BAGELS DE SALMÓN

Este verano compré un libro de la Editorial Saldaña dedicado a los muffins, no sólo enseñaba a hacer esos maravillosos dulces, si no que también entre sus páginas encontré recetas de donuts, bollitos y bagels. No tenía muy claro lo que eran estos últimos, pero si que me entraron unas ganas locas de probarlos.

Al comienzo del libro se explica el origen de todas estas masas y como no, del bagel. Los bagel son de origen europeo aunque se han popularizado desde norteamérica, como sucedió con los muffins cuyo origen es inglés. Los bagels eran uno de los alimentos básicos del pueblo judío de la Europa del este y deben su forma de anillo a que se transportaban ensartados en una larga vara de madera.

La pasta de los bagels es una masa fermentada que se moldea, se cuece en agua hirviendo y se dora en el horno.

Los bagels se pueden rellenar de cualquier cosa. Los más habituales son los de queso cremoso y salmón, que son los que os presento, pero también se pueden rellenar con dulce o con lechuga y huevo duro o ensalada de jamón, los rellenos preferidos de los americanos.

Por último, los bagels una vez cocidos se pueden congelar, aunque es recomendable rebanarlos antes; para descongelarlos basta con unos minutos de horno.

NECESITAMOS (para ocho unidades):

- 150 ml. de leche entera.

- 20 gr. de levadura.

- 25 ml. de aceite.

- 1 cucharada de azúcar.

- 2 pizcas de sal.

- 300 gr. de harina.

- 1 huevo y la yema de otro.

- 1/2 ramito de hinojo (yo lo pude seco).

- 300 gr. de queso fresco cremoso (yo pude el de untar).

- 1 cucharada de zumo de limón.

- 1 pizca de pimienta negra.

- 8 lonchas de salmón ahumado.

- 4 cucharadas de huevas de trucha (yo no las puse).

- Hinojo para adornar.

LO HACEMOS:

Mezclar la leche, a temperatura ambiente, con la levadura y remover. Añadir el aceite, el azúcar y la sal. Mezclar bien y taparlo para que fermente unos 15 minutos en un lugar cálido.

Añadir a la mezcla anterior la harina y el huevo. Amasar hasta obtener una masa homogenea. Cubrir y dejar reposar en un lugar cálido durante 40 minutos.

Amasar de nuevo y dividir la masa en 8 partes iguales. Formar bolas y hacerles un agujero en el centro. Dejar reposar 20 minutos.

Precalentar el horno a 200º C y forrar una bandeja de horno con papel vegetal.

En una cazuela poner a hervir 4 litros de agua y cocer los bagels de dos en dos durante dos minutos por cada lado. Sacarlos y dejarlos escurrir sobre una rejilla.

Colocar los bagels en la bandeja del horno y pintarlos con la yema de huevo. Meter la bandeja en el nivel medio del horno durante 25 minutos.

Picamos fino el hinojo; mezclamos el queso con el zumo de limón y el hinojo y salpimentamos. 

Cuando los bagels se enfríen, cortarlos por la mitad en horizontal y untarlos con el queso; poner encima el salmón ahumado y adornarlo con las huevas de trucha y un poquito de hinojo antes de servirlos.

Tapar con la otra parte y ...... a disfrutar.