PLUM-CAKE

Del libro de recetas de mi bisabuela esta es la que más recuerdos me trae ya que fue de las primeras cosas que me atrevía a preparar y además mi madre me dejaba estar sola en la cocina sin ningún tipo de ayuda, entonces tenía unos quince años.

Uno de los problemas de esta receta era el levantar las claras a punto de nieve, no tenía como ahora una batidora de varillas y había que hacerlo con mucha paciencia, dos tenedores, tiempo, mucho tiempo y luchar contra el dolor de brazo, hasta que aquello quedaba de la consistencia adecuada. Esta vez lo hice en unos minutos y encantadísima de ver como aquello subía sin el más mínimo esfuerzo.

Otro de los retos de esta receta es el cremor tártaro, que entonces no tenía ni idea de lo que era ni nadie que me lo explicara y le ponía un sobre de levadura y así subía muy bien. Con el tiempo he aprendido lo que es el cremor tártaro y que levantando las claras a punto de nieve no me hacía falta la levadura.

Este plum-cake lleva en la receta original limón y naranja confitados. El primero lo he sustituído por unas guindas que me sobraron del roscón de Reyes y he aprovechado parte de la naranja que confité para dicha ocasión.

Como es normal no nos da ni la temperatura ni el tiempo que debe estar el plum-cake en el horno, así que ya sabéis a ojo.

NECESITAMOS:

- 175 gr. de mantequilla.

- 175 gr. de azúcar.

- 320 gr. de harina-

- Una copita de ron o coñac (yo puse coñac)

- Un puñado de uvas pasas (yo suelo macerarlas antes en el licor elegido).

- Media docena de guindas partidas en trozos.

- Naranja confitada en trozos (la cantidad que queramos)

- Cuatro huevos.

- Cremor tártaro. De los sobres de litines que venden en Mercadona el blanco.

LO HACEMOS:

Os copio la receta tal cual viene en el libro:

"Prepárese en una vasija la mantequilla, bátase bien, hasta dejarla muy blanca, añádasele el azúcar, volviendo a batirlo un largo rato y añadiendo unas cuantas pasas de Corinto, después de limpias; se agregan unos pedacitos de limón (en mi caso las guindas) y naranja confitados, otro de crémor tártaro y una copita de ron o coñac y cuatro yemas de huevo; se remueve todo muy bien, y, por último, las cuatro claras batidas a punto de nieve; se mezcla todo, se vuelve a remover y se vierte la pasta en un molde de lata alargado, previamente preparado con un papel en el fondo untado con mantequilla."

En la lista de ingredientes no menciona el licor, las pasas, el limón y las naranjas ni los huevos, y mucho menos que se deban separar las claras de las yemas; como veis no dice nada de incorporar el punto de nieve con cuidado para que no se estropee, y mucho menos la temperatura y tiempo en el horno, que por aquél entonces eran de carbón y sólo ellas sabían como manejarlo.

Yo lo puse a 180º durante unos cincuenta minutos, de todas maneras vosotr@s conocéis vuestro horno y podréis calcular el tiempo necesario, pero tarda en cuajar mucho tiempo.

Espero que os guste tanto como a mí.