DONUTS

Ya hace un tiempo preparé unos donuts con una receta sacada del mismo libro que los bagels y tuvimos a probarlos un invitado de excepción, como veis en la foto, ni más ni menos que a Homer Simpson.

El libro hace una pequeña referencia a la historia del donuts, que no es más que una rosquilla que en norteamérica genera miles de puestos de trabajo, más de dos mil millones de dólares anuales y las marcas más conocidas del sector pueden llegar a vender más de tres millones de donuts diarios.

Viendo estas cifras ya os podéis imaginar que los americanos comen donuts hasta cuando duermen.

Al igual que os comenté con los bagels, el donuts es de origen europeo, siendo los americanos de origen alemán los primeros en hacer el agujerito a sus dough nuts (bollos fritos), así era más fácil sostener el pastel y mojarlo en el café.

Estos donuts se parecen mucho a las rosquillas, de hecho tenía la sensación de estar preparando unas rosquillas inmensas. Recién hechas están de fábula y al día siguiente, que ya han perdido un poco, mojadas en el desayuno ni os cuento.

Después de estas palabras ¿no os entran unas ganas increíbles de comeros uno?...

NECESITAMOS:

- 2 cucharadas de mantequilla a punto de pomada.

- 200 gr. de azúcar moreno.

- 2 huevos.

- 450 gr. de harina.

- 4 cucharadas de levadura en polvo.

- 1/2 cucharita de sal.

- 1/2 cucharita de nuez moscada.

- 1/2 cucharita de canela.

- 250 ml. de leche.

- Aceite para freír.

- Azúcar glas y chocolate para postres.

LO HACEMOS:

Mezclamos la harina con la levadura, la sal, la nuez moscada y la canela. Reservamos.

Batimos en un cuenco la mantequilla con el azúcar y los huevos hasta obtener una masa espumosa, le añadimos la harina e incorporamos poco a poco la leche.

Trabajamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea.

Extendemos la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga unos 2 cm de grosor. Con un vaso y un cortapastas pequeño vamos cortando los donuts y los dejamos reposar 30 minutos.

En una sartén grande calentamos abundante aceite y freímos nuestros donuts unos 5 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Cuando suban a la superficie se sacan de la sartén y se dejan sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Espolvoreamos una parte de los donuts con azúcar glas y la otra la cubrimos con el chocolate .

¿Podréis esperar a que se enfríen?



BAGELS DE SALMÓN

Este verano compré un libro de la Editorial Saldaña dedicado a los muffins, no sólo enseñaba a hacer esos maravillosos dulces, si no que también entre sus páginas encontré recetas de donuts, bollitos y bagels. No tenía muy claro lo que eran estos últimos, pero si que me entraron unas ganas locas de probarlos.

Al comienzo del libro se explica el origen de todas estas masas y como no, del bagel. Los bagel son de origen europeo aunque se han popularizado desde norteamérica, como sucedió con los muffins cuyo origen es inglés. Los bagels eran uno de los alimentos básicos del pueblo judío de la Europa del este y deben su forma de anillo a que se transportaban ensartados en una larga vara de madera.

La pasta de los bagels es una masa fermentada que se moldea, se cuece en agua hirviendo y se dora en el horno.

Los bagels se pueden rellenar de cualquier cosa. Los más habituales son los de queso cremoso y salmón, que son los que os presento, pero también se pueden rellenar con dulce o con lechuga y huevo duro o ensalada de jamón, los rellenos preferidos de los americanos.

Por último, los bagels una vez cocidos se pueden congelar, aunque es recomendable rebanarlos antes; para descongelarlos basta con unos minutos de horno.

NECESITAMOS (para ocho unidades):

- 150 ml. de leche entera.

- 20 gr. de levadura.

- 25 ml. de aceite.

- 1 cucharada de azúcar.

- 2 pizcas de sal.

- 300 gr. de harina.

- 1 huevo y la yema de otro.

- 1/2 ramito de hinojo (yo lo pude seco).

