martes, 23 de febrero de 2010

TOOOOORTITAS

Las tortitas siempre han llamando la atención de mi hijo Rodrigo, no se si es por las series americanas en las que es un plato muy común o simplemente por haberlas tomado en alguna cafetería, pero desde hace unos meses las tortitas se han convertido en la merienda de los jueves de mis hijos.
Para hacer las tortitas sólo hace falta una sartén antiadherente pequeña, una espátula de madera para darles vuelta, un batidor y ganas de cocinar, que acabas teniendo cuando hay dos niños diciendote todo el día "hoy hay toooortitas ¿no?" , y te pones a ello.
No os puedo decir de donde saqué la receta, por que como cada vez que me preguntaban que cuando merendaban tortitas les contestaba que no había tenido tiempo de buscar la receta, un día me encontré en el correo un mensaje de mi hijo que ponía: "TOOOORTITAS, YA NO TIENES EXCUSA" y en él la receta que ahora os propongo.
NECESITAMOS

- Una cucharada sopera de azúcar.

- Una cucharada sopera de aceite de oliva.

- 200gr. de harina.

- 3 cucharadas de postre de levadura.

- 1/2 cucharita de sal.

- Un vaso de leche.

- 2 huevos.

- Sirope de chocolate o fresa, mermelada de cualquier gusto, nata .... para acompañar.

LO HACEMOS
En un bol amplio batimos los huevos y añadimos el azúcar y el aceite. Tamizamos la harina con la sal y la levadura y la incorporamos a los huevos. Mezclamos bien. Añadimos la leche y volvemos a mezclar hasta obtener una pasta líquida pero con cuerpo, es importante que no tenga grumos.
Calentamos una sartén antiadherente, yo la uso de 18 cm, sin aceite ni mantequilla. Cuando la sartén esté caliente ponemos un cazo de los de servir la sopa de la mezcla que hemos preparado en la sartén y esperamos a que le salgan burbujitas; entonces metemos por debajo de la tortita la pala de madera y la damos la vuelta.
A mi me cuesta menos darles la vuelta si meto la pala por enfrente, (la parte de la sartén que queda lejos del cociner@) de tal manera que puedo despegar mejor la tortita que si lo hago justo por la parte que queda junto a mí.
Dejamos que se haga por la otra cara.
La primera tortita suele salir siempre mal, pero las demás son "coser y cantar".
Ya sabeis a partir de hoy para merendar toooortitas.






