martes, 11 de febrero de 2014

PINCHOS CON BASE DE ALIOLI





















Creo que los que conocéis mi cocina ya sabéis que tengo una gran debilidad, y esa son los pinchos. Me gustan todos, hasta los que se hacen con ingredientes poco habituales, como es el caso de uno de los de hoy que lleva calabacín rebozado.

Son pinchos sin ninguna complicación y que se hacen en un momento. El de salmón lleva reducción de Pedro Ximénez que una vez hecha nos dura muchíiiiiiiiiisimo tiempo en la nevera.


NECESITAMOS:

 Para el pincho de calabacín:
- Alioli (un diente de ajo, un huevo, aceite y sal)
- Calabacín en láminas finas.
- Un huevo.
- Harina.
- Gulas.
- Gunidilla.
- Aceite.
- Un par de dientes de ajo muy picados.
- Pan cortado en rebanadas pequeñas.


Para el pincho de salmón.
- Alioli.
- Salmón ahumado.
- Huevo cocido.
- Reducción de Pedro Ximénez.
- Pan cortado en rebanadas pequeñas.


LO HACEMOS:

Para hacer el pincho de calabacín.

Preparamos el alioli. En el vaso de la batidora ponemos el diente de ajo pelado, dos dedos de aceite, el huevo a temperatura ambiente y una pizca de sal. Emulsionamos con la batidora y añadimos el aceite que sea necesario para que la salsa tome cuerpo. Reservamos.

Cortamos las láminas de calabacín del tamaño de la rebanada de pan en la que van a ir y las rebozamos. Ponemos en un papel absorbente para quitarles el aceite sobrante y reservamos.

Hacemos las gulas en una cazuela de barro con el ajo y la guindilla. Reservamos.

Montamos el pincho:

En el pan ponemos una capa fina de alioli, que de sabor pero no anule el del resto de los ingredientes. Sobre el alioli un trozo de calabacín, después unas gulas y otro trozo de calabacín. Pinchamos con un palillo y, listo.


Para hacer el pincho de salmón.

Preparamos la reducción de Pedro Ximénez. 
En un cacito ponemos unos 200 ml de Pedro Ximénez y lo dejamos reducir poco a poco hasta que sea por lo menos la mitad, después dejamos enfriar. Al enfriarse la reducción tomará cuerpo y se hará más densa.

Cocemos los huevos necesarios según los pinchos que vayamos a elaborar y dejamos que se enfríen.

Como en el pincho anterior en la rebanada de pan ponemos una capa fina de alioli, sobre ella un trozo generoso de salmón ahumado y sobre este un trozo de huevo cocido. Por último salseamos con un poquito de la reducción de Pedro Ximénez y a comer.












sábado, 23 de noviembre de 2013

KARIDÓPITA



Después de tanto tiempo no sabía si me iba a acordar de como manejar el blog y aún no se si volveré a publicar todas las semanas o de vez en cuando, pero cuando hice este postre griego lo primero que pensé es que tenía que contaros como se preparaba por que está buenísimo.

Se trata de un sencillo bizcocho de nueces y chocolate bañado con almíbar cuya receta está en el libro de Grecia de la colección de Cocinas del mundo.

La receta original lleva vinagre que yo no le pongo pues la primera vez me cristalizó el azúcar y la sensación era como comer pequeños cristales y la verdad, eso no es muy agradable.


NECESITAMOS:

- 100gr. de nueces peladas.
- 200ml. de leche.
- 170gr. de harina.
- 3 huevos.
- 100gr. de mantenquilla.
- 150gr. de azúcar.
- 1 ramita de vainilla.
- 1 cucharadita de bicarbonato.
- 1 cucharadita de levadura en polvo.
- 200gr. de chocolate de cobertura.

Para el almíbar.

- 300gr. de azúcar.
- 300gr. de agua.
- 1 ramita de canela.
- Zumo de 1/2 limón.
- Agua de rosas (opcional).


LO HACEMOS:

Precalentamos el horno a 180º.

Se pone en un bol la harina, el bicarbonato, la levadura, la leche, los huevos, la mantequilla fundida, el azúcar, la canela en polvo y la rama de vainilla raspada y se bate todo hasta que esté bien mezclado. Se añaden las nueces picadas y volvemos a mezclar.

Se engrasa con un poco de mantequilla un molde de los desmoldables o podemos utilizar moldes individuales.

Vertemos la mezcla en el molde o moldes y hornemos sobre media hora (ya sabéis que eso depende de vuestro horno). Comprobamos que el bizcocho esté cuajado y lo dejamos enfriar.

Mientras el bizcocho se enfría preparamos el almíbar con el agua, el azúcar, el zumo de limón, la ramita de canela y el agua de rosas. Dejamos reducir y reservamos.

Cuando el bizcocho esté frío lo regamos con el almíbar hasta que esté jugosito.

Preparamos el chocolate con un poco de mantequilla al baño María y cubrimos el bizcocho con él. Adornamos con unas nueces y cuando esté frío......nos lo comemos.




miércoles, 17 de julio de 2013

BACALHAU DOURADO

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Para mi gusto este es uno de los platos estrella de la cocina portuguesa.  Es pensar en él y alegrársenos la cara,....y es que nos trae muchísimos recuerdos.