- 300 gr. de queso fresco cremoso (yo pude el de untar).

- 1 cucharada de zumo de limón.

- 1 pizca de pimienta negra.

- 8 lonchas de salmón ahumado.

- 4 cucharadas de huevas de trucha (yo no las puse).

- Hinojo para adornar.

LO HACEMOS:

Mezclar la leche, a temperatura ambiente, con la levadura y remover. Añadir el aceite, el azúcar y la sal. Mezclar bien y taparlo para que fermente unos 15 minutos en un lugar cálido.

Añadir a la mezcla anterior la harina y el huevo. Amasar hasta obtener una masa homogenea. Cubrir y dejar reposar en un lugar cálido durante 40 minutos.

Amasar de nuevo y dividir la masa en 8 partes iguales. Formar bolas y hacerles un agujero en el centro. Dejar reposar 20 minutos.

Precalentar el horno a 200º C y forrar una bandeja de horno con papel vegetal.

En una cazuela poner a hervir 4 litros de agua y cocer los bagels de dos en dos durante dos minutos por cada lado. Sacarlos y dejarlos escurrir sobre una rejilla.

Colocar los bagels en la bandeja del horno y pintarlos con la yema de huevo. Meter la bandeja en el nivel medio del horno durante 25 minutos.

Picamos fino el hinojo; mezclamos el queso con el zumo de limón y el hinojo y salpimentamos. 

Cuando los bagels se enfríen, cortarlos por la mitad en horizontal y untarlos con el queso; poner encima el salmón ahumado y adornarlo con las huevas de trucha y un poquito de hinojo antes de servirlos.

Tapar con la otra parte y ...... a disfrutar.



FLAN DE DOS CHOCOLATES

Ya que Juana me ha tirado de las orejas, que ya está bien, que pasaron las vacaciones y me ponga el delantal, que no uso, ya estoy aquí dulce y dispuesta.

Esta maravilla la cocinó con mucho amor y mimo Ague hace ya tiempo y resulta ser un flan fantástico. Le gusta a todo el mundo, no se si será por las galletas Oreo, por el chocolate blanco o por su cremosidad, pero es un éxito vaya donde vaya.

Esta vez lo vestí de fiesta, venían unos amigos a cenar y decidí adornarlo con nata y unos bombones caseros para estrenar un molde para bombones que había comprado.


NECESITAMOS:

 

Para el flan de chocolate blanco:

- 150 gr. de chocolate blanco.

- 300 ml. de leche entera.

- 200 ml. de nata líquida.

- 1 sobre de cuajada.

 

Para el flan de galletas Oreo:

- 7 galletas Oreo.

- 25 gr. de azúcar.

- 300 gr. de leche entera.

- 1/2 sobre de cuajada en polvo.

 

Para los bombones:

- Una tableta de chocolate fondant de 200 gr.

 

Para la nata:

- 200 ml de nata para montar de 35,1%.

- Azúcar para endulzar la nata.

 

- Caramelo líquido.

 

LO HACEMOS:

 

 

Unas horas antes de hacer el flan meter en la nevera el recipiente donde vayamos a montar la nata para que esté bien frío (yo suelo meterlo el día anterior).

 

Bañamos con caramelo líquido el fondo de una flanera.

 

Comenzamos preparando el flan de galletas.

 

Colocamos en la picadora las galletas partidas y las hacemos polvo; reservamos.

 

En un cazo ponemos la leche, el azúcar y el sobre de cuajada y calentamos mientras lo revolvemos.

 

Añadimos las galletas Oreo.

 

Cuando el conjunto tome cuerpo, espese, lo volcamos con cuidado sobre la flanera que tenemos preparada.

 

Mientras se va enfriando vamos haciendo el chocolate blanco.

 

Tomamos todos los ingredientes salvo la cuajada y los ponemos en un cazo (el chocolate partido en onzas para que se deshaga mejor). Calentamos y removemos para que el chocolate se deshaga y no se nos pegue. 

 

Cuando el chocolate se haya deshecho añadimos la cuajada y seguimos removiendo hasta que espese.

