PATATAS A LA IMPORTANCIA

Estas patatas forma parte de la infancia de mi marido, su madre las ponía a menudo y a él le encantaban. Un día me dijo que si se las hacía y a ello me puse. Busqué recetas y la que más me gustó fue la de Directo al Paladar.

NECESITAMOS

- 5 patatas medianas.

- 2 huevos.

- Media cebolla mediana.

- 2 dientes de ajo.

- Harina.

- Aceite de oliva virgen.

- Vino blanco.

- Azafrán.

- Perejil fresco.

- Sal.

LO HACEMOS

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas de aproximadamente un centímetro. Salamos.

Pasamos las patatas por la harina y el huevo batido y las freímos.

No debemos dejarlas mucho tiempo en la sartén ya que luego las vamos a cocer en la salsa.

Sacamos las patatas de la sartén con cuidado de no estropear el rebozado y las colocamos en un plato.

Majamos en el mortero el ajo, el azafrán, el perejil y la sal.

Picamos la cebolla  y la rehogamos en una cazuela hasta que comience a dorarse. Incorporamos una cucharada de harina y removemos para que no se pegue. Añadimos el majado y seguimos removiendo. Agregamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Es el momento de echar el caldo y el resto del azafrán.

Ponemos las patatas con cuidado en el caldo para que no se rompan. 

Cuando el caldo hierva rectificamos de sal y cocemos las patatas a fuego suave sobre media hora. 

Las pinchamos para asegurarnos de que están tiernas y servimos.

HUEVOS RELLENOS

 

Hay días que no se tienen ganas de hacer cena ni se te ocurre nada que entre por la vista y se coma con gusto. En esos momentos es cuando abro la nevera, miro que hay y con lo primero que me encuentro improviso. El resultado de esta técnica son estos huevos rellenos, sencillos de preparar y riquísimos.

NECESITAMOS

- Media docena de huevos.

- Medio aguacate.

- Una lima.

- Cuatro langostinos.

- Tres barritas de surimi.

- Mahonesa casera o comprada.

- Un filete de salmón ahumado para adornar.

- Sal fina y gorda.

LO HACEMOS

Cocemos los huevos durante 12 minutos. Una vez cocidos los pasamos por agua fría y dejamos que se enfríen para poder pelarlos.

Cocemos los langostinos con sal gorda, para que no se nos queden sosos, durante 4 minutos. Una vez cocidos los pasamos por agua fría y dejamos enfriar.

Pelamos los huevos y los partimos por la mitad a lo largo. En un bol ponemos las yemas y las claras las colocamos en la bandeja donde vayamos a servir los huevos ya rellenos.

Pelamos los langostinos. Picamos los langostinos y el surimi lo más finamente posible.

Quitamos la piel al aguacate y lo picamos en cuadraditos pequeños que bañaremos con un poco del zumo de la lima para que no se nos quede oscuro.

Con un tenedor machacamos las yemas que tenemos en el bol y una vez que éstas estén  bien trabajadas añadimos los langostinos, el surimi y el aguacate y mezclamos bien.

Es el momento de añadir la  mayonesa y volver a mezclar. Yo puse cuatro cucharadas de mahonesa casera, pero eso al gusto de cada uno.

Dejamos reposar un momento el relleno mientras vamos troceando el salmón.

Rellenamos los huevos con la mezcla y adornamos con el salmón.

Si queréis que os quede más llamativo podéis poner un poco de eneldo sobre el salmón.

Espero que os guste.

SOPA PARISINA

La sopa parisina además de deliciosa es muy sencilla de preparar. Su base son los puerros y las patatas y el toque sofisticado se lo da el pan con el queso que se gratinará en el horno.  

La receta está en el libro Culinaria Mundial de la editorial H.F. Ullmann

NECESITAMOS (para cuatro personas).

- 250gr. de puerros.

- 500gr. de patatas.

- 80gr. de mantequilla.

- 50gr. de queso gruyere rallado.

- Media barra de pan.

- Sal gorda.

- Pimienta y perejil.

