DUELOS Y QUEBRANTOS (RECETA MEDIEVAL)

Esta receta medieval de duelos y quebrantos poco tiene que ver con aquella que publiqué hace tiempo. En la Edad Media incluían en la recetas sesos, vinagre y huevos. La receta es del libro 124 recetas de la Cocina Medieval Española de Pedro Ponce Palomares. 

 NECESITAMOS (para cuatro personas) 

- 200gr. de panceta o tocino.

- 200gr. de jamón serrano.

- 4 chorizos o longanizas frescas.

- 2 sesos de cordero o cerdo. 

- 4 cebolletas tiernas.

- 4 dientes de ajo pelados.

- 8 huevos.

- 25ml de aceite de oliva. 

- 2 cucharadas de vinagre.

- Laurel. 

- Sal al gusto.

 LO HACEMOS

Se cuecen los sesos 10 minutos con dos hojas de laurel, el vinagre y sal al gusto. Dejamos enfriar y quitamos la membrana que los recubre. Cortamos en tacos. Reservamos

Cortamos la panceta y el jamón en trozos pequeños. Reservamos.

Pelamos el chorizo o las longanizas y desmenuzamos. Reservamos.

Picamos los ajos y las cebolletas. Reservamos.

En una sartén a fuego lento con un poco de aceite ponemos la panceta a que suelte su grasa. Cuando la panceta comience a hacerse añadimos los ajos y las cebolletas hasta que pochen.

Una vez pochado el ajo y las cebolletas incorporamos el chorizo y dejamos que vaya desprendiendo su grasa. Añadimos los sesos y el jamón  y mezclamos el conjunto hasta que sea homogéneo. 

En ese momento añadimos los huevos y dejamos que cuajen las claras. Rompemos y mezclamos las yemas como en los huevos rotos. (Yo freí los huevos a parte y los coloqué sobre las yemas que de esta manera se los comerían mejor).

Servimos calientes y... a disfrutar.

COOKIES

Ana, la novia de mi hijo, estudió en el instituto Peñacastillo, en Santander, panadería y repostería y además en 2020, justo antes del confinamiento ganó el Chef Cantabria 2020 al postre más innovador y el Chef Cantabria a mejor repostera. Hará unos quince días que tuvo una semanita de vacaciones y me ofreció meternos en la cocina y hacer algo. Yo no tuve ninguna duda. De aquella mañana de trabajo y aprendizaje surgieron estas riquísimas cookies.

NECESITAMOS

- 115gr. de mantequilla.

- 100gr. de azúcar moreno.

- 100gr. de azúcar blanquilla.

- Un huevo.

- Un gramo de vainilla en polvo (yo la tenía líquida y fue la que usamos).

- 250gr. de harina floja.

- 3gr. de levadura.

- 175gr. de dark chocolate drops.

- 100gr. de granillo fino de almendra (opcional).

- Una pizca de sal.

LO HACEMOS

Sacamos con tiempo la mantequilla de la nevera, tenemos que tener en cuenta que la vamos a trabajar con el azúcar y tiene que estar muy blanda. Si no tenemos tiempo podemos meterla un momento en el microondas.

Tamizamos la harina con la levadura y reservamos.

Cubrimos una bandeja con papel de horno y reservamos

En un bol mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema. Incorporamos a la crema el huevo y la vainilla, seguimos batiendo.

Cuando el huevo y la vainilla estén perfectamente integrados con la crema vamos añadiendo poco a poco la harina tamizada. Trabajamos la masa que nos va a salir hasta que la harina quede perfectamente integrada.

Agregamos a la masa el dark chocolate y seguimos trabajando.

Una vez incorporado todo el chocolate metemos la masa unos diez minutos en la nevera.

Mientras tanto precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.

Sacamos la masa de la nevera y hacemos bolitas poco más grandes que una nuez, las ponemos en la bandeja que tenemos preparada y las aplastamos un poco. Si queremos poner la almendra, las presionamos en el centro con el dedo y colocamos ahí la almendra.

Horneamos entre 7 y 8 minutos en que veremos que el borde de las galletas se queda dorado (en mi horno fue un poco más de tiempo porque ya tiene sus años) y... a disfrutar.