ROLLO DE TORTILLA CON JAMÓN Y QUESO

Esta receta fácil, rica y visualmente preciosa la descubría enredando con el móvil. La página donde la vi se llama cocina fácil lecturas.com. Aquí el relleno es de jamón y queso pero seguro que se os ocurren otras mil formas de rellenarla y seguro que el resultado será riquísimo.

NECESITAMOS (para dos personas)

- 3 huevos.

- Jamón de york.

- Queso que funda en lonchas.

- Canónigos u otro tipo de ensalada.

- Cebollino.

- Pimienta negra.

- Aceite de oliva.

- Sal.

- Una buena sartén antiadherente.

LO HACEMOS

Lavamos y picamos muy menudo el cebollino. Reservamos.

Batimos suavemente los huevos para que no queden espumosos, acompañados con la pimienta y la sal. Incorporamos la mitad del cebollino.

Ponemos la sartén al fuego y calentamos. Cuando el aceite comience a humear vertemos los huevos en la sartén y bajamos el fuego. Removemos un poco los huevos para que cuajen y dejamos que la tortilla se haga por los bordes y se despegue del fondo de la sartén.  

Damos la vuelta a la tortilla con un plato y cuajamos el otro lado. Cuando esté hecha la ponemos con mucho cuidado sobre un papel vegetal y la rellenamos con el queso y el jamón. La enrollamos sobre sí misma.

Colocamos el rollo en una fuente, lo cortamos con mucho cuidado, espolvoreamos con el cebollino, adornamos con los canónigos y... a disfrutar.

TORTOS CON QUESO AZUL Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Lo mejor de salir de viaje es probar platos nuevos. Cuando el año pasado fuimos a Asturias a pasar un par de días por nuestro aniversario, lo de degustar nuevos manjares estaba garantizado. Entre todo el surtido de cosas ricas que había en los menús de los restaurantes a los que fuimos me llamaron mucho la atención los tortos por su versatilidad: tortos con huevos y chorizo, con morcilla y huevos, con picadillo y queso de la tierra...tortos con todo aquello que se te antojara.

Así que cuando regresamos a casa preparé estos tortos con dos de mis ingredientes favoritos, el queso azul y la cebolla caramelizada.

NECESITAMOS

- 250 gr. de harina de maíz (de la amarilla no vale la maicena).

- 60gr. de harina de trigo.

- 240 ml de agua tibia.

- Sal al gusto.

- Queso azul al gusto.

- Cebolla caramelizada al gusto.

- Aceite de semillas para freír los tortos.

LO HACEMOS

En un bol mezclamos las dos harinas y la sal y vamos añadiendo el agua en pequeñas cantidades mientras removemos el conjunto con una cuchara o un tenedor para integrar el agua. Una vez que la masa vaya adquiriendo cuerpo la trabajamos con las manos hasta que tenga una consistencia lisa y seca que se nos adhiera ligeramente a las manos.

Dejamos reposar la masa a temperatura ambiente durante una hora, tapando el bol con un paño húmedo.

Una vez reposada la masa la dividimos en bolitas y las estiramos con el rodillo. Como la masa queda un poco pegajosa lo mejor es poner las bolas entre dos trozos de papel de film. Las estiramos sin que queden demasiado finas.

Calentamos el aceite y vamos friendo los tortos hasta que se queden dorados. Los dejamos sobre un papel absorbente para que pierdan la grasa sobrante.

Ponemos los tortos en una bandeja y sobre ellos desmenuzamos el queso azul al gusto, cubrimos con la cebolla caramelizada y a disfrutar....

GINESTADA

 La Ginestada es un postre medieval que se elaboraba con leche de cabra u oveja y si no había animales que proporcionaran la leche se hacía con leche de almendras. Lo llamativo de este postre es que se realiza con frutos secos como las avellanas, los piñones y los dátiles.

Este dulce debe su nombre a la hiniesta o retama quizás por el color amarillo que tomaba la receta cuando se utilizaba el azafrán para su realización. Nosotros vamos a cocinar la propia de Cuaresma en la que en vez de azafrán se empleaba canela, jengibre y clavo.