LO HACEMOS

Lavamos los puerros, los secamos y  los picamos finamente. Reservamos.

Pelamos las patatas, las lavamos, las secamos y las partimos en daditos. Reservamos.

En una cazuela derretimos la mantequilla, añadimos los puerros y los salteamos. Es conveniente añadir un poquito de agua para que no se quemen.

Una vez salteados los puerros añadimos un litro de agua fría. Sazonamos con la pimienta y la sal gorda y dejamos cocer entre quince y veinte minutos.

Pasado este tiempo añadimos las patatas y dejamos cocer unos diez minutos más. Tienen que quedar tiernas pero no deshacerse.

Mientras se cuecen las patatas partimos el pan en rebanadas que cubriremos con el queso rallado e introduciremos en el horno para que gratinen. Es importante controlar el proceso para que el pan quede tostado y no se nos queme.

Una vez preparado el pan servimos la sopa y la adornamos con dos o tres rebanas de pan tostado y ... a disfrutar.

Espero que os guste.

CHUPITO DE PULPO Y CREMA DE PATATA

 Cuando vi esta receta en el blog de María José, Pasen y degusten,  me enamoré de ella y la apunté para hacérsela a mi marido por San Valentín. No sólo es un entrante precioso que entra por los ojos, sino también exquisito y fácil de hacer. Lo tiene todo. Os lo recomiendo

NECESITAMOS para dos personas.

Para el pulpo.

- Una pata de pulpo. 

Para la crema de patata.

- 200 gr. de patata

- 75 ml. de leche.

- Sal al gusto.

- 100 ml de nata para cocinar.

Para el aceite con pimentón.

- 25 ml de AOVE.

- Media cucharadita de pimentón.

LO HACEMOS

Preparamos primero el aceite al pimentón.

Ponemos el aceite en una sartén pequeña, le añadimos el pimentón, removemos y calentamos a fuego suave durante un minuto. Retiramos del fuego. Dejamos enfriar y reservamos .

Para la crema de patata.

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos. Cocemos las patatas con la leche y la sal. Una vez cocidas las trituramos con la batidora hasta conseguir una crema ligera y sin grumos. Añadimos la nata y volvemos a batir para que se integre.

Reservamos.

Partimos el pulpo en trozos pequeños y los ensartamos en la brocheta con la que vayamos a adornar el plato.

Montamos el plato.

En el vaso o chupito donde vayáis a montar el entrante ponemos con mucho cuidado para que el aceite y el pimentón no se separen una cucharadita del aceite con pimentón en el fondo.

Sobre el aceite colocamos la crema de patata lentamente para que no se nos manche el vaso y adornamos con la brocheta de pulpo.

Ya está listo. Probadlo y veréis lo riquísimo que está.

HORNAZO DE SALAMANCA

 El hornazo es uno de esos platos típicos de Salamanca junto al embutido, la chanfaina y las patatas meneas. Esta empanada rellena de filetes de lomo, jamón, chorizo y huevo cocido (el huevo actualmente no suelen ponerlo, pero para mi suegra un hornazo no era tal si no llevaba el huevo, como lo comía ella cuando era niña) la encuentras para comprar por partes o entero en las confiterías y en casi todas las tiendas de embutidos. 

Para hacer la masa se puede usar tanto la harina de fuerza como la de trigo, yo suelo utilizar la primera.

NECESITAMOS

Para la masa

- 500gr. de harina de fuerza.

- 60gr. de manteca de cerdo.

- 7 gr. de levadura de panadería.

- 2 huevos medianos (uno para la masa y otro para pintar el hornazo antes de llevarlo al horno).

- 100ml. de agua templada.

- 1 cucharada de aceite de oliva.

- Un chorrito de vino blanco.

- Una cucharadita de pimentón dulce, si es posible de la Vera.

- Sal.

Para el relleno

- Filetes de lomo adobado.

- Jamón serrano de calidad.

- Chorizo de Salamanca.

- 2 huevos cocidos.

