ARROZ DE BACALAO

Aprovechando que es Cuaresma llegó el momento de sacar del olvido esas recetas que sólo preparamos en vísperas de la Semana Santa, como es el caso de este riquísimo arroz de bacalao.

La receta está sacada de un libro que publicó Caja Duero en el año 98 y que se llama La cocina tradicional. Castilla y León-Extremadura. Es un libro que tengo desde hace muchísimos años y que me regalaron las tías de mi marido.

Es una receta sencilla que desde luego debe prepararse en cazuela de barro, su sabor y su aroma son diferentes de cuando se guisa en una cazuela de aluminio.

NECESITAMOS:

- 300 gr. de arroz.

- 250 gr. de bacalao.

- Un pimiento.

- 250 gr. de patatas pequeñas.

- 150 gr. de guisantes. Pueden ser de lata.

- Dos tomates.

- Aceite de oliva.

- Una cebolla.

- Un diente de ajo.

- Pimentón.

- Sal.

- Azafrán.

- Agua.

LO HACEMOS:

Ponemos a remojo el bacalao el día anterior y lo desalamos cambiándole el agua varias veces. Una vez desalado lo desmenuzamos y quitamos pieles y espinas.

picamos la cebolla y el ajo y cortamos el pimiento en tiras finas.

Pelamos y cortamos las patatas en trozos pequeños y picamos bien el tomate.

En una cazuela de barro grande con un poco de aceite sofreímos la cebolla y el ajo, añadiendo a continuación el pimiento y el bacalao desmenuzado.

Dejamos un poco en la cazuela removiéndolo continuamente para que coja el sabor y no se pegue.

Añadimos las patatas y el tomate y rehogamos todo bien; añadimos una cucharita de pimentón e incorporamos el agua.

Cuando el agua rompa a hervir se echa el arroz, los guisantes , la sal y unas hebras de azafrán.

Se remueve todo bien para que el arroz tome el gusto del sofrito y se deja cocer hasta que el arroz esté en su punto.

Dejamos reposar y servimos.



 Espero que os guste tanto como a mí.