 

Con ayuda de una cuchara puesta al revés vamos añadiendo sobre la flanera el chocolate blanco poco a poco, para que no se nos mezcle con la parte oscura de las galletas.

 

Metemos a la nevera y dejamos cuajar unas doce horas.

 

Para los bombones:

 

Desleímos el chocolate al baño María y rellenamos cada bombón.

 

Golpeamos suavemente el molde sobre la mesa de trabajo para evitar que se hagan burbujas.

 

Retiramos el chocolate sobrante y esperamos a que se enfríe un poco. Metemos el molde en la nevera y esperamos una media hora.

 

Sacamos los bombones del molde.

 

Para la nata:

Ponemos la nata bien fría en el recipiente que tenemos en la nevera y la batimos con un batidor de varillas. Añadimos poco a poco el azúcar a nuestro gusto.

Cuando la nata esté bien compacta la metemos en la manga pastelera y adornamos con ella nuestro flan que remataremos con los bombones.

Aunque parece mucho trabajo se hace enseguida y además no hay que poner el horno.

Espero que os animéis, vale la pena.

FELIZ NAVIDAD

Que la paz y el amor ronde por todos los rincones de vuestras casas.

Que la alegría y la felicidad estén siempre presente en vuestros corazones.

Que la Navidad os traiga todo aquello que vuestro corazón anhela,

esas cosas que no se compran con dinero y que nos hacen mejores.

FELIZ NAVIDAD A TODOS

Antes de cerrar esta cocina por vacaciones os dejo un villancico, fue una sorpresa que grabó la profe de música. Los intérpretes son mi hija Verónica y su amigo Santi.

Espero que os guste. Escuchad la letra que es muy bonita.

http://www.youtube.com/watch?v=fNBAqgYxxd0

MERLUZA RELLENA Y DOS AÑOS DE BLOG

A mi me parece que fue ayer cuando comencé a publicar mis recetas en el blog y ya hace dos años, si dos años del nacimiento de Las Recetas del Puchero y aquellos duelos y quebrantos que tan tímidamente asomaban a la pantalla de vuestros ordenadores.

En este día quiero daros las gracias a todos, a los que dejáis vuestros comentarios, que hacen mucha ilusión y ayudan a continuar; a los que silenciosamente me visitáis receta a receta y especialmente a María José que fue quien me hizo desear tener un blog como el suyo y a Rebeca y Ade por todas las recetas y consejos que bien de viva voz, a través del teléfono o del correo electrónico me hacen llegar con tanta frecuencia.

Para celebrarlo una merluza rellena con salsa de cava que cenamos la Nochevieja pasada. La receta me la pasó Ade en un ratín que estuvimos en la parroquia y me salió tan cual se  ve en la foto.


NECESITAMOS:

- Un lomo de merluza por comensal (yo los compro congelados por la alergia).
- Un par de langostinos o tres por lomo de merluza.
- Un buen jamón serrano para rellenar los lomos.
- Un paquete de gulas.
- 500 gr. de almejas.
- Un bejamín y medio.
- Dos dientes de ajo.
- Harina.
- Aceite.
- Sal.


LO HACEMOS:

Una horas antes ponemos las almejas en agua con sal para que se purgen. Cambiaremos al agua varias veces, hasta que veamos que ésta está limpia.

Pelamos los langostinos y los reservamos.

Abrimos con mucho cuidado los lomos y los rellenamos generosamente con el jamón y dos o tres langostinos, luego tenemos que poder cerrarlos. Reservamos.

En una cazuela de barro ponemos un chorrito generoso de aceite y los dientes de ajo partidos en lonchas.

Mientras calienta el aceite  salamos un poco los lomos, el jamón del relleno ya les aporta sal, y los pasamos por harina. Cuando se doren los ajos incorporamos los lomos de merluza y los doramos un poquito por cada lado. Una vez dorados añadimos medio benjamín y las almejas; dejamos que las almejas se abran. Regamos con el resto del cava y dejamos  que el pescado se acabe de hacer.