Del chorizo, jamón y lomo no os pongo cantidad ya que eso es a vuestro gusto. Eso si, que las lonchas de jamón y chorizo no sean demasiado finas.

LO HACEMOS

En un bol grande disponemos la harina y hacemos un hueco en el centro donde pondremos el resto de los ingredientes. Si vemos que la manteca está dura podemos ablandarla metiéndola un momento en el microondas.

Trabajamos la masa con un tenedor y cuando comience a tener cierta consistencia la sacamos del bol y sobre la encimera o la mesa de  la cocina la amasamos con las manos hasta conseguir una masa homogénea y elástica.

Dejamos reposar la masa tapada sobre treinta minutos para que doble su volumen.

Pasado este tiempo volvemos a amasar y la dividimos en dos partes.

Ponemos a calentar el horno a 220º.

En un papel de horno extendemos con un rodillo una de las partes de la masa que cortaremos con un cuchillo para dejarla rectangular. Guardamos los recortes para hacer el adorno del hornazo.

Sobre esta masa disponemos una capa de cada ingrediente del relleno por este orden: primero el chorizo, después el lomo, seguimos con el jamón y por último los huevos cocidos partidos en  lonchitas.

Estiramos la otra parte de la masa, la colocamos sobre el relleno y recortamos. Cerramos nuestro hornazo uniendo las dos capas con los dedos.

Con los recortes de ambas capas hacemos el adorno del hornazo. Yo vuelvo a estirar la masa y corto tiras lo más finas posibles con un cuchillo y las voy colocando sobre el hornazo haciendo la rejilla. 

Batimos el huevo y con él pintamos la parte superior del hornazo para que se dore al meterlo al horno. 

Pinchamos la masa con un tenedor para que respire.

Introducimos en el horno durante unos treinta minutos vigilando que no se nos queme. Si es necesario podemos taparlo con un papel de aluminio.

Cuando la masa esté cocida retiramos del horno, dejamos enfriar y.....a disfrutar.

BOCADITOS DE PAN DE MOLDE

 

¿Tenéis invitados y necesitáis hacer un aperitivo rápido y llamativo? Con estos bocaditos de pan de molde rellenos lo tendréis solucionado. Los podéis hacer de lo que os guste o  tengáis en la nevera. En esta ocasión su relleno es de huevo cocido, bocas de mar, aguacate y mahonesa.

NECESITAMOS para 5 porciones.

- Dos rebanadas de pan de molde sin borde.

- Un aguacate.

- Seis barritas de surimi.

- Dos huevos cocidos.

- Mahonesa, mejor si es hecha en casa.

- Queso de untar.

- Pimentón dulce para decorar.

- Cebollino picado.

- Un rodillo para aplanar el pan de molde.

- Papel de film

LO HACEMOS

Cortamos dos trozos de papel de film más grandes que el pan de molde, colocamos una rebanada en cada uno y con el rodillo las aplanamos con cuidado para que no se rompan ni queden un lado más delgado que otro. Reservamos.

Picamos lo más fino posible el aguacate, las barritas de surimi y los huevos. Lo ponemos todo en un bol y mezclamos con la mahonesa al gusto.

Untamos las rebanadas de pan de molde con una ligera capa de queso y sobre estas colocamos un par de cucharadas de relleno que extenderemos con cuidado sobre el pan dejando los bordes libres. Si veis que el relleno os queda escaso añadid lo que consideréis necesario, ya que la cantidad de relleno depende del tamaño del pan.

Ayudándonos del papel de film y con mucho cuidado enrollamos el pan y lo ponemos en la nevera a enfriar aproximadamente una hora.

Pasado este tiempo sacamos los rollos de la nevera y los colocamos sobre una tabla. Con mucho cuidado les quitamos el papel de film. La parte que vayamos a poner a la vista la cubrimos con una fina capa de mahonesa y la espolvoreamos ligeramente con el pimentón y el cebollino. 

Cortamos cada rollo en cinco porciones, las disponemos en un plato o en una bandeja y....a disfrutar.

Espero que os gusten.