Estas patatas forma parte de la infancia de mi marido, su madre las ponía a menudo y a él le encantaban. Un día me dijo que si se las hacía y a ello me puse. Busqué recetas y la que más me gustó fue la de Directo al Paladar.
NECESITAMOS
- 5 patatas medianas.
- 2 huevos.
- Media cebolla mediana.
- 2 dientes de ajo.
- Harina.
- Aceite de oliva virgen.
- Vino blanco.
- Azafrán.
- Perejil fresco.
- Sal.
LO HACEMOS
Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas de aproximadamente un centímetro. Salamos.
Pasamos las patatas por la harina y el huevo batido y las freímos.
No debemos dejarlas mucho tiempo en la sartén ya que luego las vamos a cocer en la salsa.
Sacamos las patatas de la sartén con cuidado de no estropear el rebozado y las colocamos en un plato.
Majamos en el mortero el ajo, el azafrán, el perejil y la sal.
Picamos la cebolla y la rehogamos en una cazuela hasta que comience a dorarse. Incorporamos una cucharada de harina y removemos para que no se pegue. Añadimos el majado y seguimos removiendo. Agregamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Es el momento de echar el caldo y el resto del azafrán.
Ponemos las patatas con cuidado en el caldo para que no se rompan.
Cuando el caldo hierva rectificamos de sal y cocemos las patatas a fuego suave sobre media hora.
Las pinchamos para asegurarnos de que están tiernas y servimos.
