Cuando Ana, la novia de mi hijo, tiene un momento libre aprovecho para meterme con ella en la cocina y aprender algún plato nuevo de su tierra, Perú. En esta ocasión hicimos estas riquísimas papas rellenas y digo riquísimas por que no quedó ninguna.
NECESITAMOS
- 1kg de patatas blancas, más o menos del mismo tamaño.
- Harina.
- Un huevo.
Para el relleno de las papas:
- 1/2kg de carne de ternera desmenuzada (estofada o cocida).
- 2 huevos.
- 1 cebolla roja.
- Perejil fresco.
- 2 dientes de ajo.
- Pimienta.
- Comino.
- 2 tomates pera.
- Ají panca en pasta.
-100gr de pasas.
- Un par de cacitos de caldo de pollo o agua.
- Aceite.
- Sal.
Para la salsa tártara:
- 2 huevo.
-Aceite de girasol.
- Pimienta.
-Sal
-Mostaza
-1 lima.
Para la ensalada:
- 2 cebollas rojas.
- Perejil.
- 2 pimientos ají.
- 1 lima
Hervimos la patatas una media hora, ya que nos interesa que queden muy cocidas para poder hacer con ellas una pasta. Cocemos tres huevos junto con las patatas durante ocho minutos.
Mientras tanto preparamos el relleno. Para ello picamos una cebolla en brunoise y cuatro o cinco ramitas de perejil con un poco tallo muy finamente.
En una sartén ponemos aceite, dejamos calentar un poco y añadimos la cebolla, los ajos prensados, la pimienta negra y un poco de comino. Dejamos hacer hasta que la cebolla empiece a caramelizarse. Añadimos el tomate picado en cuadraditos (también podemos poner dos o tres cucharadas de pasta de tomate) , sal, un par de cucharadas de ají y cocinamos unos tres minutos. Incorporamos la carne y la mezclamos bien con la cebolla y el tomate. Añadimos las pasas, dejamos hacer un poco e incorporamos el caldo de pollo poco a poco, sólo para hidratar la mezcla. Cocinar entre 10 y 15 minutos. Corregir de sal, añadir el perejil picado y dos de los huevos cocidos partidos en trocitos. Dejar enfriar.
Pelar las patatas cocidas cuando aún estén calientes, prensarlas o pasarlas por el pasapuré para obtener un puré que nos permita manipularlo sin deshacerse. Extenderlo sobre un papel de film y dejar enfriar.
Para la salsa tártara hacemos una mahonesa y le añadimos media cucharada de mostaza, pimienta y el zumo de medio limón. Volvemos a batir otra vez. Rallamos uno de los huevos cocidos y picamos muy fino unas hojas de perejil, añadimos todo a la mahonesa. Podemos poner un poco más de limón si lo consideramos necesario.
Para la ensalada picamos la otra cebolla en pluma y la dejamos reposar 5 minutos en un recipiente con agua. Después la enjuagamos tres veces. Cortamos el perejil y el ají muy fino, mezclamos con la cebolla y aliñamos con el zumo de la lima al gusto.
Ponemos a la patata que ya se habrá enfriado sal y pimienta y mezclamos. Formamos bolas del tamaño de la palma de la mano, las aplastamos con la mano de forma que podamos poner sobre ellas un par de cucharadas o tres del relleno y las cerramos con mucho cuidado de que queden selladas.
Freímos las papas. Batimos un huevo y ponemos en harina en un plato. Pasamos una papa rellena por huevo, luego por harina y otra vez huevo y harina y freímos en aceite caliente con mucho cuidado de que no se nos rompan. Sacamos cuando estén doradas.
Emplatamos con la salsa tártara y la ensalada de cebolla que hemos hecho,
