
- 100 gr. de mantequilla.
- Unas hebras de azafrán o una cucharadita en polvo.
- Un palito de canela.
- 2 cebollas ralladas.
- 1 cucharada de azúcar moreno en polvo.
- Media cucharita de canela en polvo.
- 1 kg. de peras (yo usé tres).
- 2  cucharadas de miel espesa.
- Sal.
- Media cucharadita de pimienta.



LO HACEMOS:

En el tajín, si no tenéis se puede utilizar una cazuela normal, derretir la mantequilla y añadir la carne salpimentada, el azafrán, la canela en rama y las cebollas. Cubrir con agua y tapar. Cocer a fuego suave una media hora, revolviendo de vez en cuando y añadiendo más agua si fuese necesario.

Una vez cocida la carne, añadir el azúcar y la canela en polvo. Mezclar y dejar cocer diez minutos más.

Retirar la carne del tajín y reservar.

Lavar las peras, cortarlas en cuartos o medios y sacarles las pepitas. Añadirlas a la cazuela junto con la miel y cocerlas a fuego lento. Hay que vigilarlas para que no se cuezan tanto que se rompan

Cuando las peras estén cocidas sacarlas del tajín y reservar. Se harán unas antes que otras, así que hay que ir sacándolas a medida que estén.

Reducir la salsa hasta que quede untuosa.

Volver a poner la carne y las peras en el tajín. Cocer a fuego lento durante dos minutos para que las peras y la carne se impregnen con la salsa.

Se puede servir en el tajín o en una fuente cubierto con la salsa.

lunes, 14 de enero de 2013

PATÉ DE ATÚN Y MAIZ

Para Ana y Rebeca

Esta foto tan especial no existiría si no fuera por mis amigas Rebeca y Ana. ¿Por qué? Pues por que Rebeca, la de aquellas galletas tan estupendas, es la que me contó, mientras hacíamos una interminable cola en el PIN de Barakaldo, como se hacía este paté tan rico, rápido y baratito. ¡Vamos, que lo tiene todo!
Ana, se encargó de poner la nota navideña regalando a mi hija Verónica el portavelas que tanto hemos disfrutado estas navidades.
Así que, gracias chicas, sin vosotras mi blog sería más pobre al igual que nuestras vidas.

P.D. El PIN es el Parque Infantil de Navidad que hacen todos los años en Barakaldo para alegría de jóvenes y jóvenes de espíritu.


NECESITAMOS:

- Dos latas de las pequeñas de atún en aceite.
- Una lata pequeña de maíz.
- Tres o cuatro cucharadas de mahonesa.


LO HACEMOS:

Escurrimos bien el aceite del bonito y el líquido del maíz. 

En el vaso de la batidora ponemos el maíz y el atún escurridos y la mahonesa. Batimos bien y o bien nos lo comemos directamente o lo metemos en la nevera un rato para que esté fresquito.


Una receta facilita a la que seguro que no os podéis resistir.