TALLER DE COCINA DEL NEOLÍTICO

 

El pasado mes de noviembre la Asociación de Amigos del Museo de Prehistoria y Arqueología de Cantabria (AAMUPAC) llevó a cabo su tradicional taller de cocina, este año dedicado a la alimentación  en el Neolítico.

Los cereales han sido el fundamento de nuestra alimentación desde la Prehistoria reciente, de ellos obteníamos y obtenemos la energía diaria y no sólo ha sido la base de diversos tipos de panes sino que su versatilidad les hace ser principio de numerosas preparaciones no solo sólidas, sino también diversas bebidas alcohólicas como la cerveza, que generalmente se hace con cebada.

Entre los diversos cereales encontramos la espelta, a la que se considera el cereal más antiguo y presenta un gran contenido en minerales y tiene menos gluten que el trigo, el cereal más consumido en el mundo y que se remonta a unos 12.000 años. Otros tipos de cereal son el arroz, el khorosan propio de Oriente Próximo, el maíz en América, el centeno, la cebada, la avena o el mijo.

Lo primero que elaboramos esa mañana fue el pan. El Matzo y el Missi Roti son los dos tipos de pan que hicimos. El primero también conocido como pan ázimo, se preparaba en la Pascua judía y lo realizamos con harina de cebada; el segundo con harina de garbanzo y sí, se lo que estáis pensando que el garbanzo no es un cereal pero no podemos olvidar que esta harina también conocida como harina chana es muy importante en la cocina de la India, Bangladés, Birmania...

                                               Matzo

                                            Missi Roti

Después fue una Baba Ganoush hecha con tahina y berenjenas. La tahina se elabora con sésamo, una semilla de origen indio y africano de color entre blanco cremoso y negro. La tahina es una salsa tradicional de la cocina de Oriente Medio.

                                                        Baba Ganoush

Los cereales sirven para elaborar platos de carne o pescado como fue el caso de estos buñuelos de mejillones cuya masa llevaba harina de trigo y cerveza que acompañamos con una salsa de nueces, vinagre, pan de molde mojado en agua y escurrido, ajo machado, sal y aceite que removimos hasta obtener una textura del tipo de la mahonesa.

                                            Midye tava

Continuamos nuestro viaje culinario hacia Oriente Próximo con un delicioso Tabboulé cuya base es el trigo bulgur, un trigo cocido, puesto a secar y machacado. También es posible encontrarlo de otros cereales como el arroz, la espelta o la cebada. 

                                            Tabboulé

Nuestro recorrido por los platos con cereales lo finalizamos con un guiso de maíz cubano. El maíz es un cereal de la familia de las gramíneas, rico en almidón y no contiene gluten. Fue el cereal fundamental para las civilizaciones maya y azteca, siendo consumido en México ya hace 7.000 años. Colón lo introdujo en España siendo conocido entonces con el nombre de panizo.

                                           Guiso de maíz cubano

Finalizamos nuestro ágape con un arroz con leche, un postre de siempre que gustan tanto a los mayores como a los jóvenes.

Espero que os haya gustado nuestro recorrido por el cereal. 

Hasta la próxima.