Es un plato de ingredientes sencillos: patata, huevos, cebolla y bacalao y grandes resultados. 

Una vez que lo hayáis probado repetiréis muchas veces.



NECESITAMOS

- 500gr. de bacalao desalado (yo compro el desmigado).
- 4 ó 5 patatas medianas.
- 2 cebollas.
- Media docena de huevos.
- Aceite.
- Sal.
- aceitunas negras para adornar (optativas).



LO HACEMOS:

Desalamos el bacalao y lo dejamos escurrir.

Pelamos las patatas y las partimos en paja, en tiras muy finas, y las freímos con el aceite muy caliente hasta que estén doradas. Las reservamos.

Se fríe el bacalao en el mismo aceite que las patatas. Se reserva.

Picamos la cebolla finamente, retiramos el aceite que sobre de la sartén y rehogamos la cebolla en el mismo aceite que las patatas y el bacalao.

En un bol ponemos los huevos y los mezclamos, sin batirlos apenas, con el bacalau, la patata y la cebolla.

Ponemos la mezcla en la sartén y vamos moviendo mientras el huevo cuaja, como si hiciésemos un revuelto.

Se debe tener cuidado para que no se quede seco.

Servimos en un plato grande adornado con las aceitunas negras.

miércoles, 8 de mayo de 2013

TOMATES VERDES FRITOS



Gracias a todos por pasar por mi cocina. Si veis el marcador dice que he superado las cien mil visitas y eso para mi ya es todo un logro. Habéis venido todas esas veces a curiosear mis fogones y a darme vuestra opinión sobre mis platos. Gracias, gracias y muchiiiiiiiisimas gracias,de corazón.

Tomates verdes fritos...eso suena más a película que a plato y es que si yo tengo una auténtica debilidad, exceptuando a mi familia, es el cine. Me encanta desde muy pequeña y, si es verdad que ahora ya no dispongo del tiempo de antes para ver películas y que el precio de una entrada de cine está por las nubes,  no he perdido la afición. Me apunto enseguida a la sexta 3, la Paramount y miro en el teletexto todas las cadenas para ver si en alguna ponen algo que merezca la pena ser visto.

Cuando se estrenó Tomates verdes fritos yo no sabía que existiera una variedad de tomate para freír; mucho menos que fuera un plato muy apreciado en el sur de los EE.UU., ni había leído la novela de Fannie   Flagg.

Hoy todo ello está solucionado y hasta me atrevo a hacer este delicioso plato que en el sur de Estados Unidos acompañan con salsa remoulade y langostinos. La salsa remoulade tiene un sabor muy fuerte, si la queréis más suave ponedle menos mostaza.

La receta está tomada de los libros de Cocinas del Mundo que publicó el diario El Mundo, del número 26 dedicado a Estados Unidos.


NECESITAMOS (para cuatro personas):

- 3 tomates verdes maduros.
- 12 langostinos.
- 2 huevos.
- Harina.
- Una pizca de pimienta negra.
- Una pizca de cayena o pimentón.
- Orégano, tomillo y sal.

 Para salsa:

- Zumo de un cuarto de limón.
- Un octavo de cebolleta.
- Medio diente de ajo.
- Una cucharada de mostaza.
- Dos cucharadas de ketchup.
- Una cucharadita de apio picado.
- Una pizca de pimienta blanca y otra de pimienta negra.


LO HACEMOS:

Ponemos el pimienta, el pimentón, el orégano, el tomillo y la sal en la harina con la que vamos  a rebozar los tomates y reservamos.

Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas de unos cinco centímetros. Los pasamos por la harina y el huevo y los freímos en abundante aceite caliente. Sacamos de la sartén y ponemos en un papel de cocina.

Se pelan los langostinos, se salan y se pasan por la sartén con un poco de aceite, que tomen color.

Para la salsa.

Picamos finamente la cebolleta, el ajo y el apio y lo mezclamos todos bien en un bol con el resto de los ingredientes.

Montamos el plato. 

Sobre los tomates colocamos un langostino y un poco de salsa. Si os apetece podéis poner unas lechugas variadas que acompañen el plato y le den un poco de color.

domingo, 28 de abril de 2013

ENSALADA TEMPLADA CON POLLO, UVAS Y PASAS



Cuando Rebeca me dejó la revista de la Thermomix de diciembre copié unas cuantas recetas, entre ellas la de esta ensalada. La hice enseguida. Rebeca se había quedado corta al explicarme lo rica que era.

Es sorprendente la combinación del pollo con las uvas y las pasas, por no decir el aliño que lleva caramelo líquido y aporta un saborcito dulce...umm!!

Es una ensalada sin complicaciones. Lo más laborioso es preparar el pollo a la plancha, lo demás listo en un abrir y cerrar de ojos.

Es una ensalada con la que quedareis muy bien si tenéis invitados, les sorprenderá y les gustará mucho.

¿Os animáis?