La receta es del libro Recetas de siempre. Cocina Medieval Española. Recetas de Ruperto Nola actualizadas por el cocinero Alberto Zuzuarregui.

NECESITAMOS (para seis u ocho personas)

- 1 litro de leche.

- 50gr. de harina de arroz.

- 220gr. de azúcar.

- Avellanas, piñones y dátiles al gusto.

- Agua de rosas.

- Jengibre, canela y clavo.

LO HACEMOS

Reservamos medio vaso de leche para diluir en él la harina. El resto lo ponemos a hervir con el azúcar, los piñones, los dátiles cortados en tres o cuatro trozos, las avellanas enteras, el clavo y el jengibre. Es importante ser comedidos con el clavo y el jengibre puesto que son especias de mucho sabor y anularían el gusto de los demás ingredientes.

Cuando la leche hierva, incorporamos el vaso de leche en el que habremos diluido la harina cuidando que no se hayan hecho grumos y removemos con las varillas el conjunto hasta que espese. Añadimos un chorrito de agua de rosas y removemos otra vez.

Verter la Ginestada en los recipientes elegidos y dejarla enfriar. Antes de servir en la mesa adornar con canela.

 

ENSALADA DE PASTA CON HIGOS Y QUESO AZUL

 

Los sabores del otoño ya están aquí mezclándose con el rescoldo del verano y en esta ensalada de higos queda patente el cambio de estación. Un poco de pasta, la que más os guste, como la de colores que alegra mucho el plato, un poco de ensalada verde y los higos son la base de nuestra receta. Redondean el plato la pasta, el jamón y los frutos secos. 

La receta es de La Maleta de Maggie.

NECESITAMOS (para dos personas)

- 90gr. de pasta.

- Ensalada variada.

- 4 higos frescos.

- Queso azul cortado en cubitos, al gusto.

- 4 cucharadas soperas de jamón serrano cortado en dados.

- Almendras tostadas.

- Nueces picadas en grueso.

- Sal.

- Vinagre de Módena.

- Aceite de oliva.

LO HACEMOS

Cocemos la pasta. Una vez cocida la refrescamos y con agua fría y dejamos escurrir bien.

Lavamos y secamos los higos. Los cortamos en cuartos y reservamos.

Lavamos y secamos la ensalada. 

Mezclamos la pasta y la ensalada y emplatamos. Añadimos a la mezcla los tacos de jamón y el queso. Adornamos con los cuartos de higo y los frutos secos.

Aliñamos al gusto y....a disfrutar.

ESPÁRRAGOS RELLENOS

Esta receta tan rica y fresquita es de Arguiñano y cuando la vi lo primero que me llamó la atención fue el salmón; en ese momento decidí que no podía dejar de hacerla, así que vamos a ello.

NECESITAMOS (para cuatro personas)

- 16 espárragos blancos (yo los compré ya cocidos).

- 2 lonchas de salmón ahumado.

- 32 alcaparras.

- 16 aceitunas verdes (sin hueso).

- 2 cucharitas de wasabi en polvo.

- Mahonesa (mejor si es casera).

- 1/2 cucharadita de azúcar.

- Perejil para adornar.

LO HACEMOS

Si nuestra opción ha sido comprar los espárragos frescos, lo primero que tenemos que hacer es cocerlos durante 15-18 minutos una vez que el agua empiece a hervir. Después los escurrimos y reservamos.

Si los hemos comprado ya cocidos, como fue mi caso, los ponemos sobre papel de cocina para que vayan escurriendo mientras preparamos el resto de los ingredientes.

Preparamos la mahonesa, pasamos una cuarta parte a un bol donde le agregaremos el wasabi en polvo (yo puse crema de wasabi). Mezclamos bien y  disponemos en una manga pastelera. Reservamos.

Cortamos el salmón en tiras finas; las aceitunas (como no tenía verdes las puse negras) y los pistachos por la mitad.