martes, 16 de febrero de 2010

AJOARRIERO NAVARRO



El bacalao al ajoarriero es uno de los platos navarros por excelencia, se puede comer en restaurantes y en los bares como tapa. Su secreto está en un buen bacalao, un tomate casero cocinado muy despacio y la cazuela de barro, imprescindible. En la mesa tenemos un plato redondo, muy completo y que satisface los paladares más exigentes.
Está más rico reposado, de un día para otro aunque si el hambre aprieta se puede comer en el día.
Para acompañarlo un vino blanco de la tierra con cuerpo, un Castillo de Monjardín, que redondee el plato. En este caso un blanco de año se perdería ante un plato con tanto sabor como el ajoarriero.
El bacalao se puede comprar tanto en trozo como desmigado. Si lo comprais en trozo ponezlo con la piel ya que le da una melosidad al guiso difícil de igualar; si no os gusta el pescado con piel, pues desmigado que también está muy rico.
El pimiento choricero o ñora lo podeis encontrar en cualquier hiper o tienda de especias. Se pone a remojo horas antes de usarlo para que se hidrate. Se puede partir en tiras o abrirlo y sacar su carne que se añade al guiso en lugar del pimentón o junto a éste.
La receta que os voy a presentar es un refrito de las que ofrece Angelita Alfaro en su libro Cocina Navarra.
NECESITAMOS
- 750gr. de bacalao desmigado.
- 1 vaso de los de agua de salsa de tomate casera.
- 6 dientes de ajo.
- 1 pimiento rojo.
- 1 ñora o pimiento choricero.
- 1 cucharita de pimentón.
- 1 cebolla pequeña muy picada.
- 1 huevo.
- 2 patatas medianas.
- 1 taza de aceite de oliva ( yo pongo menos).
- Sal.
LO HACEMOS
Desalamos el bacalao al menos 24 horas antes cambiándolo de agua al menos tres veces. Yo lo suelo meter en la nevera, desala mejor.
Poner la noche anterior la ñora en agua para que se hidrate.
Con antelación podemos hacer el tomate, que yo cocino con la cebolla muy picada y los pimientos rojos partidos en tiras.
Picamos los dientes de ajo muy menudos. Ponemos aceite en la cazuela de barro que cubra el fondo generosamente, lo calentamos y añadimos los ajos. Antes de que estos se doren añadimos el bacalao, que tendremos desalado y escurrido, el tomate, el pimentón y la ñora partida en tiras. Bajamos el fuego y lo dejamos que se haga durante unos quince minutos. Movemos de vez en cuando.
Pelamos las patatas, las picamos en cuadritos y las freimos a fuego suave para que queden cocidas. Cuando estén fritas las pasamos a un papel de cocina para que suelten la grasa sobrante.
Batimos el huevo y cuando hayan pasado los quince minutos lo añadimos al bacalao y los mezclamos con cuidado, dejamos que de un hervor y espese la salsa.
Por último añadimos las patatas y removemos con mucho cuidado para que no se rompan.
Corregimos de sal y dejamos hervir cinco minutos más para que se integren los sabores.
Dejadlo reposar y tendreis un plato de lujo.
¿Os animais?

domingo, 7 de febrero de 2010

ENSALADA DE AGUACATE Y GULAS



Debe de ser por vicio, pero cada vez que reparten folletitos de recetas allí estoy yo, esta mañana me he llevado uno de Carrefour con recetas de bacalao. Luego con todo el cariño los guardo por si acaso. Pues bien, esta receta es de uno de esos recetarios de por si acaso de los que vienen con los paquetes de la gula del norte en Navidad.

Lo hice como entrante de la cena que preparé a mi marido por nuestro último aniversario.
Desde hace unos años decidí que el mejor regalo que le podía hacer en aniversarios o en San Valentín era una cena especial, con algo que le gustara y a la vez le sorprendiera y con esta receta lo conseguí ya que me la ha vuelto a pedir varias veces.

Como podeis ver la presentación del plato es espectacular y su elaboración sencillísima.

Vamos a ello.

NECESITAMOS

- Un aguacate por persona.
- Limón.
- Cilantro
- Un tomate.
- Cebolla.
- Pimiento rojo.
- Un poco de comino.
- Vinagre.
- Tabasco.
- Maíz.
- Si no queremos hacer el guacamole un sobre de preparado de guacamole por cada dos aguacates.
- Gulas.
- Aceite de oliva virgen.
- Pimienta negra recien molida.
- Cebollino para adornar.

LO HACEMOS

Partimos el aguacate a lo ancho y lo vaciamos con cuidado, ya que la parte que consigamos que se mantenga en pie la vamos a rellenar con el guacamole.
Vaciados los aguacates preparamos el guacamole con todos los ingredientes muy picados salvo el tomate y el maíz. A mí me gusta añadirle un chorrito de limón para que no se oscurezca y muy poquito vinagre. El tabasco al gusto de cada uno.
Machacamos los guacates con un tenedor e incorporamos los ingredientes que tenemos picados.
Rellenamos los medios de aguacate con el guacamole y sobre él colocamos un puñado generoso de gulas a las que previamente abremos rociado con un chorrito de aceite de oliva virgen.
Decoramos el plato con los tomates partidos en dados y el maíz, aliñados con un poco de aceite, zumo de limón y pimienta negra.´
¿ OS ATREVEIS.....?