Movemos un poco la cazuela para que ligue la salsa.

Cuando los lomos estén casi hechos incorporamos  las gulas y dejamos que todo de un hervor.

Ya tenemos nuestro plato, sencillo y de verdad riquísimo.

HUEVOS CON TOMATE Y BECHAMEL

Después de unos días de vacaciones caseras dedicadas a la familia y a los amigos, con muy poquitas ganas de trabajar sabiendo los días de tanto ajetreo que me esperan he decidido mostraros esta receta, fácil como ninguna y resultona como pocas, de ésas que a mí me gustan.

Es una receta de mi tierra, o eso dice el libro de cocina cántabra donde la leí ya hace un tiempo. Sus ingredientes, sencillos: unos huevos, jamón de York, vamos cosas de esas que se tienen en casa y te arreglan una cena. Lo más complicado de todo es que necesitamos una flanera para que tenga esa forma tan compacta, por lo demás ya os digo que coser, perdón, cocinar y cantar.

No os indico las cantidades por que dependerán de los huevos que hagáis y de las flaneras que necesitéis.

NECESITAMOS:

- Un huevo por comensal.

- Jamón de York para forrar las flaneras.

- Tomate frito o hecho.

- Salsa bechamel.

- Mantequilla.

LO HACEMOS:

Precalentamos el horno a 180ª.

Untamos con mantequilla las flaneras que vayamos a utilizar.

Cortamos unos círculos de jamón del tamaño del fondo de cada flanera, lo ponemos dentro y con el resto del jamón forramos los lados de cada flanera.

Cascamos un huevo en cada flanera y lo ponemos al baño María en el horno hasta que esté cuajado.

Dejamos enfriar y lo desmoldamos en una fuente.

Preparamos bechamel suficiente para cubrir todos los huevos y una vez hecha le añadimos tomate a nuestro gusto, siempre el suficiente como para que la bechamel cambie de color.

Presentamos en la mesa y lo acompañamos con una ensalada o unas patatas fritas.

CALDO VERDE PORTUGUÉS

Ahora que parece que por fin se acerca el invierno apetece tomar esos platos de cuchara que reconfortan cuerpo y espíritu.

Hoy vamos a Portugal. Aquellos que ya lo conocéis sabéis de su extraordinaria gastronomía repleta de ricos bacalaos, arroces caldosos de marisco y unos soufleés de esos que no puedes comer solo uno.

El caldo verde es una de las recetas más típicas de la gastronomía portuguesa, que según la región en la que nos encontremos nos lo pueden servir acompañado de rodajas de chorizo, con aceite en crudo para que cada comensal se ponga lo que quiera o con las "broas de milho", unas galletas de maíz que cada comensal desmigaja en su caldo.

Yo lo he acompañado a la española con un poco de perejil y unos trozos de pan frito y estaba verdaderamente bueno.

NECESITAMOS (para cuatro personas):

- Medio kilo de berza (yo usé repollo).

- Litro y medio de agua.

- Cuatro patatas medianas.

- Una cebolla.

- Dos o tres dientes de ajo.

- Sal.

- Aceite de oliva.

LO HACEMOS:

Pelamos las patatas, la cebolla y los ajos. Limpiamos la berza o el repollo.

Troceamos las patatas y la cebolla y las ponemos en una cazuela, si es posible de barro, junto con los ajos enteros y un chorrito de aceite. Cubrimos con el agua, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego suave unos quince minutos.

Enrollamos las hojas de col y las partimos en juliana tan finamente como podamos y reservamos.

Cuando las patatas, la cebolla y el ajo estén cocidos los trituramos en la misma cazuela con el caldo de cocción. Nos quedará una sopa un poco espesa a la que añadiremos la col que hemos cortado en juliana y una pizca de sal.

Dejamos hervir el caldo durante otros quince minutos o hasta que la col se haya cocido y servimos caliente.

Si queréis acompañadlo con algunas de las sugerencias que os he ofrecido al principio.