Hacemos a los espárragos con mucho cuidado un corte longitudinal sin llegar a la base, los rellenamos con la mayonesa y colocamos sobre ésta las tiras de salmón,  adornándolo con las aceitunas, los pistachos y las alcaparras. Podemos decorar los platos con unos botones de mahones de wasabi y un poco de perejil.

Para evitar que los espárragos se me rompieran al moverlos a la bandeja donde los iba a presentar después de rellenarlos, los puse en ella, los abrí y rellené ahí mismo.

TOSTAS DE QUESO, JAMÓN SERRANO E HIGOS

 Hace unos días Marisa, mi vecina, me regaló unos higos de la huerta de sus padres. De casualidad había visto el día anterior en la página de Hola un post de recetas fáciles con higos: "9 recetas con higos que tienes que probar antes de que acabe el verano". Lo cierto es que ninguna de las recetas tiene desperdicio, pero yo me quedé con la tosta. 

NECESITAMOS

- 4 rebanadas de pan, bien de hogaza largas y un poco gruesas o bien 2 panecillos cortados en dos rebanadas cada uno.

- 100gr. de queso crema.

- 4 lonchas de jamón de Parma (yo utilicé jamón serrano).

- 4 higos.

- Hierbas aromáticas (al gusto).

- Tomillo.

- Miel.

- Vinagre balsámico.

LO HACEMOS

Picamos las hierbas aromáticas y las mezclamos con el queso. Reservamos.

Lavamos los higos, les secamos y cortamos en cuatro trozos cada uno.

Untamos el queso sobre las rebanadas de pan, distribuimos sobre el queso el jamón y los higos.

Añadimos al conjunto un poco de miel, el vinagre balsámico y el tomillo.

Ponemos el horno al grill para tostar y servimos caliente.

Para tener el horno puesto el menor tiempo posible lo que hice fue tostar el pan en el tostador y después dar un breve golpe de horno a las tostas ya montadas.

MEJILLONES RELLENOS AL ESTILO "5 TERRE"

Si os gustan los mejillones esta receta os encantará. Es cierto que puede resultar un poquito complicada, pero el resultado es espectacular. Si os gusta mojar pan en la salsa es ideal.

La receta pertenece a la colección Cocinas del Mundo, editada por el periódico El Mundo, en el libro dedicado a Italia.

NECESITAMOS (para cuatro personas)

- 1 kg de mejillones .

- 250gr. de mortadela.

- 100gr. de pan rallado.

- 50gr. de parmesano rallado.

- Una lata pequeña de tomate para hacer.

- 4 huevos.

- Ajo, cebolla, zanahoria, acelga.

- Miga de pan.

- Tomillo.

- Mejorana.

- Sal.

LO HACEMOS

Limpiamos los mejillones y los abrimos al vapor. Una vez abiertos les dejamos enfriar en una bandeja.

Mientras se enfrían los mejillones cocemos la acelga y la zanahoria. Una vez cocidas las picamos y reservamos.

Picamos finamente el ajo, la cebolla y la mortadela. Unimos este picadillo con la acelga y la zanahoria y le incorporamos las hierbas aromáticas, el pan rallado, la miga de pan y el parmesano. Añadimos los huevos y pasamos todo por la batidora hasta obtener una pasta más bien gruesa.

Con un poco de cebolla elaboramos un sofrito ligero con el tomate.

Rellenamos los mejillones con la pasta que acabamos de hacer.

En una bandeja para el horno disponemos el sofrito de tomate (yo le añadí en este momento la pasta que me había sobrado, me pareció que podía armonizar bien) y sobre él colocamos los mejillones rellenos. Gratinamos el conjunto hasta que se cueza el relleno, unos veinte o treinta minutos. Y...a disfrutar.

Los mejillones tienden a abrirse en el horno y el relleno puede salirse, para evitarlo podéis cerrar las valvas de los mejillones con un hilo. Es laborioso pero da muy buenos resultados.