NECESITAMOS (para 8 raciones):

- 60 gr. de aceite.
- 1 ó 2 dientes de ajo (a vuestro gusto).
- 100-150 gr. de uvas negras.
- 2-3 filetes de contramuslos de pollo sin piel en tiras (como en casa de plato único yo pongo dos contramuslos completos o tres si son pequeños).
- Sal y pimienta.
- 30-40 gr. de caramelo líquido.
- 50 gr. de pasas.
- 20 gr. de vinagre de manzana.
-300-500 gr. de lechuga verde variada (yo pongo un sobre grande de  250 gr para cuatro).
- Una cucharada de semillas de sésamo tostado (yo no lo pongo).


SE HACE:

Sofreímos el ajo y lo reservamos.

Partimos las uvas a la mitad y le sacamos las semillas. Reservamos.

Salpimentar el pollo y hacerlo a la plancha.

Preparar el aliño con el caramelo, el vinagre de manzana y el aceite. Emulsionarlo bien.

En la bandeja donde vayamos a servir la ensalada poner la lechuga y echarle sal. Sobre ella el pollo, después las pasas y el ajo. Por último adornar con las uvas.

Cuando ya tengamos todo preparado y justo antes de servir rociamos con el aliño que tenemos preparado y la comemos enseguida para que no se estropee la lechuga.

jueves, 18 de abril de 2013

FLAN DE QUESO





Hace unas semanas vinieron unos amigos a cenar y no sabía que postre prepararles. La cena ya era de por sí bastante fuerte y un postre cargado de nata y chocolate no era lo mejor. Necesitaba algo ligero pero muy, muy rico, que a los amigos hay que cuidarlos.

Dándole vueltas, me acordé de que María José en su blog pasen y degusten publicó un post dedicado a los flanes, que hace que aunque no seas flanero se te alegren los ojillos. Así que ya sabéis, pinchad el enlace y prepararos para relameros hasta la punta de la nariz.

Con las cantidades que da la receta me salieron diez flanes individuales. El adorno está hecho con pasas y sirope de chocolate.

NECESITAMOS:

- 500 ml de leche.
- 500 ml de nata para montar con el 35% de grasa.
- 2 sobre de cuajada.
- Una tarrina de queso de untar tipo Philadelphia.
- 170 gr de azúcar.
- Caramelo líquido.


LO HACEMOS:

Ponemos todos los ingredientes, salvo el caramelo, en una cazuela. Removemos bien con unas varillas para que se unan los ingredientes y sin dejar de batir calentamos.

Cuando la mezcla esté cremosa y antes de que rompa a hervir, retiramos del fuego y la distribuiremos en las flaneras individuales, previamente caramelizadas.

Dejar enfriar y meter en la nevera para que cuaje. 

Una vez cuajados desmoldar y adornar al gusto. Están más ricos de un día para otro.





lunes, 18 de marzo de 2013

JORNADAS GASTRONÓMICAS DE CAZA EN EL HOTEL SANTEMAR




Hace ya dieciséis años que en Santander el Hotel Santemar celebra sus Jornadas Gastronómicas de Caza. Este año fueron a comienzos de marzo, más exactamente Del 1 al 3 y del 7 al 10.

Julián, uno de nuestros amigos, nos comentó un día que el acudía a estas jornadas y que estaban muy bien, la comida muy cuidada y además se juntaban un grupo de amigos que se veían dos o tres veces al año, ya que muchos de ellos vivían fuera de Santander. Cuando nos preguntó que si nos gustaría ir, mi marido no se lo pensó y se apuntó rápidamente, así que cuando llegó febrero Julián nos aviso para que le confirmáramos que seguíamos dispuestos a ir ya que hay que reservar mesa.

El día 2 de marzo allí estábamos mi marido y yo en la puerta del Hotel y con cara de Carpanta.

Fue un día estupendo. Del grupo sólo conocíamos a Julián y a sus amigos Mar y a Miguel Ángel, pero todos  nos acogieron como si nos conocieran desde siempre.





El bufete de los platos salados.



Los postres. Todos riquísimos.



Muy importante, la carta para saber que comíamos.





Los platos. Las fotos son de lo que probamos mi marido y yo.

Entre otras muchas cosas había ensalada de jamón de pato con nueces y vinagreta; croquetas de caza, vol au vants de hojaldre  con duxelle de setas y caza. Liebre con chocolate. Quiché de venado con beicon ahumado.





Carpaccios de ciervo rebozado con pistachos, de pato con vinagreta de frambuesa y brotes de rúcula, de jabalí con salsa ligera de queso picón..



Y muchas otras cosas muy ricas pero que no recuerdo, eran más de 150 platos.



Por último, los postres y te con orujo del puerto. Todo un lujo. Trufas de ganache con cacao amargo, chupitos de chocolate al Cointreau, moussse de fruta de la pasión y chocolate blanco, gelatinas de casis y frambuesa liofilizada, fresas, pastelitos sacher....Todo pensado para mí, con mucho chocolate.



Como veis un día redondo, una compañía extraordinaria y una comida estupenda.